Saat itu Jumat malam di lingkungan perumahan South Park yang sebagian besar di San Diego, dan penggemar anggur muda bertumpuk di luar The Rose Wine Bar + Toko Botol . Di dalam, pengunjung tetap biasa yang menikmati anggur tidak jelas dan campur tangan rendah dikemas ke dalam bar anggur utama. Bahkan lebih banyak lagi yang berdesakan di ruang acara yang berdekatan, di mana sekumpulan pembuat anggur wanita menuangkan botol kecil mereka ke kerumunan penggemar anggur alami.

Selamat datang di malam pembukaan untuk Nat Diego 2019 , Ketiga kalinya produsen, importir, dan pendukung anggur alami turun ke kota California Selatan ini. Sebagai salah satu ibu kota pergerakan bir kerajinan negara, San Diego juga telah membudidayakan anggur yang cukup alami. Bar seperti The Rose dan Vino Carta mempromosikan pembotolan unik dari seluruh dunia, sementara produsen lokal seperti J. Brix, Vesper, dan Los Pilares mengubah buah San Diego County menjadi kesenangan segar.

“Setelah Anda terpikat pada anggur alami yang enak, mengasyikkan, dan semarak, tidak ada kata mundur,” kata Chelsea Coleman, yang bekerja di The Rose ketika bar itu menjadi 'normal' selama tiga tahun. Pada tahun 2014, ia menjadi pemilik bersama dan segera beralih ke anggur buatan tangan yang bersumber secara berkelanjutan.

“Berangsur-angsur, hal itu berlaku, dan sekarang orang-orang memperhatikan,” katanya. “Kutu buku bir menyukai aroma gila dan banyak rasa. Itu bisa dimanfaatkan saat Anda mencoba memperkenalkan hal-hal baru ke San Diego. ”

Anggur memakan J. Brix / Foto oleh Anne Watson

Pembuatan Anggur Alami di San Diego County

Sementara bar anggur dan toko botol mendorong amplop untuk anggur alami di sebagian besar komunitas, ada sejarah singkat namun kuat tentang teknik pembuatan anggur di San Diego County.

Chris Broomell berusaha mengejar ini ketika dia mulai Kebun Anggur Vesper pada 2008 dengan istrinya sekarang, Alysha Stehly. Kedua keluarga mereka menetap di Northern San Diego County beberapa generasi yang lalu dan masih bekerja di pertanian, beberapa di kebun anggur.

“Kami sebenarnya naik bus sekolah yang sama,” kata Stehly. Broomell melompat dengan cepat, 'Dia berkendara di depan dan saya di belakang, ditendang.' Mereka berdua tinggal di Jalan Vesper di Valley Center ketika mereka masih kecil, itulah nama kilang anggur tersebut.

Sementara Stehly belajar pembuatan anggur di University of California, Davis, Broomell belajar saat bekerja di Gudang Anggur Jaffurs di Santa Barbara County. Dia bolak-balik untuk mendapatkan vintage pertama yang mencakup anggur tradisional yang dibuat untuk keluarga besarnya dengan nama tersebut Peternakan Triple B . Broomell pindah ke area Escondido pada tahun 2009.

Tempat Makan dan Minum di San Diego

“Itu memulai pencarian kebun anggur besar saya di San Diego,” katanya. Dalam perburuannya, dia menemukan kebun anggur dengan varietas populer seperti Pinot Noir dan Grenache, tetapi dia lebih tertarik dengan varietas yang tidak dikenal dan beriklim hangat seperti Cinsault dan Carignan.

“Berikut adalah buah anggur yang mampu mengatasi suhu San Diego yang umumnya panas dan tumbuh dengan baik,” kata Broomell, yang menerjemahkan kesesuaian itu dengan pembuatan anggur lepas tangan. “Apa yang tumbuh dengan baik secara alami di sini? Bagaimana Anda tidak 'melakukan masukan' untuk membuat anggur yang enak? Karena setiap penambahan menjadi sedikit lebih berisiko. '

Broomell adalah salah satu orang pertama di wilayah itu yang menamai satu kebun anggur di botolnya. Para petani yang senang yang sebagian besar menjual ke Temecula terdekat selama bertahun-tahun, hanya agar anggur mereka dilemparkan ke dalam campuran eksklusif. Sejak saat itu, dia mendorong penanaman lebih dari 20 varietas berbeda di seluruh wilayah, pengaruh berat Rhône yang mencakup Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc, dan Torrontés.

Salah satu pertaruhan terbesar mereka adalah Mar-Cin, campuran fermentasi Vesper dari Marsanne dan Cinsault. Saraf Stehly yang terlatih secara klasik sedikit gelisah saat membayangkan campuran anggur merah dan putih menjadi satu. Tidak ada orang yang bisa dia hubungi untuk meminta nasihat, kata Broomell.

'Saya memilikinya di kepala saya,' katanya.

“Saya tidak suka apa yang terjadi di kepala Anda,” kata Stehly hari ini. “Tapi ternyata luar biasa.”

Barisan mereka mencakup sekitar 20 anggur berbeda dengan berbagai corak dan kegetiran, seperti Tie-Dye Lollipop yang populer, gabungan dari Grenache dan Carignan.

“Itu tidak funky bagi saya,” kata Broomell tentang gaya mereka yang ceria dan tajam. “Itulah yang masuk akal untuk wilayah ini.”

“Kami membuat anggur yang sesuai dengan gaya hidup San Diego,” kata Stehly.

Anggur California yang Akan Datang

Berbagi ruang dengan Vesper di Escondido adalah J. Brix Wines , tempat Emily dan Jody Towe membuat berbagai anggur intervensi rendah. Sebagian besar anggur mereka berasal dari Santa Barbara County, termasuk a kilau alami Riesling yang mendapat pujian liar dari The New York Times . Tapi mereka juga membuat Carignan, Cinsault dan Counoise dari San Diego County.

“Ini semua adalah kecelakaan yang membahagiakan,” kata Emily tentang jalan mereka menuju pembuatan anggur. Ini dimulai dengan kumpulan Grenache dan Syrah di garasi mereka pada tahun 2009, tetapi sekarang dijual ke 19 negara bagian dan ditampilkan di daftar bar anggur teratas dari San Francisco dan Los Angeles hingga Mexico City.

Mereka menganut metode intervensi rendah karena alasan filosofis.

“Ini kurang dogmatis daripada pragmatis,” kata Emily. Lebih banyak aditif membutuhkan lebih banyak uang, katanya. Dan itulah cara kami makan.

Seperti J. Brix, Pilarnya dimulai sebagai proyek pembuatan anggur rumahan untuk Michael Christian dan Coleman Zander, yang mengambil anggur dari halaman belakang San Diego.

'Saya menggunakan 'resep' untuk pembuat anggur rumahan, sampai saya menyadari bahwa bahan kimia dan prosesnya dirancang untuk pengacau miskin yang memulai dengan kotoran untuk anggur, sedangkan Coleman membawa saya mendekati kesempurnaan, dengan keasaman alami yang seimbang, buah dan tanin,' kata Kristen. “Jadi saya membuang proses dan bahan kimia yang tidak perlu sampai tidak ada apa-apa selain anggur dan terkadang batang. Kami tersandung secara alami. '

Pendukung anggur alami, Alice Feiring, memperhatikan, begitu pula San Francisco Chronicle . Saat ini, mereka menjual campuran Grenache-Carignan serta banyak anggur berkilauan alami yang mencakup Muscat yang belum dikosongkan yang disebut La Dona, anggur merah berbuih dan sari sari bersoda.

“Pandangan saya adalah bahwa [anggur alami] bisa jadi iseng, tapi itu bukan iseng,” kata Christian. “Saat orang melakukannya, mereka biasanya tidak berhenti. Sepertinya itu adalah rasa yang didapat dalam arti terbaik dari istilah itu. '

Meskipun pertumbuhan lambat, katanya, tidak pernah turun.

'Untuk melihat masa depan, pergilah ke Paris,' kata Christian. 'Pasar anggur alami di sana semakin besar dan besar.'

The Rose Wine Bar di San Diego / Foto milik The Rose Wine Bar

Pemandangan Anggur Alami di San Diego

Bir inilah yang menghasilkan anggur alami di Little Italy, lingkungan perkotaan di utara pusat kota San Diego, dan rumah bagi banyak restoran dan bar terbaik di kota. Di sinilah Brian Jensen memulai Bir Bottlecraft pada tahun 2011. Salah satu yang pertama dalam kancah pembuatan bir yang menggabungkan toko botol dengan ruang ketuk, rantai kecil itu sekarang menampilkan tujuh lokasi di California Selatan, dengan lebih banyak lagi yang dikatakan sedang dalam perjalanan.

Jensen, lahir di California Selatan dan seorang veteran restoran di Kota New York, memindahkan Bottlecraft asli ke atas satu blok pada tahun 2014, sebagian karena menurutnya bangunan itu dijadwalkan untuk dirobohkan. Tapi pemilik baru hanya merombaknya, jadi Jensen bekerja sama dengan veteran penjualan anggur Patrick Ballow untuk membukanya Surat Anggur .

Banyak pilihan Vino Carta / Foto milik Vino Carta

Toko tersebut menggabungkan ide Bottlecraft dengan anggur tradisional dan alami. Ada lebih dari 500 anggur untuk dijual di bagian belakang toko, sedangkan bagian depannya adalah bar anggur populer dengan pilihan gelas yang berputar dari Slovenia ke Sisilia, mencicipi pendidikan mingguan, dan sering menjadi DJ yang berputar hingga larut malam.

'Di sini, kami kesulitan menjual Chardonnay,' kata Ballow. “Orang-orang menginginkan lebih banyak Grüner Veltliner.” Dia menghargai bahwa pecinta bir terbuka untuk anggur yang tidak terlalu tradisional. “Mereka melihat kesejajaran dengan esther yang didorong oleh fermentasi alami. Bir menjadi kekuatan dominan di San Diego telah membantu anggur menemukan jalannya. '

Kembali ke The Rose, Coleman dengan senang hati menarik orang-orang dari seluruh San Diego. “Kami masih satu-satunya tempat yang menginjakkan kaki di tanah dan mengatakan kami alami secara eksklusif, sehingga orang-orang datang mencari kami,” katanya. Tapi para tetangga juga belum pergi jauh. “Kami memiliki orang di sini tiga kali seminggu. Ini seperti Cheers. ”

Beralih dari bar anggur tradisional ke bar alami bukan tanpa risiko. “Jelas butuh penjelasan,” katanya, tapi itu sepadan. “Kami mungkin telah kehilangan beberapa [pelanggan], tetapi kami memperoleh lebih banyak.”