Beberapa orang terlahir dalam industri anggur. Yang lain bekerja tanpa lelah untuk mengukir jalan mereka sendiri. Florent Rouve adalah contoh sempurna dari yang terakhir.

Setelah dia bekerja bersama pendiri Jean Rijckaert, seorang legenda anggur Burgundi yang didirikan House Verget sebelum dia mendirikan merek eponimnya, Rouve mengambil alih manajemen Vins Rijckaert perkebunan dan semua pembuatan anggur pada tahun 2013.

Merek ini memelihara gudang anggur di Burgundy (Mâcon) dan Jura, dan juga memproduksi anggur dari daerah tersebut. Vins Rijckaert telah mencapai ketinggian baru di bawah pengawasan Rouve. Dia mempertahankan pendekatan savoir-faire dan intervensi minimal yang memperkuat reputasi mereknya — hasil yang terbatas, pemanenan tangan, pengepresan lambat dan sedang, ragi asli, dan penuaan ek panjang tanpa pengadukan atau gangguan.

Tujuannya: Untuk mengekspresikan karakter unik setiap anggur dan terroir individu dengan cara yang paling benar dan paling alami.

Kami berbicara dengan Rouve tentang permulaannya yang liar, anak-anaknya yang ramah, dan bagaimana rasanya membuat anggur di dua wilayah terpanas di Prancis. Pemimpin dalam Pembuatan Anggur Biodynamic Mengungkapkan Keberhasilan

Bagaimana Anda memulai bisnis anggur?

Saya tidak lahir di 'dunia anggur'. Saya lahir di Montpellier, dan setelah sering berpindah-pindah dengan orang tua saya, saya akhirnya tiba di Jura pada tahun 1991, ketika saya berusia 16 tahun. Memiliki ayah ahli geologi yang selalu bercerita kepada saya ketika dia mencari prospek di daerah liar, saya selalu ingin bekerja dengan alam. Jadi setelah tiba di Jura, yang memiliki banyak hutan indah, saya mulai belajar untuk bekerja dalam pengelolaan hutan. Selama liburan, saya bekerja di kebun anggur untuk mendapatkan uang. Itu adalah pengalaman pertama saya di kebun anggur.

Apa hal favorit Anda tentang pekerjaan Anda?

Dari sudut pandang teknis, ketika saya membuat campuran barel dan setelah memerasnya. Ketika cuvée dihomogenisasi, itu adalah momen kritis, penyelesaian, ekspresi akhir dari apa yang akan saya tawarkan kepada orang-orang. Tetapi secara lebih umum, yang menurut saya sangat menarik dari pekerjaan saya adalah pekerjaan itu memberi saya kesempatan untuk bertemu banyak orang. Anggur bukan hanya konsumsi [produk, itu] bagian dari budaya, hubungan antarmanusia.

Bagaimana Anda mencirikan atau mempersonifikasikan berbagai sebutan yang Anda buat untuk anggur di Burgundy?

Pouilly-Fuissé seperti kakak laki-laki, kuat dan bangga, tetapi di sisi lain, sensitif dan bijaksana. Saint-Véran adalah sahabat Anda: Hangat, intens, hidup, seseorang yang dapat Anda ajak bepergian. Kontaknya menghibur, dan Anda senang menghabiskan waktu bersamanya. Bagi Viré-Clessé, itu adalah kemahiran, keanggunan, dan kompleksitas pemalu yang benar-benar berbicara banyak. Ini seperti seorang adik perempuan dengan taman rahasianya, yang darinya Anda dapat mengambil banyak kekayaan jika Anda bersusah payah untuk mendengarkannya. The Mâcons adalah grup musik yang beragam dengan tindakan yang sama. Beberapa dari mereka bulat, beberapa gugup, beberapa pemalu, beberapa intelektual dan lainnya lebih fisik, tetapi mereka semua sangat murah hati dan lincah. Keluarga Mâcons adalah bus rekan setim rugby, di antara mereka [adalah] beberapa yang akan Anda miliki sebagai teman seumur hidup. Akhirnya, anggur dari Côte d'Or seperti paman tua, yang senang menghabiskan waktu dengan Anda di dekat perapian di mana dia mengungkapkan rahasia. Mengesankan dan kompleks, tetapi baik hati, itu adalah sesuatu yang tidak akan pernah Anda lupakan.

Apa perbedaan antara pembuatan anggur di Jura dengan Burgundy?

Cara 'tradisional' untuk membuat anggur putih di Jura, sebagian besar dengan Savagnin, adalah meninggalkan ruang dari penguapan yang terjadi pada tong yang menua, tanpa mengisinya [atau topping off]. Jadi ada oksidasi, dan anggur memiliki rasa yang sangat spesifik, seperti kemiri, kari, atau apel hijau. Anggur yang paling terkenal adalah Vin Jaune. Secara pribadi, saya tidak membuat anggur seperti itu di Jura. Saya membuat anggur Jura saya seperti yang saya buat dari Burgundy. Tujuan saya adalah pertama-tama menyoroti kualitas alami buah anggur, dan ciri khas kebun anggur atau terroir, jadi saya menghindari apa pun yang dapat mengubah struktur dan karakteristik buah anggur. Dengan begitu, saat Anda meminum salah satu Chardonnay saya dari Jura dan yang lainnya dari Bourgogne, Anda benar-benar dapat merasakan perbedaan terroir, dan hanya perbedaan terroir.

Apa tiga anggur favorit Anda untuk dibuat dari portofolio Anda, dan mengapa?

Sulit untuk mengatakannya… mereka semua adalah anak-anak saya. Tapi jika saya harus memilih, itu adalah Viré-Clessé Les Vercherres, yang mengekspresikan kerumitan halus Chardonnay dari sebutan hebat yang masih relatif di bawah radar Arbois En Paradis Chardonnay, yang dibuat dari lokasi dingin — dingin lokasi untuk Jura — dan untuk orang-orang yang benar-benar menikmati Chardonnay yang segar, murni, mineral dan asam yang sangat asam dan Les Sarres Savagnin dari Côtes du Jura, yang bersumber dari lokasi yang menghadap ke timur [dengan] sinar matahari yang murah hati, di mana tanah sangat khas dari Jura: napal abu-abu dengan banyak fosil cangkang tiram, yang disebut “l itu gryphées ' di Perancis. Les Sarres Savagnin diberi vinifikasi tanpa oksidasi, dan mengekspresikan berbagai aroma varietas dengan energi yang besar pada bagian akhir.