Terletak di rumah pertanian pedesaan yang nyaman di Bridgehampton, New York, Southfork Kitchen memiliki dua taman di tempat, area produksi untuk menanam sayuran dan tempat tidur yang ditinggikan di depan rumah di mana pengunjung dapat menyesap segelas anggur sambil berjalan-jalan melalui tumbuhan yang ditanam. , tomat dan terong. Ini adalah tempat yang sempurna untuk dipeluk sebelum duduk di dalam untuk menikmati hidangan musiman yang dibuat oleh koki eksekutif berbintang Michelin, Joe Isidor. Menampilkan ikan buruan lokal, ikan, dan hasil bumi lokal dari wilayah tersebut, kerang ala Korea-nya adalah hidangan favorit untuk makan malam dekaden deux:

Untuk Mussel Fume:
2 sendok makan serai cincang
2 sendok makan jahe cincang
2 umbi bawang putih cincang
2 sendok makan bawang merah cincang
2 sendok makan bumbu dasar kim chi
4 cangkir anggur beras Sho Xing
4 cangkir jus kerang
1 sendok makan merica hitam utuh
Adas bintang 4 polong
8 batang daun ketumbar
8 batang peterseli
2 cangkir krim kental

Untuk saus lada Korea:
2 cangkir haluskan cabai merah Korea
1 sendok makan bawang putih parut halus
1 sendok makan jahe parut halus
& frac12 cangkir air jeruk nipis segar
& cuka beras 12 cangkir

Untuk minyak kemangi:
2 cangkir daun kemangi, haluskan
1 sendok teh gula bubuk
2 cangkir minyak biji anggur

Untuk Kim Chi buatan rumah:
10 acar Kirby
2 buah wortel parut
2 cangkir kecap ikan
1 cangkir udang asin
1 cangkir daun bawang iris
1 cangkir irisan kucai
2 cangkir pasta cabai Korea
& frac12 cangkir serpihan lada Korea kering
1 sendok makan gula pasir
& frac12 cangkir bawang putih parut halus
& frac12 cangkir jahe parut halus

Untuk hiasan:
& frac12 cangkir daun basil Thailand
& frac12 cangkir daun ketumbar
& frac12 cangkir irisan lobak sarapan, atau lobak bola merah
& frac14 cangkir keripik bawang putih goreng
& bawang merah goreng frac14 cangkir
& frac14 cangkir daging babi asap
2 cangkir kubis sifonade

Untuk membuat kerang asap:
Campurkan serai, bawang putih, jahe dan bawang merah. Tambahkan anggur beras dan kurangi setengahnya, lalu tambahkan jus kerang bersama peterseli, ketumbar, bumbu dan krim kental. Kurangi sedikit, saring dan, simpan.

Untuk membuat saus lada Korea:
Campur semua bahan sampai tercampur rata dan sisihkan.

Untuk membuat minyak kemangi:
Masukkan semua bahan ke dalam blender dengan kecepatan tinggi hingga warna hijau cerah tercapai. Saring melalui serbet linen dan cadangan.

Untuk membuat Kim Chi:
Iris Kirby menjadi dua, panjang wisem, bumbui dengan garam dan diamkan selama kurang lebih satu jam. Selanjutnya, susun dalam wadah kedap udara dengan parutan wortel. Campur semua bahan yang tersisa menjadi satu dan tuangkan di atas Kirby, lalu campur dan simpan di dapur kering hingga 3 hari, dan setelah itu, simpan di lemari es.
Catatan: Anda tidak harus menyimpannya di tempat yang kering. Anda dapat memilih untuk menyimpannya di lemari es.

Untuk membuat hiasan:
Dalam wajan yang dangkal, keringat sedikit bawang merah dalam minyak biji anggur. Tambahkan 15-20 kerang dan 8 ons asap. Bumbui dengan garam dan merica, masak sampai terbuka. Angkat kerang dan penutupnya agar tetap hangat. Tambahkan bacon lardoons dan sifon dari kubis napa. Masak sampai saus berkurang sedikit dan kubis empuk. Dalam mangkuk gaya mie, letakkan remis dan kubis, dan taburi saus lada Korea dan minyak basil di atas kerang. Hiasi dengan kim chi, lobak, basil Thailand, daun ketumbar, keripik bawang putih, dan bawang merah renyah. Sajikan selagi sangat panas.
Catatan: Roti panggang Texas griddled adalah pelengkap yang bagus untuk hidangan ini.