Cider mungkin minuman paling terkenal yang terbuat dari apel, tetapi cara buah serbaguna ini dibuat menjadi alkohol tidak berhenti di situ.

“Apel memiliki lebih banyak keragaman genetik dalam kromosomnya daripada manusia,” kata Eleanor Leger, pendiri Eden Speciality Ciders di Vermont. “Setiap benih diciptakan melalui penyerbukan silang, menghasilkan individu genetik yang unik. Keragaman tanin, gula, asam, ukuran dan warna sangat besar, yang berarti potensi semua jenis minuman [berbahan dasar apel] juga sangat besar. ”

Meskipun apel lebih mahal untuk ditanam daripada biji-bijian di Amerika Utara dan hasilnya lebih sedikit, banyak produsen lebih memilihnya hanya karena kelimpahan dan kemampuannya untuk menangani penyimpanan dingin. Lainnya, seperti Neversink Spirits salah satu pendiri Yoni Rabino, hargai nuansa yang diberikan apel dalam brendi dan ginnya.

“Menurut saya, itu cara yang bagus untuk mengekspresikan terroir,” katanya. “Mereka sangat ekspresif terhadap kondisi pertumbuhan dan rasa dari varietas yang digunakan.”

Untungnya, bagi mereka yang tertarik untuk menjelajahi keranjang apel global, sejumlah minuman beralkohol yang menampilkan buah sudah tersedia di AS. Berikut panduan minuman beralkohol berbahan dasar apel.

Apel kepiting Jenewa di Cidrerie Michel Jodoin / Foto milik Tourisme Montérégie

Brendi Apel

Brandy adalah istilah umum untuk semua minuman keras yang dibuat melalui anggur suling. Brendi apel dibuat dengan menyuling sari apel, secara teknis anggur, atau tumbuk menjadi semangat tahan tinggi. Bergantung pada jenis brendi, bisa bening atau kuning, dan mungkin berumur tong, biasanya dalam kayu ek.

“Jika dipanggang sedikit, kayunya akan memberikan aroma yang lebih halus,” kata Michel Jodoin, pemilik Rumah sari Michel Jodoin di Quebec. “Jika lebih gosong, warnanya akan menjadi karamel, kelapa sangrai, dan bahkan kopi.”

Termasuk subkategori brendi Brendi , schnapps dan Calvados , sebuah Penunjukan Asal Terkendali (AOC) arwah terlindung dari Normandia, Prancis, terbuat dari apel atau pir.

Brendi apel bisa diseruput dengan rapi, tetapi juga cocok untuk koktail seperti A Farewell to Arms , riff Kuno dari Gray Ghost Detroit.

Panduan untuk Memahami dan Menikmati Brandy

Applejack

Akar Applejack meluas ke masa kolonial Amerika dan sering dianggap sebagai semangat pertama negara itu. Awalnya, applejack diproduksi melalui sejenis penyulingan beku yang disebut 'jacking'. Sari apel akan dibekukan, dan lapisan atas es kemudian akan terkikis, yang meninggalkan konsentrat alkohol tahan tinggi.

Saat ini, produsen menyukai Laird & Company , produsen applejack tertua di negara itu, membuat semangat mereka dengan stills dan barrel aging. Laird juga memperkenalkan applejack campuran pada tahun 1972 dengan brandy apel dan grain spirit.

Meskipun pemerintah A.S. mendefinisikannya sebagai brendi apel yang harus mengandung alkohol minimal 40% menurut volume (abv), applejack biasanya disuling ke bukti yang lebih tinggi. Misalnya, Derek Grout, pemilik / penyuling di Harvest Spirits Farm Distillery di Columbia County, New York, mengatakan Cornelius Applejack disuling hingga lebih dari 80% abv sebelum diencerkan.

'Artinya applejack kami kurang beraroma, tapi lebih halus dari apple brandy,' katanya.

Untuk lebih membedakan applejack dari brendi apel, produsen Amerika akan menua semangat dalam tong selama bertahun-tahun. Hanya applejack yang dicampur yang perlu didiamkan setidaknya selama dua tahun di pohon ek.

Perlakukan roh apel tahan tinggi ini seperti wiski yang kuat saat membuat koktail seperti Jack Rose , Sebuah klasik Amerika yang dilaporkan menghitung Humphrey Bogart dan Ernest Hemingway sebagai penggemar.

Minuman Keras Krim

Krim Irlandia mungkin adalah minuman keras krim paling terkenal di Amerika, tetapi kategorinya luas. Yang Anda butuhkan hanyalah krim susu, sesuatu yang beraroma dan berbasis alkohol.

Domaine de Grand Pré kilang anggur membuat Pomme d'Or Apple Cream Liqueur dengan campuran es sari, krim vanila, dan minuman berserat netral. Sari es adalah anggur penutup apel pekat, dan memberikan rasa yang seimbang pada minuman keras.

Jürg Stutz, ahli oenologi kilang anggur Nova Scotian, mengatakan es sari adalah 'campuran dari lima atau enam varietas berbeda'. Itu termasuk Golden Russet, Northern Spy, dan Cox's Orange Pippin.

Minuman keras krim apel sangat baik untuk kopi atau teh hitam berbumbu, tetapi juga disajikan sendiri di atas es.

Sari, Kategori Terabaikan Anggur

Tombol

Pommeau adalah minuman beralkohol Prancis klasik yang terbuat dari apel di wilayah Brittany, Maine, dan Normandia. Setiap wilayah memiliki sertifikasi AOC dan dibuat kira-kira dengan seperempat Calvados dan tiga perempat apel harus.

Persyaratan penuaan berbeda-beda di setiap wilayah. Di Normandy dan Brittany, roh tersebut harus berusia di tong kayu ek setidaknya selama 14 bulan (dengan tambahan usia botol 30 hari untuk Brittany) sebelum dilepaskan.

Sebaliknya, di Maine, roh tersebut harus berumur minimal 21 bulan dalam tong dan 30 hari dalam botol.

“Di Amerika, definisi ini lebih longgar, dan orang-orang melakukan apa yang mereka inginkan,” kata Garrett Miller, pemilik Rumah Sari Finger Lakes di Interlaken, New York. Merek sari buah apelnya, Kite & String, membuat pommeau yang menggunakan eau de vie sebagai bahan dasarnya, lalu dicampur dengan 'jus paling beraroma', biasanya dari apel Golden Russet dan Dabinett. Hasilnya adalah kayu ek Amerika bekas.

Kite & String merilis pommeaus pertamanya dengan hanya enam bulan penuaan. 'Sebagian besar model tahun 2018 harus berusia 18 [hingga] 24 bulan,' kata Miller. “Dan kemudian, semoga, tahun 2019 mendekatkan kita ke tanda 30 bulan.”

Di Washington, Alpenfire Cider menanamkan komponen berasap ke Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau-nya dengan cara menua dalam tong wiski gandum bekas, mematangannya dalam tong wiski bekas yang sudah dikupas, dan kemudian mencampurkan hasilnya dengan sari yang telah dioleskan di atas keripik kayu ek dan brendi apel pahit.

Karena komponen utama pommeau adalah jus perasan segar, rasa produk akhir bergantung pada varietas apel yang digunakan. Rosy Pommeau dari Alpenfire mendapatkan rasa dan warnanya dari apel Airlie Red Flesh.

“Paling baik [dinikmati] dingin, langsung sebagai minuman setelah makan malam atau apéritif,” kata Nancy Bishop, pemilik Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Foto milik Tourisme Montérégie

Minuman Beralkohol Herbal

Minuman beralkohol adalah minuman beralkohol aromatik dengan rasa pahit atau herba dan volume alkohol yang lebih rendah (abv) daripada minuman beralkohol lainnya. Biasanya disajikan sebelum makan untuk merangsang nafsu makan. Sherry, Aperol, Campari, Lillet, dan vermouth adalah minuman beralkohol yang terkenal.

Apple vermouth dibuat dengan memasukkan tumbuhan ke dalam sari apel yang diperkaya.

“Beberapa rempah-rempah dan rempah-rempah lebih khas untuk terroir dan sejalan dengan apel,” kata Michel Jodoin, yang menghasilkan 15% vermouth merah dari apel Geneva Crab daging merah. “Kayu manis, jeruk pahit, adas bintang, dan cemara sangat cocok untuk sari yang diperkaya [kami].”

Eden Speciality Ciders memproduksi tiga jenis minuman beralkohol berbahan dasar apel. Pendiri dan salah satu pemiliknya, Eleanor Leger, dengan cepat membedakan lini minuman beralkohol Orleans, terutama Orleans Herbal, yang diresapi dengan kemangi segar dan hisop adas manis, dari vermouth.

“Ini bukan [anggur] yang diperkaya seperti vermouth dan kami tidak menambahkan gula, tetapi kami mencampurkan beberapa sari es kami untuk sisa rasa manis,” katanya.

Minuman beralkohol herbal sangat bagus di atas es atau dengan sentuhan jeruk, serta dicampur ke dalam koktail seperti spritz.

Apple Country Spirits / Foto oleh Matt Wittmeyer Photography

Vodka

“Vodka agak unik di dunia roh,” kata Collin McConville, kepala penyuling di Roh Negara Apel di Williamson, New York. 'Ini ditentukan oleh produk akhir dari proses dan bukan bahan mentah yang digunakan untuk membuatnya.'

Jadi, meskipun brendi biasanya disuling dari buah, rum dari gula, Tequila dari agave, dan sebagainya, Anda dapat menyuling apa pun yang mengandung gula atau pati dan menyebutnya vodka, asalkan dikemas dalam kemasan 60 proof ke atas.

Vodka berbahan dasar apel biasanya dibuat dengan menyuling sari yang difermentasi setidaknya dua kali. Jangan bingung dengan vodka rasa apel atau brendi apel, karena tidak ada rasa apel yang melekat dan jelas. Sebaliknya, vodka apel cenderung sedikit lebih halus dengan rasa manis di bagian akhir yang tidak sering ditemukan pada vodka biji-bijian.

McConville menyebut Tree Vodka-nya yang berbasis apel, 'minuman keras yang lebih enak di bebatuan'.

Gin

Jika Anda bisa membuat vodka berbahan dasar apel, Anda bisa membuat gin berbahan dasar apel.

“Gin adalah proses dua langkah,” kata salah satu pendiri Neversink Spirit, Yoni Rabino. “Pertama, dibuatlah roh netral, mirip dengan vodka. Kemudian roh itu dimaserasi atau diresapi dengan uap dengan juniper dan tumbuhan lainnya. ”

Rabino mengatakan tumbuhan berinteraksi secara berbeda dengan roh apel daripada yang dibuat dengan biji-bijian.

'Anda mendapatkan spektrum aromatik yang jauh lebih luas dengan semangat apel,' katanya. 'Dan kami mendapati diri kami tertarik pada tumbuhan yang disorot oleh dan akan menampilkan apel terbaik dalam semangatnya.'

Seperti semua gin, pembotolan berbahan dasar apel sangat bervariasi dan sangat dipengaruhi oleh tumbuhan yang digunakan. Resep gin Neversink menggunakan 11 tumbuhan yang meliputi kulit jeruk bali merah delima, kapulaga, adas bintang, dan bunga elder. Beberapa gin apel menggunakan sedikitnya tiga tumbuhan.

Banyak gin apel cukup halus untuk diminum di atas es, tetapi mereka bekerja dengan baik untuk martini dan koktail berbasis gin tradisional lainnya.