Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Kebanyakan orang yang bepergian ke Cabai atau Peru diberitahu, “Anda harus mencoba Asam Pisco —ini minuman kami!” Tapi asam bisa menyembunyikan banyak dosa yang menjadi ciri khas pisco murah. Jika Anda benar-benar ingin memahami semangat — dan tahu apakah Anda sedang meminum minuman yang enak — Anda harus mencobanya dengan rapi. Seperti minuman fermentasi lainnya, kualitas dan rasa pisco dapat bervariasi dan bergantung pada anggur yang digunakan terroir bahan-bahannya dan metode penuaan.

Penduduk negeri yang kini bernama Peru dan Chile itu telah mengonsumsi minuman fermentasi sejak zaman itu suku Inca , dan pisco, khususnya, adalah bagian besar dari sejarah dan budaya lokal. Pisco lebih dari sekedar bahan koktail, itu juga merupakan sumber kebanggaan dan konflik nasional bagi kedua negara. Peru dan Chili sama-sama mengklaim sebagai pencetusnya dan bahkan memperebutkan nama . Saat ini, kedua negara tersebut memproduksi versi minuman yang sangat berbeda, mulai dari anggur yang digunakan hingga proses penyulingan hingga rasanya.

Ini semua yang perlu Anda ketahui sebelum menuangkan pisco pertama Anda.

Apa itu Pisco?

Untuk membuat pisco Peru atau Chili, jus anggur yang difermentasi disuling menjadi jenis anggur yang bening atau kekuningan. Brendi . Varietasnya berkisar dari semi-manis hingga kering dan memiliki profil rasa seluas anggur, tetapi cenderung ke arah aroma buah, pedas, dan bunga. Setelah anggur difermentasi, anggur disuling dalam alembic, sejenis labu penyulingan dengan dasar bulat lebar dan leher lebih tipis. Tapi di situlah kesamaan antara pisco Peru dan Chili berakhir.

Pisco Peru

Pisco Peru diproduksi di pantai tengah dan selatan Peru di lembah subur dengan suhu tinggi. Peraturan pemerintah membatasi produksi pisco menjadi lima sebutan: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, dan Tacna.

Selama lebih dari 500 tahun, anggur pisco Peru telah beradaptasi dengan iklim, tanah, dan kawin silang. Saat ini, hanya dibuat dengan delapan varietas khusus, kata Kami Kenna, salah satu pemilik Pondok Pisco , penyulingan pisco butik. Ini termasuk empat anggur aromatik Albila, Italia, Muscatel dan Torontel, dan empat anggur non-aromatik Mollar, Negra Criolla, Quebranta dan Uvina.

“Pisco [Peru] transparan, tidak berwarna, tanpa partikel dalam suspensi [dan] disuling hanya sekali,” kata Livio Pastorino Wagner, spesialis sommelier dan pisco bersertifikat. Selain itu, dia mencatat tidak ada air yang dapat ditambahkan saat membuat pisco Peru dan tidak berumur, tidak seperti versi Chili.

Setelah distilasi tunggal, harus didiamkan selama minimal tiga bulan dalam keramik, kaca, baja tahan karat atau bahan lembam lainnya. Terakhir, minuman beralkohol harus dikemas dalam botol antara 38% dan 48% alkohol berdasarkan volume (abv), atau bukti 76 hingga 96.

Pisco Chili

pisco Chili anggur berasal dari dua sebutan: gurun Atacama dan Coquimbo, yang terletak di antara gurun dan Samudra Pasifik. Anggur ini tumbuh di daerah dengan kelembapan sangat rendah seperti Gurun Atacama tempat terkering di Bumi . Sebagian besar pisco Chili disuling dari anggur Muscatel, tetapi orang Chili membagi varietas ini menjadi tiga jenis berbeda: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria, dan Mascot of Austria.

Pisco Chili disuling lebih dari satu kali dan dapat disimpan dalam tong kayu—biasanya oak Amerika perawan, oak Prancis, atau rauli, pohon beech asli Chili. Minuman Chili mungkin berwarna emas atau kuning dan rasa tong di mana mereka sudah tua, kata Lucero Villagarcía, seorang sommelier dan penulis tiga buku tentang pisco.

Air juga dapat ditambahkan untuk menurunkan bukti, yang menurut peraturan Chili, harus antara 30 hingga 50% abv. Sebagian besar jatuh di ujung bawah spektrum.

Cara Membuat Asam Pisco

Apa Jenis Pisco?

Pisco dapat dibagi menjadi tiga produk.

pisco murni dibuat dari varietas anggur tunggal, mirip dengan bagaimana anggur Cabernet Sauvignon dibuat dari satu buah anggur. Karena merupakan varietas tunggal, rasa dan aroma puro bergantung pada anggur yang digunakan dan proses penyulingannya, kata Wagner.

pisco pisco adalah campuran lebih dari satu varietas anggur, seperti campuran Bordeaux. Acholados adalah campuran anggur atau musts segar (jus buah), musts yang difermentasi, dan pisco yang sudah jadi. Menentukan anggur dan musti mana yang telah digunakan dalam botol tertentu sulit jika bukan tidak mungkin.

“Di hidung dan di langit-langit mulut, dua varietas atau lebih harus memberi kita perpaduan aroma dan rasa serta seimbang dan bulat,” kata Wagner. 'Misalnya: acholado memiliki setidaknya dua varietas, satu kurang aromatik, seperti Quebranta, dan lainnya lebih aromatik, seperti Italia.'

hijau harus pisco ditentukan oleh sisa gula dan dihasilkan dari keharusan yang tidak sepenuhnya difermentasi sehingga gula masih ada. Ini cenderung lebih mahal karena menggunakan anggur hampir dua kali lebih banyak dari jenis lainnya. Menghentikan fermentasi menghasilkan lebih sedikit alkohol dan lebih sedikit produk jadi yang akan diekstraksi, jelas Wagner. Biasanya dikonsumsi langsung.

“Sisa-sisa gula yang disuling memberi kita karakteristik lain: aroma yang lebih menonjol daripada yang murni, sensasi yang menyenangkan, roti manis [dan] madu. Pintu masuknya hangat, tidak ada yang agresif, alkoholnya halus, tidak beraturan, halus, dengan hasil akhir yang manis, ”katanya.

Botol untuk Dicoba

Pisco Lodge Acholado

Pisco ini dibuat menggunakan “campuran lapangan” yang mencerminkan komposisi kebun anggur — 95% Quebranta dan 5% Italia. 'Acholado ini adalah ekspresi terroir murni dan sangat baik untuk digunakan dalam koktail atau diminum sendiri dengan nada pecan, bunga jeruk, dan buah batu dengan hasil akhir yang tidak berbahaya,' kata Kami Kenna, salah satu pemilik Pondok Pisco , penyulingan pisco butik.

$30,99 Casker

Pisco Chanaral de Caren 42°

“Aromanya intens dan kompleks, dengan kombinasi aroma buah, bunga, dan herbal yang kaya,” kata Allan Lara dari Bar Pisco di Santiago, Chili. “Kesan pertama adalah anggur matang, dengan sedikit aprikot, persik, dan bunga jeruk. Saat kami masuk lebih dalam, kami dapat mendeteksi aroma chamomile, mint, dan eucalyptus yang lebih halus, yang memberikan sentuhan menyegarkan dan aromatik.”

Lara menambahkan rasanya 'halus dan seimbang, dengan rasa manis yang menyenangkan yang selaras dengan keasaman dan kepahitannya'.

$32,99 Tumbuk & Anggur

Pisco Waqar

'Ini pisco memiliki tampilan yang jernih dan cerah dengan kekentalan sedang, ”kata Lara. “Di hidung, ia memiliki aroma bunga dan buah yang lembut, seperti bunga jeruk dan persik matang. Di mulut ada nada oranye . SAYA Ini halus dan mudah diminum.

$53,05 Pertukaran Wiski

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Pisco ini terbuat dari mawar Muscatel dan berumur sembilan tahun di pohon ek. “ Ini adalah representasi hidup dari pisco yang berumur di dalam tong — karakteristik unik Chili, ”kata Christian Bulla Barrera, manajer dari Warbler gratis , bar pisco di Santiago, Chili

$ Bervariasi Pencari Anggur

Tiga Generasi Ica Torontel

Pisco ini adalah contoh yang bagus dari pisco mosto verde dengan aroma bunga jeruk, jeruk, dan jeruk keprok, kata Wagner. Dia menyebut botol ini 'lezat' dan 'tidak berbahaya, halus [dan] manis'.

$ Bervariasi Pencari Anggur

FAQ

Dimana Anda Bisa Membeli Pisco?

Toko minuman keras rantai besar dan toko khusus internasional menyimpannya di lorong brendi. Mereka juga dapat dibeli secara online.

Bagaimana Anda Minum Pisco?

Pisco sangat sering dikonsumsi sebagai koktail, menggunakan puro atau acholado. Minuman klasik ini asam, tapi bisa diminum dengan rapi, sama seperti Brendi atau brendi lainnya.

Untuk mendapatkan rasa yang pas dan rapi, tuangkan spiritus ke dalam gelas yang memungkinkannya mengangin-anginkan sehingga aromanya muncul, saran Villagarcía. Kemudian, dekati hidung secara perlahan, agar aroma alkohol berkurang dan aromanya muncul. Terakhir, teguk perlahan. “Pisco diambil dengan ciuman kecil, setetes demi setetes, untuk merasakan kehangatan yang kaya dari alkohol dan rasa lezat yang dimilikinya,” katanya.