Tiga harus menjadi sesuatu yang istimewa tentang a anggur jika suatu negara menyatakannya sebagai miliknya. Bertemu Traminette , anggur anggur khas Indiana. Putih ini hibrida adalah persilangan antara Gewürztraminer dan Joannes Seyve 23.416 (itu sendiri sudah menjadi hibrida — menjadikan Traminette sebagai mashup sejati), dibesarkan pada tahun 1965 oleh Herb C. Barrett, yang niat awalnya adalah membuat anggur meja yang menggabungkan parfum bunga klasik dan bumbu lada putih bawaan untuk Gewürztraminer.

“Ini adalah anggur yang bisa kita tanam dari utara ke selatan,” kata Jill Blume, spesialis enologi di Universitas Purdue, menjelaskan bahwa negara bagian, yang mengalami keempat musim—dari musim dingin yang sangat dingin hingga musim panas yang panas, bahkan musim panas yang lembap—jauh lebih sejuk di utara daripada di selatan. Jadi, menemukan anggur yang tahan musim dingin dan tahan penyakit adalah kunci bagi petani di seluruh dunia Indiana untuk menghasilkan anggur sehat dan anggur berkualitas tinggi.

“Di utara, musim tanam dapat berlangsung selama 150 hingga 160 hari…dan suhu musim dingin dapat mencapai minus 15–20°F,” jelas Jeff Hill, pemilik Pabrik Anggur Rettig Hill di Milan, Indiana. 'Bagian utara negara bagian ini dapat sepenuhnya mematangkan Traminette, tetapi tanggal panen mereka terjadi sekitar 10 hingga 14 hari setelah Indiana selatan dan total Brix dan pH lebih rendah.' Sebaliknya, di bagian selatan negara bagian, musim tanam bisa melebihi 200 hari, dan suhu rendah musim dingin jauh lebih moderat, menghasilkan profil buah yang lebih matang secara keseluruhan.

Mengapa Anggur Hibrida Bisa Menjadi Masa Depan Anggur

Kisaran kondisi iklim di sepanjang negara bagian berarti ada berbagai macam gaya anggur Traminette yang diproduksi— dari berkilau hingga diam, benar-benar kering hingga tidak kering, dan bahkan anggur es dan anggur manis botrytized. Aroma dan rasa Traminette yang kuat, paling mirip dengan induknya Gewürztraminer, berasal dari terpene yang ditemukan di kulit anggur yang lebih tebal. “Di ruang bawah tanah, kami tidak menekan terlalu keras atau membiarkan jus bersentuhan dengan kulit terlalu lama— terlalu bermotif bunga, terlalu 'parfum nenek',” kata Christian Huber, produsen-penanam generasi ketujuh dari Kebun, Pabrik Anggur, dan Kebun Anggur Huber .

Pabrik Anggur Buck Creek Joseph Durm bersandar pada senyawa aromatik tersebut saat dia bereksperimen dengan 'lot pilot' 30 galon dari Traminette yang difermentasi sepenuhnya oleh kulit. “Kami selalu memfermentasi Traminette kami hingga benar-benar kering dan kemudian sedikit dimaniskan kembali untuk mendapatkan aroma yang lebih manis dan keasaman untuk kehilangan ketajamannya,” kata Durm. 'Tapi menurut saya variasi fermentasi kulit baru ini mungkin tidak memerlukan pemanis punggung.'

Traminette mungkin salah satu hibrida yang paling ramah konsumen — ada sesuatu untuk setiap selera. “Bersikaplah terbuka,” kata Hill. 'Ada banyak gaya untuk dipilih.'

Fakta Singkat tentang Traminette

• Jenis: anggur hibrida putih aromatik
• Penyeberangan: Gewürztraminer dan Joannes Seyve 23.416
• Tumbuh di: Pantai Timur AS dan Midwest
• Gaya Anggur: diam, berkilau, kering, semua tingkat kemanisan
• Aroma/Rasa: kelopak mawar, lada putih, leci, aprikot, madu, dengan keasaman tinggi yang seimbang
• Pasangan Makanan: makanan pedas (seperti kari hijau Thailand), makanan kaya umami (bayangkan risotto jamur) dan keju kering (Gruyere, Comté, Manchego)

Artikel ini awalnya muncul di edisi April 2023 dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!