Minggu Super Bowl ini menukar keripik dan saus biasa dengan sesuatu yang sedikit lebih mewah — pizza. Tidak, serius. Ketiga pai artisanal yang dibuat oleh koki terbaik ini akan meningkatkan hari permainan untuk tamu Anda. Buat satu, atau ketiganya, dan pasangkan dengan vino favorit Anda.

Adonan Pizza Dasar

¼ ons ragi aktif
1 sendok makan gula putih
2½ cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak zaitun

Dalam panci sedang dengan api sedang-besar, rebus 1 cangkir air hingga mencapai suhu 110 ° F. Setelah mendidih, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan ragi, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan gula pasir dan diamkan selama 2 menit, lalu tambahkan tepung dan garam. Campur dengan tangan Anda (atau mixer berdiri) sampai tercampur rata dan adonan membentuk bola kohesif.

Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun ke mangkuk pencampur lainnya, masukkan bola adonan ke dalam mangkuk dan lumuri dengan minyak zaitun. Tutupi mangkuk dengan handuk dapur yang dibilas dengan air hangat. Diamkan adonan hingga mengembang menjadi dua kali ukuran aslinya, kurang lebih 2 jam.

Setelah adonan mengembang, tekan dan regangkan hingga menutupi batu pizza atau loyang pizza logam. Untuk 4–6 porsi.

Pie: Pizza Putih Dengan Bintik

Resep milik Bobby dan Amy Oliva, pemilik bersama, Restoran Joanina , Huntington, New York

Di restoran bergaya rumah pertanian Tuscan yang menawan ini, para tamu dapat memesan anggur berputar yang dipasangkan dengan sempurna dengan pai pribadi. Pizza bintik dan keju ini adalah favorit pelindung dan pasti akan menjadi hit besar di hari pertandingan.

1 adonan pizza dasar
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 cangkir mozzarella segar, parut kasar
2 cangkir tumis cremini, shitake, dan jamur porcini, campur (resep di bawah)
5 irisan bintik (atau gantikan dengan prosciutto)
1 sendok makan minyak truffle

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Oleskan adonan pizza ke atas batu pizza atau loyang pizza logam. Taburi dengan minyak zaitun extra virgin, taburi keju mozzarella secara merata dan taburi dengan jamur tumis.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama kurang lebih 15 menit, atau sampai kulit roti mulai berubah warna menjadi cokelat. Keluarkan pizza dari oven, taburi dengan speck dan kembali ke oven sampai Speck renyah, kurang lebih 5 menit.

Setelah siap, keluarkan dari oven dan taburi dengan minyak truffle. Sajikan 4–6.

Jamur tumis:
2 cangkir cremini iris tipis, jamur shitake dan porcini, campur
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Dalam wajan ukuran sedang dengan api besar, tambahkan minyak zaitun dan jamur campur dan biarkan masak hingga empuk. Setelah siap, sisihkan.

Menyandingkan: Manajer restoran dan bar James LaCourte mengatakan pasangan merah atau putih menyempurnakan pizza bintik. Untuk penggemar merah, dia menyarankan Rubrato Aglianico karya Feudi di San Gregorio 2007. Rasa buah yang pekat dan aroma duniawi melengkapi jamur dan bintik. Untuk anggur putih, LaCourte menyarankan Sella & Mosca's 2011 La Cala Vermentino. “Rasa bunga dan jeruk yang cerah memberikan tandingan untuk kesederhanaan jamur dan truffle.”

Pai: Pizza Pastrami

Resep milik Elizabeth Falkner, pemilik / koki, Crescendo , Brooklyn, New York dan penulis Memasak Di Luar Jam: Resep dari Waktu Henti saya (Ten Speed ​​Press, 2012)

Dengan tugas di Iron Chef America, Top Chef Masters, dan Food Network Challenge di bawah ikat pinggangnya, serta restoran yang berfokus pada Italia, Krescendo, chef Elizabeth Falkner tahu satu atau dua hal tentang cara membuat pizza yang enak. Resep ini menggabungkan dua bahan pokok Kota New York dengan nikmat dalam satu hidangan.

1 adonan pizza dasar
1 sendok makan tepung terigu serbaguna
2 sendok makan minyak zaitun
1 cangkir kubis parut
2 sendok teh moster Dijon
Garam secukupnya
¼ sendok teh biji jintan
1 cangkir keju Swiss parut
2 sendok makan keju Parmesan parut
6 ons pastrami, iris tipis

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi dan panaskan oven sampai 500 ° F.

Taburi dayung pizza dengan tepung dan letakkan adonan yang sudah diregangkan ke atas paddle. Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun, lalu geser adonan pizza ke atas pemanggang panas menggunakan pemanggang. Masak hingga muncul tanda panggangan di dasar adonan, sekitar 2 menit. Balik adonan, dan ulangi di sisi lainnya. Setelah kedua sisi ditandai, selipkan dayung pizza di bawah kerak dan keluarkan dari pemanggang.

Dalam mangkuk kecil, aduk kubis dengan mustard, sald dan biji jintan, dan sebarkan di atas kerak. Taburkan keju Swiss dan Parmesan, bumbui dengan garam dan merica, dan tumpuk di atas pastrami. Selipkan pizza dari paddle ke wajan di atas panggangan selama sekitar 10 menit.

Angkat dari api dan taruh pizza di atas talenan. Taburi saus Rusia dan potong-potong. Untuk 6–8 porsi.

Saus Rusia:
¼ cangkir gula
3 sendok makan air
1 butir bawang merah, cincang
2 sendok makan saus tomat
1 sendok teh saus Worcestershire
½ sendok teh paprika
1/8 sendok teh biji seledri
Jus 1 buah lemon
1 sendok teh cuka anggur putih
½ cangkir minyak kanola
Garam dan lada hitam secukupnya

Dalam panci kecil dengan api sedang, campurkan gula dan air, dan didihkan. Masukkan bawang merah, saus tomat, Worcestershire, paprika, biji seledri, jus lemon dan cuka, dan didihkan. Kocok perlahan dalam minyak canola dan bumbui dengan garam dan merica, angkat dan dinginkan. Balutan bisa disimpan, disimpan dalam wadah kedap udara, selama 1 bulan di lemari es.

Menyandingkan: Chef Falkner juga suka menawarkan tamunya pilihan antara merah dan putih. Dari Lombardy, dia merekomendasikan Salis Baccalit 2009 dari Conti Sertoli, dengan aroma buah matang dan rempah-rempah yang cocok dengan pastrami yang panas dan sedikit manis. Untuk yang putih, pergilah dengan Malvasia Istriana karya Ronco dei Tassi 2010 dari Friuli. Rasa buah anggur menawarkan keseimbangan yang bagus untuk pizza kaya gaya Eropa Timur ini.

Pai: Pizza Margherita

Resep milik Enzo Coccia, pemilik Berita , Napoli, Italia

Pizza Margherita mendapatkan namanya pada tahun 1889 ketika Ratu Margherita dari Savoy memilih kombinasi sederhana dari tomat, mozzarella, pecorino dan basil sebagai pai favoritnya.

1 adonan pizza dasar
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 kaleng Tomat San Marzano 28 ons, tiriskan dan cincang
4 ons keju pecorino romano, parut kasar
8 ons mozzarella segar, parut kasar
15 lembar daun kemangi segar

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Oleskan adonan pizza ke atas batu pizza atau loyang pizza logam dan taburi dengan minyak zaitun extra virgin. Sendokkan tomat cincang di atas adonan dengan cara melingkar, mulai dari tengah dan ke luar sampai ke tepi. Taburkan keju pecorino romano secara merata di atasnya, lalu tambahkan keju mozzarella. Masukkan pizza ke dalam oven sampai pinggirannya menjadi cokelat, kira-kira 10–15 menit. Taburi dengan daun kemangi. Untuk 4–6 porsi.

Menyandingkan: “Jika tumbuh bersama, ia akan berjalan bersama,” kata Coccia, yang lebih suka memasangkan pai ini dengan Aglianico 2009 Monte Faliesi. “Tanin lembut dan buah segar sangat cocok dengan resep ini.” Untuk anggur putih, ia memilih Falanghina milik Monte Faliesi 2010, yang membanggakan rasa apel hijau dan mineralitas kaya yang cocok dengan keasaman tomat.