Jika grafik yang biasanya terlihat pada kartu ucapan merupakan indikasi, Hari Valentine adalah musim Sampanye dan cokelat. Meskipun Anda dapat memilih botol dan sekotak truffle gourmet, tidak pernah semudah ini untuk menggabungkan keduanya. Pembuat cokelat artisan di seluruh negeri menggunakan Champagne untuk membuat kreasi yang sangat indah.

Tapi memasukkan cokelat dengan anggur bersoda bukan tanpa tantangan.

“Ini seperti berjalan di atas tali dengan Champagne,” kata Valerie Gordon, salah satu pendiri Valerie Confections. “Anda ingin rasanya yang utuh, tetapi jika Anda memasukkan terlalu banyak alkohol ke dalamnya, Anda akan mendapatkan truffle yang roboh. Anda melihat retakan atau cekungan di bagian atas truffle. Itu terjadi karena penguapan. '

Benar sampanye adalah kuncinya saat ditambahkan ke coklat. Menurut Mary Leonard, pemilik, pendiri, dan pembuat cokelat Chocolat Céleste, anggur yang lebih manis membuat suguhan yang lebih baik.

'Champagne dimaksudkan untuk berbaur, dan tidak bersaing, dengan cokelat,' kata Leonard. 'Saya percaya itu harus selalu menjadi dua permen satu sama lain, tidak bersaing, seperti [mereka akan] dengan brutal yang kering.'

Leonard menunjukkan bahwa sementara roh menyukai wiski dan Frangelico berbaur dengan cokelat untuk meningkatkan rasa, anggur seperti Champagne cenderung menawarkan kontras.

'Dengan Champagne, Anda merasakan dua rasa terpisah di mulut Anda,' katanya. “[Mereka] berinteraksi dengan berbagai bagian langit-langit mulut Anda. Rasa yang berbeda muncul di mulut Anda, dan Anda tidak merasakannya pada saat bersamaan. Anda memiliki dua rasa yang berbeda. '

Bagi Kee Ling Tong, pemilik / pembuat cokelat Kee’s Chocolates, penyandingan rasa mengacu pada psikologi.

“Ini lebih merupakan pola pikir,” katanya. “Orang-orang mengasosiasikan Champagne dengan perayaan. Itu cocok dengan coklat. Cokelat membuatmu bahagia, dan Champagne juga membuatmu bahagia. ”

Gordon setuju. 'Saya pikir ini adalah pasangan rasa, tetapi juga, ide tentang dua hal yang paling berhasil. Sebagai masyarakat, kami memegang cokelat dan sampanye sebagai suguhan. Dengan memasukkan cokelat dengan Champagne, Anda mencentang dua kotak dengan satu kotak cokelat. ”

Bentuk piramida khas Kee's Chocolates / Foto milik Kee’s Chocolates

Cokelat Sampanye Cokelat Kee

Bentuk piramida yang mencolok adalah indikasi pertama itu Cokelat Kee dibuat dengan perhatian terhadap detail yang sempurna. Tong bekerja tujuh hari seminggu untuk menjaga dua tokonya di New York penuh dengan cokelat segar.

Cokelat sampanye Kee dibuat berdasarkan resep yang diterima Tong di sekolah kue, dengan sentuhan unik dan kreasi orisinalnya sendiri. Dia mulai dengan merebus Champagne untuk mengurangi kandungan alkohol sebelum ditambahkan ke dalam dark chocolate ganache.

“Anda ingin rasa manis muncul dengan Champagne dan menyeimbangkan cokelat hitam,” kata Tong.

“Karena saya melakukan banyak hal setiap hari, saya tidak menghasilkan banyak. Ada sedikit gelembung pada mereka, [jadi] Anda bisa tahu itu segar. Orang menyukai coklat. Mereka bilang itu hal paling segar yang pernah mereka miliki. Ini seperti minum Champagne dengan cokelat. '

Kotak kebahagiaan dari Chocolat Céleste / Foto milik Chocolat Céleste

Celeste Chocolate Champagne Truffle

Mary Leonard dari Cokelat Surgawi di St. Paul, Minnesota, membuat truffle dengan 64% cokelat hitam, krim kental, dan mentega dari pabrik krim lokal yang bersumber secara berkelanjutan Berharap .

“Rasanya bertahan lama di langit-langit mulut karena dark chocolate,” katanya. “Saat orang mencicipi cokelat saya, mereka benar-benar kagum dan terkejut dengan rasanya.”

Truffle Leonard hanya memiliki sedikit rasa anggur bersoda, karena undang-undang Minnesota yang membatasi kadar alkohol dalam makanan. Dia menggunakan anggur bersoda manis dari Toad Hollow Vineyards di Sonoma County, California, untuk permennya.

“Hal terbesar yang dilakukan [anggur bersoda] adalah menambahkan konsistensi yang berbeda,” katanya. Berbuih membuka ganache ke gelembung udara, yang membuatnya lebih lembut di langit-langit mulut sejauh terasa di mulut.

Sampanye adalah salah satu rasa truffle paling populer di Chocolat Céleste, dan ada peningkatan permintaan sekitar Hari Valentine. “Untuk liburan kali ini, kedengarannya sangat romantis untuk menikmati Champagne dan cokelat bersama-sama,” kata Leonard sambil terkekeh.

Bagaimana Rosé Champagne Dibuat

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffle

'Jika saya hanya dapat memiliki satu truffle di seluruh kotak, Champagne-lah yang akan saya bawa,' kata Greg Amorese, salah satu pemilik Piece, Love & Chocolate di Boulder, Colorado. “Saat pertama kali kami buka delapan tahun lalu, itu adalah salah satu dari empat rasa [cokelat] pertama yang kami buat: susu, putih, hitam, dan sampanye.”

Amorese mengatakan Champagne adalah pasangan yang ideal untuk berbagai cokelat karena membantu mempertahankan langit-langit yang netral untuk merasakan aroma terbaik. Truffle Piece, Love & Chocolate dibuat dengan 54% dark chocolate ganache yang diresapi dengan Champagne Cognac.

“Cognac itu mempertahankan rasa Champagne yang enak dan lembut,” katanya. “Ini adalah peningkatan tanpa terlalu dominan. Cognac adalah pelengkap yang bagus untuk cokelat. ”

Kreasi anggur bersoda dari Valerie Confections / Foto milik Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffle

Untuk Gordon yang berbasis di Los Angeles Valerie Confections , Truffle sampanye-nya menonjol dari keramaian berkat kombinasi anggur bersoda yang kental.

'Ada banyak sekali Champagne di Champagne truffle,' katanya. “Tujuan utama saya, ketika Anda menggigit truffle, adalah tidak ada kesalahan apa yang Anda gigit. Ada banyak Champagne yang jelas dan menarik. '

Gordon mencapai cita rasa yang mengesankan itu dengan teknik non-tradisional. Dia mengganti beberapa krim di ganache dengan anggur bersoda, yang berfungsi sebagai pengemulsi. Truffle juga termasuk brendi, yang mendukung rasa anggur di langit-langit mulut.

“Memiliki perut brendi memproyeksikan rasa Champagne lebih jelas dan mengawetkannya,” katanya.

Sementara sebagian besar pembuat cokelat memasangkan anggur bersoda dengan cokelat hitam, truffle Valerie Confections menampilkan cangkang cokelat susu.

“Saya pikir Champagne dalam bentuk ganache lebih cocok dengan coklat susu,” kata Gordon. “Saya menemukan aroma buah asam yang Anda dapatkan dalam cokelat hitam pahit mengecilkan Champagne. Rasanya bisa menjadi keruh. Dengan mencampurkan Champagne dengan coklat susu, Anda akan merasakan lebih banyak Champagne, dan Anda juga mendapatkan rasa krimnya. '