Selama pengecapan buta, salah satu cara untuk menyimpulkan dari mana asal anggur adalah dengan menilai karakter buah. Jika catatan buah dalam anggur merah terasa sangat matang atau bahkan seperti jammy, kemungkinan besar berasal dari iklim yang hangat. Jika rasanya asam atau lembut seperti raspberry yang baru dipetik, anggur mungkin berasal dari iklim yang lebih sejuk.

Mengetahui iklim tempat anggur diproduksi yang dapat membantu Anda menemukan pembotolan lain yang Anda sukai.

Dalam beberapa tahun terakhir, penjual anggur dari Ontario, Kanada hingga Austria telah mempromosikan 'anggur iklim dingin' sebagai pelapis untuk gaya riper yang telah populer selama dua dekade terakhir. Banyak faktor yang memengaruhi anggur, mulai dari cuaca yang sangat panas selama panen tertentu hingga pembuat anggur yang sengaja mencari kemewahan. Namun pada akhirnya, iklim memainkan peran paling penting dalam ekspresi anggur.

Pembuat anggur tahu bahwa anggur anggur tumbuh paling baik di iklim yang tidak terlalu tropis, terlalu kering, atau terlalu mengingatkan pada tundra kutub. Sebagian besar iklim yang cocok ditemukan antara garis lintang 30 ° - 50 °, baik utara maupun selatan.

Iklim juga merupakan fungsi dari ketinggian. Kebun anggur bertengger di pegunungan Trentino, Italia , misalnya, nikmati suhu yang lebih sejuk daripada buah di dasar lembah.

Faktor lain dapat mencakup jumlah curah hujan, kelembaban, dan kekuatan pendinginan atau pemanasan seperti tutupan awan dan pola angin. Petaluma Gap Sonoma menikmati hembusan yang sejuk, sementara angin scirocco kering Afrika Utara dapat menyebabkan suhu Sisilia melonjak.

Getty

Apa pengaruh iklim pada anggur?

Anggur dari daerah yang lebih dingin biasanya tidak matang dengan cepat, yang menghasilkan gula alami yang lebih rendah dan keasaman yang lebih tinggi. Anggur ini dapat digambarkan sebagai anggur yang elegan, bernuansa dan segar. Rasa buah-buahan tart seperti cranberry, raspberry, ceri asam, dan apel hijau adalah hal yang umum, seperti catatan herba, bumbu lada hitam (terutama di Syrah ) dan bersahaja, catatan 'lantai hutan' seperti yang ditemukan di Pinot Noir dari Burgundy.

Banyak anggur— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot dan Malbec khususnya — hanya menghasilkan anggur yang sangat berbeda, tergantung di mana mereka ditanam.

Misalnya, Cab Sauv dari Bordeaux yang beriklim dingin sering kali menunjukkan karakter mineral herbal, gurih, dan berkerikil dengan tanin yang lebih kering. Dari Napa yang lebih hangat, ia kehilangan aroma herbal, juga dikenal sebagai pirazin, dan menghasilkan buah blackberry matang dengan tanin lembut yang menggairahkan.

Tapi tidak semua anggur tumbuh subur di semua iklim. Beberapa lebih cocok untuk zona dingin, sementara yang lain lebih menyukai panas dan matahari. Anggur yang paling ahli di daerah yang lebih dingin termasuk Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris dan Gewürtztraminer untuk kulit putih, dan Pinot Noir dan Zweigelt untuk merah. Zinfandel , Grenache dan Shiraz umum ditemukan di iklim yang lebih hangat.

Tanaman merambat beku di kawasan anggur Niagara / Getty

Bagaimana iklim dingin mempengaruhi anggur?

Para penanam di iklim yang lebih sejuk menghadapi tantangan yang berbeda. Tanaman merambat mungkin lebih rendah hasil, musim dingin dapat merusak atau membunuh tanaman merambat dan peristiwa es lebih umum dan merusak. Pusaran kutub yang tampaknya mendominasi berita selama musim dingin dapat mengklaim seluruh vintages di Finger Lakes dan Ontario.

Dalam beberapa tahun terakhir, petani di Chablis, Burgundy, dan Bordeaux menderita kerugian besar akibat musim semi yang membeku. Selain itu, jika musim tanam musim panas terlalu pendek atau dingin, anggur mungkin tidak matang sepenuhnya setelah dipanen. Itulah mengapa banyak daerah yang lebih dingin memungkinkan chaptalization, penambahan gula harus dilakukan agar kadar alkohol meningkat selama fermentasi. Faktor-faktor tersebut cenderung menghasilkan variasi yang lebih besar di antara vintages.

Daerah dingin terkenal lainnya termasuk Champagne, Trentino-Alto Adige Italia, Lembah Mosel Jerman, Otago Tengah di Selandia Baru, pesisir Chili dan Pantai Sonoma California. Anggur yang umum di wilayah ini memiliki pola: Riesling yang hidup dari Mosel, Chardonnay segar dari Chablis, dan Sauvignon Blanc yang berumput dari Sancerre.

Tapi 'iklim dingin' bisa jadi keliru, terutama anggapan bahwa suatu daerah terlalu dingin untuk mematangkan anggur merah.

“Tidak, di Kanada tidak turun salju sepanjang tahun,” kata J-L Groux, pembuat anggur untuk Stratus di Semenanjung Niagara, Kanada. Pada puncak musim tanam, Niagara bisa menjadi panas seperti kebanyakan iklim yang lebih hangat, katanya.

“Iklim dingin kontinental Niagara datang dengan musim tanam yang sangat panas… diikuti dengan musim gugur yang panjang dengan malam yang sejuk,” kata Groux, ekspatriat Lembah Loire yang telah membuat anggur selama 30 tahun. “Ini memungkinkan kami menanam banyak varietas merah yang matang terlambat seperti Cabernet Franc yang memberi kami anggur kompleks berbahan dasar buah dengan keasaman cerah, tetapi tanpa karakter hijau berlebihan atau tanin kering.”

Kebun-kebun anggur Spanyol / Getty yang cerah

Jadi, apakah anggur iklim hangat lebih baik?

Mengingat semua masalah yang dialami di iklim yang lebih dingin, suhu yang lebih hangat harus menjadi cara yang tepat, bukan? Lebih banyak sinar matahari, cuaca yang konsisten, dan periode pematangan musim gugur yang lebih lama menghasilkan anggur yang memiliki tubuh dan rasa yang lebih lengkap. Anggur matang lebih cepat dan menumpuk lebih banyak gula, yang menghasilkan kadar alkohol yang lebih tinggi selama fermentasi. Rasa buah yang lebih gelap sering mendominasi seperti plum, blueberry, blackberry, dan wine ini bahkan dapat menunjukkan rasa cokelat.

Tapi pemeliharaan anggur iklim hangat juga memiliki masalah. Para petani sering kali kesulitan mempertahankan keasaman dalam anggur — yang mencelupkan saat gula menumpuk — dan menjaga agar anggur mereka tetap terasa segar, bukan direbus, tidak berbentuk atau lembek. Di kilang anggur, langkah-langkah dapat digunakan untuk membantu, seperti penambahan asam dan bahkan menurunkan kadar alkohol, sebuah praktik kontroversial namun umum di kilang anggur komersial besar. Namun, kebanyakan pembuat anggur lebih suka mencapai keseimbangan di kebun anggur.

Selain itu, anggur yang ditanam di iklim yang lebih panas cenderung memiliki kulit yang lebih tebal, yang menghasilkan lebih banyak tanin. Perjuangan untuk memastikan anggur yang dihasilkan tidak membutuhkan penuaan satu dekade dapat menambah beban lain.

Menumbuhkan wilayah di sekitar Laut Mediterania — bagian selatan Perancis , Spanyol dan Yunani —Atau yang memiliki cuaca serupa, dianggap 'iklim hangat'. Yang terakhir termasuk Australia Selatan, Argentina , banyak California , dan Afrika Selatan .

Pikirkan tentang anggur dan gaya dari daerah ini: Shiraz yang kuat dari Barossa, campuran Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre selatan yang kaya, Malbec yang padat dari Lembah Uco dan Zinfandel yang menyegarkan dari Lodi California.

Apa Artinya Ketika Anggur yang Sama Memiliki Nama Berbeda?

Tapi aturan ini tidak mutlak. Para petani menemukan situs yang lebih dingin di wilayah yang lebih hangat, sementara perubahan iklim telah memungkinkan daerah yang secara tradisional dingin menghasilkan anggur yang lebih besar dan riper yang jarang terlihat beberapa dekade yang lalu. Kondisi vintage, pilihan pemeliharaan anggur, dan keputusan pembuatan anggur semakin mengaburkan batas antara daerah yang sejuk dan hangat.

'Sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa kebun anggur [Niagara] mengalami efek 'pemanasan' tercepat di antara kawasan anggur beriklim dingin di dunia,' kata Groux. “Rasanya seperti itu bagi saya setelah menanam anggur di Niagara selama 30 tahun terakhir. Singkatnya, sementara banyak yang menganggap iklim dingin kita sebagai kelemahan, itu sebenarnya adalah kekuatan terbesar kita. '

Halus versus kuat. Tart versus matang. Iklim dingin versus iklim hangat. Tidak ada gaya yang lebih unggul dari yang lain. Ada ruang untuk keduanya di meja Anda.