Anggur untuk Dummies . Itu adalah buku pertama yang dimiliki pelayan berusia dua puluhan Ruth's Chris Steak House , Dustin Wilson, membaca untuk memupuk minatnya yang berkembang pada anggur. Anda tidak akan pernah tahu ketika, beberapa tahun kemudian, dia lulus ujian master sommelier, pengalaman melelahkan yang terekam dalam film dokumenter 2012, Somm .

Setelah bertugas sebagai sommelier di restoran terkenal seperti Aspen's Little Nell dan San Francisco RN74 , serta pekerjaan impiannya, direktur anggur di New York City terkenal Sebelas Madison Park , Wilson memberanikan diri sendiri.

“Saya selalu berpikir saya akan membuka restoran,” katanya. “Tapi seiring bertambahnya usia, saya mulai memikirkan tentang keseimbangan antara pekerjaan dan kehidupan, dan restoran adalah antitesisnya.”

Sentimen itu, ditambah dengan perasaan bahwa toko-toko anggur dapat menggunakan 'sedikit penyegaran,' menyebabkannya Verve Wine . Dengan mitra bisnis Derrick Mize, mereka membuka toko di New York Lingkungan Tribeca yang makmur di kota. SEBUAH San Fransisco pos terdepan diikuti pada Juni 2018.

Foto oleh Aaron Leitz

Toko yang Dibuat untuk Berlama-lama

Jangan kaget jika Anda melangkah ke dalam toko yang cerah dan diterangi matahari di San Francisco's Pacific Heights dan memiliki keinginan untuk bersantai dengan segelas anggur.

“Orang-orang datang dan bertanya apakah ini bar anggur atau hanya toko,” kata Wilson. “Mereka ingin nongkrong, makan dan minum.”

Suasana penyambutan hadir berkat desain ramping dan meja marmer putih yang menakjubkan di tengah ruangan, tempat toko sering mengadakan seminar dan pencicipan pembuat anggur.

“Meja depan dan tengah, karena itu bagian besar dari apa yang kami lakukan,” katanya. “Kami suka menempatkan orang di depan pembuat anggur dan produsen. Ya, menjual anggur memang membantu, tetapi juga membawa orang baru ke toko dan membangun rasa kebersamaan. ”

Berbeda dengan toko New York City, yang menggantikan toko anggur yang ada, lokasi San Francisco dimulai sebagai ruang mentah yang disesuaikan oleh Wilson dan Mize sesuai keinginan mereka.

“Awalnya lebih bersih, jadi kami harus melakukan apa yang kami inginkan dengan bahan, warna, dan fungsionalitasnya,” kata Wilson.

Spotlight Toko Anggur: Vita Uva di Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman dari Arsitek Handel mendesain interior berlantai kayu ek. Wilson menyukai rak putih tinggi dan foto-foto dari toko Instagram akun yang menghiasi dinding.

“Salah satu hal yang sangat kami inginkan adalah membuatnya terlihat bagus, tanpa menjadi toko anggur yang mewah,” katanya. “Ini memiliki detail yang terlihat bagus, tetapi tidak terasa kaku sama sekali. Sebaliknya, ini hangat dan nyaman. '

Toko San Francisco membawa sekitar 3.000 botol, sementara unit penyimpanan terdekat menampung ribuan lainnya. Pilihan dapat dipesan dari inventaris di luar lokasi di toko, dan mayoritas dapat dikirim ke rumah pada hari yang sama atau hari berikutnya, layanan yang saat ini tidak tersedia di lokasi Kota New York.

Setelah berjam-jam, Wilson menggunakan ruang tersebut untuk acara pembelian penuh yang mencakup segala sesuatu mulai dari makan malam lima hidangan dengan pasangan dari produsen anggur Austria hingga sekelompok teman yang hanya ingin mencicipi beberapa botol.

“Kami mendapat katering yang bagus, memutar musik dan menjadikannya seperti pesta,” katanya.

Foto oleh Isabel Baer

Lebih kecil lebih baik

Kembali ke San Francisco ada di kartu sejak awal. “Saya menyukai budaya dan komunitas anggur di sana,” kata Wilson. Lokasi bicoastal membantu mengembangkan bisnis online-nya dengan mengurangi kekurangan pengiriman.

'Kami ingin meningkatkan kemampuan kami untuk menemukan jenis anggur yang cenderung kami tangani — produsen kecil milik keluarga yang tidak menghasilkan banyak anggur,' katanya. 'Mereka mengirim dalam jumlah kecil, dan kami memiliki akses yang lebih terbatas di New York.'

Wilson selalu menyukai anggur dari kilang anggur yang lebih kecil yang, seperti yang dikatakannya, 'membuat sesuatu dengan cara yang berkelanjutan dan menghormati anggur, tradisi, terroir dan sejarah lokal.'

Dia selalu berusaha mendidik pelanggannya, dan untuk melakukannya, Wilson memperluas pengetahuannya sendiri dan mencari produser baru.

Eric Railsback (kiri) dan Dustin Wilson (kanan) / Foto oleh Aaron Leitz

Bagi mereka yang tidak tinggal di dekat Kota New York atau San Francisco, situs web Verve Wine memiliki bagian bernama 'Dustin's Recs,' yang menyoroti anggur yang dia sukai saat ini.

Spanyol menduduki puncak daftar saat ini, khususnya anggur dari Galicia dan Catalonia .

'Mereka tidak selalu menggunakan teknik modern, tetapi kami melihat lebih banyak varietas anggur lokal dari orang-orang yang mengambil pendekatan langsung dan alami,' katanya.

Salah satu produser yang dia tunjuk adalah Alberto Nanclares , yang membuat apa yang digambarkan Wilson sebagai anggur yang digerakkan oleh mineral, agak asin yang digunakan Albariño anggur.

Wilson juga merekomendasikan wilayah Spanyol yang kurang dikenal: Sierra de Gredos, terletak di pegunungan tinggi sekitar satu jam di sebelah barat Madrid . Sana, Perintah G menciptakan kebun anggur tunggal Grenache yang mencakup Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril', yang memadukan Garnacha Gris organik dan Garnacha Putih dari tanah berpasir, granit.

“Ini adalah kolaborasi antara dua teman, dan itu keren karena mereka benar-benar memperjuangkan tempat ini dan seorang diri menjadikannya istimewa,” katanya. “Dan ketika Anda mencicipi anggur, itu kebalikan dari [gagasan yang paling terbentuk sebelumnya tentang] Grenache. Jika kamu cinta Burgundy dan Pinot Noir , Anda akan menyukai ini. ”

Tujuan Wilson bersama Verve adalah memberikan platform yang lebih besar kepada produsen kecil.

“Itu impian saya, untuk menempatkan mereka dalam sorotan sehingga orang dapat melihat dan belajar tentang mereka,” katanya.