Beaujolais adalah tanah perbukitan, kebun anggur yang curam dan desa-desa yang bergerombol. Ini menghasilkan anggur merah yang nikmat dan serbaguna dengan nilai yang tinggi, tetapi jangan salah mengira wilayah ini sebagai kuda poni satu trik.

Satu jam di utara kota Lyon, semangat Beaujolais setengah di utara Perancis , melihat ke arah Burgundy , dan separuh di selatan, dengan mata mengarah ke Lembah Rhône dan Languedoc .

Dikotomi itu tercermin dalam anggur daerah itu.

Di utara, ada anggur menawan dan selalu menarik yang dibuat dengan gaya Burgundi dan dijual di bawah 10 nama desa dari Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Kincir angin , Bunga , Chiroubles , Pagi, Régnié , Brouilly dan Côte de Brouilly.

Di selatan, ada anggur yang mudah diminum yang dibuat dengan fermentasi semikarbonik dan dijual dengan sebutan Beaujolais dan Beaujolais-Villages.

Semuanya adalah nilai yang luar biasa. Di antara anggur cru dari vintage saat ini, 2018, 125 pembotolan diberi nilai 90 poin dan lebih tinggi — tetapi jangan ragu untuk membeli botol yang lebih tua. Desa Beaujolais dan Beaujolais yang bagus, sementara lebih sedikit menarik , juga lebih murah.

Batuan Beaujolais

Ada lebih banyak kontras daripada aspek dan penunjukan. Bebatuan di utara adalah granit, yang tercermin dalam arsitektur dan anggur daerah itu. Di selatan, tanah liat dan batu kapur mendominasi, menciptakan batu indah yang mengilhami daerah itu disebut Terres Dorées, tanah emas.

Lalu ada kebun anggur. Cara tradisional menanam tanaman merambat adalah seperti tanaman merambat semak, dengan setiap tanaman di alam semesta sendiri-sendiri. Sulit untuk dikelola dan dipanen, tetapi banyak kebun anggur seperti ini menunjukkan penghormatan terhadap warisan unik tanaman merambat tua di Beaujolais.

Di kebun anggur yang lebih modern, tanaman merambat yang lebih muda ditanam dalam barisan, dilatih dengan kabel, mudah dikendalikan dan dipanen. Semua Beaujolais, bahkan penanaman baru, harus dipanen dengan tangan.

Shutterstock

Lebih Dari Satu Cara Membuat Anggur

Seperti halnya semua dualitas Beaujolais ini, ada dua cara utama untuk memproduksinya: semikarbonik dan Burgundy klasik. Memeriksa di bawah untuk mempelajari detail teknis, hasilnya berbeda dan dibuat khusus untuk dua gaya wilayah.

Jika Anda memproduksi anggur buah untuk dinikmati muda, maka maserasi semikarbonik cocok untuk Anda.

Jika Anda mencari anggur yang layak, maka teknik Burgundi sudah dekat. Semakin banyak produsen berpengaruh menggunakan yang terakhir, karena mereka melihat potensi yang selalu ada di Beaujolais.

Parameter lain ikut bermain — file terroir , jenis tanah, umur tanaman merambat dan cara menanamnya di kebun anggur.

Semua faktor itu bersatu dalam anggur. Satu hal yang dapat dikatakan dengan pasti: Beaujolais mungkin hanya memiliki satu buah anggur — Gamay merah, di sini sejak abad ke-14 — tetapi ini bukan kebun anggur yang luas dan homogen. Ada banyak produsen gaya yang memiliki banyak alat di ransel mereka.

Foto oleh Etienne Ramousse

Dimanjakan untuk Pilihan

Pilihan bagi produsen anggur bukanlah 'salah satu / atau' di Beaujolais. Ada banyak cara untuk menggunakannya kecil anggur.

Anita Kuhnel dari Domaine Anita berbicara untuk banyak produser ketika dia berkata, 'kedua teknik pembuatan anggur memiliki tempatnya masing-masing.' Meskipun 70% anggurnya dibuat dengan metode Burgundi, dia menggunakan maserasi semikarbonik untuk 'anggur dari tanaman merambat muda saya yang benar-benar tidak menyebabkan penuaan'.

Tanaman merambat tua, yang banyak di antaranya, menuntut metode Burgundi.

“Saya ingin mendapatkan tanin mulia dari kulitnya, terutama karena buah beri dari tanaman merambat tua seringkali berukuran kecil dan kulitnya tebal,” katanya. Ini adalah kondisi sempurna untuk anggur yang bisa menua, seperti Domaine Anita's Coeur de Vigneronne .

Pilihan ini tidak selalu ada. Menurut Cyril Chirouze, direktur Kastil Jacques di Romanèche-Thorins, destalking dan maserasi panjang pernah menjadi norma di Beaujolais, sama seperti di Burgundy.

Maserasi karbonik, dan adaptasinya ke maserasi semikarbonik, adalah penyadap dari Languedoc. Di sana, teknik digunakan untuk membuat anggur yang cepat dan murah Carignan dan anggur Aramon untuk pekerja lapangan dan pabrik.

“Itu adalah penciptaan Beaujolais Nouveau pada 1950-an, yang perlu dibuat dan diminum dalam beberapa bulan,” kata Chirouze, yang menyebabkan maserasi semikarbonik mendapatkan penahan tangki di Beaujolais.

Desa Saint Joseph Morgon / Foto oleh Etienne Ramousse

Burgundy melayang ke selatan

Ketika membeli Château des Jacques seluas 200 acre pada tahun 1996, négociant Louis Jadot menjadi yang paling awal kedatangannya dari Burgundy. Kepemilikan perusahaan tertarik oleh kemungkinan anggur Gamay dan tanah yang relatif murah, dibandingkan dengan Burgundy.

Yang lain mengikuti, seperti Albert Bichot di Domaine de Rochegrès di Moulin-à-Vent. Keluarga Henriot, pemilik Ayah dan Anak Bouchard di Burgundy, membeli Château de Poncié di Fleurie. Kedua pemilik membawa pengetahuan Burgundi dan menghasilkan anggur dengan pengaruh itu di depan.

Orang Burgundi lainnya membeli lebih banyak: Louis Latour di négociant Henry Fessy dan keluarga Boisset di négociant Mommessin . Kedua perusahaan terus membuat Beaujolais untuk konsumsi awal dengan menggunakan maserasi semikarbonik. Mommessin meluncurkan berbagai anggur yang disebut Les Mises, menggunakan teknik Burgundi.

Lydie Nesme, pembuat anggur Mommessin, mengatakan bahwa dia adalah '100% Beaujolais' dari keluarga yang menanam anggur 'dari generasi ke generasi.' Dengan Les Mises, dia memilih bidang tanaman merambat dari crus Saint-Amour, Moulin-à-Vent dan Côte de Brouilly, serta dua dari Morgon, Côte de Py dan Les Charmes. Pendekatannya menunjukkan kemungkinan fleksibilitas di Beaujolais.

“Kami memilih jenis vinifikasi tergantung pada bungkusannya,” katanya. “Misalnya, Morgon Côte de Py, yang berasal dari tanah granit hitam, bergaya setengah Burgundy dan setengah semikarbonik. Côte de Brouilly, yang batuannya vulkanik, seluruhnya dibuat dengan teknik Burgundi. Saint-Amour, dengan campuran kapur dan granitnya, bersifat semikarbonik. ”

Foto oleh Etienne Ramousse

Pengaruh Penuaan

Nesme menunjukkan efek dari setiap teknik pada potensi penuaan anggur. “Vinifikasi semikarbonik berarti anggur bisa berumur maksimal lima tahun. Dengan Burgundian, sekarang pukul lima sampai 10. '

Pascal Aufranc di Juliénas dan Chénas juga mengalami penuaan di pikirannya ketika dia menciptakan Chénas Naturellement bergaya Burgundi, dalam kemasan tanpa tambahan sulfur.

“Itu memungkinkan saya untuk memiliki lebih banyak buah aromatik, sementara keasaman yang lebih tinggi memberi potensi penuaan anggur,” katanya.

Aufranc menggemakan produser lain ketika dia mengatakan bahwa ada begitu banyak fleksibilitas di Beaujolais saat ini.

'Kedua jenis vinifikasi memiliki tempatnya di Beaujolais,' katanya. “Kisaran anggur dan gayanya sangat besar hari ini, membuka begitu banyak kemungkinan.”

Untuk cuvéesnya yang lain, Aufranc menggunakan maserasi semikarbonik. Dia mengatakan bahwa 'ini dapat menonjolkan terroir saya, terutama aroma bunga dari granit yang membentuk kebun anggur saya'.

Beaujolais sedang menikmati kebangkitan. Itu telah muncul dari era anggur industri. Ada kembali ke asal dan pemahaman yang lebih besar tentang kemungkinan untuk mencerminkan beragam terroir.

Dan di sisi lain, mereka memiliki anggur, Gamay, yang cocok untuk begitu banyak interpretasi. Charlene Denis adalah manajer penjualan Kastil Chatelard , yang dimiliki oleh keluarga Duboeuf, tetapi dioperasikan secara mandiri. Dia menggambarkan Gamay sebagai 'anggur yang sangat serbaguna, dapat diberi vinifikasi dengan berbagai cara, mampu memberikan anggur dengan profil yang sangat berbeda'.

Ini saat yang menyenangkan menjadi produser Beaujolais. Dan ini adalah waktu yang menyenangkan untuk menjelajahi semua cita rasa yang ditawarkan wilayah indah ini.

Shutterstock

Perbedaan antara maserasi karbonat dan semikarbonik

Pelajari perbedaan antara maserasi semikarbonik dan teknik Burgundi.

Maserasi karbonik adalah hasil dari atmosfer kaya karbon dioksida di dalam wadah tertutup. Anggur mulai berfermentasi secara spontan dari dalam ke luar. Produk akhirnya adalah anggur bertekstur lembut yang siap diminum saat masih muda. Sebut saja fermentasi anggur utuh.

Maserasi semikarbonik , teknik yang digunakan di Beaujolais, melibatkan fermentasi yang dimulai dalam wadah tertutup, seperti maserasi karbonik. Anggur kemudian dipindahkan ke tong fermentasi tradisional dan ragi ditambahkan untuk melanjutkan proses. Sementara beberapa anggur akan menjadi kayu, banyak yang akan terus menua dalam tangki, yang menonjolkan buah dan menurunkan tanin.

Maserasi karbonik bukanlah teknik baru. Ini terjadi secara alami ketika anggur dimasukkan ke dalam toples atau wadah tertutup. Tetapi Jules Chauvet, seorang négociant anggur dan ahli kimia yang bekerja di wilayah tersebut setelah Perang Dunia II, yang mengembangkan teknik semikarbonik untuk Beaujolais Nouveau untuk dikonsumsi sesegera mungkin setelah panen.

Burgundi tekniknya sangat berbeda. Anggur dihancurkan dan dihancurkan sebelum fermentasi. Itu membuka buah dan mengeluarkan tanin yang akan memungkinkan anggur menua. Baru kemudian fermentasi dimulai, baik melalui ragi alami pada kulit anggur atau dari ragi tambahan. Biasanya, anggur yang dibuat dengan cara ini di Beaujolais juga akan mengalami penuaan kayu.

Jelajahi Versatility

Berikut adalah tiga anggur yang dibuat dengan maserasi semikarbonik:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 poin . Berasal dari perkebunan milik keluarga yang dikelola oleh Georges Duboeuf, anggur ini menunjukkan struktur yang baik serta buah yang matang. Tanin memberi bobot dan tulang punggung pada anggur yang bisa menua dengan baik. Minum mulai akhir tahun 2020. Anggur Klasik.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 poin . Secara historis dikenal sebagai l’enfer, atau neraka, kebun anggur terlindung ini dipanen dengan tangan di lereng 40%. Anggur yang dihasilkan bertekstur matang dan halus. Vintage ini memiliki bumbu dan potensi buah hitam yang akan keluar dengan kuat saat anggur matang. Minuman dari tahun 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 poin . Ini adalah anggur terstruktur, dengan beberapa tanin keras serta buah beri yang matang. Kesegaran berasal dari keasaman cerah yang bersinar dengan mudah melalui konsentrasi dari tanaman merambat tua. Minum sekarang. Imporuvée. Pembelian terbaik .

Dan tiga membuat cara Burgundi:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 poin . Anggur usia kayu ini berasal dari tanaman merambat berusia 45 tahun di salah satu kebun anggur terbaik di appellation. Kaya dan berstruktur indah, ia memiliki tanin dan struktur kokoh yang mengarah pada penuaan. Tunggu untuk minum anggur ini hingga 2022. Kobrand. Seleksi Gudang.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 poin . Dari salah satu produsen teratas di Morgon, pembotolan ini menggabungkan terroir yang bagus dan tanaman merambat tua untuk menghasilkan anggur yang memiliki banyak struktur. Inti keringnya masih menahan buahnya, menunggu untuk mengeluarkannya dalam kemuliaan blackberry. Biarkan anggur ini menua dan minum mulai tahun 2022. Baron Francois. Seleksi Gudang.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 poin . Dari tanaman merambat di sekitar istana abad ke-18 di desa Fleurie, anggur ini disusun dan dikemas dengan buah yang matang. Ada ketenangan antara buah wangi dan tanin yang menandai sebutan ini. Minum anggur ini dari tahun 2021. David Bowler Wine. Pilihan Editor.