Ketika Bianca Miraglia mulai membuat vermouth pada tahun 2012, dia memiliki beberapa rekan Amerika. “Ada Andy [Quady] yang memproduksi Vya dan Carl Sutton [dari Sutton Cellars], keduanya di California. Kurang lebih begitu,” kata pendiri, pemilik, dan satu-satunya karyawan New York Vermouth kasar .

Arti kuno dari kasar, catat Miraglia, adalah sesuatu yang langka, dan vermouth-nya—dalam ekspresi sejauh raspberry liar, bit-eucalyptus, hop, dan serrano. Chili -lavender—adalah kebalikan dari vermouth komersial. Dibuat dengan anggur manis alami yang bersumber dari Long Island Pabrik Anggur Kait Merah dan brendi anggur Catawba dari Penyulingan Finger Lakes , vermouth Miraglia tidak memerlukan pemanis balik, sebuah proses yang melibatkan penambahan gula setelah fermentasi. Vermouth dirancang untuk bervariasi secara musiman dan dari tahun ke tahun, dan ia tumbuh dan mencari makan 100% persen dari tumbuhan Uncouth. Hingga saat ini, Miraglia telah menjual habis vermouth kategori-lenturnya setiap tahun, dan Oktober ini, dia akan meluncurkan dua vermouth terfokus, kering dan manis.

“Saya tidak mencoba meniru vermouth orang lain,” kata Miraglia tentang kesuksesannya. “Itu tidak dibuat untuk dikenali. Itu dibuat sesuai selera seperti yang saya buat. ”

Satu dekade kemudian, Uncouth Vermouth tetap menjadi operasi kecil yang padat karya, dengan produksi memuncak pada 1.000 kasus. Namun pengaruh Uncouth—bersama dengan produser awal New York lainnya, termasuk Channing Daughters dan Atsby—tidak dapat disangkal. Sementara produksi vermouth Pantai Barat dimulai pada akhir 90-an dan awal, hari ini Pantai Timur dipenuhi dengan produsen vermouth khas dari Virginia hingga Vermont Utara. Kategori hanya terus berkembang.

Namun pemasaran untuk vermouth bisa jadi rumit. Sebagai pewangi dan anggur dibentengi , ini pada dasarnya adalah koktail tersendiri. Tapi di Amerika, kebanyakan vermouth mendapat dicampur ke dalam koktail Suka martini , orang negro dan Manhattan .

Puritan bersikeras bahwa vermouth diresapi dengan apsintus, agen pahit yang sama ditemukan di absinth. Namun, dapat dibumbui dengan tumbuhan apa pun, dari mugwort (kerabat apsintus) dan daun salam hingga kenari hitam dan merica hitam. Meskipun dominasi merek Eropa seperti Lembah , Martini & Rossi , Carpano dan Cinzano , yang cita rasanya hanya mewakili sebagian kecil dari apa yang mungkin, vermouth memiliki potensi variasi dan eksperimen yang hampir tak terbatas.

'Salah satu hal yang paling menyenangkan tentang vermouth, dan sesuatu yang masyarakat umum dapat dengan mudah menghargai, adalah pilihan rasa yang luas,' kata Will Clark, pemilik New York's Kota Kecil Vermouth . “Rentangnya jauh lebih besar daripada di banyak kategori lainnya.”

Masuk melalui Budaya Koktail

Clark, seorang drummer dan bartender rumah yang rajin, pertama kali mulai membuat sirup, pahit, semak dan grenadine untuk bersenang-senang di dapur rumahnya di Harlem.

“Aku bahkan tidak menyadari Anda bisa membuat vermouth ,' dia berkata. Akhirnya, Clark jatuh di bawah lagu sirene vermouth, dan teman-teman bartender mulai meminta botol untuk dimainkan. Mereka mendorong Clark untuk meluncurkan labelnya sendiri, dan karena naif, katanya, Kota Kecil lahir pada tahun 2018.

Clark sekarang membuat 600 hingga 700 kasus per tahun di wilayah Finger Lakes di New York. Dia mengandalkan anggur putih Cayuga hibrida untuk anggur dasarnya dan brendi yang tidak berumur untuk mengembangkan tincture botani dan memperkuat vermouth-nya.

Vermouth kering Little City condong ke gaya tradisional Prancis, dengan tumbuhan seperti ketumbar, thyme, juniper, rosemary, peterseli, kulit jeruk, serai, chamomile, bunga melati, akar angelica, dan kayu cassia. Clark mengatakan itu ideal di 50-50 Martini , memperkirakan bahwa 90% produknya, yang didistribusikan secara eksklusif di New York, dikonsumsi dalam koktail.

Kobey Shwayder, pemilik Vermont Vermouth di Brattleboro, mengatakan bahwa bar koktail semakin mencari vermouth lokal.

“Di bar Vermont mana pun, Anda bisa mendapatkan selusin gin Vermont, tetapi mereka masih mengeluarkan Martini & Rossi,” kata Shwayder. “Saya pikir kita berada di suatu tempat, di mana itu seperti, apakah kita ingin membuat produk terbaik di dunia, atau sesuatu yang terasa di daerah ini dan unik di wilayah kita?”

Shwayder memilih yang terakhir. Diluncurkan pada tahun 2020, Vermont Vermouth memiliki lima varietas: Zephyr herbal, kering, dan ramah martini; bunga Thalia rosé; Panen berbasis sari buah apel (secara teknis merupakan minuman beralkohol); pahit, gaya Italia Hesper (hebat dalam Rob Roy); dan Boreas bergaya Spanyol yang manis.

Dia sumber sebagian besar ramuannya dari Tumbuhan Tumbuhan Asuh di Calais, VT, dan anggurnya berasal dari New York bagian utara.

Keberhasilan Pembuatan Anggur Membangkitkan Vermouth Regional

Menurut kelompok perdagangan industri WineAmerica, New York memproduksi anggur terbanyak ketiga di negara ini pada tahun 2018 , tepat di belakang California dan Washington. Dan selama dekade terakhir, negara-negara Atlantik Tengah Virginia (#8), pennsylvania (No.10) dan Maryland meningkatkan produksi dan mulai mendapatkan reputasi untuk pembuatan anggur berkualitas.

Hanya baru-baru ini sebagian jus itu dialihkan untuk vermouth.

Rubah Terbang diluncurkan pada 2017 sebagai proyek saudara untuk Anggur Kebenaran di Afton, Virginia. “Kami telah lama ingin memperluas jangkauan kami menjadi anggur yang diperkaya atau diberi aroma untuk sementara waktu agar dapat menjembatani kesenjangan ke dalam industri minuman beralkohol,” kata Elliott Watkins, associate pembuat anggur di Veritas.

Seperti Miraglia, tujuan Flying Fox bukanlah konsistensi. Ini menggunakan anggur dasar yang berbeda setiap tahun, yang bervariasi dari Pinot Gris, Viognier dan Cabernet Franc, dan menghasilkan empat gaya manis untuk mewakili musim Virginia.

Vermouth musim semi terbarunya diresapi dengan apsintus, ditambah stroberi dan rhubarb lokal. Sementara itu, botol musim panas rasa persik Virginia, heather liar dan elderberry dan akar angelica.

Lima tahun lalu, Flying Fox membuat 60 kasus untuk setiap vermouth, dan sekarang jumlahnya mencapai 450 per tahun. 'Dengan setiap 'vintage' yang kami rilis, kami menjual lebih cepat dan lebih cepat,' kata Watkins, yang menjalankan Flying Fox dengan pembuat anggur Veritas Emily Hodson dan manajer umum George Hodson.

Tim Kweeder dan Zach Morris dari Kafe Bloomsday di Philadelphia berharap segera dibuka Jatuh ke Bumi sebagai vermoutheria khusus pertama di kota ini. Duo ini saat ini sedang mencari ruang komersial dan mengajukan izin kilang anggur. Sementara itu, mereka bekerja dengan Vox Vinetti kilang anggur di tenggara Pennsylvania untuk membuat dan mendistribusikan vermouth hiper musiman dalam jumlah kecil.

Di masa depan, mereka secara teknis dapat memproduksi anggur dasar mereka sendiri, tetapi Kweeder dan Morris berencana untuk terus memanfaatkan kilang anggur regional yang mungkin memiliki kelebihan jus atau bahkan anggur cacat yang mungkin mendapat manfaat dari pukulan botani.

Untuk batch terbaru, add-in tersebut termasuk juniper, raspberry hitam, dan kembang sepatu; mereka juga bereksperimen dengan trifoliate (jeruk hibrida), kulit anggur Concord dan kesemek — dengan sebagian besar tumbuhan berasal dari Pennsylvania Peternakan Padang Rumput Hijau .

Sebuah proyek era pandemi, Kweeder dan Morris pertama kali menjuluki vermouth mereka Jus tempat sampah , yang akan terus hidup sebagai sub-merek yang tidak sopan. Fell to Earth akan menjadi lini dewasa mereka, konsisten bagi konsumen dan mudah digunakan oleh bartender dalam koktail. Jus Dumpster akan tetap eksperimental, dan mengambil isyarat dari pembuatan bir, Kweeder dan Morris membayangkan berkolaborasi dengan teman-teman anggur di seluruh negeri.

“Ini akan menarik perhatian, agak aneh,” kata Morris. “Jika orang mengambil kesempatan, apakah mereka menyukainya atau itu hal yang sempurna untuk koktail, bukan itu yang dirancang untuk dilakukan. Jus Dumpster adalah lelucon yang terus berlanjut untuk memperluas wawasan orang-orang.”

Memperluas Gagasan Tentang Apa yang Dapat Dilakukan Vermouth

Jika ada keraguan dunia vermouth berkembang, tidak terlihat lagi dari Portland, ME, di mana Anggur RAS membuat A7 Americano, vermouth berbasis anggur blueberry. Kota ini juga rumah bagi Lincoln & Maine , sebuah kafe/vermoutheria sepeda listrik dan 'pusat obsesi' bagi pemilik Thaddeus St. John dan Doug Watts. “Ini semua hal yang saya suka lakukan: minum kopi, pergi bersepeda dan kembali dan minum vermouth spritz,” kata St. John.

Vermouth di Lincoln & Maine dibuat dengan rhubarb lokal yang berlimpah, yang difermentasi bersama oleh St. John dan Watts dengan sejumlah kecil anggur asli yang tumbuh di luar kafe mereka. Mereka memasukkan anggur dengan delapan tumbuhan—di antaranya, kayu manis, kulit kayu kina, kulit jeruk, dan gentian—dan menua vermouth dengan tongkat kayu di “mother tank” 400 galon. Mereka menyebut teknik ini sebagai 'Amerikanisasi' metode perapian , yang berbagai batch dan usia vermouth dicampur.

“Kami melakukan 250 variasi vermouth yang buruk sebelum kami menemukan yang tepat,” kata St. John.

Lebih jauh ke utara di Vermont, rangkaian minuman sari buah apel yang berdekatan dengan vermouth dimulai lebih dari satu dekade lalu dengan 'kecelakaan yang membahagiakan,' katanya.

Cara Membuat Vermouth Buatan Sendiri

Leger dan suaminya, Albert, memiliki Eden Specialty Ciders . Selain sari kebun tunggal dan campuran pusaka, pasangan ini menghasilkan sari es dalam proses yang melibatkan pembekuan dan pemekatan jus apel selama musim dingin. Empat tahun dalam usaha mereka, mereka berakhir dengan 250 galon jus pekat yang tidak dapat digunakan. Alih-alih membuangnya, mereka memasukkan ragi Champagne dengan rencana untuk meningkatkan alkohol berdasarkan volume (ABV) dan mengirimkannya ke penyuling.

Sebaliknya, ketika mereka kembali ke jus musim panas berikutnya, mereka menemukan bahwa mereka memiliki sari ABV 16% yang indah. Deirdre Heekin, seorang teman yang baru saja menulis Persembahan: Alkimia yang Pahit dan sekarang memiliki La Garagista Farm & Winery di Vermont, menyarankan agar Leger membuat vermouth.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs kini tersedia dalam tiga varietas. Herbal, dengan kemangi dan hisop adas, datang pertama pada tahun 2010. Diikuti pada tahun 2013 oleh Bitter (dengan jus kismis merah, akar gentian, akar malaikat, akar dandelion dan daun dandelion) dan Kayu (apsintus, cemara, daun salam gale manis, mint liar dan madu mentah) pada tahun 2015.

Leger tahu mereka menyukai sesuatu saat cocktail bar Tolong Jangan Memberitahu menggunakan Herbal dalam koktail.

'Hal-hal yang bersifat industri sangat buruk pada saat ini,' katanya. “Orang-orang mencari hal-hal yang lokal dan minimal diproses dengan rasa yang jauh lebih kompleks.”

Merangkul Budaya Makanan Pembuka

Jika proposisi nilai kualitas, bersumber secara lokal, berbeda, koktail yang sesuai vermouth tidak cukup untuk mempengaruhi peminum, Morris dari Fell to Earth mengatakan, 'perjalanan ke Spanyol akan memperbaiki siapa pun.'

Enrique Pallares lahir di Ekuador dan tinggal di Argentina dan Spanyol sebelum menuju ke negara anggur California. Hari-hari ini, dia menetap di Southern Chester County, Sehat , di mana dia dan saudaranya Felipe tinggal di sebuah pertanian kecil dengan kebun anggur dan ladang baru untuk menanam tumbuhan. Setelah mengalami budaya vermouth secara langsung, meminum vermouth buatan rumah di atas es di bar kecil Spanyol, Pallares memiliki sudut pandang berbeda tentang minuman tersebut.

Melalui mereka Rumah Carmen label, saudara-saudara membuat dua vermouth: laras, kenari hitam-infused Tender Is the Night dan manis ala Spanyol putih The Sun Also Rises, keduanya dibuat dari campuran hybrid Vidal Blanc dan Grüner Veltliner. Didistribusikan di Maryland, Washington, D.C. dan Virginia, Casa Carmen juga memiliki vermoutheria khusus (lengkap dengan sarden, keju, dan charcuterie) di Chestertown, MD .

Selain itu, keluarga Pallares berkolaborasi dengan pembuat anggur John Levenberg dan Lea Loizos di Baltimore's Kolektif Anggur , kilang anggur perkotaan yang mengambil anggur dari radius 100 mil untuk membuat segalanya mulai dari pétillant naturels hingga rosé vermouth. Vermouth adalah Aperol-esque, kata Pallares, dengan jeruk, kulit kayu kina, chamomile, juniper berry, cengkeh, gentian dan lengkuas.

Aperitivo atau Digestivo? Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Roh Italia Ini

Wine Collective juga menawarkan semprotan vermouth kalengan dan akan merilis dua ekspresi vermouth tambahan di musim gugur. Salah satunya adalah anggukan untuk Lebih awal , sedangkan yang kedua akan menjadi vermouth putih lemon, bunga dan kering.

Pallares mengatakan bahwa sejumlah besar pelanggan senang menemukan vermouth buatan lokal. Dia percaya itu adalah bagian dari tren besar menuju minat dan penerimaan kerajinan vermouth.

'Orang-orang merindukannya,' katanya. “Mereka semua pergi ke Spanyol, Portugal dan Perancis . Mereka memberi tahu saya bahwa mereka baru saja kembali dari Barcelona, ​​​​dan mereka terbuka untuk minum vermouth di atas es dengan sekaleng kerang dan roti.

Pallares dengan senang hati membawa mereka kembali ke Eropa Barat melalui vermouth Pantai Timur miliknya. “Ini adalah misi saya dalam hidup untuk membuat Amerika minum vermouth,” katanya.