Dia istirahat tunas di kebun anggur dan pembuat anggur berada di luar hutan . Mereka di sini bukan untuk anggur yang tumbuh liar, atau untuk informasi awal musim depan. Mereka ada di sini untuk sesuatu yang lain, sesuatu yang sangat lezat. Mereka berburu makanan liar jamur , dan terutama morel.

Shane Moore, pembuat anggur di Oregon Moraine Hebat , telah mencari makan jamur sejak kecil. Kakek-neneknya—peternak sapi perah di era Depresi Idaho —menanamkan keluarga ke dalam tradisi. Sekarang, ketika telepon berdering sekitar tanggal satu Mei dan orang tua Moore berkata, “mereka aktif; itu terjadi, ”Moore berkemas dan melakukan perjalanan 10 jam ke perbukitan Idaho untuk berburu morels.

Dalam beberapa tahun terakhir, dia telah mengumpulkan morel per galon. Pada tahun 2016, tahun yang paling berkesan, Moore menghantam area yang terbakar selama a kebakaran dan menarik sekitar 20 pon sehari, beberapa hari berturut-turut. Tahun ini sangat dingin, dan musim Moore belum benar-benar dimulai — kecuali tiga yang dia kumpulkan dari halaman belakang rumahnya.

Meskipun berburu morels adalah ritual keluarga, itu bukan satu-satunya alasan Moore mencari makan. Bahkan, dia melihat jamur mencari makan sebagai kebiasaan alami para pembuat anggur.

“Sebagian besar teman saya yang merupakan pembuat anggur dan pengumpul sangat menyukai makanan dan mencari makanan kami sendiri. Keluar ke alam sama sekali tidak asing bagi kami, ”kata Moore. 'Dan, kami punya sepatu bot.'

Tentu saja, pembuatan anggur dan mencari makan bisa menjadi pekerjaan kotor. Di Barat, pengumpul yang berburu morel di lokasi kebakaran hutan sering kali pulang dengan berlumuran abu. Berburu morel, porcini, dan chanterelles bisa berarti berjam-jam memanjat melalui hutan hujan Pasifik Barat Laut atau mendaki Pegunungan Blue Ridge di Timur, hanya untuk mendapatkan satu atau dua keranjang jamur. Tetapi sebagian besar pembuat anggur yang mencari makan merasa itu sangat berharga.

“Ini juga berkaitan dengan tempat tinggal kita—umumnya daerah pedesaan yang kondusif untuk menemukan jamur—bahkan di timur Washington , ”kata Moore. Dari kebun anggur Gran Moraine di tepi barat Lembah Willamette Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) Moore dapat berkendara kurang dari 30 menit dan berada di negara chanterelle utama.

Vite Maritata, Teknik Penanaman Pohon Anggur Kuno, Muncul Kembali

“Pada akhirnya, orang yang memproduksi anggur paling sering adalah orang yang sangat menghormati novel, untuk koneksi ke tempat dan koneksi satu sama lain,” kata Moore. “Kami memasak, sering memproduksi daging dan sayuran kami sendiri, serta minuman—kami adalah pengumpul dan produsen.”

Juga di Pacific Northwest, John Abbott, salah satu pendiri dan pembuat anggur untuk Devona di Washington, adalah pencari makan yang rajin. Dia terutama mencari morels, chanterelles dan boletes, yang dikenal di dunia kuliner sebagai porcini. Abbott telah berburu jamur sejak dia baru berusia enam atau tujuh tahun, ketika ayahnya mendaftarkan keluarga itu ke sebuah kelas di community college di pantai Oregon.

“Itu adalah sesuatu yang saya dan ibu saya lakukan bersama sepanjang sekolah menengah, semacam cara yang bagus untuk menjalin ikatan dan menghabiskan waktu bersama serta berolahraga,” kata Abbott. Hari ini, dia melihat korelasi antara pembuatan anggur dan mencari makan. “Pembuat anggur yang benar-benar memiliki hasrat menghabiskan banyak uang waktu di kebun anggur, ”katanya. “Mereka di luar dan mereka berjalan-jalan, dan mereka mengamati sesuatu. Saya pikir semua itu adalah jenis hal yang sama yang Anda dapatkan dari mencari jamur. Ini semacam petualangan memahami lingkungan Anda dan menikmatinya.

Abbott memang memahami sekelilingnya, sedemikian rupa sehingga, dalam satu hari di Blue Mountains di timur Oregon , dia dan tiga temannya—termasuk Jean-François Pellet, pembuat anggur di Pabrik Anggur Pepper Bridge di Washington — masing-masing mengisi tiga hingga empat tas belanja penuh morel.

Di dalam Virginia , pembuat anggur Christine Vrooman, dari Kebun Anggur AnkidaRidge , berburu jamur tiram, chanterelles, ayam hutan dan, setahun terakhir ini, surai singa. Morels, bagaimanapun, tetap menjadi hadiah utama — dan paling sulit ditemukan —.

“Saya telah memastikan selama bertahun-tahun mencari makan bahwa morel sangat cocok untuk terroir tertentu, seperti halnya anggur,” kata Vrooman. “ Pinot Noir tidak tumbuh dengan baik di medan yang lebih rendah, lembap, dan lebih hangat, dan tampaknya morel sebaliknya. Pinot menyukai tanah yang kering dan berdrainase baik dengan suhu yang lebih dingin; morels tampaknya lebih menyukai dataran rendah yang lembap, dan di atas lereng gunung ini — kami tidak memiliki banyak situs semacam itu.

Tetapi Vrooman memiliki banyak pohon yang morelnya memiliki mikoriza—alias memiliki hubungan simbiosis—seperti tulip poplar, sycamore, dan ash. Tetap saja, katanya, morel jarang ditemukan di mana pun dia berada. Saat mereka muncul, ini adalah kontes siapa yang akan menemukan mereka terlebih dahulu — pembuat anggur atau satwa liar.

“Tapi saya akan memberi tahu Anda, ketika saya menemukan morel sesekali itu, saya hampir menjerit kegirangan dan terkejut,” kata Vrooman. “Perburuan morel adalah perburuan harta karun yang paling utama.”

Satu setengah jam ke timur laut Vrooman, tapi masih di Virginia, Luca Paschina, Kebun Anggur Barboursville ' pembuat anggur penduduk sejak 1990, adalah seorang penjelajah terkenal.

Paschina tumbuh mencari makan dengan ayahnya di Italia. Tetapi jamur yang biasa mereka ambil di antara tumbuhan runjung di Pegunungan Alpen bukanlah jamur yang sama yang dia petik di Amerika Serikat. Amanita caesarea, misalnya, adalah jamur yang sangat dihargai di Indonesia Italia , di mana itu dikenal sebagai ovolo atau ovolo buono. Ini jauh lebih jarang dikumpulkan di AS. Setibanya di Amerika Serikat, Paschina mulai membaca dan mempelajari jamur untuk mempelajari apa yang bisa dimakan, apa yang tidak, dan apa yang berharga.

Kemudian, suatu hari saat berjalan melewati kilang anggur, dia mendengar seorang pelanggan berkata, “Anda tahu, ini Cabernet Franc akan terasa lezat dengan porcini.” Itu menghentikan Paschina di jalurnya.

'Kamu tahu jamur?' dia bertanya kepada pelanggan. Segera, Paschina memiliki kelompok baru teman mencari makan. Mereka telah melakukan makan siang dan makan malam morel di kilang anggur sejak 1999.

Paschina mengatakan wajar jika menemukan orang yang terobsesi dengan jamur serupa dalam bisnis anggur. “Mereka lebih terbuka, dan menghargai, apa yang tumbuh dan apa yang berasal dari bumi,” kata Paschina. Selama perjalanan pembuatan anggur, mereka juga disuguhi makanan enak dan unik, termasuk banyak jamur yang tidak umum ditemukan di pasar.

Empat Cara Memasangkan Jamur dengan Anggur

Saat ini, chanterelles, milkcaps, dan jamur madu termasuk di antara jamur Paschina yang dipanen secara teratur. Dia sangat terkenal karena hasratnya mencari makan—dan kemampuannya untuk menemukan morel—sehingga orang terkadang mencoba menemukan tempatnya. Paschino selangkah lebih maju dari mereka.

Jika Anda diam-diam mengikutinya melewati hutan dengan harapan mempelajari satu atau dua hal, dia mungkin berjongkok di area yang tidak memiliki jamur dan berpura-pura memotong morel — hanya untuk membuat Anda keluar jalur. Pembuat anggur mungkin merupakan pencari makan yang hebat, tetapi tampaknya tidak ada jaminan mereka akan membagi hasil mereka dengan Anda.

Dua sen kami? Tawarkan sebotol vino, dan berharap yang terbaik.