Chardonnay adalah anggur putih paling populer di dunia, dan untuk alasan yang bagus. Itu terbuat dari anggur berkulit hijau yang beradaptasi dengan berbagai iklim, dan menghasilkan anggur serbaguna dengan banyak harga. Chardonnay bisa segar dan bersih, atau kaya dan ek. Ada sesuatu untuk semua orang, itulah mengapa Chardonnay sangat dicintai.

Seperti apa rasanya Chardonnay?

Chardonnay dikenal sebagai anggur pembuat anggur, karena dapat tumbuh di banyak iklim dan mudah digunakan di ruang bawah tanah. Ini memungkinkan lisensi kreatif pembuat anggur membuatnya ringan dan elegan, atau bertubuh penuh dan bermentega. Chardonnay bisa memiliki rasa yang berbeda, tergantung di mana ia tumbuh dan bagaimana membuatnya. Tapi biasanya, Chardonnay adalah anggur kering, sedang hingga penuh dengan keasaman sedang dan alkohol. Rasanya berkisar dari apel dan lemon hingga pepaya dan nanas, dan juga menunjukkan aroma vanila saat diolah dengan kayu ek.

Apa saja rasa di Chardonnay?

Utama : Cita rasa Chardonnay berayun dari kulit lemon dan mineral berkapur ke apel panggang dan buah-buahan tropis seperti nanas. Ada dua alasan untuk variasi rasa yang luas ini: iklim dan tanggal panen. Semakin dingin iklim, semakin banyak aroma jeruk yang terlihat pada buah anggur. Hal yang sama berlaku untuk anggur yang dipanen lebih awal. Di iklim yang lebih hangat dan panen selanjutnya, anggur menghasilkan lebih banyak gula dan kehilangan keasaman. Rasanya berkembang menjadi buah yang lebih matang dan lebih kaya. Ini disebut rasa primer, karena berasal langsung dari anggur.

Sekunder : Chardonnay juga memiliki rasa, atau nada sekunder, yang berasal dari proses pembuatan anggur. Rangkaian rasa pertama termasuk kelapa, vanila, dan rempah-rempah kue seperti kayu manis dan pala. Mereka berasal dari penggunaan pohon ek. Faktor-faktor yang mempengaruhi rasa dan intensitasnya termasuk asal kayu (Perancis vs Amerika), bentuk kayu (tong, serpihan atau tongkat), tingkat roti panggang dan lamanya waktu bersentuhan dengan pohon ek. Rasa kedua yang berasal dari pembuatan anggur adalah diacetyl, yang memberikan karakter 'mentega' yang dibicarakan oleh para ahli anggur. Diacetyl adalah produk sampingan dari proses yang disebut fermentasi malolaktik, atau MLF. Anggur mengandung asam malat, yang rasanya seperti apel hijau asam. Saat bakteri (baik) menelepon Oenococcus oeni mengubah asam malat itu menjadi asam laktat, baik secara alami atau dengan tambahan pembuat anggur, nada apel hijau itu melunak atau menghilang, sementara diacety — nada mentega — meningkat. Pembuat anggur mendorong konversi ini untuk mengurangi persepsi keasaman tajam demi asam laktat yang lebih bulat dan lebih lembut, dengan nada, yah, mentega.

Getty

Mengapa Chardonnay begitu populer?

Anggur putih ini memiliki sejarah yang panjang dan mulia, yang dimulai dengan akar Dunia Lama di Burgundy. Beberapa Chardonnay yang paling didambakan, dan karena itu mahal, di dunia berasal dari wilayah ini di Prancis. Chardonnay juga merupakan salah satu dari tiga anggur dasar untuk Champagne, dan itu adalah satu-satunya anggur di Blanc de blancs Champagne. Akhirnya, anggur dibawa ke California, di mana ia menjadi varietas putih yang paling banyak ditanam di negara bagian itu. Amerika jatuh cinta pada Chardonnay karena menghasilkan anggur yang menarik bagi banyak orang.

Apa perbedaan antara Chardonnay unoaked dan oaked?

Anda mungkin pernah melihat pembuat anggur atau merek mempromosikan Chardonnay mereka sebagai kayu ek atau tidak basah. Seorang pembuat anggur yang ingin Chardonnay mereka terasa segar dan segar sering kali menggunakan baja tahan karat untuk memfermentasi dan menyimpan anggur sebelum dibotolkan. Ini membatasi pengaruh oksigen dan mempertahankan karakter segar anggur. Saat pembuat anggur berusaha membuat anggur bertubuh penuh dengan rasa sekunder vanili dan rempah-rempah, mereka dapat memfermentasi dan menua anggur dalam kayu ek, atau memfermentasi dalam baja tahan karat dan menua di pohon ek sesudahnya. Oaked Chardonnay sering mengalami MLF sebagian atau penuh saat berada di dalam tong, serta melihat kontak dengan lees (ragi mati). Rasa vanilla dan rempah-rempah, ditambah tekstur bulat dan lembut dari mikro-oksigenasi, kontak lees, dan MLF menghasilkan anggur yang merupakan kebalikan dari gaya Chardonnay yang belum dibasahi.

Di mana Chardonnay terbaik diproduksi?

Getty

Tidak ada yang namanya 'Chardonnay terbaik'. Pertanyaan yang lebih baik adalah: gaya Chardonnay apa yang Anda suka minum? Perbedaan anggur di berbagai daerah sebagian besar disebabkan oleh iklim dan tradisi pembuatan anggur. Dengan demikian, kita dapat membagi Chardonnay antara kawasan dingin versus hangat dan dunia lama versus dunia baru, dalam konteks itu.

Chardonnay Iklim Dingin: Wilayah yang lebih dingin dapat ditemukan di dunia lama dan baru. Iklim yang lebih dingin Chardonnay biasanya memiliki lebih banyak keasaman, rasa jeruk dan karakter mineral, dan bertubuh lebih ringan, lebih ringan dalam alkohol, dan elegan.

• Dunia Lama : Burgundy (Prancis), Champagne (Prancis), Jerman, Austria, Italia Utara.
• Dunia baru : Ontario (Kanada), Pantai Sonoma (California), Lembah Anderson (California), Lembah Willamette (Oregon), Tasmania (Australia), Semenanjung Mornington (Australia), Selandia Baru, Casablanca dan Lembah Leyda (Chili).

Chardonnay Iklim Hangat: Sebagian besar wilayah Chardonnay yang beriklim hangat termasuk dalam dunia baru. Chardonnay yang beriklim hangat biasanya memiliki lebih sedikit keasaman, dengan rasa buah yang mewah dan matang dari persik kuning hingga pepaya dan nanas. Anggur biasanya berbadan penuh dengan alkohol yang lebih tinggi.

• Dunia Lama: Sebagian besar Spanyol, Italia Selatan.
• Dunia baru : Sebagian besar California, Australia Selatan, sebagian besar Afrika Selatan.

Apakah Chardonnay mengandung gula? Bagaimana dengan kalori dan karbohidrat?

Getty

Chardonnay biasanya dibuat dengan gaya kering. Artinya setelah buah anggur diperas, gula dari buah anggur harus diubah menjadi alkohol oleh ragi. Ketika semua gula diubah, itu menciptakan anggur yang benar-benar kering. Terkadang, sedikit gula yang disebut gula sisa (RS), tertinggal. Ini mungkin bertujuan, untuk memberi sedikit rasa manis dan kaya pada anggur, atau mungkin karena ragi tidak menyelesaikan fermentasi. Namun, beberapa gram per liter RS ​​masih dianggap sebagai anggur kering. Tentu saja, anggur tanpa gula tidak sama dengan anggur tanpa kalori. Alkohol memiliki kalori. Biasanya, porsi 5 ons Chardonnay memiliki 120 kalori, dan ada 625 kalori dalam botol 750ml yang khas. Jika Chardonnay memiliki sedikit sisa gula, anggur akan mengandung karbohidrat atau karbohidrat, tetapi hanya dalam jumlah kecil. Anggur kering biasanya mengandung nol dan 4 gram karbohidrat.

Bagaimana saya harus melayani Chardonnay?

Getty

Seperti semua makanan putih, Chardonnay harus disajikan dalam keadaan dingin. Jika anggur terlalu hangat, alkohol akan terasa panas sementara rasa tidak jelas. Terlalu dingin, dan aroma serta rasa diredam. Kisaran suhu terbaik adalah 50–55 ° F, yang dapat dicapai dengan dua jam di lemari es atau 30-40 menit dalam penangas air es. Jika Anda tidak menghabiskan sebotol Chardonnay, ganti sumbatnya dan masukkan kembali ke lemari es. Rasa akan tetap segar selama 2-4 hari. Selain itu, anggur akan mulai teroksidasi. Pada saat itu, paling baik digunakan untuk memasak.

Makanan apa yang paling cocok dengan Chardonnay?

Getty

Salah satu alasan orang menyukai Chardonnay adalah keserbagunaannya, berkat beragam gaya yang ada di pasaran. Chardonnay yang renyah, murni, dan belum dibasahi seperti kebanyakan Chablis sangat cocok sebagai apéritif dengan keju segar seperti keju kambing, serta tiram, kerang, atau ikan lembut. Ekspresi bertubuh sedang cocok dengan ikan yang lebih keras seperti ikan todak, daging putih seperti ayam dan babi tenderloin, dan keju tua seperti gruyere dan gouda. Gaya gemuk, kaya, dan ek dengan alkohol lebih tinggi dapat menangani saus krim yang lebih kental, daging panggang dengan kandungan lemak lebih tinggi, dan bahkan burung buruan. Kuncinya adalah mencocokkan berat anggur dengan berat makanan.

Apa perbedaan Chardonnay dari Pinot Grigio dan Sauvignon Blanc?

Anggur ini berasal dari anggur putih yang berbeda. Anggur disebut varietas. Anggur yang terbuat dari satu buah anggur disebut anggur varietal.