Meskipun ada peringatan dini bahwa itu adalah tren yang lewat, bir asam — yang difermentasi dengan ragi liar dan bakteri — tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Jadi di sinilah kita lagi, berjalan lagi di sisi liar.

Meskipun bir asam bukanlah hal baru — pada kenyataannya, mereka berakar pada tradisi pembuatan bir Eropa yang berasal dari ratusan tahun yang lalu — bir ini menjadi sangat populer, menarik bagi pecinta bir dan anggur serta peminum silang yang menyukai minuman dentingan asam di gelas mereka.

Untuk membuat asam, seperti ragi atau bakteri 'liar' Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus dan Lactobacillus —Ditambahkan selama fermentasi. Hal ini dapat dilakukan secara alami, termasuk melalui penggunaan kapal pendingin, bejana terbuka lebar, untuk mendorong fermentasi spontan, atau melalui dosis yang terukur.

Mikroorganisme ini memberikan jejak asam yang berbeda serta kemungkinan warna tanah, hewan atau tanah. Ini mungkin terdengar funky, tetapi botol terbaik membanggakan kepribadian yang serius, kompleksitas, dan kelayakan.

Kedengarannya funky, tetapi bir asam terbaik memiliki kepribadian yang serius, kompleksitas, dan kelayakan.

Sementara asam tradisional biasanya dibuat melalui fermentasi kedua dan penuaan yang lama dalam tong, peningkatan asam ketel baru-baru ini, di mana organisme liar dimasukkan langsung ke dalam ketel sebelum fermentasi tradisional, telah memungkinkan lebih banyak pembuat bir untuk melompat ke gaya tanpa perlu persediaan barel yang sangat besar atau waktu penyimpanan yang lama. Namun, diyakini secara luas bahwa contoh terbaik dan paling berumur panjang adalah yang menggunakan metode tradisional dan penuaan barel.

Kunci dari bir liar yang dibuat dengan baik adalah keseimbangan. Aroma dan rasa asam, asam, dan buah yang dihasilkan oleh strain jamur liar dan bakteri harus menjadi pusat perhatian, tetapi tidak sepenuhnya berlebihan. Inti malty atau rasa buah yang kaya harus memberikan keseimbangan pada keasaman cerah dan nuansa funky. A menyenangkan, halus tannic tekstur dan hasil akhir kering, yang juga berasal dari penuaan ek, membantu menyempurnakan pengalaman ini.

Seringkali dibandingkan dengan anggur merah berkualitas dalam atribut asam dan teksturnya, bir putih liar bisa sangat kompleks dan bernuansa. Nikmati perjalanan liarmu.

Wine-Beer Hybrids Membuat Yang Terbaik dari Dua Dunia

Bir Asam yang Direkomendasikan untuk Dicoba, 90 Poin ke Atas

Beachwood Blendery Funk Yeah (Belgian-style Gueuze Beachwood Blendery, CA) $ 20/500 ml, 96 poin . Keindahan emas, perpaduan antara lambik gaya Belgia berusia satu, dua dan tiga tahun ini adalah penghormatan kepada pembotolan gueuze Belgia tradisional. Fermentasi dan berumur dalam tong kayu ek, itu adalah pilihan yang kompleks dan berlapis, dengan hamparan kayu yang bersahaja ke ubertart dan karakteristik buah batu, anggur putih, dan jeruk yang menggugah selera. Langit-langitnya penuh dengan energi asam dan rasanya seperti vinous, namun juga terkonsentrasi secara bersamaan dalam biji-bijian liar, jerami lumbung, dan gandum segar sebelum dioleskan ke lapisan akhir menjadi dentingan kulit lemon cerah. Ini sangat seimbang, dengan hasil akhir yang panjang dan terus berkembang. Meskipun mudah untuk dinikmati sekarang, ini seharusnya sangat menua dalam jangka menengah. abv: 6,4%

Proyek Samping Pembuatan Bir Blanc de Blancs Blend # 2 (Proyek Samping Bir Sampanye Pembuatan Bir, MO) $ 20/375 ml, 95 poin . Difermentasi dalam tong anggur dengan anggur California Chardonnay dan disimpan dalam pohon ek selama lebih dari 18 bulan, ini adalah minuman yang rumit dan bernuansa yang akan menarik bagi pecinta anggur dan bir. Aroma anggur putih, apel hijau, kulit lemon, dan kulit nanas langsung tercium dari gelas, sementara aroma gandum segar, bumbu ragi, dan lumbung muncul di hidung yang lebih dalam. Langit-langitnya cerah dan terasa hidup, meskipun mengandung alkohol, berkat rasa asam jeruk dan buah batu yang dibingkai oleh keasaman yang agresif. Sentuhan halus dari lemon pepper dan earthy funk tetap ada di dekatnya. abv: 10%

Teman Springdale di Tempat Merlot (American Wild Ale Springdale oleh Jack’s Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 poin . Dari Springdale, tempat pembuatan bir untuk eksperimen ale dan fermentasi liar hingga Jack's Abby Brewing yang berpusat pada bir, asam berusia ek ini diseduh dengan jus California Merlot kemudian berusia delapan hingga 12 bulan dalam tong anggur merah yang terbuat dari kayu ek Prancis dan Amerika . Hasilnya adalah tuang yang harmonis, bersemangat, dan beraroma harum, dengan aroma vinous asam raspberry, ceri, dan balsamic yang dipadukan dengan sentuhan menggoda dari bubuk coklat, karamel, dan adonan manis mentah. Langit-langitnya ringan dan bercahaya, dengan kerutan asam yang menggugah selera yang memimpin hasil akhir, tetapi diikuti secara tiba-tiba oleh bisikan rempah-rempah kayu ek manis, biji kakao, dan kulit. abv: 9,5%

Area Dua Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 poin . Dari Brewmaster Phil Markowski dan pos terdepan Two Roads baru, Area Dua, olahraga lezat ini menjembatani dunia anggur dan bir. Bir yang difermentasi dengan anggur Pinot Noir dan ragi Brettanomyces Bruxellensis, kemudian didiamkan selama sembilan bulan di kayu ek Prancis dan Amerika yang bersumber dari dua penjual anggur Napa Valley, memiliki karakter vinous yang jelas, dengan nada tart cherry, herbal balsamic, apel merah muda, sari lemon dan bumbu kayu ek kering. Rasanya tajam dan menyegarkan, dengan kerutan pembersih diikuti dengan hasil akhir yang berevolusi yang menawarkan aroma kulit, bunga jeruk kering, dan kulit ceri bertabur coklat. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Permata Listrik (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 poin . Bir ale liar berumur ek ini, yang dirujuk dengan lebih dari 200 pon buah pepaya lokal segar, adalah kenikmatan yang cerah dan tajam. Tidak malu-malu dalam profil buahnya, dengan aroma melimpah dan rasa mangga hijau, inti nanas, pepaya kurang matang, lemon dan, tentu saja, buah pepaya. Warna buah-buahan tersebut dilengkapi dengan hamparan jerami lumbung, bunga kuning, dan pohon ek, semuanya terintegrasi secara harmonis ke dalam pengalaman. Teksturnya ringan dan terasa cepat, dengan karbonasi dan asam yang baik, keasaman yang sedikit funky yang membawa hingga mulut mengerut. abv: 6,2%