Meskipun segenggam anggur bersaing untuk memperebutkan gelar varietas paling populer, satu aturan dari tahun ke tahun: Cabernet Sauvignon . Tapi kenapa?

Persilangan antara Sauvignon Blanc dan Cabernet Franc, bagi banyak orang anggur melampaui induknya dengan potensinya untuk struktur, konsentrasi, intensitas dan tanin.

Faktor yang sama memungkinkannya menghasilkan anggur yang enak. Para penumbuh menyukainya karena Cabernet Sauvignon tumbuh dengan baik di berbagai iklim, tanah, dan gaya.

Di Bordeaux , rumah spiritual anggur, jarang muncul di pesta sendirian. Ini sering dicampur dengan anggur merah regional lainnya, seperti Merlot atau Cabernet Franc. Dikenal sebagai Perpaduan warna merah ala Bordeaux , persentase setiap varietas bisa berbeda-beda.

Di Left Bank di kawasan itu, yang merupakan rumah bagi perkebunan anggur Haut-Médoc dan Médoc, Cabernet Sauvignon adalah pemain dominan dalam campuran merah bergaya Bordeaux, memproduksi anggur dengan harga paling tinggi di dunia. Cara Membuat Penerbangan Anggur Pinot Noir

Meskipun banyak pembuat anggur global meniru campuran merah bergaya Bordeaux, lebih banyak lagi yang memilih untuk memproduksi Cabernet Sauvignon kelas dunia sebagai pembotolan varietas tunggal.

Cabernet Sauvignon bisa mentolerir iklim hangat, tapi bisa kehilangan kesegaran khasnya. Sebaliknya, itu akan mengembangkan rasa buah yang lezat dan kaya yang berbatasan dengan terlalu matang. Namun, karena anggur adalah varietas yang matang terlambat, iklim yang lebih dingin dapat bermasalah dengan menghasilkan panen yang matang.

Untuk memahami bagaimana rasa Cabernet Sauvignon, atur penerbangan dari tiga kategori utama: Dunia Lama versus iklim dingin Dunia Baru versus anggur hangat dan muda versus tua.

Getty

Dunia Lama vs. Dunia Baru

Sementara teknik sekarang dibagikan dan ditiru, garis pemisah antara anggur Dunia Lama dan Dunia Baru masih ada melalui gaya regional klasik.

“Dunia Lama” secara umum didefinisikan sebagai negara Eropa dan Asia yang merupakan rumah bagi penduduk asli Vitis vinifera varietas anggur dan tradisi serta budaya pembuatan anggur selama ribuan tahun.

Daerah penghasil Cabernet terkemuka di daerah ini termasuk Bordeaux Perancis. Campuran merah dari Tepi Kiri Bordeaux menikmati konsentrasi yang lebih besar dari Cabernet Sauvignon daripada Tepi Kanan yang dominan Merlot. Wilayah Bolgheri Italia juga membuat Cabernet Sauvignon yang terhormat.

Dunia Lama vs. Penerbangan Cabernet Sauvignon Dunia Baru

Anggur 1: Contoh klasik Dunia Lama dari Cabernet Sauvignon adalah Pauillac dari Bordeaux.
Anggur 2: Cabernet Sauvignon dari Lembah Napa biasanya menunjukkan suar Dunia Baru yang mencolok.

Dunia Baru terdiri dari segala sesuatu di luar area ini, bahkan negara-negara dengan sejarah pembuatan anggur berabad-abad seperti Chili. Mereka memiliki budaya anggur yang lebih muda, cenderung bergantung pada varietas anggur impor dan memiliki perbedaan iklim yang serius.

Wilayah Dunia Baru yang signifikan untuk Cabernet Sauvignon adalah Lembah California Napa dan Sonoma Lembah Sungai Margaret, Lembah Barossa dan McLaren Vale di Australia serta Chili, Argentina dan Afrika Selatan.

Old World Cabernet Sauvignon membangkitkan corak grafit, kerikil, dan blackberry, yang dicerahkan dengan kesegaran daun yang berasal dari senyawa aromatik organik yang disebut pirazin . Sementara itu, contoh Dunia Baru biasanya terasa digerakkan oleh buah, dengan nada blackcurrant, ceri, blueberry, blackberry, plum, licorice dan rempah-rempah.

Biasanya, Old World Cabs lebih gurih, dengan alkohol lebih rendah dan keasaman lebih tinggi. Pembotolan Dunia Baru lebih bulat dan lebih matang. Peninjau anggur menggunakan kata-kata seperti 'pengekangan' dan 'keanggunan' tentang Dunia Lama, tetapi gaya di kedua kubu terus berkembang.

Kebun anggur di Lembah Barossa / Getty Australia

Iklim Dingin vs. Iklim Hangat

Di masa lalu, pembuat anggur Dunia Lama tidak dapat memproduksi Cabernet Sauvignon yang kaya, matang, dan beralkohol tinggi di tempat seperti Bordeaux. Anggur membutuhkan hari-hari cerah, kehangatan dan musim kemarau yang panjang untuk tumbuh, kondisi yang tidak ada di sana. Secara tradisional, kawasan anggur Dunia Lama memiliki iklim yang lebih sejuk, lebih banyak hujan, dan musim tanam yang lebih pendek daripada Dunia Baru.

Produsen sekarang dapat mengaburkan garis. Pembuat anggur Dunia Baru dapat meniru keanggunan dan pengekangan saat mereka memanen anggur lebih awal dan menanam di tempat yang lebih dingin. Napa Cabernet Sauvignon top bahkan mungkin membangkitkan Haut-Médoc.

Iklim Dingin vs. Penerbangan Cabernet Iklim Hangat

Anggur 1: Untuk Cabernet Sauvignon yang beriklim sejuk, cobalah contoh dari Margaret River di Australia Barat.
Anggur 2: Iklim hangat Lembah Barossa di Australia Selatan menghasilkan contoh utama Cabernet Sauvignon yang lebih bulat dan lebih kaya.

Anggur 'iklim sejuk' dan 'iklim hangat' tidak hanya bermaksud begitu Eropa versus seluruh dunia.

Apa yang membedakan Cabernet Sauvignon yang beriklim sejuk dibandingkan dengan Cabernet Sauvignon yang beriklim hangat? Pada akhirnya, anggur menunjukkan keasaman yang lebih tinggi, buah-buahan cerah dan asam, nada bersahaja dan alkohol lebih rendah. Tanin dalam anggur iklim dingin lebih mencengkeram, bahkan astringen, dengan aromatik yang ditandai dengan karakter herbal yang menyengat karena pirazin.

Dalam iklim yang lebih hangat, anggur kehilangan keasaman lebih cepat dan menghasilkan rasa buah yang matang dan berwarna gelap seperti cassis yang lezat, blackberry dan blueberry. Mereka juga cenderung memiliki alkohol yang lebih tinggi, tubuh yang lebih berisi dan tanin yang lebih lembut dan bulat.

Perbedaan iklim ini sangat relevan dengan Cabernet Sauvignon karena tekstur dan profil rasanya mencerminkan lingkungannya. Cabernet Sauvignons Australia sangat demonstratif di bidang ini, karena produsen di sana menanam anggur di iklim hangat dan sejuk.

Getty

Anggur Muda vs. Anggur yang Lebih Tua

Cabernet Sauvignon adalah anggur yang sangat baik untuk mengajarkan kematangan anggur. Bayangkan anggur yang kental, berwarna cokelat, dan cokelat dari Napa Cabernet muda dibandingkan dengan anggur yang berumur selama satu dekade.

Bagi mereka yang memiliki akses ke label tua Bordeaux, anggur terbaik berevolusi secara menguntungkan di dalam botol selama beberapa dekade. Bagi kita semua, bahkan beberapa tahun bisa berarti perbedaan antara segelas tanin dan anggur yang harmonis.

Tiga faktor penting diperlukan agar anggur meningkat seiring waktu dalam botol. Yang pertama adalah keasaman. Cabernet Sauvignon dapat mempertahankan keasamannya di iklim hangat, terlebih lagi di iklim yang lebih sejuk. Keasaman ini memberi struktur anggur dan bertindak sebagai pengawet.

Kedua, anggur harus memiliki konsentrasi buah yang baik agar tidak terasa encer atau kurang intensitas rasa.

Komponen ketiga dari usia di Cabernet Sauvignon adalah tanin. Meskipun banyak anggur montok terasa enak di masa muda, tanpa struktur penyamak kulit yang kokoh, anggur akan segera kehilangan bentuk atau kerangka.

Anggur Muda vs. Penerbangan Cabernet Anggur yang Lebih Tua

Anggur 1 dan Anggur 2: Minta pengecer Anda untuk menemukan dua botol Cabernet Sauvignon, idealnya dari produsen yang sama, namun wilayah yang sama juga bisa digunakan. Vintages harus terpisah setidaknya 4-5 tahun.

Untuk membandingkan anggur muda dengan botol yang lebih tua, pertimbangkan dulu warnanya. Warna ruby ​​yang dalam dan buram menunjukkan kemudaan. Warna pucat, cokelat pudar dan bata, sering terlihat di tepi atau tepi anggur, menunjukkan bahwa penuaan telah dimulai.

Di hidung, Cabernet muda akan berbau segar dan intens, dengan aroma yang berkisar dari blackberry, cassis, kerikil, serutan pensil dan cedar hingga aroma herbal berdaun. Anggur yang lebih tua kehilangan aroma buah utamanya dan menawarkan berbagai nada dari kulit dan tembakau hingga buah dan kacang kering.

Langit-langit menceritakan kisah selanjutnya. Cabernet Sauvignon muda memiliki tanin yang kuat dan kekar yang dapat mengalahkan buah dan komponen anggur lainnya. Anggur yang lebih tua yang berumur dengan tepat mendapatkan harmoni dan kompleksitas karena tanin halus menjadi tenunan yang lebih halus dan lembut. Ini terjadi secara bertahap, dan konsumen dapat menikmati Cabernet Sauvignon di semuanya.

Cabernet Sauvignon adalah media yang bagus untuk melihat bagaimana kematangan memengaruhi penampilan, aroma, dan langit-langit, terutama jika diperiksa melalui lensa dari produsen yang sama, atau dengan dua anggur dengan anggur berbeda dari wilayah yang sama.