Pesona yang tidak biasa dari anggur putih yang bersentuhan dengan kulit menjadi sensasi baru bagi sebagian besar orang. Kurang dari satu dekade yang lalu, anggur khas ini masuk seperti tren, tetapi mistik dan kualitasnya memicu popularitas yang jauh melampaui juara gaya awal.

Juga dikenal sebagai 'anggur oranye', 'anggur kuning', atau tembaga , pembotolan ini tidak hanya unik, pencilan esoteris yang dimaksudkan untuk menarik para sommelier. Orang-orang yang ingin mencoba anggur gaya baru telah menjadikan anggur yang bersentuhan langsung dengan kulit sebagai perlengkapan rutin di luar restoran dan bar khusus.

Apa itu 'anggur jeruk' atau anggur putih yang bersentuhan dengan kulit?

Kontak kulit adalah istilah lain untuk maserasi, atau periode selama pembuatan anggur ketika kulit anggur tetap bersentuhan dengan jus. Warna merah dan beberapa mawar mendapatkan warnanya dari maserasi. Kebanyakan anggur merah dibuat dengan memfermentasi anggur dengan kulitnya selama seluruh periode fermentasi alkohol, meskipun jus dapat dipisahkan lebih awal jika pembuat anggur menginginkan rasa atau tubuh yang lebih ringan. Rosés biasanya mengalami maserasi kurang dari 12 jam di kulitnya sebelum jusnya ditekan dan fermentasi dibiarkan selesai, meskipun beberapa bisa diistirahatkan di kulitnya hingga seminggu.

Pekerja mengosongkan anggur putih ke penghancur di Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Ketika orang berbicara tentang anggur kontak kulit, mereka biasanya mengacu pada anggur putih yang diawetkan seperti anggur merah. Kebanyakan anggur putih dibuat dengan memeras buah anggur setelah panen, dan hanya jus yang dihasilkan yang difermentasi. Tetapi bahkan dengan anggur putih, jika Anda membiarkan jus berfermentasi pada kulit, ia mengekstrak tanin dan rasa tambahan, seperti pada anggur merah.

Selama maserasi, anggur bisa menjadi lebih gelap dari rata-rata pembotolan putih. Itulah mengapa anggur sering disebut sebagai anggur jeruk, meskipun tidak semua anggur yang bersentuhan dengan kulit berwarna oranye. Nama tersebut dapat menimbulkan kebingungan mengenai apakah anggur tersebut mengandung jeruk yang sebenarnya, sehingga banyak pendukung lebih suka menyebutnya 'anggur kontak kulit'.

'Anggur Amber' adalah istilah yang disukai untuk anggur kontak kulit dari Republik Georgia, tempat tekniknya dikatakan berasal . Metode tradisional pembuatan anggur yang digunakan di wilayah tersebut adalah dengan membiarkan anggur putih asli seperti Rkatsiteli dan Tsolikouri berfermentasi pada kulitnya tanpa terganggu dalam wadah tanah liat yang disebut apa vevri .

Qvevri Georgia terkubur sepenuhnya, bersama anggur Rkatsiteli yang akan difermentasi / Foto milik Wines of Georgia

Pada awal 1990-an, terinspirasi oleh teknik pembuatan anggur Georgia dan pemeliharaan anggur alami, sepasang pembuat anggur kultus dari wilayah timur laut Italia Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon, dan Joško Gravner, mulai memproduksi anggur kontak kulit.

Di sana, anggur disebut tembaga , yang diterjemahkan menjadi 'berwarna tembaga'. Terbuat dari anggur seperti Ribolla Gialla dan Tocai Friulano, serta Pinot Grigio, Radikon dan Gravner menjadikan anggur yang bersentuhan dengan kulit menjadi terkenal. Ini menginspirasi era baru eksperimen di seluruh wilayah dan di tempat lain.

Bagaimana rasa anggur yang bersentuhan dengan kulit?

Bahkan jika anggur di gelas Anda terlihat lebih mirip dengan jerami daripada warna aprikot, hidung dan langit-langit putih yang bersentuhan dengan kulit menunjukkan jenis anggur yang sangat berbeda. Aromanya lebih berani dan lebih intens daripada jika anggur yang sama diawetkan sebagai anggur putih tradisional. Ini mirip dengan perbedaan intensitas antara rosé dan anggur merah.

Hal yang sama berlaku untuk langit-langit. Harapkan rasa yang lebih dalam daripada jeruk semilir. Kontak kulit memunculkan aprikot berdaging dan aroma bunga yang intens di beberapa wine, terutama jika maserasi lama. Salah satu aspek yang paling mengejutkan dari kulit putih yang bersentuhan dengan kulit adalah taninnya, sesuatu yang biasanya dikaitkan dengan anggur merah dan beberapa mawar. Kulit putih kontak dengan maserasi selama berbulan-bulan bisa sangat penuh dan bertekstur kasar.

Banyak anggur putih yang bersentuhan dengan kulit lebih kasar daripada yang halus, tetapi anggur yang kasar jauh dari aturan. Bergantung pada pembuat anggur dan teknik seperti penuaan barel dan botol, anggur yang bersentuhan dengan kulit dapat terstruktur dengan baik dan mendapat pujian serius di antara pecinta anggur gaya tradisional.

Perhatikan anggur putih / Getty yang bersentuhan dengan kulit

Apakah wine yang bersentuhan kulit itu alami?

Kontak kulit adalah teknik di atas segalanya. Seringkali dapat melibatkan lebih sedikit intervensi, dan sebagian besar anggur kontak kulit dikemas dengan sedimen yang terlihat atau bahkan dapat tampak keruh. Jadi, sementara tidak ada yang secara inheren mendikte anggur kontak kulit menjadi 'alami' (kata yang mengandung ambiguitasnya sendiri ), mereka cenderung jatuh di suatu tempat di spektrum anggur alami .

Penggunaan kontak kulit dan pembuatan anggur dengan intervensi rendah dalam anggur putih telah menjadi lebih umum di seluruh dunia. Gayanya tidak lagi terbatas pada Eropa Timur atau sebagian Italia. Produser Amerika suka Proyek Scholium dan Channing Daughters menjadi terkenal karena membuat anggur dengan gaya ini, sedangkan rekan-rekan dari Chili, Afrika Selatan, dan Australia juga mendapatkan pengakuan.

Panduan Pemula untuk Anggur Alami

Saat pembuat anggur terus bereksperimen dengan anggur baru dan mencari cara inovatif untuk memamerkannya, periode maserasi adalah alat yang berguna untuk mengekstrak aroma dan rasa tambahan. Maserasi singkat dari 12-24 jam dapat menghasilkan banyak aromatik untuk anggur putih, dan mungkin tidak mempengaruhi warnanya sama sekali, tergantung pada anggurnya.

Jody Brix Towe dan Emily Towe, co-winemakers di J. Brix Wines di California, buatlah Pinot Gris disebut nama cinta yang sepenuhnya terfermentasi pada kulit, proses yang memakan waktu 16 hari untuk model tahun 2018.

Menurut Jody, daya tarik pembuatan wine fermentasi kulit adalah pada cita rasa khas yang bisa dipetik dari anggur tersebut.

Anggur putih ditekan pada kulit / Getty

'Ada lebih banyak tekstur dan rasa dalam anggur karena kulit memberikannya lebih banyak daripada saat Anda menekan langsung dan menghilangkan semua bagian unik dari kulit,' katanya. “Apalagi dengan Pinot Gris, ada begitu banyak rasa pedas di kulit yang hilang jika Anda melakukannya. [Biarkan] di kulit, Anda akan mendapatkan semua rasa yang enak. '

Meskipun kita tahu anggur untuk menghasilkan anggur meja pucat jerami, Pinot Grigio (alias Pinot Gris) adalah anggur berkulit merah jambu yang dapat membuat mawar dengan warna merona serta nada merah-oranye dari Nomine Amoris. Namun, tidak semua wine yang bersentuhan dengan kulit menghasilkan warna yang mencolok.

Baru-baru ini, J. Brix membuat Riesling dengan tujuh hari kontak kulit. Jus dicicipi setiap hari, dan prosesnya dihentikan jika ekstraksi dianggap benar. Meskipun sudah menghabiskan waktu seminggu, Emily mengatakan bahwa anggur yang dihasilkan 'mungkin memiliki lebih banyak warna, tetapi Anda tidak akan melihatnya dan mengira itu adalah anggur jeruk'.

Anggur dalam semua botol, bentuk, ukuran dan warna / Getty

Bagaimana sebaiknya Anda memasangkan anggur kontak kulit?

Kulit putih yang bersentuhan dengan kulit memiliki potensi luar biasa untuk anggur dan pasangan makanan. Mereka menempati jalan tengah antara rasa buah kebun anggur putih, dan tekstur serta intensitas anggur merah. Karakteristik kontras ini cocok dengan makanan yang sering bergumul dengan anggur lain.

Karena ada variasi dalam hal rasa anggur yang terkena kontak kulit, sulit untuk menggeneralisasi tanpa mengetahui dari mana asal anggur dan anggur yang digunakan untuk membuatnya. Namun, kebanyakan kulit putih yang bersentuhan dengan kulit sangat baik dengan berbagai jenis keju. Cocok untuk jenis yang matang dan ringan, ini adalah pilihan yang baik jika Anda menyajikan banyak jenis keju tetapi hanya ingin menyajikan satu anggur.

Sedikit tambahan rasa pada putih yang bersentuhan dengan kulit juga merupakan keuntungan dengan hidangan pedas, dan ini adalah salah satu anggur terbaik untuk dipasangkan dengan kari kelapa atau ayam brengsek. Mereka juga enak dengan hidangan utama vegetarian yang bersahaja seperti spanakopita atau sup miju-miju.

Entah Anda menyebutnya anggur oranye, amber, ramato, atau yang lainnya, anggur kontak kulit telah masuk ke dalam kategori mereka sendiri, dan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Karena semakin banyak produsen yang menggunakan teknik ini, keanehan satu kali ini dengan cepat menjadi bagian penting dari kanon anggur berkualitas.