Soda kue bermanfaat lebih dari sekadar menambah kelembutan dan kelembutan pada makanan yang dipanggang, menghilangkan bau pada kulkas Anda , Dan membersihkan rumah Anda . Siapkan kotak untuk salah satu penemuan kuliner favorit kami terkini: menggunakan soda kue untuk melunakkan daging.

Mengempunkan daging tidak hanya membuatnya lebih mudah untuk dipotong, dikunyah, dan dinikmati, tetapi juga memungkinkan Anda mengubah potongan protein yang lebih ramping atau lebih hemat anggaran menjadi sesuatu yang rasanya lebih kaya dan lebih segar. Seringkali, resep daging memerlukan pelunakan melalui air garam basah, metode memasak rendah dan lambat, atau ditumbuk dengan palu daging. Jika Anda menggunakan soda kue untuk melunakkan daging, minyak yang dibutuhkan jauh lebih sedikit, waktu yang lebih sedikit, dan natrium yang dibutuhkan sekitar setengah jumlah natrium (dibandingkan dengan garam).

Baking Powder vs Baking Soda: Apa Bedanya?

Gambar LauriPatterson/Getty

Sebelumnya, kami akan menjelaskan cara membuat beludru daging dengan soda kue untuk solusi cepat. Atau jika Anda bisa meluangkan waktu beberapa jam atau semalaman, kami akan menjelaskan cara menggunakan soda kue untuk melunakkan daging sebagai air garam.

Cara Menggunakan Baking Soda untuk Melunakkan Daging

Soda kue bekerja secara ajaib sebagai sumber kesegaran karena membantu mengubah komposisi fisik serat dalam daging. Ini meningkatkan tingkat pH pada permukaan tempat soda kue bersentuhan dan membuatnya lebih basa. Reaksi kimia ini mempersulit protein dalam daging untuk tetap terikat erat dan keras.

Untuk mengikuti salah satu metode penggunaan soda kue untuk melunakkan daging, kumpulkan persediaan berikut:

1. Bubuk soda kue.
2. Porsi daging Anda. Velveting bekerja paling baik dengan pilihan area permukaan tinggi seperti daging giling, ayam giling, kalkun giling, irisan ayam, irisan daging babi, atau irisan steak . Air garam kering atau basah cocok untuk ayam, kalkun, steak, daging babi panggang, daging sapi panggang, atau iga.
3. Pisau koki yang tajam.
4. Gelas ukur dan sendok.
5. Kantong zip-top, mangkuk baja tahan karat atau kaca, atau wadah non-reaktif lainnya (hindari aluminium, tembaga, atau besi tuang).

Mengeringkan Daging Adalah Rahasia Menghindari Makan Malam yang Kering

Cara Membuat Daging Beludru Dengan Soda Kue

Velveting adalah teknik umum di beberapa masakan Cina; itulah rahasia tekstur lembut dan halus dari irisan daging tipis yang biasa Anda temukan di banyak tumisan. Anda bisa membuat beludru dengan campuran putih telur, tepung maizena, dan minyak. Atau, untuk pilihan yang lebih mudah lagi, Anda bisa menggunakan air dan soda kue untuk melunakkan daging dengan cara ini.

Sebelum Anda berikutnya menumis, sepiring fajitas mendesis, atau makan malam dalam wajan, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat irisan daging menjadi beludru. Untuk setiap 12 ons daging, gunakan 1 sendok teh soda kue dan ½ gelas air.

1. Dalam kantong zip-top, mangkuk baja tahan karat atau kaca, atau wadah non-reaktif lainnya, larutkan soda kue dalam air (sesuai dengan berat protein Anda).
2. Biarkan daging terendam dalam larutan soda kue selama 15 menit.
3. Keluarkan daging dari cairannya dan bilas sebentar daging dengan air biasa untuk menghilangkan larutan soda kue (atau sebanyak mungkin).
4. Masak sesuai keinginan.

Jika Anda menggunakan ayam giling, kalkun, atau daging sapi untuk sesuatu seperti bakso atau lainnya daging giling berwarna kecoklatan untuk cabai, sloppy joes, atau penggunaan lainnya, inilah rencana permainan Anda:

1. Dalam mangkuk baja tahan karat atau kaca atau wadah non-reaktif lainnya, tambahkan daging giling. Taburkan ¼ sendok teh soda kue dan aduk perlahan agar tercampur.
2. Diamkan daging selama 15 menit.
3. Pindahkan daging ke dalam wajan, bentuk bakso, atau lanjutkan dengan resep daging giling favorit Anda.

Uji Tip Dapur

Untuk protein dengan luas permukaan terbuka yang cukup, tidak perlu merendamnya lebih dari 15 menit saat menggunakan soda kue untuk melunakkan daging. Faktanya, perendaman yang berlebihan bisa menghasilkan daging yang lembek. Reaksi asam vs. basa dan perubahan pH keseluruhan terjadi dengan cepat dan tidak banyak berubah seiring berjalannya waktu pada protein-protein ini, jadi kami sarankan untuk tetap menggunakan pH 15 yang cepat.

Cara Memasak Daging Panggang Dalam Pot Agar Empuk Semua Orang Akan Meminta Beberapa Detik

Cara Mengasinkan Daging Dengan Baking Soda

Air garam tradisional untuk 24 ons protein membutuhkan ¼ cangkir garam untuk setiap 1 liter air. Untuk air garam kering soda kue, Anda hanya membutuhkan 1 persen berat daging dalam ons soda kue. (Artinya untuk 3 pon daging panggang, Anda hanya membutuhkan 3 sendok teh soda kue.

Menggunakan soda kue untuk melunakkan daging sebagai pengganti garam tidak hanya akan mengurangi kandungan natrium pada produk jadi Anda, namun juga akan menjaga rasa lebih pekat dan membantu menjaga keutuhan daging. Air garam bekerja dengan mengubah sifat daging, yang menyebabkan daging terikat dan menahan lebih banyak air. (Misalnya, kalkun seberat 11 pon yang diasinkan selama 12 jam memiliki berat sekitar ¾ lebih berat dibandingkan kalkun yang tidak diasinkan pada saat Anda siap memasak. Setelah dipanggang, beratnya masih sekitar ½ pon lebih—itu semua berat air.)

Untuk mengeringkan potongan besar daging dengan soda kue:

1. Taburkan soda kue pada bagian luar protein.
2. Dengan menggunakan tangan yang bersih, gosokkan soda kue hingga menutupi seluruh sisi daging.
3. Pindahkan daging ke dalam kantong zip-top, mangkuk baja tahan karat atau kaca, atau wadah non-reaktif lainnya, dan dinginkan selama 3 jam atau hingga semalaman.
4. Keluarkan daging dari wadahnya dan bilas sebentar daging dengan air biasa untuk menghilangkan larutan soda kue (atau sebanyak mungkin).
5. Masak sesuai keinginan.

Sekarang setelah Anda menguasai dua cara menggunakan soda kue sebagai pelunak daging, cobalah keterampilan kuliner baru Anda dalam makan malam ayam panggang terbaik kami, resep daging babi panggang terbaik kami, resep iga favorit penggemar, atau resep daging giling Anda keluarga akan meminta berkali-kali.

Pedoman Memasak Daging dan Unggas

Untuk hasil terbaik saat memasak daging, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu internal guna memastikan ayam, kalkun, steak, atau babi panggang Anda matang sempurna. Saat memanggang, gunakan termometer panggangan.

Menurut USDA , ini adalah suhu internal minimum untuk daging dan unggas yang matang sepenuhnya:

• Daging Sapi, Babi, Daging Sapi & Domba Steak, daging, daging panggang: 145 °F dan diamkan setidaknya selama 3 menit
• Daging Giling: 160 °F
• Unggas Giling: 165 °F
• Semua Unggas (dada, unggas utuh, kaki, paha, sayap, unggas giling, jeroan ayam itik, dan isian): 165 °F
  

Cara Menggunakan Termometer Daging untuk Hasil Empuk yang Luar Biasa Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim