Seperti perpaduan bumbu rahasia di hidangan khas Anda, tong tempat anggur menjadi tua memberikan karakteristik yang berbeda. Beberapa produsen yang cerdas menggunakan pengaruh ini sebagai keuntungan, dan bekerja dengan koperasi untuk menentukan kepadatan serat kayu atau menyesuaikan tingkat roti panggang. Namun, yang lain melangkah lebih jauh, dan membuat barel khusus.

Peningkatan Butir

Pabrik anggur Maximin Grünhaus di Lembah Mosel Jerman adalah salah satu dari sedikit produsen yang ada yang membuat tong dari hutan perkebunannya, tetapi produsen lain tanpa sumber daya tersebut telah menjalin kerja sama. Philippe Guigal, sutradara / pembuat anggur dari Pabrik anggur Rhône E. Guigal , yakin fasilitas pembuatan barel perusahaannya memberikan keuntungan.

“[Ini] memberi kami kesempatan untuk memilih dan fokus pada hutan yang mungkin kurang dikenal, tetapi mencapai tingkat kualitas yang setara atau lebih tinggi,” katanya.

Cockburn's Port adalah perusahaan Pelabuhan lokal terakhir di Vila Nova de Gaia, Portugal dengan kerjasama operasi sendiri. Di sana, kayu yang lebih tua diberi prioritas, dan tongkat yang rusak diganti dengan kayu yang berasal dari stok campuran yang mungkin berumur lebih dari 100 tahun. Karena kayu tua bersifat netral dalam hal rasa, “mengganti dengan yang cocok lebih penting daripada asal kayunya,” kata Rupert Symington, CEO Perkebunan Keluarga Symington , yang memiliki penginapan.

Dasar-dasar Barrel

Dandanan Modern

Beberapa produsen mengambil pendekatan yang lebih berteknologi tinggi. California Anggur Keluarga Jackson , misalnya, menggunakan penyortir optik untuk mengklasifikasikan tongkat kayu ek dan memastikan hanya kayu dengan serat sangat halus yang dipilih untuk program barelnya. Kapal couture ini digunakan di banyak perkebunannya, seperti Rahasia di Tuscany, Chateau Lassègue di Bordeaux dan Pabrik Kebenaran di Sonoma County.

Kualitas yang diberikan oleh pohon ek Tokaj dipimpin Obsidian Wine Co. , juga di California, untuk membeli koperasi Budapest Kádár Hongaria di tahun 1990-an. “[Pohon ek] lebih aromatik daripada tannic dan sangat menekankan buah pada hidung dan panjang pada langit-langit,” kata Peter Molnar, salah satu pemilik Obsidian.

Untuk memastikan keaslian kayu, Obsidian bermitra dengan koperasi lain, Taransaud mereka menggunakan Institut Riset Pertanian Nasional Prancis untuk memverifikasi sumber ek berdasarkan spesies dan wilayah melalui pengujian DNA.