Pernah diasosiasikan dengan petani, Grappa telah bergeser dari asalnya yang sederhana. Hari ini, semangat itu umum di meja makan Italia dari semua garis. Evolusi Grappa adalah hasil dari tradisi dan penemuan kembali, karena penyuling modern bekerja untuk menyempurnakan produk mereka untuk generasi mendatang.

Meski perannya dalam budaya minum modern masih berkembang, satu hal yang pasti: Grappa telah berkembang pesat. Tetapi jika Anda belum pernah menemukan segelas Italia Roh sebelumnya, Anda mungkin bertanya-tanya apa masalahnya. Dengan perubahan reputasinya, kami menguraikan semua yang perlu Anda ketahui tentang minuman keras harum, termasuk apa itu grappa, terbuat dari apa grappa, dan bagaimana cara minum grappa?

8 Pencernaan Terbaik untuk Diminum Setelah Makan Besar, Menurut Pro

Apa Itu Grappa?

Grappa adalah minuman beralkohol Italia yang terbuat dari pomace—biji, kulit, dan batang anggur yang tersisa dari fermentasi anggur. Secara tradisional dinikmati sebagai a berkenaan dgn pencernaan , atau minuman setelah makan malam, untuk membantu pencernaan dan memperpanjang malam.

Ini tidak menjadi bingung dengan Brendi , yang diproduksi dengan penyulingan anggur dan jus buah fermentasi lainnya. Sementara brendi dapat dibuat di mana saja di dunia, grappa adalah Indikasi Geografis (G.I.) miliknya sendiri dan harus diproduksi 100% di wilayah Italia dari anggur yang ditanam secara eksklusif di tanah Italia.

Bagaimana Grappa Dibuat?

Proses pembuatan grappa sangat diatur. Ini juga berkelanjutan secara inheren. Produksi dimulai dengan sisa pomace yang diperoleh dari pembuat anggur. Pomace dari anggur merah sudah difermentasi, sedangkan pomace anggur putih dianggap 'perawan' dan membutuhkan fermentasi sebelum distilasi.

Pomace berkualitas adalah prioritas utama—itulah yang memberi produk akhir karakteristik rasa utamanya. “Rahasia utamanya adalah kesegaran anggur, lalu penyulingan,” Lisa Tosolini berbagi Bayi Tosolini , penyulingan keluarga di Northern Italia yang sudah ada sejak 1943.

Oleh karena itu, banyak penyuling memulai dengan jaminan kualitas sebelum penyulingan. Penyulingan yang lebih besar juga dapat memilih untuk mengawetkan pomace anggur untuk digunakan nanti.

Berikutnya datang distilasi. Distilasi adalah proses termal yang mengubah bahan mentah seperti pomace menjadi cairan pekat. Ini dilakukan dengan siklus pemanasan dan pendinginan yang memusatkan tingkat alkohol, serta memisahkan elemen yang diinginkan dan tidak diinginkan dari roh yang muncul. Kami menyelami lebih detail tentang apa itu penyulingan dan bagaimana minuman keras dibuat di sini .

Dalam hal grappa, penyuling dapat menyuling dalam siklus terus menerus atau tidak terus menerus—yakni, agak otomatis versus di tangan penyuling utama. Yang pertama digunakan untuk batch besar, sedangkan yang terakhir adalah pendekatan artisanal yang memungkinkan produk yang lebih disesuaikan.

Akhirnya, distilat jernih yang dihasilkan (setelah diencerkan dengan air) dapat dibotolkan apa adanya atau dipindahkan ke bejana baja atau ek barel hingga matang selama beberapa hari hingga lebih dari 18 bulan.

Proses secara keseluruhan menunjukkan sinergi unik antara semangat dan keberlanjutan. Dengan mengubah sisa pembuatan anggur menjadi produknya sendiri, produksi Grappa memodelkan ekonomi sirkular yang menyediakan CO2 ₂ penghematan bagi lingkungan. Beberapa penyulingan melakukan upaya keberlanjutan mereka selangkah lebih maju, menggunakan produk sampingan untuk berbagai penggunaan mulai dari biofuel industri hingga minyak biji anggur untuk masakan rumahan.

Berbagai Jenis Grappa

Tidak semua grappa dibuat sama. Seperti anggur, grappa dapat diklasifikasikan berdasarkan varietas anggur, aroma dan usia.

Grappa mono-varietas disuling dari varietas anggur tunggal, seperti Moscato atau Itu mendidih . Grappa ini mengekspresikan profil paling murni dari anggur dan terroirnya, versus grappa multi-varietas yang dibuat dari campuran.

Pengelompokan grappa berdasarkan aromanya juga tergantung dari bahan bakunya. Moskow, Malvasia dan Gewürztraminer hanyalah beberapa dari banyak anggur aromatik alami yang mempertahankan karakteristiknya selama penyulingan. Grappa juga dapat diinfus dengan perasa seperti buah, herba, dan licorice untuk mendapatkan profil rasa yang berbeda.

Dalam hal penuaan, grappa termasuk dalam salah satu dari empat kategori, menurut Halo Grappa , organisasi perdagangan yang berfokus pada grappa:

Grappa Muda (Tidak Dipakai): Atau dikenal sebagai grappa 'muda', produk sebening kristal ini dibotolkan setelah istirahat sebentar di tangki baja.

Grappa Berumur (Berumur): Grappa ini matang dalam tong kayu ek selama 12 hingga 18 bulan, berwarna keemasan muda dan karakter yang lebih bulat dengan sedikit bumbu dan vanila.

Barikade Grappa : Grappa ini juga berumur 12 sampai 18 bulan, tetapi dalam tong kayu kecil yang disebut Barriques. Produk yang dihasilkan adalah tannic dengan warna emas tua dan kaya rasa tembakau, mentega, dan krim.

Grappa tua (Sangat Tua): Terkadang diberi label sebagai 'grappa reserva', produk ini disimpan dalam tong kayu ek selama lebih dari 18 bulan. Dibutuhkan warna kuning keemasan dan rasa rempah-rempah dan vanila yang kuat.

Seperti Apa Rasa Grappa?

Grappa memiliki reputasi buruk pada zamannya karena rasanya seperti air api, tetapi sekarang tidak lagi demikian. Berbagai jenis grappa memiliki profil rasa yang sangat berbeda mulai dari buah hijau dan motif bunga putih, hingga aroma hazelnut dan dark cokelat .

“Beberapa grappa mentah yang terbuat dari anggur putih memiliki aroma bunga yang sangat indah di hidungnya,” kata Elana Abt, kepala sommelier di Italia berkualitas di kota New York. 'Terkadang ada efek gliserol yang sangat kecil ini — seperti sedikit kualitas gula meskipun tidak terlalu banyak gula di dalam minuman keras itu sendiri.'

Grappa tua rasanya sangat berbeda. Saat mengunjungi tempat penyulingan di Italia Utara, beberapa rekan Abt menemukan bahwa mereka mirip dengan orang tua rum . “Jika saya mencicipinya secara membabi buta, saya akan mengira itu adalah rum Agricole,” kata mantan bartender, salah satu pendiri LTHhospitality dan Pencipta TikTok Chris Lowder .

Bagaimana Anda Minum Grappa?

1. Minum Grappa Rapi

Cara tradisional untuk mencicipi dan menikmati grappa adalah dengan sendirinya—langsung, dalam tegukan kecil—sebagai an minuman setelah makan malam untuk memperpanjang malam.

Gelas kecil berbentuk tulip sangat ideal untuk menikmati aromanya, diisi hanya seperempat penuh. Grappa muda harus sedikit dingin (47-48°F) dan grappa tua sedikit di bawah suhu kamar (61-62°F).

2. Minum Grappa dalam Kopi

Mencari minum seperti orang Italia dari siang ke malam? Di pagi hari, beberapa orang memadukan grappa dengan segelas espresso. Ini disebut caffè corretto (yang secara harfiah berarti 'kopi yang dikoreksi') dan dapat dinikmati sebagai minuman setelah makan malam juga.

3. Buat Koktail Grappa

Mendobrak tradisi, grappa baru-baru ini sampai ke tangan ahli pencampur yang bagus sebagai minuman keras dasar dengan banyak kemungkinan.

Ve.n.to adalah koktail IBA (International Bartender Association) pertama yang menggunakan grappa sebagai dasarnya. Namanya memberi penghormatan kepada daerah-daerah di Italia yang terkenal memproduksi grappa selama bertahun-tahun— “Ve” for Venesia dan 'ke' untuk Trentino Tirol Selatan . 'n' tengah mencerminkan wilayah yang lebih besar dari Veneto yang berisi yang pertama dan berbagi perbatasan dengan yang terakhir.

Itu koktail itu sendiri adalah campuran lemon, madu, kamomil, dan putih telur opsional yang menonjolkan rasa grappa yang kompleks, serta keserbagunaannya.

Grappa Semifreddo adalah pilihan lain: kombinasi krim dari makanan penutup beku Italia dan segelas grappa. Parfait memiliki tekstur seperti mousse beku, yang bila dikombinasikan dengan semangat akan meleleh menjadi minuman yang kental dan nikmat. Untuk memperkuat rasa, Anda bisa menambahkan Amaretto atau a minuman keras berbahan dasar kopi demikian juga.

7 Minuman Keras Amaretto Terbaik

4. Panggang Dengan Grappa

Seperti Amaretto dan Minuman Alkohol Bourbon , grappa dapat membuat minuman favorit Nenek Anda resep .

Aroma grappa biasanya dipasangkan dengan cokelat pahit atau buah kering—pikirkan Panettone manis dari Italia Utara. Meskipun kemungkinan untuk memasukkan grappa ke dalam hidangan manis dan gurih tidak terbatas.

Di Mana Saya Dapat Membeli Grappa?

Grappa mungkin sulit ditemukan di KITA. dibandingkan dengan anggur dan pakaian Italia. Untunglah, pengecer online serta toko minuman keras Italia menawarkan pilihan botol impor untuk dipilih.

Jika satu botol utuh terasa sedikit menakutkan untuk tegukan pertama Anda, cobalah mencari Italia asli restoran di dekat sini. Persembahan yang lebih tradisional, semakin besar kemungkinan grappa akan muncul di menu minuman setelah makan malam.