Memanggang steak adalah sebuah seni Dan sebuah ilmu. Untuk mendapatkan hasil rasa terbaik, Anda perlu mempelajari berapa lama memasak steak di atas panggangan tergantung pada potongan dan jenis panggangan yang Anda gunakan. Lagi pula, Anda tidak bisa memperlakukan filet mignon seperti steak sayap. Itu steak panggang yang sempurna dimulai dengan daging berkualitas tinggi—dan potongan yang tepat. Beli daging sapi terbaik yang Anda mampu, dan pelajari panduan lengkap kami untuk memilih steak sebelum Anda berbelanja.

Ini adalah steak terbaik untuk dipanggang:

Membuang:Sebagian besar potongan di bagian ini dianggap terlalu keras untuk dipanggang—satu pengecualian: steak besi datar. Iga:Bagian ini menawarkan potongan yang empuk dan penuh rasa, seperti steak ribeye dan prime rib. pinggang pendek:Beberapa steak terbaik untuk dipanggang berasal dari short loin, termasuk porterhouse, T-bone, filet mignon, dan top loin (strip) steak. Mengapit:Ini adalah area perut, yang menghasilkan steak panggul, rok, dan gantungan. Untuk hasil terbaik saat memanggang steak dari bagian ini, empuk sebelum dipanggang .

Untuk membantu Anda mendapatkan steak panggang paling juicy, kami membahas proses langkah demi langkah untuk potongan paling populer menggunakan pemanggang arang dan gas. Kami juga menjelaskan berapa lama memasak steak di atas panggangan untuk mencapai suhu internal yang sempurna. Kami memberi Anda ikhtisar tentang metode favorit baru kami untuk memanggang steak, dan kami menjelaskan berbagai metode untuk potongan lainnya sehingga Anda dapat menyesuaikan makanan berdasarkan steak Anda, baik Anda menyiapkan steak sayap panggang, filet mignon, atau tri-tip.

6 Pemanggang Propana Terbaik Tahun 2024 Menurut Pengujian

Carson Downing

Dapatkan Resep Ribeye Panggang Terbalik

Cara Membalikkan Steak

Banyak pakar barbekyu yang kami wawancarai tidak dapat berhenti berbicara tentang strategi baru mereka dalam memanggang steak: pembakaran terbalik. Hasilnya adalah daging yang sangat berair ditambah kulit yang renyah dan memuaskan. Berikut cara memanggang steak dengan gaya bakar terbalik:

Langkah 1: Siapkan Steak Anda

Tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan steak Anda untuk dipanggang. Namun, sebelum menambahkan daging ke dalam panggangan, ikuti langkah-langkah berikut:

• Gunakan handuk kertas untuk mengeringkan kelembapan permukaan sehingga permukaan daging bisa gosong dan berwarna kecokelatan.
• Pangkas kelebihan lemak yang dapat menyebabkan gejolak saat memanggang steak.
• Langkah opsional: Untuk meningkatkan rasa sebelum dimasak, campurkan bumbu steak dan rendam daging selama 4 hingga 24 jam. Bumbui daging dengan bumbu atau herba oles, atau cukup lumuri dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam bubuk. Ahli kami mengatakan hanya garam yang menghasilkan sari buah juga.

Uji Tip Dapur : Jika memungkinkan, beri garam pada steak Anda untuk dipanggang 4 hingga 48 jam sebelum Anda berencana memasaknya, saran Aaron Franklin, pitmaster dan pemilik Barbekyu Franklin di Austin. Hal ini memungkinkan bumbu meresap dan menghasilkan steak yang lebih empuk.

Langkah 2: Panggang dan Bakar Steaknya Secara Balik

Pilih potongan yang tebal (sekitar 1½ inci), seperti potongan New York atau ribeye, untuk metode memanggang ini. Siapkan panggangan Anda sebagai berikut.

• Siapkan api dua zona di panggangan Anda. Untuk pemanggang gas, nyalakan semua pembakar untuk memanaskan terlebih dahulu, lalu matikan pembakar tengah agar zona dingin dapat memasak secara tidak langsung. Untuk pemanggang arang, dengan ventilasi terbuka, nyalakan 50 hingga 75 briket untuk pemanggang berukuran 22 inci. Setelah arang terlihat tertutup abu, dorong arang ke sisi pemanggang yang berlawanan untuk menciptakan zona dingin di tengahnya untuk memasak secara tidak langsung. Tempatkan rak di atas panggangan. (Temukan lebih banyak saran langkah demi langkah tentang cara menyalakan pemanggang arang.)
• Tempatkan steak di atas api tidak langsung (suhu panggangan harus sekitar 300°F) dan masak daging dengan api kecil dan perlahan dengan tutupnya tertutup.
• Keluarkan steak dari pemanggang setelah suhu internal mencapai 100°F.
• Sesuaikan pemanggang Anda ke suhu tinggi, atau sekitar 450°F hingga 500°F, dengan menyalakan lebih banyak briket (untuk pemanggang arang) atau menyalakan api tengah dengan suhu tinggi (untuk pemanggang gas).
• Letakkan kembali steak di atas panggangan yang sudah panas dan bakar, sering dibalik, sampai berwarna kecokelatan. Ini akan memakan waktu 4 atau 5 menit.

Langkah 3: Uji Kematangan

Dari yang langka hingga yang matang, berapa lama memanggang steak sering kali bergantung pada preferensi pribadi. Saat memanggang steak untuk kelompok, lakukan secara terhuyung-huyung saat Anda meletakkan steak di atas panggangan, dimulai dengan steak yang akan disajikan matang dan diakhiri dengan steak yang akan disajikan langka.

Cobalah tes bebas teknologi ini untuk menentukan suhu panggangan steak: Goyangkan tangan Anda. Dengan menggunakan satu tangan, ikuti petunjuk di bawah ini dengan menyentuhkan ibu jari tersebut ke jari yang berbeda di tangan yang sama. Gunakan tangan Anda yang lain untuk menyentuh area berdaging di antara ibu jari dan pangkal telapak tangan untuk menilai tingkat kematangan. Pastikan tangan pertama Anda tetap rileks.

• Jarang: Sentuhkan ibu jari ke jari telunjuk.
• Sedang langka: Gerakkan jari tengah Anda untuk menyentuh ibu jari Anda.
• Sedang: Tekan jari manis ke ibu jari.
• Nah: Sentuhkan jari kelingkingmu ke ibu jarimu.

Anda juga dapat menggunakan termometer baca instan jika Anda tidak yakin berapa lama memanggang steak. Masak steak medium-rare hingga 145°F dan steak medium hingga 160°F.

Langkah 4: Sajikan Steak Panggang Sempurna Anda

Diamkan steak 5 menit setelah dipanggang dan sebelum memotong . Hal ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali dan membantu mencegahnya keluar dari daging segera setelah dipotong (baca: steak yang sangat juicy!).

Steak yang dipanggang sempurna tidak memerlukan hiasan, tetapi Anda bisa mendandaninya jika ingin dengan sedikit mentega herba, saus steak yang dibeli, atau saus buatan sendiri. Sajikan steak dengan pisau steak atau pisau lain yang cukup tajam agar daging mudah dipotong tanpa merobeknya.

14 Lauk untuk Steak Termasuk Sayuran, Kentang, dan Lainnya

Cara Memanggang Berbagai Potongan Steak

Penasaran bagaimana cara memanggang steak yang sempurna jika ribeye atau strip bukan pilihan utama Anda? Baca terus untuk mengetahui saran potong demi potong untuk memanggang steak yang sama lezatnya dengan yang Anda temukan di restoran steak mewah.

19 Ide Makan Malam Panggang yang Lezat untuk Ditambahkan ke Rotasi Musim Panas Anda

Cara Memanggang Filet Mignon

Nikmati hidangan gourmet dan panggangan filet mignon ! Opsi ultratender ini layak menjadi bintang pertunjukan. Ikuti petunjuk berikut:

• Untuk pemanggang arang, letakkan daging di rak pemanggang langsung di atas bara api sedang; panggangan terbuka.
• Untuk pemanggang gas, panaskan pemanggang terlebih dahulu; kecilkan api menjadi sedang. Tempatkan filet di rak panggangan di atas api. Tutupi panggangan.
• Balikkan filet Anda sekali di tengah waktu pemanggangan, dan gunakan waktu berikut untuk berapa lama memanggang steak: Untuk potongan 1 inci, panggang 10 hingga 12 menit untuk medium rare (145°F) atau 12 hingga 15 menit untuk medium ( 160°F). Untuk potongan berukuran 1-1/2 inci, panggang 15 hingga 19 menit untuk medium rare (145°F) atau 18 hingga 23 menit untuk medium (160°F).
• Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan diamkan 5 menit sebelum disajikan.

Cara Memanggang Steak Sisi

Steak sayap panggang memang lezat, tetapi juga menonjol di dalam burrito dan salad steak. Paling baik jika direndam dalam bumbu steak sebelum dipanggang, jadi jangan lewatkan langkah itu dalam resep steak sayap panggang Anda.

• Untuk mengasinkan: Hilangkan lemak dari steak. Skor steak di kedua sisi dengan membuat potongan diagonal dangkal dengan interval 1 inci dalam pola berlian. Masukkan daging ke dalam kantong yang dapat ditutup rapat di a piring dangkal . Tuangkan marinade di atas daging dalam kantong dan tutup. Rendam di lemari es minimal 30 menit atau sesuai resep yang Anda tentukan. Tiriskan daging dan buang bumbu marinasinya.
• Untuk pemanggang arang: Letakkan daging di rak pemanggang yang tidak tertutup langsung di atas bara api sedang. Panggang selama 17 hingga 21 menit atau hingga termometer baca instan yang dimasukkan di tengah menunjukkan suhu 145°F untuk kematangan sedang-langka atau 160°F untuk kematangan sedang.
• Untuk pemanggang gas: Panaskan pemanggang gas. Kurangi panas menjadi sedang. Tempatkan daging di rak di atas api. Tutup dan panggangan, ikuti petunjuk yang sama untuk memanggang di atas panggangan arang.
• Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan diamkan 5 menit, lalu iris tipis daging berlawanan arah dengan seratnya.

Cara Memanggang Steak Strip

Menyajikan steak strip New York mungkin terdengar mewah, tetapi sebenarnya lebih sederhana dari yang Anda kira. Cobalah menyajikan steak panggang berair Anda dengan mentega majemuk atau perasan lemon untuk hidangan lezat. Ikuti petunjuk berikut untuk memanggang:

• Untuk pemanggang arang: Panggang steak di rak pemanggang yang tidak tertutup langsung di atas bara api sedang hingga tingkat kematangan yang diinginkan, balik sekali di tengah proses pemanggangan. Biarkan 10 hingga 12 menit untuk tingkat kematangan sedang (145°F) atau 12 hingga 15 menit untuk tingkat kematangan sedang (160°F).
• Untuk pemanggang gas: Panaskan pemanggang terlebih dahulu. Kurangi panas menjadi sedang. Tempatkan steak di rak pemanggang di atas api—tutup dan panggangan seperti petunjuk di atas.
• Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan diamkan steak 5 menit sebelum disajikan.

Pemanggang Dalam Ruangan Terbaik untuk Dibeli Saat Terlalu Panas untuk Memanggang di Luar Ruangan

Cara Memanggang Tri-Tip

Ingin tahu rahasia kami untuk steak panggang yang sempurna saat Anda memiliki tri-tip? Dapatkan informasi mendalam kami tentang cara memasak steak tri-tip. Berikut proses umumnya:

• Pertimbangkan untuk membumbui atau mengasinkan steak tri-tip. Potongannya ramping dan mendapat manfaat dari tambahan rasa.
• Untuk pemanggang arang atau gas, panggangan steak, tutupi, dengan tingkat kematangan sedang hingga kematangan yang diinginkan, putar sekali di tengah proses pemanggangan. Untuk steak setebal ¾ inci, panggang 9 hingga 11 menit untuk medium rare (145°F) atau 11 hingga 13 menit untuk medium (160°F). Untuk steak setebal 1 inci, panggang 13 hingga 15 menit untuk medium rare (145°F) atau 15 hingga 17 menit untuk medium (160°F).

3 Cara Memasak Tri-Tip Roast untuk Daging Empuk dan Beraroma

Eva Kolenko

Rok Steak dengan Salsa Nanas

Cara Memanggang Steak Rok

Bagian terpenting dalam menyajikan steak rok dilakukan setelah steak dipanggang. Selalu potong rok dengan potongan tipis berlawanan dengan urat untuk mendapatkan hasil yang lembut dan bermentega.

• Bumbui steak dengan garam dan lada hitam, lalu marinasi jika diinginkan.
• Untuk pemanggang arang: Panggang steak di rak pemanggang yang tidak tertutup langsung di atas bara api sedang sekitar 4 menit atau sampai steak sedikit gosong, balik sekali di tengah proses pemanggangan.
• Untuk pemanggang gas: Panaskan pemanggang terlebih dahulu. Kurangi panas menjadi sedang. Tempatkan steak di rak panggangan di atas api. Tutup dan panggangan seperti petunjuk di atas.
• Hapus steak dari panggangan. Tutup dengan kertas timah dan diamkan 10 menit. Iris steak melawan arah serat dan sajikan.

Karla Conrad

Dapatkan Steak Besi Datar Panggang dengan Resep Chimichurri

Cara Memanggang Steak Besi Datar

Juga dikenal sebagai steak top-blade, steak besi datar sangat mirip dengan steak sayap. Ini adalah salah satu steak terbaik untuk dipanggang dan paling enak jika Anda membumbuinya dengan taburan bumbu dan disajikan dengan banyak saus segar (cobalah saus chimichurri atau romesco buatan sendiri).

• Bumbui atau rendam steak sesuai keinginan.
• Untuk pemanggang arang: Panggang steak di rak pemanggang terbuka langsung di atas bara api sedang selama 7 hingga 9 menit untuk tingkat kematangan sedang (145°F) atau 10 hingga 12 menit untuk tingkat kematangan sedang (160°F), putar sekali di tengah proses pemanggangan.
• Untuk pemanggang gas: Panaskan pemanggang terlebih dahulu. Kurangi panas menjadi sedang. Tempatkan steak di rak panggangan. Tutup dan panggangan seperti petunjuk di atas.
• Sajikan steak dengan saus yang diinginkan.

Musim memanggang ini, gunakan keterampilan steak Anda dan bersiaplah untuk mendapat sambutan hangat. Jangan lupakan sisi barbekyu : Steak panggang memang enak, tetapi akan menjadi lebih enak lagi dengan iringan yang tepat untuk hidangan lengkap.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim