Di akhir 2018, Pembuatan Trillium membuka restoran terbarunya di Distrik Pelabuhan Boston. Pemiliknya, Jean-Claude Tetreault, tahu bahwa dia membutuhkan pilihan anggur untuk pengunjung, meskipun lisensi minuman kerasnya melarang menyajikan apa pun selain bir.

Dia memilih oenobier, gaya yang memadukan pembuatan anggur , pembuatan bir dan bahannya masing-masing.

Ada banyak eksplorasi dan eksperimen dengan gayanya. Tanpa definisi yang ketat, pembuat bir mengutak-atik dan memiliki kesempatan untuk membuatnya sendiri. Satu-satunya batasan? Setidaknya 51% gula yang dapat difermentasi dalam bir harus berasal gandum , menurut Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau Federal.

Di masa lalu, pabrik bir mengistirahatkan bir dengan berbagai anggur anggur untuk menanamkan rasa , atau mereka menggunakan tong anggur untuk bir usia . Dengan oenobier, pembuat bir harus menggabungkan keduanya, atau mereka menggunakan teknik lain untuk membuat minuman yang hidup dalam kategorinya sendiri.

Untuk oenobier Trillium Brewing, “tidak adil menyebut mereka hibrida”. Demikian pula, menyajikannya di lokasi Distrik Pelabuhan tidak dilihat sebagai pengganti anggur, kata Tetreault.

Magnum dari Trillium's Viognier dan Chardonnay Oenobier / Foto milik Trillium

“Itu adalah sesuatu yang familiar, tapi masih sangat menarik dan eksploratif bagi seseorang yang tidak menyebut diri mereka penggemar bir,” katanya. “Ini menarik mereka masuk, membantu mereka memahami berbagai kemungkinan besar bahwa bir dapat terjadi jika tidak dibatasi oleh dunia anggur. Ada definisi yang kaku dalam anggur, sedangkan bir, setidaknya dalam pengertian modern, benar-benar telah cukup mewarnai di luar garis. '

Penawaran Trillium baru-baru ini Oenobier Sémillon . Dengan alkohol 10,8% berdasarkan volume (abv), tempat pembuatan bir tersebut mengklaim memiliki “aroma pir segar, leci, dan lemon dengan kulit tangan. Saat birnya terbuka, buket bunga menghiasi langit-langit. '

Bir Apa yang Harus Anda Minum Berdasarkan Pilihan Anggur Anda?

Pada 2019, pembuatan bir dirilis Cuvée de Tétreault , bir putih liar yang disimpan dalam tong Bourbon dan Cabernet Sauvignon dengan kismis hitam dan anggur Cab. Idenya, menurut tempat pembuatan bir, 'pada awalnya dirancang untuk memodelkan rasa berlapis dari tong anggur merah dan proses maserasi buah utuh yang digunakan oleh beberapa pembuat anggur.'

Pabrik lain telah mendorong batas oenobier. Diantaranya adalah yang berbasis di California Bruery , yang telah lama berhasil memadukan bir dan anggur dengan cara yang harmonis.

Musim panas lalu, The Bruery bekerja dengan chef Brooke Williamson untuk membuat The Vine , diidentifikasi oleh tempat pembuatan bir sebagai 'bir tua dalam tong kayu ek dengan Central Coast Grenache Blanc anggur dari teman kami Andrew Murray, dan Viognier anggur. '

Bubur anggur ditujukan untuk oenobier, di The Bruery / Foto oleh Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, manajer produksi The Bruery, mengatakan dia berencana menghabiskan tahun lalu mengadakan makan malam pop-up dengan Williamson di seluruh negeri untuk membangun minat pada The Vine dan dua bir lain tempat mereka berkolaborasi. Namun, pandemi virus corona baru tunda rencana itu.

“Ini bukan jenis bir yang akan Anda beli di toko bahan makanan, tapi itulah yang akan Anda dapatkan di toko khusus,” kata Grinkey. “Kami mencoba untuk memberikannya kepada beberapa pemilik restoran dan kemudian melihat apakah itu akan diputar dalam program sampingan yang digunakan oleh pembuat anggur dan industri anggur untuk mendapatkan beberapa penempatan. Itu akan membuat orang mencobanya, dan ukuran porsi itu penting. '

Untuk saat ini, Grinkey mengatakan bahwa oenobier tidak mungkin lepas landas dengan cara yang sama atau sepopuler IPA , tapi ada pasar yang perlu dijelajahi.

'Jika kita tidak memimpin tuntutan ini, orang lain yang akan memimpin,' katanya. 'Kami tidak ingin hal itu terjadi, dan saat ini para pembuat anggur yang kami ajak bicara dan bekerja sama sangat bersemangat tentang apa yang kami lakukan dan apa yang mungkin dapat kami lakukan.'

Sekarang, pembuat bir hanya membutuhkan peminum anggur untuk ikut dalam perjalanan.