Ek. Mentega. Mineral. Bagaimana rasa ini bisa masuk ke Chardonnay Anda? Jika Anda bukan ahli sommelier atau ahli biokimia, itu bukan pertanyaan yang naif atau sepele.

Chardonnay adalah jenis anggur paling populer di Amerika. Itu dibuat di banyak tempat berbeda dengan metode berbeda, dan hadir dengan beragam rasa dan kisaran harga.

Tahukah Anda bagaimana sedan empat pintu bisa bervariasi dari Nissan Versa mungil hingga Mercedes-Benz S Class yang masif? Nah, Chardonnay bahkan lebih beragam dari itu. Ribuan merek sedang dijual di seluruh negeri saat ini.

Tapi mari kita tinggalkan kebingungan selama beberapa menit dan temukan mengapa Chardonnay rasanya seperti itu.

Chardonnay seperti gumpalan tanah liat berkualitas tinggi yang dapat dibentuk oleh pembuat anggur menjadi sesuatu yang sederhana seperti piring atau sehebat vas porselen.

Hal pertama yang pertama: Untuk diberi label sebagai Chardonnay, anggur harus dibuat terutama dari anggur Chardonnay. Di California , Chardonnay harus dibuat dari setidaknya 75 persen varietas anggur. Dalam Burgundy wilayah Prancis, tanah air Chardonnay, 100 persen Chardonnay adalah norma.

Sebagai varietas anggur, Chardonnay adalah sesuatu dari kanvas kosong. Petik anggur dari pokoknya, dan rasanya samar-samar seperti apel atau lemon. Tetapi jika berasal dari kebun anggur yang baik, ia juga akan memiliki keasaman yang tajam dan rasa kepadatan atau konsentrasi.

Chardonnay dapat terasa sangat berbeda dari satu merek ke merek lainnya, terutama karena di mana ia ditanam dan teknik apa yang digunakan pembuat anggur untuk memfermentasi dan menua. Ini seperti gumpalan tanah liat berkualitas tinggi yang dapat dibentuk oleh pembuat anggur menjadi sesuatu yang sederhana seperti piring atau sehebat vas porselen.

Oaky atau toasty

“Oaky” adalah cara yang sangat umum untuk mendeskripsikan Chardonnay. Beberapa benar-benar berbau seperti kayu ek yang baru dipotong, dan itu karena difermentasi dan / atau disimpan dalam tong kayu ek. Buku korek api The Arsonist Chardonnay dari Dunnigan Hills adalah demonstrasi hebat gaya ini.

Anggur kayu ek juga mungkin dibuat dalam wadah baja atau plastik yang ditambahkan potongan kayu ek, balok atau papan.

Tong kayu ek baru hampir selalu dipanggang di atas api. Setelah papan samping atau paranada dirangkai menjadi bentuk tong, tembaga menempatkan laras ujung terbuka di atas api kecil sampai bagian dalam paranada menjadi sedikit gosong. Ini sangat mirip dengan memanggang roti, dan baunya juga seperti itu.

Kerja sama tradisional memanggang dan membentuk barel / Getty

Ulasan anggur mungkin menggambarkannya sebagai 'oak panggang' atau 'baguette panggang', dan itu bisa sangat menarik bagi peminum anggur. Burgundies putih kelas atas dan California Chardonnays bergaya cadangan telah lama membedakan diri mereka dengan penggunaan barel berkualitas tinggi yang terbuat dari Prancis, Amerika, dan Hongaria ek. Cobalah yang berani, menggoda Boon Fly's Hill Chardonnay dari Kebun Anggur Poseidon dari Carneros untuk mencicipi apa yang baru, tong kayu ek Hongaria panggang berat yang bisa dilakukan.

Chardonnay yang murah dari California dan beberapa daerah lain mungkin dibumbui dengan keripik ek panggang. Ini, jika digunakan secara sembarangan, dapat membanjiri atribut anggur lainnya.

Hanya tong atau keripik baru yang dipanggang memberikan rasa kayu ek yang menonjol, tetapi tong yang sebelumnya digunakan atau 'netral' masih akan membentuk tekstur Chardonnay. Interaksi kimiawi yang halus membuat anggur lebih lembut dan lembut di mulut daripada yang biasanya dilakukan oleh tong atau tangki non-kayu ek. Misalnya, coba The Tribe dari Covenant Wine untuk Chardonnay yang mulus dan luas dari Lodi.

Bagaimana Oak Benar-benar Mempengaruhi Anggur?

mentega

Aroma dan rasa mentega yang enak adalah ciri umum dari California Chardonnays besar Cagar Alam Peternakan Bukit Merah Shannon Ridge dari Lake County. Meskipun mentega dan roti panggang cocok untuk anggur seperti halnya saat sarapan, rasa mentega tidak berasal dari tempat yang sama seperti pohon ek. Itu berasal dari fermentasi malolaktik.

Malolaktik, atau ML sebagai pembuat anggur menyebutnya, terjadi setelah fermentasi primer mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol. Bakteri malolaktik biasanya sudah ada dalam anggur baru, tetapi juga dapat ditambahkan oleh pembuat anggur. Ini mengubah asam malat rasa apel dalam anggur menjadi asam laktat. Juga hadir dalam produk susu, asam laktat menciptakan rasa mentega, seperti pada showy Josh Cellars Chardonnay dari California.

Namun, jika pembuat anggur menginginkan gaya Chardonnay yang sangat segar, bersih, dan seperti baja, mereka dapat menghentikan terjadinya fermentasi malolaktik. Hal ini dapat dilakukan dengan menambahkan dosis sulfit yang cermat atau dengan penyaringan steril anggur, yang dengan peralatan filtrasi membran yang lembut saat ini tidak seburuk kedengarannya.

Belum direndam

Karakteristik yang tajam dan tajam adalah yang mungkin Anda cari di Chardonnay yang belum basah. Alih-alih barel, ini biasanya difermentasi dan disimpan dalam tangki baja tahan karat. Versi yang tidak dibakar juga bisa memiliki rasa mentega, karena anggur masih dapat mengalami fermentasi malolaktik dalam semua jenis wadah. Kebun Anggur Toad Hollow memiliki contoh sempurna tentang ini dalam Francine's Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , yang menghadirkan mentega tanpa pohon ek.

Pikirkan manfaat jeruk nipis segar untuk margarita. Itu keseimbangan asam.

Namun dari segi rasa dan tekstur, anggur yang belum dibasahi seperti cerah dan menyegarkan Kebun Anggur Chatham Gereja Creek Steel Chardonnay , dari Virginia's Eastern Shore, mungkin memiliki lebih banyak kesamaan dengan Sauvignon Blanc jeruk atau Riesling kering daripada Chardonnay pohon ek. Ini membuat minuman yang menggugah selera pada waktu koktail, terutama pada hari-hari panas, atau dipasangkan dengan seafood seperti tiram Kumamoto yang baru dikupas.

Di atas tanggul

Beberapa pembuat anggur tidak puas dengan Chardonnay yang sederhana, bersih dan kuat, bahkan tidak basah. Mereka menggunakan cairan alami anggur. Ini adalah sisa sel jamur mati dan kulit anggur dalam anggur yang membentuk lumpur halus. Mereka dapat menambahkan tekstur lembut yang meniru efek barel. Ini disebut penuaan pada lees, atau di lees di Perancis. Bergström Sigrid Chardonnay , dari Lembah Willamette , berusia 18 bulan di atas tanggul, adalah contoh yang bagus.

Praktik konvensional adalah memisahkan anggur putih dari ampasnya segera setelah fermentasi. Tetapi membiarkan sisa air di dasar tangki (dan bahkan mengaduknya) meningkatkan kekayaan dan terkadang menambahkan aroma roti panggang. Anggur dipisahkan dari lees sebelum dibotolkan.

Beton

Tong anggur yang terbuat dari beton, baik berbentuk silinder, kubus, atau telur, sedang populer sekarang. Beberapa pembuat anggur menggunakannya untuk memfermentasi dan menua Chardonnay, yang menambahkan twist lain pada gagasan unoaked. Representasi yang bagus adalah Kebun Anggur Rochioli Allen dari Gary Farrell, Chardonnay , dari Lembah Sungai Rusia .

Tangki fermentasi beton oleh pabrikan Italia Nico Velo, sedang digunakan di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Sarah Lionel Trudel

Keunggulan utama beton, selain tidak memiliki rasa kayu ek, adalah insulasi. Tangki beton memiliki dinding tebal yang tetap dingin dan memberikan suhu yang baik dan stabil untuk fermentasi berkualitas tinggi. Sementara beberapa pembuat anggur mengatakan bahwa beton menambahkan rasa mineral dan yang lain mengatakan 'bernafas' sangat lambat seperti kayu ek untuk melembutkan tekstur anggur, juri masih belum mempertimbangkan dampak sensorik beton.

Keseimbangan

Pada dasarnya, keseimbangan adalah tentang asam. Di Chardonnay, keseimbangan yang baik seharusnya berarti bahwa anggur memiliki keasaman buah yang cukup segar dan alami agar terasa hidup, daripada lembut dan berlemak — kesalahan umum di Chardonnay dengan harga lebih rendah. Contoh fantastis tentang keseimbangan yang dilakukan dengan benar adalah Domaine Ferret's Pouilly-Fuissé persembahan dari Burgundy.

Bahkan Chardonnay bertubuh penuh dan super matang yang difermentasi dalam tong membutuhkan keasaman yang cukup agar tidak terlalu kaya. Pikirkan manfaat jeruk nipis segar untuk margarita. Itu keseimbangan asam. Anggur Chablis di Burgundy klasik dalam hal ini.

Memilih keputusan

Anggur dimulai di kebun anggur. Salah satu faktor kunci yang menentukan rasa adalah kapan anggur dipetik. Untuk memanen anggur lebih awal akan memberi Chardonnay lebih banyak keasaman, tubuh yang lebih ringan, dan rasa buah seperti apel hijau dan jeruk nipis. Panen nanti, dan anggur akan memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah, tubuh yang lebih berisi dan rasa yang lebih mirip dengan pir, almond, atau bahkan madu.

Seorang pembuat anggur dapat memilih salah satu dari dua gaya ini, atau memetik anggur pada waktu yang berbeda di tempat yang berbeda untuk membuat perpaduan yang harmonis yang menggabungkan ciri-ciri terbaik dari masing-masing. Kendall Jackson Vintner’s Reserve adalah representasi California klasik dari anggur yang konsisten yang dicampur dari bagian-bagian komponen.

Vintage

Kondisi penanaman anggur di California jarang cukup bervariasi untuk secara signifikan mempengaruhi kualitas Chardonnay. Hal ini terutama berlaku untuk anggur di bawah $ 12 yang biasanya dicampur dengan anggur dari berbagai daerah. Jika suatu tempat memiliki kondisi hujan yang mengencerkan rasa anggur, pembuat anggur akan mencampurkan anggur dari tempat yang lebih cerah.

Namun, dengan anggur kelas atas yang dibuat dari kebun anggur tunggal atau kabupaten tunggal, tahun-tahun terkadang cukup bervariasi untuk mencicipinya. Contohnya termasuk California Utara pada tahun 2011, dan 2015 untuk area tertentu di sepanjang Pantai Tengah dan Pantai Utara.

Situs

Lokasi yang tepat, ketinggian, kemiringan tanah, dan iklim mikro sebuah kebun anggur membuat perbedaan besar dengan Chardonnay yang berharga mewah. Para biksu di Burgundy menguasai ini selama abad pertengahan dan mengklasifikasikan plot kebun anggur mereka. Tanaman merambat di Montrachet dan Corton-Charlemagne telah terkenal dengan anggur Chardonnay selama berabad-abad.

Anda dapat merasakan perbedaan antar situs jika Anda memilih merek yang membuat beberapa anggur kebun anggur tunggal. Coba yang padat Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay dari Lembah Sungai Rusia melawan aroma butterscotch dari Patz & Hall Kebun Anggur Alder Springs menawarkan dari Mendocino untuk kontras yang luar biasa.

Pembeli menyatakan

Bukan hal yang aneh untuk mencoba dan memahami mana di antara deskriptor dan faktor di atas yang Anda hargai di Chardonnay Anda. Nyatakan beberapa istilah ini kepada juru tulis toko anggur yang baik, sommelier atau mesin telusur, dan Anda akan melipatgandakan peluang Anda untuk mendapatkan anggur yang benar-benar akan Anda nikmati.