Berjalan-jalan di Piazza San Marco. Berlayar di laguna Venesia. Menyeberangi perbukitan Valpolicella yang bergelombang. Gagasan romantis tentang Veneto , rumah bagi kota tercinta di Italia Venesia dan Verona, mencakup beberapa ukuran kebenaran. Bahkan iklim makrokalnya beragam, dari kaki bukit Alpen di utara, Danau Garda di barat dan Laut Adriatik di tenggara.

Sebagai kawasan anggur, Veneto membawa bobot dan sejarah ke meja. Pentingnya sebagian karena volume Pinot Grigio itu menghasilkan, dan pertumbuhan besar-besaran dalam permintaan Prosecco . Namun, pengakuan terus berlanjut untuk anggur lain dari wilayah tersebut, seperti Valpolicella , Amarone , Soave dan Bardolino , bantu agar Veneto tetap menjadi sorotan.

Inilah yang perlu Anda ketahui tentang anggur di wilayah bersejarah ini.

Kebun Anggur di Valpolicella / Getty

Valpolicella

Dengan Pegunungan Alpen sebagai perbatasan atasnya, Valpolicella terbentang sekitar 95 mil persegi melintasi Veneto barat. Di selatan adalah Verona, kota impian dan rumah bagi kekasih yang bernasib sial Romeo dan Juliet. Di sebelah utara dan timur terdapat Pegunungan Lessini, yang dipenuhi dengan vila-vila batu merah muda yang indah dan gereja-gereja kuno. Bagian barat adalah taman bermain Danau Garda. Di seluruh area, kebun anggur terdiri dari pergola Veronese yang dibingkai dalam dinding batu tua.

Anggur khas Valpolicella telah disukai di seluruh pasar global. Dari anggur lembut dan mudah didekati berlabel Valpolicella yang luas Penunjukan asal (DOC) kepada Amarone della Valpolicella yang kaya dan terkonsentrasi Penunjukan asal dan dijamin (DOCG), ada gaya yang sesuai untuk setiap selera dengan kisaran harga yang luas.

Anggur dan Terroir

Anggur utama yang digunakan dalam denominasi Valpolicella adalah Corvina , Corvinone, Rondinella dan Molinara. Corvina berfungsi sebagai basis dominan untuk sebagian besar anggur berkualitas tinggi. Biasanya, anggur Valpolicella adalah anggur yang kering, berbuah dan berair. Itu penuh dengan buah merah dan catatan ceri asam merek dagang.

Situs kebun anggur terbaik berada di sekitar zona Classico, area pertumbuhan tradisional di dekat desa Fumane, Marano, dan Negrar. Lereng yang lebih hangat dan memiliki drainase baik sering kali terdiri dari tanah berkapur, vulkanik, dan tanah liat, memberikan Corvina tubuh dan rasa yang lebih lengkap daripada buah-buahan dari dataran.

Anggur dikeringkan di atas tikar sebelum menjadi Amarone della Valpolicella / Getty

Empat Gaya Anggur Valpolicella

Daerah ini, lebih dari merah Italia lainnya, menghasilkan gaya anggur. Itu berarti pembuat anggur memainkan peran yang sama dalam anggur sebagai karakter terroir dan buah.

Empat gaya utama, dari yang paling sedikit hingga yang paling intens adalah: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella, dan Recioto della Valpolicella. Semua sebagian besar dibuat dengan anggur yang sama (Corvina, Corvinone, Rondinella, dan Molinara), jadi teknik pembuatan anggurlah yang membedakannya.

Valpolicella DOC bersandar segar, quaffable dan buah. Karena profilnya cenderung ringan, beberapa pembuat anggur menggunakan teknik untuk mencapai kedalaman, kompleksitas, dan kekayaan yang lebih besar.

Valpolicella Ripasso DOC adalah versi Valpolicella yang lebih intens. Ripasso mengacu pada metode produksi, atau 're-pass,' kategori anggur yang diberikan status DOC pada tahun 2010. Pertama, pembuat anggur memfermentasi DOC Valpolicella dasar. Selanjutnya, mereka memulai fermentasi kedua menggunakan pomace dari kulit anggur sisa Amarone dan Recioto (lihat di bawah). Metode ini memadukan karakter Valpolicella yang lembut dan kenyal dengan nada Amarone dan Recioto yang sedikit pahit dan mirip kismis untuk menempa anggur yang lebih penuh dan lebih dalam.

Anggur Vulkanik Italia

Amarone della Valpolicella DOCG menjadi fenomena internasional pada 1990-an. Nama Amarone berarti 'pahit besar', namun terlepas dari julukan ini, reaksi konsumen terhadap anggur yang berani ini membuatnya sukses secara global. Yang terbaik, Amarone menunjukkan konsentrasi dan struktur menawan yang diimbangi oleh kemewahan dan keanggunan. Rasa buah beri hitam, kakao, dan kismis adalah hasil dari gaya pembuatan anggur. Amarone dibuat dengan buah anggur yang dikeringkan di atas tikar atau digantung di kasau selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan setelah panen. Proses ini disebut layu , konsentrasikan rasa dan gula. Anggur yang layu kemudian difermentasi hingga kering, yang menghasilkan anggur yang besar dan kaya dengan kadar alkohol yang kuat yang dapat mendekati alkohol 17% berdasarkan volume (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG adalah passito anggur pencuci mulut gaya yang terbuat dari anggur kering. Meskipun mirip dengan proses untuk Amarone, buah untuk wine ini dikeringkan selama 100 hingga 200 hari, untuk lebih memusatkan rasa dan gula. Anggur kemudian diberi vinifikasi, tetapi fermentasi dihentikan sebelum semua gula diubah menjadi alkohol, yang menghasilkan anggur manis dengan keasaman alami yang cerah.

Soave / Getty

Soave

Meskipun Pinot Grigio telah mendapatkan minat konsumen selama sekitar satu dekade terakhir, Soave bisa dibilang telah menjadi anggur putih Italia yang paling diakui secara internasional sejak paruh kedua abad ke-20. Seperti banyak wilayah Italia, Soave menanggapi popularitasnya dengan melakukan penanaman berlebihan. Kemudian menghasilkan anggur berkualitas rendah dalam jumlah besar dan reputasinya menukik. Namun, wilayah ini sedang naik daun.

Soave, yang terkenal dengan anggur dan kastil abad pertengahannya, membentang di perbukitan di timur Verona. Aturan DOC, yang diberikan pada tahun 1968, mengharuskan Soave untuk fokus pada Garganega anggur yang ditanam di kebun-kebun anggur di lereng bukit itu, meskipun secara kontroversial, zona produksi juga mengalami perluasan yang signifikan di luar subkawasan Classico tradisional. Trebbiano Toscano dan Pinot Bianco , setelah menjadi bagian dari campuran yang disetujui, telah dilarang. Saat ini, anggur harus mengandung setidaknya 70% Garganega, dengan sisanya Chardonnay dan Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Anggur Garganega / Getty

Anggurnya kering, segar, dan menyegarkan, dengan rasa lemon cerah yang dibasahi dengan bau mineral asin yang dikaitkan dengan tanah vulkanik di daerah itu. Sebagian besar berupa anggur yang masih kering, ada botol bersoda yang langka, atau Soave Spumante , kebanyakan ditemukan di pasar lokal. Ada juga anggur manis yang dikenal sebagai Recioto di Soave DOCG , dibuat dengan buah anggur yang sama.

Di tangan penanam dan pembuat anggur berbakat, Garganega dapat memproduksi anggur kompleks yang bertahan selama beberapa dekade di ruang bawah tanah. Contoh terbaik datang dari Soave Classico DOC . Sebutan tersebut mencakup anggur dari area tumbuh tertua dan asli, komune Soave dan Monteforte d'Alpone, petak tanah vulkanik berbukit seluas 4.200 hektar. Produser top saat ini, seperti Pieropan dan Nasihat , tunjukkan potensi anggur melalui ekspresi kebun anggur tunggal.

Suar kualitas lain di area ini adalah Soave Superiore DOCG . Di bawah kategori ini, ada dua wine: Superiore, yang menunjukkan penuaan minimal enam bulan, dan Riserva, yang membutuhkan setidaknya satu tahun.

Kebun anggur Bardolino dekat Danau Garda / Getty

Bardolino

Terletak di sepanjang pantai tenggara Danau Garda, Bardolino adalah surga bagi anggur anggur. Kondisi tumbuh sangat baik, dari sinar matahari yang cerah hingga pengaruh suhu yang moderat dari danau dan angin segar yang mengeringkan hujan. Wilayah ini memperoleh statusnya sebagai DOC pada tahun 1968.

Anggur yang digunakan untuk warna merah kering ini tumpang tindih dengan yang ada di Valpolicella, yaitu Corvina, Corvinone, Rondinella dan Molinara. Anggur adalah buah dan harum. Aroma ceri merah, buah hitam, dan bumbu kue menyebar ke langit-langit mulut, yang memiliki tanin halus, keasaman berair, dan sedikit rasa asin.

Produksi difokuskan di sekitar rantai perbukitan dengan tanah morainik, istilah bagus untuk puing-puing glasial. Bardolino Classico anggur berasal dari daerah tumbuh tradisional di perbukitan, batas yang dibuat untuk menambah perbedaan kualitas dari Bardolino biasa yang sering berasal dari dataran. DOC memberlakukan aturan produksi yang lebih ketat pada anggur Bardolino Classico daripada Bardolino.

Tingkat kualitas lain ditambahkan pada tahun 2001: Bardolino Superiore DOCG . Anggur ini harus mengandung minimal 12% alkohol (dibandingkan 10,5% untuk Bardolino DOC) dan berusia setidaknya satu tahun sebelum dirilis. Untuk anggur terbaik Bardolino, carilah Bardolino Superiore Classico .