Di Prancis, segala sesuatu yang masuk ke dalam anggur dipertimbangkan dan diperhitungkan. Kualitas dan ekspresi asli terroir sering kali diyakini hanya ada jika setiap bahan, yang meliputi anggur, bakteri, asam laktat, dan ragi, ditinjau, disetujui, dan didokumentasikan oleh Institut National des Appellations d'Origine. Organisasi ini didirikan oleh Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié pada tahun 1935, dan pendahulu dari Penunjukan Asal Terkendali (AOC) sistem klasifikasi anggur.

Tetapi banyak yang mengatakan bahwa ketelitian yang membantu menciptakan beberapa anggur paling dipuji di dunia juga mengancam keunggulannya.

Masalah ini telah muncul di kepala sampanye wilayah baru-baru ini, ketika AOC menemukan melalui posting Instagram yang bertani secara organik, produsen generasi kedelapan biodynamic Lelarge-Pugeot menggunakan madu dalam dosis salah satu Champagnesnya, Bises.

“Kami tidak mengiklankan fakta bahwa kami menggunakan madu, dan kami berharap kami luput dari perhatian karena tidak ada yang eksplisit dalam peraturan yang mengatakan Anda tidak dapat menggunakannya,” kata Clémence Lelarge-Pugeot, manajer ekspor di rumah sampanye keluarganya . 'Ini hanya mengatakan bahwa minuman keras ekspedisi mungkin hanya mengandung sukrosa atau anggur, dan madu secara teknis adalah sukrosa.'

Ini menggunakan madu hanya di baris Bises, yang dibuat dari anggur dasar yang sama yang masuk ke dalam klasik Blanc de Blancs Lelarge-Pugeot, campuran Chardonnay bidang yang ditanam di tanah lempung berpasir milik perkebunan.

Kebun anggur dan gudang bawah tanah Lelarge-Pugeot / Foto milik Lelarge-Pugeot

Madu dan gula keduanya terdiri dari kombinasi glukosa dan fruktosa. Dalam gula, mereka diikat menjadi sukrosa, yang datang dalam bentuk gula bit atau tebu. Dengan madu, fruktosa dan glukosa sebagian besar tidak bergantung satu sama lain.

Keluarga Lelarge-Pugeot beralih ke madu sebagai perwujudan terroir mereka yang lebih jujur ​​dan otentik, serta pilihan ekologis yang lebih bertanggung jawab.

“Kami adalah peternak lebah,” kata Lelarge-Pugeot. “Madu ini berasal dari tanah kami. Sangat penting bagi kami untuk membuat jejak kaki kami sekecil mungkin dalam segala hal, dan produk lebahlah yang mengumpulkan nektar dari tanah kami. Satu-satunya sumber organik yang dapat kami temukan untuk gula berasal dari belahan dunia lain. '

Sementara agen AOC bersimpati, interpretasi ketat dari aturan tersebut ditegakkan. Pada Maret, palet anggur terakhir yang menggunakan madu dalam dosis dikirim ke California dan New York . Sementara itu, Lelarge-Pugeot telah mengajukan permohonan izin penggunaan madu. Dia mengatakan prosesnya akan memakan waktu 'setidaknya satu tahun,' tetapi produsen lain sangat senang.

Terroir dan Madu: Tempat Bertemu Anggur dan Lebah

“Kami percaya bahwa memiliki pilihan untuk menggunakan madu lokal adalah hal yang benar untuk dilakukan secara filosofis dan ekologis,” kata Lelarge-Pugeot.

Importir AS label, Jennifer Green dari Super Glou , juga penuh harapan.

“Bagaimana mungkin mendapatkan rasa terroir Champagne yang lebih otentik dibandingkan dengan menggunakan madu lokal?” kata Green. Dia mengatakan perbedaan rasa tidak kentara, tetapi madu menambah kebulatan pada tekstur .

Di Oregon, tempat pendekatan viniculture yang lebih bebas, pembuat anggur seperti Joe Wright dari Willamette Valley's Pantai Kiri sangat manis pada madu.

Queen Bee Bubbly dari Left Coast / Foto dari arsip Left Coast

“Kami peternak lebah, petani anggur, dan pengawet,” kata Wright. “Sekitar 20% dari 500 hektar kami dikhususkan untuk pelestarian pohon ek. Pada akhir Agustus, kami memiliki ratusan galon madu, dan sementara kami menjualnya dalam jumlah banyak di ruang pengecapan, sangat masuk akal bagi kami untuk menggunakan produk ini, yang berasal dari tanah kami, untuk membuat anggur bersoda. ”

Queen Bee Bubbly dari Left Coast dibuat dari anggur Pinot Noir, dengan madu yang ditambahkan untuk memulai fermentasi kedua. “Ini lebih matang dan bulat, dan memberi Anda gambaran nyata tentang seperti apa bau perkebunan kami,” kata Wright. 'Melati, rumput musim panas yang kering, madu, persik.'

Yang terbaik, terroir menyimpan banyak hal. Ini adalah tempat untuk keanggunan, keanggunan, dan kehalusan, tetapi juga menunjukkan cita rasa dan keaslian lokal.