Malaikat siap untuk menjadi salah satu kota anggur terbaik di Amerika. Memimpin biaya itu, di samping toko botol seperti Silverlake Anggur , adalah legiun sommelier muda yang bekerja dari tepi pantai Venesia hingga perbukitan Eastside. Berikut lima hal yang perlu diketahui.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Ukuran yang Baik, Desa Atwater

Dibesarkan di kaki bukit Saint Barbara , Matthew Kaner mengenang drive keluarga melalui Lembah Santa Ynez dengan kesukaan. Dia terpesona saat kebun anggur berguling di dekat jendela mobilnya. “Itu hal yang menenangkan bagi saya,” kata Kaner. 'Aku senang melihatnya, bahkan sampai hari ini.'

Saat berada di UC-Santa Barbara, ayah seorang teman memperkenalkan anggur kepada Kaner. Dia berbagi segalanya dari Moselle Riesling dan penumbuh sampanye hingga abad ke-19 kayu dan botol yang membuka mata tahun 1913 Seppeltsfield Pelabuhan dari Australia .

Setelah berhenti kuliah untuk mengejar impiannya tentang karier musik, dia bekerja di Santa Barbara's Wine Cask toko botol dan berlayar ke Los Angeles untuk melihat konser di malam hari. Dia pindah ke sana pada tahun 2006, tetapi rencana musiknya gagal. Jadi sebagai gantinya, dia mendapat pekerjaan di Silverlake Wine.

“Saya beralih dari mencoba menyesuaikan diri dengan skinny jeans dan menjadi keren di dunia musik menjadi dunia anggur, di mana orang-orang hanya menerima Anda jika Anda peduli dengan anggur,” katanya. “Tugas Anda adalah membuat orang senang dan mendengarkan apa yang mereka cari. Anda sedang berinteraksi, dan itu adalah hal yang komunal. Itu adalah pertukaran yang dapat mengubah hidup Anda. '

Matthew Kaner dari Bar Covell, Augustine Wine Bar dan Good Measure / Foto milik Matthew Kaner

Pada tahun 2010, ia bergabung dengan temannya, Dustin Lancaster, untuk membuka Bar Covell di Los Feliz, bisa dibilang bar anggur pertama di Los Angeles. Restoran ini menawarkan 150 anggur setiap hari, tetapi tidak ada daftar anggur tercetak. Ini mengamanatkan bahwa percakapan kritis terjadi antara server dan tamu.

“Ini mendengarkan, menyajikan, bereaksi, dan jika mereka menyukainya, mereka membeli gelas,” kata Kaner. Sukses langsung terasa. Itu seperti kilat di dalam botol.

Duo ini bekerja sama dengan musisi karier David Gibbs pada 2015 untuk membuka Agustinus di Sherman Oaks. Di antara persembahan lainnya, ia menyajikan anggur vintage yang lebih tua, yang terdaftar setiap hari di papan tulis.

“Tujuannya adalah membuat orang mencoba anggur masa lalu dan mencicipi sejarah,” kata Kaner.

Dua tahun kemudian datanglah pembukaan Ukuran yang Baik di Atwater Village, restoran pertamanya yang sebenarnya, meskipun dengan fokus anggur. “Saya tidak tahu apakah saya mau, tapi saya tahu saya harus membuka restoran,” kata Kaner.

Restoran tersebut menyajikan masakan pedesaan anggur, katanya, 'terinspirasi oleh semua tempat yang pernah kami kunjungi'. Menjalankan restoran merupakan bukit yang lebih curam untuk didaki. “Masalah yang mungkin terjadi bisa terjadi.”

Tapi dia terus maju, terdorong untuk membantu orang-orang di sekitarnya. 'Anda akhirnya ingin semua orang melakukannya dengan baik, dan Anda selalu mendapatkan ide-ide baru,' kata Kaner, yang berencana meluncurkan klub anggur bernama Solovin.com akhir tahun ini. “Ada tanggung jawab sosial untuk membesarkan orang-orang di sekitar Anda.”

Temui Produsen Yang Mendefinisikan Ulang Anggur Amerika

David Osenbach

Providence, Hollywood

Pada tahun 2001, setelah dia menghadiri sekolah musik dan memasak, David Osenbach pindah dari negara asalnya New Jersey ke Los Angeles, di mana dia mulai melakukan pekerjaan di depan rumah.

David Osenbach / Foto milik Providence

Pada 2015, ia menjadi direktur anggur di penyediaan , di mana Chef Michael Cimarusti menyiapkan menu ikan-maju, multi-hidangan setiap malam.

“Kami semua mencicipi menu,” kata Osenbach. “Itu membuatnya sedikit lebih menantang.” Dia akan sering memasangkan hingga selusin anggur untuk menu lengkap, yang bisa sebanyak 18 hidangan.

Dia harus menjaga keseimbangan seperti anggur blue chip yang familier Napa Cabernet atau besar-besaran Burgundy dengan lebih banyak varietas pinggiran, seperti Falanghina putih dari Italia dan Rossese, warna merah terang yang cocok dengan makanan laut.

“Saya merasa kami perlu memiliki sedikit dari segalanya,” kata Osenbach. “Masih merupakan pencarian saya yang tiada akhir untuk menemukan anggur merah yang sempurna untuk ikan.”

Jeffry Undiarto

n / naka, Kota Culver

Dibesarkan di sebuah keluarga restoran / katering di Bali, Indonesia, Jeffry Undiarto mengikuti saudara perempuannya ke Los Angeles pada usia 19 tahun. Segera tertarik ke restoran Jepang, ia belajar tentang anggur dan saké saat bekerja.

Jeffry Undiarto / Foto seizin Jeffry Undiarto

Pada 2013, dia mulai bekerja di n / naka , di mana Chef Niki Nakayama menyajikan kaiseki Jepang multi-hidangan, yang dapat bertahan hingga tiga jam.

“Salah satu tantangannya adalah memastikan pasangan tidak membebani selera atau orangnya,” kata Undiarto. “Kami tidak ingin menjatuhkan orang dengan anggur dan Demi memasangkan yang akan membuat mereka kehabisan tenaga. '

Minat terus tumbuh dalam pasangan saké penuhnya, yang menampilkan berbagai gaya. Undiarto bertujuan untuk keterjangkauan di seluruh daftar anggur, dengan fokus pada orang kulit putih dari Languedoc-Roussillon dan Valtellina Hijau dari Austria .

Sulit untuk datang dari budaya di mana alkohol tidak populer, tetapi Undiarto menyadari bahwa alkohol juga memberikan keuntungan.

“Saya masuk tanpa praduga, tidak ada tekanan preset untuk menjadi satu atau lain cara,” katanya. “Sebuah batu tulis yang benar-benar kosong, dan saya pikir itu memungkinkan saya untuk benar-benar didorong oleh langit-langit mulut saya lebih dari dipengaruhi oleh aspek lain.”

Taylor Grant / Foto milik Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa dan Old Lightning, Pantai Venice

Dama, Distrik Mode

Berasal dari Los Angeles, Taylor Grant mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil pada tahun 2010 serta sebuah toko anggur sebelum dia memulai perjalanan keluarga yang menentukan ke Eropa. Di situlah 'momen aha' -nya datang, sementara dia mengabaikan Côte-Rôtie .

Sekembalinya ke rumah, dia menjadi sommelier di Osteria Mozza , dan kemudian mengambil alih program anggur yang berfokus pada Italia di Sapu pada tahun 2014. Di sana, dia membuka bagian belakang restoran Champagne dan sebuah cocktail bernama speakeasy Petir Tua pada tahun 2016.

Saat ini, dia sedang melakukan sentuhan akhir Wanita , sebuah restoran bergaya Latin di Fashion District di pusat kota Los Angeles. Sementara bagian dari legiun pelayan wanita yang berkembang di restoran Los Angeles terkemuka, Grant masih ditanyai oleh meja sesekali terkejut bahwa seorang wanita muncul untuk menjelaskan daftar tersebut.

“Tujuan saya adalah menunjukkan kepada mereka bahwa saya benar-benar tahu apa yang saya bicarakan,” kata Grant. “Izinkan saya meningkatkan pengalaman Anda sehingga Anda mengingat betapa menyenangkannya waktu itu dan kembali lagi. Dan semoga, di masa mendatang, Anda tidak akan terkejut ketika seorang ibu perempuan datang ke meja. ”

Daniel Veit / Foto oleh Cecily Breeding

Daniel Veit

Klub Pantai Karbon, Malibu

Meskipun ibu tirinya mengelola grup restoran terkemuka di kota asalnya, Philadelphia, Veit tidak belajar tentang anggur berkualitas, minuman beralkohol, dan cerutu sampai dia bekerja di Steak Elang Ganda Del Frisco di Denver selama kuliah.

Setelah tiga tahun mengembangkan teknologi pemetaan, Veit pindah ke Santa Barbara pada tahun 2011. Di sana, ia bekerja di Wine Cask, The Lark dan Barang dagangan , menjalankan tur anggur dan melakukan panen.

Pada 2016, ia menjadi direktur anggur di Norah di Hollywood, di mana ia menangani daftar biodynamic dengan fokus pada keberlanjutan. Pada bulan Desember, dia mulai di Klub Pantai Karbon dalam Malibu Beach Inn , di mana ia melayani campuran selebriti, penduduk setempat, dan turis yang berkendara di Pacific Coast Highway.

“Orang-orang [yang bekerja] di sini sangat mendukung, selalu mengembangkan pengetahuan dan selalu ingin menjadi lebih baik dalam pelayanan setiap shift,” kata Veit. “Dalam bisnis kami, ini tentang membangun hubungan. Saya tidak ingin orang yang datang membelanjakan $ 1.000 untuk membeli Hundred Acre yang antik. Saya ingin orang yang datang dan berkata, 'Apa yang kamu minum sekarang?' ”