Kubis Brussel memiliki reputasi buruk yang tidak sepenuhnya tidak layak. Terlalu lama memasaknya bahkan sedikit, dan Anda akan mendapatkan kenop pahit, sedikit belerang yang paling sulit di lidah.

Oleh karena itu, kubis mini hijau yang kejam menimbulkan rasa takut, tetapi, akhir-akhir ini, para koki di seluruh negeri telah menyukai kecambah yang diremehkan, yang memiliki kecenderungan untuk menjadi karamel yang nikmat saat dipanggang.

Anda akan menemukan kubis Brussel yang banyak difitnah dibintangi hidangan di restoran terkenal di seluruh negeri, termasuk Restoran Cotton Row (Huntsville, Ala.), Pas dan Locanda Green (keduanya di New York, N.Y.).

Memanggang dan memanggang bukanlah satu-satunya cara koki menghidupkan bahan ini. Di bagian retro-cool Sekitar 59 , yang terletak di lokasi The Riviera Resort di Palm Springs, California, Chef Bradley Manchester memiliki versi mentah menyegarkan yang cocok untuk musim semi.

“Banyak koki tidak menggunakan kubis Brussel dalam bentuk mentahnya, tetapi saat itulah saya menemukan bahwa esensi sejati mereka hadir,” kata Manchester, yang menyediakan WineMag.com resep yang menyegarkan dan beraroma lembut yang dapat dibuat oleh pembaca di rumah — tidak memasak diperlukan.

Resep: Salad Kubis Brussel Serut dengan Brown Butter Vinaigrette

Bahan:
1 pon kubis Brussel besar, serut tipis-tipis
1 bawang merah ukuran sedang, iris tipis
1 umbi adas, serut tipis-tipis
¼ cangkir daun peterseli daun pipih segar
¼ cangkir adas segar
¼ cangkir keju parmesan serut
½ cangkir Brown Butter Vinaigrette (resep berikut)
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

Metode:
Dalam mangkuk pencampur, gabungkan semua bahan dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Taburkan saus mentega cokelat di atas adonan, sajikan segera.

Untuk dua porsi

Untuk saus mentega cokelat:
(Menghasilkan sekitar ½ cangkir)
Bahan:
1/2 pon mentega tawar
2 sendok makan minyak zaitun
¼ cangkir cuka balsamic putih
1 sendok makan madu
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

Metode:
Mentega cokelat dengan api sedang sampai kecokelatan dan tercium aroma pedas. Angkat dari api dan saring ke dalam mangkuk pencampur biarkan agak dingin. Tambahkan minyak zaitun dan aduk rata. Tambahkan cuka dan madu aduk rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.