Praktik kuno fermentasi dan penuaan anggur dalam beton tidak pernah pergi, itu hanya keluar dari mode yang serius. Namun dengan rasa penemuan kembali, pembuat anggur California — bersama dengan banyak produsen di seluruh dunia — merangkul tradisi tersebut dan mengklaim hal itu membantu mereka membuat anggur yang lebih baik. Berikut empat hal yang perlu Anda ketahui tentang tren tangki yang muncul kembali ini.

Kreta Cred

Tren yang dihidupkan kembali di California dimulai dengan beberapa label pengrajin yang bermain-main dengan metode Dunia Lama. Namun dalam beberapa tahun terakhir, pembuat anggur di beberapa pakaian yang lebih menonjol mulai memasukkan kumpulan anggur yang dibuat dalam beton ke dalam pembotolan mereka, termasuk Screaming Eagle, Harlan Estate, dan Flowers.

Termowineamika

Dinding beton yang tebal melindungi dari perubahan tiba-tiba merkuri, menjaga warna putih tetap dingin secara alami, dan memungkinkan kontrol suhu yang lebih mudah saat menghangatkan warna merah selama fermentasi.

Terbaik dari kedua dunia

Produsen dan pembuat anggur mengklaim beton sebenarnya 'bernafas' seperti kayu ek, tetapi tidak meninggalkan rasa, seperti baja tahan karat. Dan meskipun tidak dapat ditembus (anggur akan meresap jika ada), permukaannya sebenarnya menampung jutaan kantong mikroskopis yang diisi ulang dengan udara setiap kali tangki dikosongkan. Sedikit oksigen ini, kata pembuat anggur, membantu melestarikan aromatik, menjinakkan tanin, dan meningkatkan rasa di mulut.

Kepala Telur

Sementara tangki beton dapat dituangkan dan dicetak menjadi bentuk apapun (persegi dan kerucut adalah yang paling populer), tong berbentuk telur, um, menetas cukup ramai di dunia anggur. Itu karena beberapa pembuat anggur bersumpah atas dan ke bawah bentuk bulat telur — dengan metafisiknya, yang menjadi mistik lebih dulu — entah bagaimana menambahkan dimensi yang tidak dapat disebutkan pada rasa (mulai memutar mata). Beberapa orang berpendapat bentuk melengkung melengkapi anggur (teruskan mata bergulir). Namun, produsen lain memesan tangki telur untuk alasan yang jauh lebih logis: Tangki itu mudah dirawat, tahan lama, dan pengunjung kilang anggur menganggapnya keren.