Minuman anggur adalah makanan pokok yang berkembang di dunia wiski sebagai cara untuk menambahkan lapisan bernuansa buah dan bumbu ke dalam minuman tanpa perasa buatan. Namun, rasa anggur favorit dapat hadir dengan sangat berbeda saat ditampilkan dalam gelas wiski. Sedikit cokelat hitam bisa menandakan wiski Port-finish, sementara nada seperti ceri mungkin mengarah ke tong Cabernet.

Berikut cara memecahkan kode wiski yang sudah habis untuk anggur.

Apa itu “wine finish”?

Produsen menua wiski, dan terkadang minuman beralkohol lainnya, dalam tong yang pernah menampung anggur. Setelah anggur dibuang dari tong, sejumlah kecil sisa anggur dibasahi kayunya. Saat tong diisi ulang dengan wiski, aroma dan rasa anggur akan terlepas ke dalam roh seiring waktu. Biasanya, prosesnya dimulai dengan wiski yang sudah matang, yang dibiarkan selama berhari-hari, berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun di dalam tong bekas anggur, proses yang dikenal sebagai 'finishing'.

“Penjelajahan pertama kami ke minuman anggur yang saya lakukan [adalah] dengan Cabernet, karena itulah yang saya suka minum ketika saya tidak minum Bourbon.” —Trey Zoeller, pendiri, Jefferson’s Bourbon

Mengapa pembuat wiski menggunakan tong anggur?

Secara umum, tujuan menyelesaikan anggur adalah untuk menambahkan lapisan rasa yang halus.

'Secara historis, [tong dari] anggur yang diperkaya dan anggur dengan kandungan gula sisa tinggi telah digunakan untuk menyelesaikan wiski,' kata Dave Pickerell, penyuling ahli untuk Pabrik Penyulingan Hillrock dan WhistlePig . Sherry , Pelabuhan dan kayu tong semuanya banyak digunakan sebagai pelapis.

Sama seperti rasa kayunya yang diintegrasikan ke dalam botol anggur terakhir, anggur juga menjadi bagian dari tong / Getty

Bereksperimenlah dengan anggur non-fortifikasi, seperti yang ada di Hillrock, yang telah dirilis Cabernet Sauvignon - dan Pinot Noir -jadi Bourbon , adalah perkembangan yang lebih baru. Pickerell mengatakan bahwa minuman anggur harus 'melengkapi rasa wiski yang mendasarinya, bukan menggantikannya.'

Ada juga alasan praktis untuk menggunakan teknik ini. Beberapa jenis wiski, seperti Scotch , diatur secara ketat, yang mencegah atau meminimalkan penambahan karamel atau perasa lainnya. Hasil akhir anggur adalah salah satu dari sedikit cara yang diizinkan untuk bermain-main dengan rasa. Ini juga membantu banyak konglomerat minuman keras memiliki properti penyulingan dan kilang anggur, sehingga penggunaan kembali tong Sherry dapat menghemat uang.

“[Mencocokkan anggur dan wiski] sangat mirip dengan permainan Petunjuk… Kolonel Mustard di observatorium dengan pipa timah… Lail Cabernet di Hillrock Solera Bourbon selama enam minggu.” —Dave Pickerell, master penyuling, Hillrock Estate Distillery, dan WhistlePig

Bagaimana produsen wiski memutuskan minuman anggur mana yang akan digunakan?

Jawaban singkatnya: ini melibatkan banyak trial and error.

Pickerell menggambarkan proses mencocokkan anggur dan wiski sebagai 'sangat mirip permainan Petunjuk ... Kolonel Mustard di observatorium dengan pipa utama ... Lail Cabernet di Hillrock Solera Bourbon selama enam minggu'.

Dia akan mulai dengan segelas wiski dan beberapa tetes anggur yang diusulkan sebagai ujian. “Tidak semua penyelesaian bekerja dengan baik,” katanya. Misalnya, Pickerell menemukan bahwa sementara Cabernet bekerja dengan baik dengan Bourbon, itu kurang berhasil dengan wiski gandum hitam.

Selain itu, beberapa pembuat wiski beralih ke minuman anggur sebagai cara untuk menggabungkan dua teguk favorit mereka.

“Penjelajahan pertama kami ke minuman anggur yang saya lakukan [adalah] dengan Cabernet, karena itulah yang saya suka minum ketika saya tidak minum Bourbon,” kata Trey Zoeller, pendiri Bourbon dari Jefferson . Dia melakukan zigzag melalui negara anggur California untuk membeli barel Cab Napa kilang anggur seperti Groth dan Pritchard Hill Chappellet .

“Finishing Cab sama berbeda dengan wine,” kata Zoeller. Namun, dia menunjukkan bahwa kedua barel menyumbangkan catatan ceri hitam yang berbeda.

Trey Zoeller dan Blakesley Chappellet / Foto milik Jefferson's Bourbon

Seperti apa rasa wiski anggur?

Itu tergantung pada rasa wiski dasar, apakah itu Bourbon karamel depan, gandum hitam pedas, buah Wiski Irlandia atau Scotch yang kompleks. Ini juga bergantung pada jenis anggur yang digunakan dan berapa lama wiski berada di dalam tong. Anggur yang diperkaya adalah pilihan akhir yang sangat populer. Rasa mereka dapat diucapkan secara relatif dan biasanya selaras dengan berbagai macam minuman keras suling.

Menggabungkan Dunia Anggur dan Wiski

Hasil Akhir yang Bagus

Berikut adalah tujuh kategori anggur, yang diperkuat dan lainnya, yang sedang dikerjakan oleh produsen wiski saat ini, dan panduan tentang bagaimana rasa mereka memengaruhi wiski yang dibuat untuk anggur.

Cabernet Sauvignon

Carilah 'beri, ceri, dan kismis' di Bourbons yang sudah jadi Cab, kata Pickerell. Hasilnya, beberapa wiski ini terasa hampir seperti koktail Manhattan atau Old Fashioned.

Cobalah
Hillrock Solera Usia Bourbon Napa Cabernet Menyelesaikan $ 100, 90 poin.
Teeling Single Grain Irish Whiskey $ 50, 90 poin.
Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

kayu

Anggur yang diperkaya ini memperkaya wiski dengan lapisan madu dan bumbu manis atau sentuhan buah batu. Ini bisa menghasilkan efek seperti kue rempah yang lezat.

Cobalah
Tullamore Dew Single Malt 18 Tahun $ 110, 94 poin. (selesai dalam satu kuartet tong: Bourbon, Sherry, Port dan Madeira)
Tyrconnell 10 Tahun Madeira Cask $ 75, 91 poin.

Pinot Noir

Tumbuh di daerah seperti Prancis, Jerman, California, dan Oregon, anggur ini cenderung menyumbangkan buah yang halus dan struktur penyamakan pada hasil akhir wiski, yang membuat pengaruhnya semakin sulit untuk dideteksi.

Cobalah
Hillrock Solera Umur Bourbon Pinot Noir Menyelesaikan $ 100, 93 poin.

Pelabuhan

Meskipun hasil akhir ini dapat berubah tergantung pada apa gaya Port digunakan, Pickerell menunjuk pada Port kuning kecoklatan sebagai pilihan populer untuk menambahkan nada yang bisa berkisar dari cokelat hitam hingga 'buah musim dingin' yang subur.

Cobalah
Balvenie Portwood Berusia 21 Tahun $ 220, 94 poin.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 poin.
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whisky $ 40, 92 poin.

Sauternes

Hasil akhir anggur pencuci mulut Prancis ini mudah diidentifikasi, karena menawarkan kismis emas, madu, buah batu, dan aroma bunga jeruk. Pickerell lebih menyukai itu sebagai wiski gandum hitam, meski menambahkan keanggunan pada Highland Scotch juga.

Cobalah
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 poin.
WhistlePig Straight Rye Whiskey Seri Dunia Lama: Sauternes $ 118, 92 poin.

Sherry

Anda tidak akan menemukan kekurangan wiski yang sudah jadi Sherry. Praktik ini telah digunakan selama berabad-abad, terutama untuk menambahkan rasa pedas pada Scotch, dan diterapkan secara luas di semua jenis wiski. Tapi apa yang ditambahkan ke dram Anda tergantung pada yang mana gaya Sherry digunakan.

Pickerell berkata: “Manzanilla Sherry menambahkan minerality yang menyenangkan serta buah-buahan musim dingin ke wiski. Oloroso Sherry menambahkan top notes nuttiness dan dry fruitiness. Pedro Ximénez menambahkan plum kaya atau nada ara. '

Cobalah
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 poin.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 poin. Pembelian terbaik.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 poin.

Syrah

Tidak terlalu sering terlihat sebagai wiski, warna merah yang kompleks dan gurih ini dapat menambahkan rasa buah merah dan rempah-rempah pedas.

Cobalah
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 poin.