Mengemudi ke Chablis, kota di tengah Burgundy wilayah paling utara, jalan turun ke tempat yang terasa seperti dunia lain. Mungkin hanya 10 mil dari jalan raya A6 yang membentang dari Paris ke Prancis Selatan, tetapi Chablis yang tenang dan didominasi anggur adalah langkah mundur ke masa lalu.

Rumah-rumah pelana dengan atap batu tulis mengelilingi sebuah gereja besar. Jalanan sempit penuh dengan hal-hal penting dari kehidupan pedesaan Prancis. Toko roti, tukang daging, dan kafe tumbuh subur meskipun ada supermarket modern. Dan kemudian ada kilang anggur. Anda menemukannya di setiap jalan, di mana mereka duduk di balik pintu rahasia yang mengarah ke halaman interior dan gudang bawah tanah.

Anda tidak bisa lepas dari tanaman merambat. Mereka adalah apa yang Chablis (diucapkan cha-BLEE) hidup dan bernafas. Kebun anggur mendominasi daerah sekitarnya, menjulang di kedua sisi Sungai Serein (ser’-EN). Sungai adalah alasan anggur senama Chablis. Tanpa lembah yang curam dan suhu yang moderat, tanaman merambat tidak akan bisa tumbuh subur.

Getty

Apa yang membuat Chablis istimewa?

Chablis, anggurnya, 100% Chardonnay . Anggur lain tidak diperbolehkan di keempat Chablis Penunjukan Asal Terkendali (AOC), dan belum ada yang melihat kebutuhan untuk mengubahnya. Keduanya berbaur dengan sangat baik. Anggur tumbuh subur di iklim sejuk dan tanah liat-kapur, yang kemungkinan menghasilkan Chardonnay paling murni di planet ini.

Ekspresi penuh terroir hadir dalam rasa Chablis dengan cara yang tidak mungkin ditemukan di daerah yang lebih hangat, bahkan Chardonnay ditanam di kebun anggur besar Burgundy. Côte d'Or . Tropis, bulat atau kayu ek tidak pernah digunakan sebagai deskriptor.

Kayu kadang-kadang digunakan untuk penuaan di ujung yang lebih tinggi, tetapi sebagian besar produsen Chablis mendorong kemurnian buah mereka dengan fermentasi tangki baja. Hal ini memungkinkan anggur menjadi buah yang nikmat, renyah, dan bertekstur.

Panduan Penting untuk Chardonnay

Hirarki Chablis

Seperti semua wilayah Burgundia, Chablis memiliki hierarki yang diabadikan secara hukum berdasarkan kualitas tanah dan tanah. Wilayah beriklim sejuk sebenarnya lebih dekat ke kebun anggur Champagne daripada wilayah selatan, dan sedikit lebih hangat, di Burgundy, yang membuat orientasi menjadi penting. Kebun anggur yang menghadap ke selatan, tenggara atau barat daya, di mana mereka dapat mengalami lebih banyak paparan sinar matahari, menghasilkan buah yang lebih baik dan, karenanya, membuat anggur yang lebih baik. Kedekatan dengan Serein menambah beberapa derajat kehangatan ekstra, yang juga menghasilkan anggur yang lebih kaya.

Ada empat tingkatan dalam hierarki sebutan Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru dan Chablis Grand Cru. Kebanyakan petani membuat anggur dalam dua kategori ini, dan banyak yang membuat anggur dalam tiga kategori. Hanya sedikit yang membuat anggur di keempatnya.

Kapan minum?
Chablis : Sekarang
Premier Cru : 2–3 tahun sejak rilis
Grand Cru : 5 tahun sejak rilis

Tiga sebutan yang paling dipuji adalah Chablis, Premier Cru dan Grand Cru, yang merupakan kebun anggur yang ditanam di atas kapur Kimmeridgian, dinamai menurut nama desa Kimmeridge di Inggris, di mana ia ditemukan. Tanah kapur ini berasal dari zaman Jurassic, dan membentang ke Chablis, dan Champagne, dari selatan Inggris. Terdiri dari sekumpulan fosil makhluk laut, ia memberi Chablis tulang punggung dan karakter baja atau batu api.

Dengan kebun anggur seluas 8.880 hektar, klasifikasi yang paling banyak tersedia hanya disebut 'Chablis' pada labelnya. Anggur harus berupa buah namun diimbangi dengan karakter mineral yang keras yang merupakan lambang Chardonnay di ujung utara ini. Kebun anggur cenderung lebih tinggi di lereng atau lebih jauh dari lembah utama Serein. Anggur ini tidak dilengkapi dengan baik untuk penuaan dan dapat dinikmati muda.

Getty

Perbedaan antara Premier Cru dan Grand Cru

Kualitas lebih tinggi, tetapi masih tersedia luas adalah Chablis Premier Cru. Hampir 2.000 hektar kebun anggur Premier Cru tersebar di lereng di atas kedua tepi sungai Serein, serta di beberapa lembah samping, tetapi semuanya menghadap ke tenggara atau barat daya.

Ada 40 kebun anggur yang ditetapkan sebagai Premier Cru, berdasarkan eksposisi, kemiringan, dan kepadatan kapur Kimmeridgian. Namun, banyak dari nama mereka jarang muncul di label wine.

Beberapa dari Premier Crus yang lebih kecil bersatu dengan plot tetangga dan diproduksi di bawah merek dengan pengakuan yang lebih besar. Akibatnya, 40 kebun anggur tersebut telah dikurangi menjadi 17, dan nama-nama itulah yang akan Anda lihat di label. Produsen memiliki pilihan untuk menggunakan nama yang lebih kecil atau yang lebih besar, tergantung pada preferensi komersial mereka.

Kebun anggur Premier Cru di tepi kanan menghasilkan anggur yang hangat, kaya, dan kuat. Beberapa kebun anggur paling terkenal di bank ini adalah Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, dan Vaucoupin. Di tepi kiri sungai Serein, Premier Crus cenderung menghasilkan anggur yang lebih keras yang menonjolkan karakter yang tidak rata. Kebun anggur yang harus dicari adalah Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros dan Vau de Vey. Nikmati sebagian besar anggur Premier Cru setelah dua hingga tiga tahun sejak dirilis.

Kebun anggur Premier Cru di tepi kanan menghasilkan anggur yang hangat, kaya, dan kuat. Di tepi kiri sungai Serein, Premier Crus cenderung menghasilkan anggur yang lebih keras yang menonjolkan karakter yang tidak rata.

Rasa dan harganya yang paling top adalah Grand Crus. Tujuh kebun anggur yang menghadap ke selatan mencakup 247 hektar di satu lereng curam yang menjulang di atas kota Chablis, di tepi kanan Sungai Serein.

Mungkin satu lereng, tetapi setiap Grand Cru memiliki karakternya sendiri, yang bergantung pada kecuraman dan pencahayaan. Tidak ada produsen tunggal yang memiliki seluruh kebun anggur Grand Cru, hanya satu atau dua acre di sini atau di sana. Sangat menarik untuk merasakan perbedaannya, terutama jika produsen memiliki tanaman merambat di plot yang berbeda.

Inilah tujuh Grand Cru, dari barat laut ke tenggara:
• Bougros (boo-GROW) hidup, segar dan mineral.
• Les Preuses (pruhz) elegan dengan aftertaste yang panjang dan kencang.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) sangat kuat, murah hati dan bisa menjadi mewah.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) memancarkan kesuburan dan struktur yang luar biasa.
• Valmur (vahl-MUR) adalah buah yang intens, namun diimbangi dengan mineritas.
• Les Clos (cloh), mungkin yang terbesar dan terbesar dalam ukuran, kering, mineral dengan kemampuan penuaan yang hebat.
• Blanchot (blong-CHOT) kenyal dan harum.

Anggur Grand Cru bisa menua, dan jarang dinikmati sebelum lima tahun sejak dirilis dan mereka akan mulai mencapai kecepatannya setelah satu dekade. Mengawasi Grand Cru yang lebih tua dalam penjualan sampah atau dengan harga murah di daftar anggur yang dikelola dengan buruk.

Mengapa Aligoté adalah Bintang Putih Baru Burgundy

Apa itu Petit Chablis?

Ada satu kategori lain dalam hierarki Chablis: Petit Chablis, atau 'Chablis kecil'. Sebuah nama yang disayangkan jika pernah ada, tanaman merambat Chardonnay ini ditanam di tanah kapur yang berbeda yang juga berasal dari Inggris selatan, yang disebut Portlandian. Ia kurang kaya akan fosil dan ditemukan sebagai lapisan yang lebih baru, beberapa ratus juta tahun, di atas Kimmeridgian.

Tanaman merambat ini tumbuh di dataran tinggi di bagian atas lereng. Petit Chablis adalah jenis anggur yang menarik, ringan, dan berbuah, segar dan siap untuk diminum dalam beberapa bulan setelah panen. Koperasi lokal, La Chablisienne , menghasilkan anggur yang disebut Pas Si Petit, atau 'tidak sedikit', yang merangkum anggur murah ini dengan sangat baik.

Bagi pecinta Chardonnay, Chablis adalah surga murni. Bagi para pecinta anggur yang bosan dengan Chardonnay, berikan kejutan yang menyenangkan bagi lidah Anda. Ini Chardonnay karena Anda belum pernah memilikinya sebelumnya.