Tidak ada yang seperti menenggelamkan gigi ke dalam hamburger yang lezat. Dari roti daging sapi panggang sederhana dengan taburan kecap, hingga komposisi daging utama yang rumit yang didandani hingga sembilan dengan hiasan modis dan disajikan di atas roti artisanal, ada waktu dan tempat untuk setiap jenis burger, dan itu dimulai dengan Memorial Hari akhir pekan.

---

Pembayaran burger

Kesopanan resep Pembayaran di Salt Lake City, foto oleh Barrett Doran

Para pengunjung menyukai masakan Amerika baru musiman di restoran Salt Lake City, Utah, ini, yang berfokus pada bahan-bahan yang bersumber secara lokal. Dianggap sebagai menu klasik, burger bacon artisanal dipasangkan dengan anggur putih asam tinggi yang digerakkan oleh mineral seperti Marco Carpineti’s Moro.

3 pon daging giling
1 pon rusuk pendek giling
1 pon daging sandung lamur
1 pon bacon Benton, atau bacon artisanal lainnya
½ pon Gruyère, diiris
¾ pon kangkung
4 cangkir jamur panggang (resep berikut)
2 cangkir acar bawang merah (resep berikut)
¼ cangkir vinaigrette Dijon (resep berikut)
1 cangkir bawang putih hitam aioli (resep berikut)
8 roti brioche

Dalam mangkuk besar, campurkan chuck tanah, tulang rusuk pendek, dan brisket. Bentuk campuran menjadi 8 roti 10 ons.

Dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi, masak bacon sampai renyah, sisakan lemak yang telah diberikan untuk memasak roti. Angkat bacon dan sisihkan.

Dalam lemak bacon yang telah direbus panas, tumis roti selama sekitar 3 menit per sisi hingga setengah matang. Dalam beberapa menit terakhir memasak, letakkan sepotong Gruyère di atas burger, biarkan meleleh.

Untuk penyajian, letakkan daun kangkung di sisi atas ujung bawah sanggul. Letakkan burger di atas kale dan tumpuk di atas jamur, bacon, dan acar bawang bombai. Gerimis dengan vinaigrette. Sebarkan selapis aioli di bagian bawah setengah bagian atas roti, dan tutup burger. Membuat 8 burger.

Rekomendasi Anggur

“Saya sangat menikmati campuran merah Heirloom Bedrock Wine Co. dengan burger kami,” kata Scott Evans, pemilik dan operator Pago. 'Kami telah menawarkan beberapa anggur anggur, dan itu sangat cocok dengan burger kami. Mineral ekstra dan komponen tanah dari tanaman merambat tua cocok dengan aioli bawang putih hitam dan tentu saja burger itu sendiri. '

Untuk Aioli Bawang Putih Hitam
2 kuning telur
1 sendok makan mustard ala Dijon
2 sendok makan jus lemon
2 sendok makan pure bawang putih hitam
⅔ cangkir minyak biji anggur
Garam dan merica secukupnya

Dalam mangkuk stainless steel, campurkan kuning telur, mustard, jus lemon, dan pure bawang putih. Gerimis perlahan ke dalam minyak sambil mengaduk kuat-kuat untuk membentuk emulsi. Bumbui dengan garam dan merica. Menghasilkan 1 cangkir.

Untuk Dijon Vinaigrette
1 bawang merah ukuran sedang, cincang
½ siung bawang putih besar, cincang
2 sendok makan mustard ala Dijon
¼ cangkir cuka Sherry
⅔ cangkir minyak zaitun
1½ sendok makan tarragon, cincang
Garam dan Merica, secukupnya

Campurkan bawang merah, bawang putih, mustard, dan cuka dalam mangkuk kecil. Sambil terus mengocok, percikkan minyak secara perlahan untuk membuat emulsi. Bumbui dengan tarragon, garam dan merica. Menghasilkan 1 cangkir.

Untuk Acar bawang merah
4½ gelas air, bagi
3 batang bawang merah ukuran sedang, iris tebal ¼ inci
1½ cangkir cuka balsamic putih
¼ cangkir Clifford Farms Honey
¼ cangkir gula
1 sendok makan garam

Didihkan 4 gelas air. Masukkan bawang bombai ke dalam mangkuk tahan oven sedang, dan tutupi dengan air mendidih. Diamkan selama 10 menit. Dalam panci kecil dengan api sedang, campurkan cuka, madu, gula, dan garam. Campur bahan sampai larut. Tiriskan bawang bombai dari air dan kombinasikan dengan cairan pengawet hangat. Biarkan bawang bombay tetap dalam cairan sampai disajikan. Menghasilkan 2 cangkir.

Untuk Jamur Panggang
2 batang mentega tawar
¼ pon jamur tiram
¼ pon jamur shiitake
Pon jamur kayu beech bayi
¼ pon jamur cremini
¼ cangkir minyak zaitun, bagi
2 siung bawang putih, hancurkan
3 tangkai daun timi
Garam dan merica secukupnya

Panaskan oven dengan suhu 375˚F.

Panaskan loyang besar di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tambahkan mentega. Saat mentega mulai menggelembung, masukkan jamur. Tuangkan setengah bagian minyak zaitun, dan aduk untuk melapisi jamur secara merata. Saat jamur menyerap mentega dan minyak zaitun, tambahkan sisa minyak zaitun. Panggang jamur dalam oven selama 4 menit, aduk setiap 2 menit, lalu tambahkan bawang putih, timi, garam dan merica. Lanjutkan memanggang sampai jamur menjadi karamel, sekitar 5–7 menit. Menghasilkan 4 cangkir.

---

Buffalo Burger dengan Vermont Cheddar, Apple Smoked Bacon dan Chili Mayonnaise

Resep dari koki Juan Bochenski Restoran Anasazi , Santa Fe, New Mexico

Ditumpuk dengan bacon artisanal, bawang escabeche, dan mayo chipotle jeruk, Buffalo Burger pada menu di Anasazi Restaurant, di Santa Fe, New Mexico, meledak dengan rasa. “Asap dan mineralitasnya meningkatkan rasa daging dan bacon [kerbau],” katanya.

14 ons daging kerbau, cincang (85% tanpa lemak, 15% lemak)
Garam dan merica secukupnya
6 roti brioche, belah
6 potong Vermont Cheddar
Bawang Escabeche Anggur Merah, secukupnya (resep dibawah)
12 iris daging asap kayu apel, dimasak sampai renyah
Maynonais cabai, secukupnya (resep di bawah)
Selada Mentega, untuk hiasan
1 buah tomat, iris, untuk hiasan

Bumbui daging kerbau dengan garam dan merica, dan bentuk menjadi 6 roti ukuran yang sama.

Panaskan panggangan dengan suhu 375˚F. Saat panggangan panas, masak burger sekitar 4–5 menit per sisi untuk setengah matang. Di menit-menit terakhir memasak, letakkan sepotong cheddar di setiap patty dan biarkan meleleh.
Tempatkan burger di bagian bawah roti brioche. Taburi bawang bombay, 2 iris bacon, mayonaise cabai, dan hiasi dengan daun selada mentega dan irisan tomat. Tutupi bagian atas roti brioche. Untuk 4 porsi.

Mayones Cabai
⅛ cangkir saus adobo chipotle
½ cangkir mayones
1 sendok makan mustard ala Dijon
1/6 ikat daun bawang, cincang halus
Jus jeruk, secukupnya
Garam dan merica bubuk, secukupnya
Dalam mangkuk kecil, kocok chipotle adobo, mayones, mustard, dan daun bawang. Bumbui dengan jus jeruk, garam, dan merica sesuai selera. Menghasilkan kira-kira ¾ cangkir.
Acar Bawang Anggur Merah
3 cangkir anggur merah
1 cangkir cuka anggur merah
⅓ sekelompok thyme
¼ banyak rosemary
3 bawang merah besar, kupas dan iris berbentuk cincin tipis

Dalam panci berukuran sedang dengan api sedang, campurkan anggur dan cuka, lalu didihkan. Tambahkan bumbu dan bawang bombai dan matikan api. Pindahkan campuran ke wadah penampung dan dinginkan semalaman. Menghasilkan sekitar 2 gelas.

Acar Bawang Anggur Merah
3 cangkir anggur merah
1 cangkir cuka anggur merah
⅓ sekelompok thyme
¼ banyak rosemary
3 bawang merah besar, kupas dan iris berbentuk cincin tipis

Dalam panci berukuran sedang dengan api sedang, campurkan anggur dan cuka, lalu didihkan. Tambahkan bumbu dan bawang bombai dan matikan api. Pindahkan campuran ke wadah penampung dan dinginkan semalaman. Menghasilkan sekitar 2 gelas.

---

Hamburger Klasik Daniel Boulud

Kesopanan resep Hidangan Daniel: Menghibur di Rumah dengan Koki Bintang Empat (Penerbitan Filipacchi, 2003)

Gagasan koki selebritas Daniel Boulud, db Burger adalah urusan hedonistik: patty sirloin tanah yang diisi dengan iga pendek yang direbus, foie gras, dan truffle hitam yang diawetkan. “Tidak peduli seberapa banyak Anda mendandani burger, [itu] tetap nyaman dan dapat diakses, ”kata Chef Jarrod Verbiak.

Untuk Hamburger Klasik:
1 sendok makan mentega tawar
1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
Garam secukupnya
1 kg daging giling, sebaiknya bagian bahunya yang marmernya bagus, jangan digiling terlalu halus
2 ons Gruyère atau Emmenthal, potong dadu berukuran inci (opsional)
2 sendok makan daun peterseli cincang halus
2 sendok makan moster Dijon, ditambah tambahan untuk penyajian
1 butir telur besar, kocok sebentar
¼ sendok teh merica putih sangrai kasar, panggang sebentar
¼ sendok teh merica hitam sangrai kasar, panggang sebentar
¼ sendok teh merica merah muda yang sudah digiling kasar dan disangrai
¼ sendok teh merica hijau sangrai kasar, panggang sebentar
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, bagi
8 potong roti penghuni pertama, tebalnya kira-kira ½ inci
1 siung bawang putih, dibelah dua
4 daun selada Boston
1 tomat sedang, potong menjadi irisan tebal ¼ inci

Lelehkan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombay dan bumbui dengan garam. Masak sambil diaduk hingga bawang bombay empuk dan bening, kurang lebih 5–7 menit. Sisihkan hingga dingin.

Dalam mangkuk sedang, campur bawang bombay, daging giling, keju, peterseli, mustard, telur, dan merica. Bumbui dengan garam, dan aduk rata. Bentuk campuran menjadi 4 roti bundar, masing-masing tebalnya kira-kira 1 inci. (Roti dapat ditutup dengan bungkus plastik dan didinginkan hingga 8 jam, keluarkan dari lemari es 30 menit sebelum dimasak.)

Untuk memasak di luar ruangan, panaskan panggangan dengan suhu 375 ° F. Letakkan burger di atas panggangan panas dan masak selama 4–5 menit di setiap sisi untuk setengah matang.

Untuk memasak di dalam ruangan, masukkan rak ke tengah oven dan panaskan oven hingga 375 ° F. Hangatkan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar tahan oven dengan api besar. Saat minyak mulai berasap ringan, tambahkan burger dan masak selama 4 menit di setiap sisinya. Pindahkan wajan ke dalam oven dan masak selama 2–3 menit lagi untuk memasak setengah matang.

Sementara itu, olesi sedikit irisan roti dengan sisa satu sendok makan minyak. Panggang atau panggang irisan dalam wajan hingga berwarna keemasan, sekitar 2 menit di setiap sisi. Gosok roti panggang panas dengan bawang putih.

Untuk penyajian, oleskan mustard di atas roti panggang dan taburi dengan burger, daun selada, irisan tomat, dan sepotong roti panggang lagi. Untuk 4 porsi.

---

Burger Label Hitam

Patty daging sapi kering yang dibakar dengan mentega dan dimahkotai dengan bawang karamel, The Black Label Burger, ditampilkan pada menu di Minetta Tavern di New York City, menjaga kebaikan rumah tangga di garis depan.

Sementara Minetta Tavern tidak mengungkapkan resep burger rahasianya — yang terdiri dari patty daging sapi kering yang dibakar dengan mentega murni dan ditaburi bawang karamel — berikut ini Penggemar Anggur variasi dari perlengkapannya yang gurih-manis untuk membuat burger berair di rumah.

bawang yang di karamel
2 sendok makan mentega tawar
1 sendok makan minyak biji anggur
2½ pon bawang Vidalia, dibelah dua dan diiris tipis
1 sendok teh garam laut
½ sendok teh gula pasir

Dalam wajan besar di atas api sedang, panaskan mentega dan minyak. Tambahkan bawang bombay, dan aduk hingga melapisi dengan minyak dan mentega. Bumbui dengan garam dan gula, dan masak terus selama 20 menit, atau sampai bawang lunak dan karamel. Menghasilkan 2 cangkir.

---

Bison Burger

Resep dibuat atas izin Michael Paley, koki eksekutif dari Bukti Utama , Louisville, KY

Menggunakan daging bison yang diberi makan rumput sebagai bahan dasarnya, tim di Proof on Main di Louisville, Kentucky, mengungguli Bison Burger dengan Cheddar lokal, bacon yang diawetkan di rumah, dan saus Izebel.

Saus Izebel

2 cangkir aprikot yang diawetkan
2 cangkir jeli apel
1½ cangkir lobak disiapkan
1 sendok makan garam kosher
½ sendok makan lada hitam bubuk
½ sendok makan ketumbar tumbuk
2 sendok teh kayu manis bubuk
1 sendok teh pala parut
½ sendok teh cengkih parut

Dalam mangkuk pengaduk sedang, campurkan semua bahan dan aduk hingga tercampur rata. Menghasilkan 4 cangkir.