Dalam hal evolusi pembuatan anggur di D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Direktur Teknis, Javier Domeque Sanz mengatakan tentang anggur yang dia buat: Ini bukan pertanyaan tentang perubahan, tetapi tentang perbaikan berkelanjutan di ruang bawah tanah dan kebun anggur. Di lembah yang panas, kering, dan sungai lambat ini 200 mil ke pedalaman dari kota pelabuhan utara Spanyol Barcelona, ​​Garnacha dan pemerintahan anggur Cariñena eponymous seperti yang mereka miliki selama berabad-abad, di semak-semak sulur kepala berbuah inci dari tanah liat era Miosen di yang mereka tanam.

Kilang anggur koperasi Bodegas San Valero (BSV) dibentuk pada tahun 1944 oleh 60 petani anggur lokal. Saat ini, itu mencakup 3.800 hektar tanaman merambat dan lebih dari 700 anggota - hampir setengah dari 1.500 petani yang terkait dengan koperasi di D.O.P. Cariñena. Melalui mereka, BSV telah membawa cita rasa tradisional daerah itu ke abad ke-21, dilindungi dan dipulihkan, bukan diperbaiki. Misi Domeque Sanz adalah untuk melindungi warisan denominasi.

Selama 37 tahun membuat anggur untuk BSV, Domeque Sanz telah melihat perubahan besar dalam teknologi dari kontrol suhu ke pekerjaan baru-baru ini yang menggantikan pestisida dengan teknik pengendalian hama seperti kebingungan seksual berbasis feromon. Pabrik anggur ini menggunakan tanaman merambat berusia puluhan tahun untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas anggur terstruktur yang secara historis kuat di kawasan ini. Secara lokal mereka dikenal sebagai el vino de las piedras (anggur batu) dan telah mengesankan peminum Eropa selama berabad-abad, termasuk filsuf seperti Voltaire dan raja-raja Spanyol seperti Philip II dan Alfonso XIII di antara penggemar sejarah mereka. Sementara varietas internasional seperti Chardonnay dan Cabernet Franc telah menemukan tempatnya di sini, inovasi telah dikonsentrasikan pada peningkatan pendekatan tradisional dan memperbaiki masalah masa lalu yang kurang dari kematangan optimal pada waktu panen dan pembusukan pada produk akhir: “Profil dari anggur paling klasik adalah sudah didefinisikan dengan baik, ”kata Domeque Sanz. “Banyak yang kini telah diremajakan oleh kemampuan kami untuk menggunakan kemajuan teknologi.”

Pada tahun 1962, ketika Bodegas San Valero memperkenalkan pembotolan industri, itu adalah kilang anggur kedua di Spanyol yang melakukannya, dan yang pertama di daerah itu. Sekarang bisa memindahkan lebih banyak anggur lebih jauh, menjaganya tetap segar di sepanjang jalan. Dalam upaya berkelanjutan kilang anggur, Domeque Sanz menunjukkan 'tren peningkatan yang dihasilkan dari upaya dan dedikasi harian terutama dari para petani.' Di bawah bimbingan BSV, dan dengan tujuan keberlanjutan dalam kesehatan dan keuangan, 330 hektar kebun anggur telah diubah menjadi organik - menjadikannya pemilik kebun anggur bersertifikat terbesar di D.O.P. Cariñena. “Dengan mengarahkan upaya kami ke pasar ini, kami membuka berbagai kemungkinan di Bodegas San Valero,” ucap Domeque Sanz. Sebagai penghasil hampir 30 persen anggur D.O.P., BSV adalah kehadiran ekonomi dan budaya yang penting dengan kemampuan untuk membentuk tidak hanya lanskap lokal tetapi juga persepsi kawasan di pasar Eropa dan luar negeri.

Ada juga fokus baru pada tradisi yang hampir hilang: Garis Khusus BSV didasarkan pada anggur yang dibuat oleh para petani untuk diri mereka sendiri pada awal abad ke-20 dan sebelumnya, termasuk tanaman anggur tua monovarietal Garnacha, campuran Moscatel de Alejandria, dan sebagai a tautan ke zaman modern, Garnacha rosé berwarna ungu. Dengan pengetahuan yang lebih luas dan sarana pembuatan anggur, BSV mempermudah dunia untuk merasakan kedatangan kawasan bersejarah ini ke abad ke-21 dengan tautan yang diperkuat dan konsisten ke masa lalunya yang lama. “Gaya anggur tidak berubah,” kata Domeque Sanz. Bagian terpenting dari modernisasi D.O.P. memiliki, dan akan, tetap sama.