Satu atau dua generasi yang lalu, banyak peminum anggur yang menyukai Burgundy menganggap rasa lumbung yang agak funky dalam anggur tertentu sebagai perwujudan dari minumannya yang terkenal. terroir . Dan mungkin saja, tergantung definisi Anda.

Apa yang mereka rasakan adalah ragi alami, namun kontroversial bernama Brettanomyces, atau 'Brett.' Puritan anggur menganggap Brett cacat yang mematikan, tetapi banyak penikmat berpikir, dalam jumlah sedang, itu bisa menjadi komponen rasa yang menyenangkan, terutama dalam anggur merah.

Perbedaan pendapat tersebut menunjukkan betapa sulitnya mendefinisikan 'terroir'. Praktis setiap pembuat anggur memuji terroir sebagai bagian terpenting dari penanaman anggur, namun karakterisasinya sangat bervariasi.

Getty

Membangun definisi

Sampai saat ini, definisi yang tegas tampaknya tidak diperlukan. Secara paling luas, terroir mewakili 'rasa tempat'.

'Gagasan tentang terroir telah bersama kami selama lebih dari 1.000 tahun,' kata Chris Howell, penanam anggur / manajer umum di Kebun Anggur Kain di lembah Napa . Kadang-kadang, Cain secara sadar mengizinkan Brett untuk memfermentasi anggurnya meskipun hal ini tidak selalu terjadi. “Jauh sebelum ada yang tahu tentang label, merek, dan pemasaran, anggur tertentu telah diidentifikasi sebagai tempat mereka tumbuh.”

Definisi sederhana dari terroir memungkinkan tanah dan iklim kebun anggur berkontribusi besar pada cita rasa anggur. Banyak yang setuju dengan katalog elemen yang terdaftar oleh Ana Diogo Draper, pembuat anggur di Napa Valley's Artesa kilang anggur: 'Tanah, iklim, paparan sinar matahari, kemiringan, orientasi baris.'

“Mampu mengidentifikasi karakter utama terroir Anda dan menekankannya pada anggur Anda adalah tujuan akhir dari pembuat anggur yang baik,” kata Michele Dal Forno, dari Dari oven Romawi dalam Veneto wilayah Italia .

Apakah Anggur Satu Tempat Lebih Baik daripada Campuran Regional?

Tapi apa elemen terroir yang lebih dalam, dan bagaimana pengaruhnya terhadap komposisi dan rasa anggur? Berikut beberapa pertimbangan terpenting.

Komposisi tanah: Susunan kimia dan fisik tanah, seperti mineral, batu, dan tanah, memberikan arahan pada rasa yang dihasilkan anggur.

Permukaan tanah: Warna tanah mempengaruhi kemampuannya dalam menyerap atau memantulkan panas matahari. Batu permukaan mempertahankan panas siang hari hingga malam hari.

Drainase tanah: Beberapa tanaman merambat menyukai kelembapan ekstra, sementara yang lain membenci 'kaki basah'. Umumnya, pembuat anggur lebih memilih tanaman merambat daripada tekanan air untuk menghasilkan rasa yang lebih pekat.

Vegetasi: Rerumputan dan tumbuhan di antara baris bersaing dengan tanaman merambat untuk mendapatkan air dan nutrisi, tetapi juga dapat memperbaiki tanah, meningkatkan keanekaragaman hayati, dan membantu pengelolaan hama.

Aktivitas mikroba: Makhluk mikroskopis yang unik untuk lokasi tertentu, seperti ragi dan bakteri, dapat memengaruhi rasa anggur.

Ketinggian: Umumnya, kebun anggur yang ditinggikan lebih sejuk, kemungkinan memengaruhi bagaimana dan kapan anggur matang.

Kebun Anggur Ketinggian yang Mengganti Anggur

Derajat kemiringan: Lereng yang lebih curam mengalir dengan baik dan mungkin mendapat sinar matahari yang lebih kuat.

Aspek: Arah muka lereng mempengaruhi jumlah tanaman merambat sinar matahari yang akan diterima.

Pesisir atau benua: Kebun anggur di dekat badan air biasanya mengalami perubahan suhu yang lebih sedang.

Panas: Tanaman merambat tumbuh subur di iklim sedang, dan berjuang di zona kutub dan tropis.

Sinar matahari dan siang hari: Semakin banyak sinar matahari yang didapat anggur, semakin banyak gula yang dihasilkannya, yang memengaruhi kadar alkohol anggur yang dihasilkan. Terlalu banyak dapat menyebabkan anggur terbakar matahari.

Pengendapan: Hujan / salju sedang diperlukan untuk pertumbuhan pohon anggur, atau irigasi buatan yang sebanding.

Angin: Angin yang kencang dan stabil dapat memperlambat pematangan buah anggur. Saat tanaman merambat berbunga, angin juga dapat menyebabkan lebih sedikit tandan yang tumbuh.

Kelembaban: Iklim lembab cenderung menyebabkan lebih banyak penyakit tumbuhan merambat seperti jamur.

Kabut: Kabut bertindak sebagai agen pendingin dan mempromosikan botrytis di daerah anggur manis.

Fluktuasi suhu Siang / Malam: Bergantung pada lokasinya, perubahan suhu harian dapat memengaruhi pematangan anggur.

Cuaca buruk: Hujan es, embun beku, kekeringan, banjir, dan kebakaran hutan adalah ancaman terbesar bagi produksi anggur dan kelangsungan hidup tanaman anggur.

Perbedaan Nyata Antara Anggur Beriklim Dingin dan Beriklim Hangat

Ketika elemen-elemen ini selaras, mereka diekspresikan dalam apa yang kami gambarkan sebagai terroir anggur.

Pembuat anggur Dunia Lama memuji terroir bersejarah mereka untuk karakteristik khas apa pun. Tetapi pada abad yang lalu, petani anggur Dunia Baru mulai memproduksi anggur berperingkat tinggi dari tanah yang tidak pernah tumbuh di Eropa atau Vitis vinifera anggur anggur. Bisakah mereka memiliki terroir yang bagus?

Terroir memengaruhi anggur, tetapi bagaimana anggur membentuk terroir?

Banyak petani anggur berpendapat bahwa terroir juga harus memasukkan tanaman merambat itu sendiri. Mereka mengatakan bahwa terroir agung Burgundy tidak akan lebih bagus lagi jika tumbuh Cabernet Sauvignon dari pada Pinot Noir dan Chardonnay .

“Terroir dapat menghidupkan keunggulan hanya dengan sulurnya yang sangat spesifik,” kata Francesco Zonin, dari Italy’s Zonin 1821 .

David Coventry dari Kebun Anggur Talbott di Monterey setuju. 'Tanaman merambat bertindak seperti lensa yang memfokuskan kekuatan, energi, dan rasa dari kebun anggur saat ditanam dan dibudidayakan dengan benar,' katanya. Atau, seperti yang dikatakan oleh pembuat anggur Tuscan Stefano Casadei, “[terroir] secara sederhana diwakili oleh sebuah segitiga di mana simpul-simpulnya berada: sulur, iklim, tanah.”

Getty

Tapi bagaimana dengan tangan yang merawat tanaman merambat?

“Orang-orang yang merawat kebun anggur inilah yang pada akhirnya mengekspresikan karakter unik anggur dengan rasa tempat,” kata Patricia Ortiz, pemilik Permadani anggur di Argentina .

Matthieu Bordes, pembuat anggur dan manajer umum di Chateau Lagrange di St.-Julien, akan menambahkan sejarah pembuatan anggur di kawasan itu - 'sesuatu yang khusus untuk mereka' - terutama dalam mendefinisikan terroir klasik Eropa.

Namun, tidak semua orang yakin bahwa masyarakat dan budayanya harus dikaitkan dengan terroir.

“Saya tahu keputusan yang saya buat tentang cara bertani dan membuat anggur kita menjadi vinif membuat perbedaan besar pada anggur kita, tapi saya tidak menganggapnya sebagai bagian dari terroir,” kata Edward Boyce, pemilik bersama / pembuat anggur di Pergelangan Kaki Hitam di Maryland . “[Mereka] kritis, tapi terpisah.”

Peter Mondavi Jr., salah satu pemilik Napa Valley Charles krug , percaya bahwa pengambilan keputusan hanya berjalan sejauh ini.

“Terroir adalah aspek penanaman anggur yang sebagian besar tahan dan tidak tergantung pada pengaruh manusia,” katanya. “Seseorang seharusnya tidak melawan atau mengubah terroir.”

Getty

Kontroversi terroir

Selama berabad-abad, orang percaya bahwa mineral terroir dapat dirasakan di dalam gelas. Sangat menggoda untuk mengatakan itu orang Jerman Riesling rasanya seperti batu tulis dari tanahnya, atau kita merasakan kapur dari mana a Chablis Chardonnay sudah di-root.

Namun sains telah membuktikan bahwa apa pun yang kita rasakan — sebut saja “mineritas” —tidak benar-benar melarutkan mineral yang mengalir dari tanah dan ke dalam anggur. Secara fisik tidak mungkin.

Terroir dapat berubah seiring waktu, baik sebagai hasil dari manusia maupun alam.

'Perubahan iklim tidak semata-mata peningkatan suhu rata-rata, tetapi mungkin lebih karena kecelakaan cuaca dan perubahan mendadak,' kata Bertrand Verduzier, direktur bisnis internasional untuk Champagne Gosset .

Penghargaan yang cukup mungkin tidak diberikan kepada fauna dan flora yang menghuni terroir, baik di kilang anggur atau gua.

“Mungkin terroir benar-benar tergantung pada mikroba, yang tumbuh subur di tempat hujan, tapi berjuang tanpa air?” tanya Boyce.

Ini digaungkan oleh Royal Tokaji Direktur pelaksana, Charlie Mount. “Sangat menarik untuk diperhatikan, dalam Tokaj dan di tempat lain, apakah ragi asli dan fauna gudang di wilayah mana pun harus [atau] diklasifikasikan sebagai bagian dari terroir, ”katanya. 'Tentu saja, kombinasi unik dari cetakan ruang bawah tanah di Tokaj memiliki pengaruh pada anggur jadi dan sangat khas.'

“Di Dunia Baru, kami memiliki tantangan untuk menemukan dan bahkan mendefinisikan terroir baru.”

Michael Twelftree, pemilik dan direktur pengelola, Australia Two Hands Wines membawa percakapan kembali ke Dunia Lama versus Dunia Baru.

'Di Dunia Lama, orang mungkin mewarisi situs yang indah, tetapi risiko, penemuan, dan kerja keras merawat kebun anggur diambil oleh nenek moyang mereka bertahun-tahun sebelumnya,' kata Twelftree. “Di Dunia Baru, kami memiliki tantangan untuk menemukan dan bahkan mendefinisikan terroir baru.

“Aspek, tanah, cuaca, orientasi baris, material klon, tipe teralis, pengelolaan irigasi dan tajuk semuanya dilakukan secara trial-and-error, bersama kami — seperti pada orang yang mengerjakan tanaman merambat — bereaksi terhadap variabilitas musim dalam waktu nyata. ”

Intinya, manusia secara bersamaan menemukan dan menciptakan terroir baru.

Jika pohon tumbang di hutan dan tidak ada orang di sekitar yang mendengarnya, apakah ia bersuara? Mungkin pertanyaan serupa bisa ditanyakan tentang terroir. Bisakah ada terroir yang bagus jika belum ada penanam anggur yang menanam tanah itu untuk anggur?