Kain goni, beludru, sutra. Penyebutan kain-kain ini menimbulkan reaksi mendalam. Anda bisa membayangkan tekstil yang kasar, mewah dan licin-lembut di antara jari-jari Anda. Tapi apa arti tekstur dalam anggur?

Ketika seorang profesional menyebut anggur sutra atau tekstur, mereka merujuk pada rasa mulutnya. Ada beberapa alasan mengapa tekstur dalam wine penting. Bagi mereka yang menilai kualitas atau ingin menentukan identitas anggur di a mencicipi buta , tekstur menawarkan petunjuk tentang cara pembuatannya, kondisi panen dan bahkan anggur yang digunakan untuk membuatnya. Tekstur juga memberikan dimensi dan kompleksitas anggur, sehingga pembuat anggur menciptakan sensasi berbeda melalui berbagai teknik.

Untuk waktu yang lama, tekstur terutama menjadi domain merah, karena tanin . Mereka berasal dari polifenol yang dilepaskan dari kulit, biji dan batang anggur, ditambah pohon ek yang digunakan dalam tong yang menua anggur. Varietas anggur merah memiliki kadar dan kualitas tanin yang berbeda-beda, yang bergantung pada ketebalan kulit, kondisi panen (hujan, kering, panas atau dingin) dan kematangan saat pemetikan. Tannin menginformasikan astringency dan struktur anggur. Contohnya sutra Pinot Noir , mewah Merlot dan tegas Cabernet Sauvignon .

Apa Arti 'Kesegaran' dalam Anggur?

Yang sering diabaikan adalah peran itu keasaman bermain dalam tekstur, terutama dalam warna putih. Program mencicipi formal, seperti dari Wine & Spirit Education Trust (WSET) atau Institut Magister Anggur , gunakan bentuk asam sebagai penanda untuk anggur yang berbeda. Asam Sauvignon Blanc terasa tajam dan bergerigi, sedangkan Chardonnay terasa bulat.

Daerah anggur sekarang mengalami suhu yang lebih hangat selama musim tanam, yang mengurangi keasaman pada buah anggur. Memetik lebih awal membantu mempertahankan kesegaran, tetapi tekstur bangunan adalah alat lain untuk menyesuaikan karakter anggur.

Pembuat anggur dapat menggunakan tanin, waktu maserasi, dan sisa padatan menghancurkan , seperti kulit anggur, batang dan biji, untuk meningkatkan volume dan rasa enak. Teknik ini beralih dari gaya lebih bersih yang dimungkinkan oleh baja tahan karat, fermentasi yang dikontrol suhu, dan filtrasi agresif.

Anggur kontak kulit, juga disebut anggur jeruk , adalah anggur putih yang difermentasi dan menua di kulit. Ini memungkinkan pembuat anggur untuk bermain-main dengan tekstur tanin, serta warna dan rasa. Hal yang sama dapat dikatakan tentang penggunaan amphorae tanah liat dan kapal kayu ek untuk usia anggur. Pilihan apakah akan menghaluskan, atau menyaring makanan padat, juga dapat memberikan pengaruh yang besar pada tekstur anggur merah.

Contoh lain termasuk apakah akan membiarkan anggur tetap di dalamnya ragi , atau lees, selama penuaan, yang membangun tubuh dan kekayaan. Ragi mengonsumsi gula dalam anggur untuk menghasilkan alkohol, kemudian mati atau tidak aktif setelah sumber makanan habis. Partikel-partikel sisa tersebut menciptakan rasa mulut yang lembut dan bulat saat diaduk ke dalam anggur.