Sangat umum untuk melihat seseorang memasukkan hidungnya ke dalam gelas, menyesap anggur, dan mengucapkan bahwa baunya atau rasanya 'oaky'. Tapi apakah Anda pernah mendengar anggur mencicipi 'beton-y?' Atau 'amphora-y'? Wadah beton, tanah liat, dan kaca memiliki pengaruh uniknya sendiri terhadap cita rasa anggur.

Fermentasi adalah proses yang bervariasi karena berbagai faktor. Kapal mana yang mereka gunakan hanyalah salah satunya. Iklim, ragi, dan varietas anggur semuanya dapat memengaruhi bagaimana fermentasi terjadi. Tetapi bejana adalah sesuatu yang dapat dikendalikan oleh pembuat anggur, dan dalam beberapa kasus, ini adalah kesempatan untuk bereksperimen.

Eksperimen itulah yang membuatnya semakin menarik untuk memasukkan hidung Anda ke dalam gelas dan bertanya-tanya bagaimana anggur yang akan Anda nikmati bisa muncul.

Kami mencari pembuat anggur di seluruh dunia yang memfermentasi dan menua anggur di bejana selain tong kecil dan tangki baja tahan karat untuk mencari tahu bagaimana bejana ini memengaruhi anggur yang difermentasi.

Clay Amphorae

Tanah liat bejana Yunani pot paling terkenal digunakan untuk memfermentasi anggur di Republik Georgia , tapi mereka telah menikmati kebangkitan di seluruh dunia.

Di Oregon, ahli keramik dan pembuat anggur di Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham telah memicu kebangkitan kecil teknik pembuatan anggur berusia ribuan tahun ini. Dia membuat amphorae di studionya di puncak gunung di Chehalem AVA di Lembah Willamette.

Pembuat Anggur Artful Oregon

Baru-baru ini, Beckham memberikan amphorae kepada temannya, Barnaby Tuttle, dari kilang anggur perkotaan Anggur Teutonik di Portland terdekat.

Barnaby Tuttle dari Teutonic Wines, berpose dengan amphorae / Foto oleh penulis

Tuttle memutuskan untuk memasukkan Gamay dan Pinot Noir yang ditanam bersama ke dalam amphora setelah dia memulai fermentasi di dalam tangki. Yang mengejutkan Tuttle, anggur amphora ternyata cokelat dan berani, dan pelanggannya memasangkannya dengan steak.

Dia mencoba membuat anggur yang sama persis di tong tua. Membandingkan keduanya, dia mengatakan bahwa 'perbedaan tekstur, rasa, dan aromatik sangat besar'. Anggur tua di amphora tidak bergaris 'lebih kenyal, lebih kaya, lebih kompleks dengan panjang yang lebih besar' daripada anggur yang difermentasi dan dipanggang dalam tong.

Amphorae bahkan dapat ditemukan di Tepi Kanan Bordeaux. Untuk Guillaume La Garde, yang telah mengambil alih pembuatan anggur di perkebunan keluarganya, Chateau Roland La Garde itu eksperimen yang menarik. Perkebunan ini telah menerapkan praktik biodynamic sejak 2008, dan La Garde merasa bahwa penggunaan amphorae adalah perpanjangan alami.

Umur Malbec, Cabernet Sauvignon dan Merlot di amphorae tanah liat dari Narbonne, Prancis.

'Anggur terbuka lebih baik dan lebih cepat daripada saat di dalam tong,' kata La Garde. “Orang tidak dapat menempatkan anggur dengan mudah di Bordeaux saat mereka mencicipinya, tetapi ayah saya dan saya merasa Anda harus bereksperimen.”

Tangki fermentasi beton oleh pabrikan Italia Nico Velo, sedang digunakan di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Lionel Trudel Photography

Telur dan Tangki Beton

Di Lembah Okanagan di British Columbia, Okanagan Crush Pad Kilang anggur, fasilitas penghancur khusus, memiliki spesialisasi dalam pembuatan anggur telur beton dan bahkan merek dagang istilah, 'Dibesarkan secara konkret'.

Sejak 2011, kilang anggur tersebut membuat hampir semua anggur untuk dua labelnya, Haywire dan Narrative, dalam enam telur yang dibuat oleh Sonoma Cast Stone, salah satu produsen tangki beton terbesar di AS.

Telur fermentasi beton di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Lionel Trudel Photography

Pembuat anggur Matt Dumayne mengutip pengatur suhu sebagai salah satu aset beton. Berbeda dengan baja tahan karat, beton mendingin dengan cara yang ia klaim 'lambat dan lembut', karena ketebalan dindingnya.

Bentuk oval “menciptakan semacam pusaran, dan mencegah lees menempel ke dasar tangki, dan padatan tersuspensi lebih banyak bersentuhan dengan anggur,” kata Dumayne. Dia mengatakan bahwa itu menghasilkan anggur yang 'lebih bertekstur'.

Tangki beton telah lama digunakan di banyak bagian dunia, sebelum tangki baja tahan karat pada tahun 1970-an.

Joe Campanale, sommelier Kota New York, baru-baru ini mulai membuat anggur di Italia dengan label Annona . Dia memilih tangki beton untuk memfermentasi Cerasuolo merah mudanya, serta Montepulciano miliknya.

“Saya suka beton karena netral, tetapi juga sedikit keropos, sehingga memungkinkan terjadinya pertukaran oksigen,” kata Campanale. Dia merasa fermentasi konkret 'dapat menonjolkan mineritas dalam anggur, terutama dalam anggur merah'.

Fermentasi sekunder di dalam gelas carboy / Getty

Glass Carboys

Jika Anda memiliki sedikit buah anggur, atau jika Anda ingin bereksperimen dengan sedikit jus, carboy gelas berukuran lima galon sangat ideal untuk fermentasi.

Saat pembuat anggur Oregon Andy Young memulai dengan vintage pertamanya di negara bagian asalnya di Texas pada tahun 2010, dia menggunakan carboy.

“Saya mengambil kelas oenologi di community college saat bekerja di biro iklan sepanjang hari,” katanya. Sebuah kebun anggur yang berjarak 12 jam dari Dallas menawarkan untuk membiarkan orang memetik buah dan menyimpannya secara gratis.

Tanpa memikirkan logistik seperti apa yang akan dia gunakan untuk fermentasi, Young terjun lebih dulu.

“[Saya] berkendara ke sana, memetik mungkin 300 pon buah, menyewa alat press keranjang di dekatnya dan membuat anggur [menggunakan carboy kaca],” katanya. Young mengutip sesama pembuat anggur Oregon, Sterling Whitted, yang juga memulai karirnya, dan menggunakan carboys untuk membuat anggur eksperimental untuk labelnya. Holden .

Namun, mereka memiliki satu kelemahan utama.

'Carboys terkenal rapuh,' kata Young. “Saya memasukkan milik saya ke dalam keranjang kendi susu dan membawanya ke mana-mana. Saya pernah mendengar cerita horor tentang orang-orang yang membawa mereka dan mereka pecah, dan mereka memotong orang. '