Anggur tua di tanah liat, atau bejana Yunani , semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Tetapi teknik ini jauh dari baru. Faktanya, praktik tersebut berasal dari tempat yang sekarang disebut Georgia, sekitar 6.000 tahun yang lalu.

Pot tanah liat telah lama digunakan di wilayah Dunia Lama lainnya. Misalnya, di Alentejo, Portugal, dipercaya bahwa amphorae, atau kerekan seperti yang dikenal di negara ini, telah digunakan selama lebih dari 2.000 tahun. Namun, Dr. Patrick McGovern , direktur sains Proyek Arkeologi Biomolekuler untuk Masakan, berpendapat praktik di Portugal mungkin sudah ada sejak lama 1.000 tahun sebelumnya dari yang diyakini para sejarawan sebelumnya.

Amphorae telah mengalami kebangkitan kembali di seluruh dunia dan sekarang dapat dilihat di tempat-tempat seperti Amerika Serikat dan Australia.

Amphorae dengan nama lain

Portugal: Talha

Italia: Sebelum kombinasi atau toples

Georgia: Quevri

Spanyol: Tinaja

Apa manfaat anggur tua dalam tanah liat?

Tanah liat dapat dianggap sebagai jalan tengah antara baja dan kayu ek. Baja tahan karat memungkinkan lingkungan bebas oksigen dan tidak memberikan rasa apa pun pada anggur. Ek, di sisi lain, memungkinkan oksigen yang cukup untuk mencapai jus, dan tanin kayunya juga dapat memengaruhi aroma dan rasa anggur.

Seperti kayu ek, tanah liat juga berpori, sehingga memungkinkan adanya oksigen yang memberi anggur tekstur yang dalam dan kaya, tetapi seperti baja, itu adalah bahan netral yang tidak akan memberikan rasa tambahan.

Dari kawasan wine Baru dan Dunia Lama, berikut adalah beberapa wine amphora-age yang ingin Anda cari.

Anggur usia amfora untuk rak Anda

Rivetto 2017 Direnovasi di Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 poin . Mawar kering, herba liar, kulit baru, dan aroma berry wangi bercampur dengan bumbu kue pada warna merah yang mempesona ini, dibuat dengan Nebbiolo organik dan direndam dalam amphorae. Langit-langitnya menawarkan kemurnian buah yang murni, termasuk raspberry berair dan ceri merah, sedangkan adas bintang dan daun mint yang dihancurkan menjadi latar belakang. Tanin yang kencang dan berbutir rapat dan keasaman yang sangat segar memberikan kerangka. Minum 2025–2032. Volio Vino. Pilihan Editor . --Kerin O'Keefe

Kebun Anggur Amphora Estate Zaca Mesa 2015 Syrah (Lembah Santa Ynez) $ 65, 94 poin . Gelap di kaca, Syrah yang berusia seluruhnya di amphora tanah liat ini sangat mempesona, dimulai dengan aroma domba panggang dan merica tumbuk. Tanin yang kokoh dan melapisi mulut membingkai langit-langit yang sangat intens dan kaya, yang membawa rasa buah gelap dan rasa tanah liat basah. Minum 2019–2030. Seleksi Gudang . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Bukit Eola-Amity) $ 32, 93 poin . Keeler melakukan beberapa eksperimen menarik dengan metode fermentasi, dan di sini mereka menghasilkan Riesling yang difermentasi dengan amphora yang menakjubkan dan tidak kering. Anggur menawarkan perpaduan halus antara warna aprikot, persik, dan nektarin yang menampilkan ketegangan manis dan asam. Itu diakhiri dengan jilatan butterscotch. Pilihan Editor . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) $ 18, 92 poin . Dibuat di amphorae, anggur ini matang dan bertubuh penuh, dengan karakter terbuka. Buah-buahan hitam tebal dan tanin matang menonjolkan kekayaan anggur. Bumbu berasal dari penuaan kayu, yang menambah dimensi ekstra. Minuman dari tahun 2020. Palm Bay International. Pilihan Editor . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Dry White Wine Fermentasi di Qvevri Mtsvane (Kakheti) $ 27, 92 poin . Anggur berwarna kuning tua ini memiliki aroma orange dan butterscotch. Itu datang dengan buah-maju, tetapi kemudian tanin dan rempah-rempah mengendap, menampilkan rasa apel, lemon, nanas, kacang mete panggang dan asap. Hasil akhir yang berani menawarkan catatan bunga yang berbeda. Rumah Georgia di Greater Washington, LLC. Pilihan Editor . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Pantai Sonoma) $ 50, 91 poin . Pembuat anggur / pemilik Cabell Coursey menua putih ini seluruhnya dalam terakota amphorae, dan hasilnya harum kuat dalam bunga apel, dengan sedikit jeruk. Teksturnya ringan dan kekuatan yang seimbang, diakhiri dengan campuran lemon verbena dan pir yang indah. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 poin . Pabrik anggur melanjutkan eksperimen menariknya dengan anggur ini, dalam campuran yang hampir setengahnya berumur di amphora tanah liat, 40% di pohon ek netral, dan 18% di baja tahan karat. Campuran yang tidak biasa — bertekstur, sedikit melunak, dengan campuran jeruk nipis, jeruk bali, dan buah lemon Meyer. Waktu di dalam tanah liat membuat rasa yang mengering itu menjadi fokus yang tajam. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) $ 20, 88 poin . Difermentasi hanya dengan ragi alami, anggur kemudian disimpan dalam amphorae tanah liat tradisional. Itu memberi sedikit efek oksidatif, yang mengisi tekstur dengan rasa pedas serta buah-buahan putih yang wangi. Minuman dari tahun 2020. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 poin . Anggur bekas Amerika Brad Hickey sama sekali tidak membosankan. Di Nero d'Avola ini, yang ditinggalkan selama enam bulan di amfora tanah liat yang bersumber secara lokal, aromatik berada di depan. Motif bunga bunga rampai berbatasan dengan sabun, bersama dengan beri merah cerah, kulit jeruk, dan pahit koktail herbal. Langit-langit mulutnya tertutup rapat dan bertekstur kasar, dengan tanin yang cemberut, gurih, dan mirip asam serta sentuhan akhir yang asin. Minum sekarang – 2028. Broker Anggur Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) $ 47, 87 poin . Berumur di amphora tanah liat, anggur ini berasal dari anggur yang ditanam secara organik. Teksturnya lembut seperti beludru dengan buah yang sudah matang dan menunjukkan sedikit oksidasi. Anggur, dalam botol berbentuk amphora, siap untuk diminum. Impor North Berkeley. —R.V.