Tomat Terbaik untuk Pengalengan dan Pembekuan untuk Tumbuh di Kebun Anda
Tomat berada di urutan teratas dalam daftar hasil kebun rumahan yang perlu dilestarikan. Memilih tomat terbaik untuk pengalengan dan pembekuan akan membantu Anda mempermudah pekerjaan, dan hasilnya lebih enak. Panduan ini akan membantu Anda memilih jenis tomat yang paling mudah ditanam, bebas penyakit, dan awet, memastikan hasil lezat yang dapat Anda nikmati berbulan-bulan setelahnya. musim panen tomat selesai.
Memilih Tomat Terbaik untuk Pengalengan
Ada ratusan varietas tomat di pasaran. Beberapa adalah topping sandwich yang sangat baik sementara yang lain lebih cocok untuk saus. Biarkan produk jadi Anda memandu pemilihan varietas tomat Anda.
Tomat yang bagus untuk membuat saus berbeda dengan tomat terbaik untuk pengalengan utuh atau membuat salsa. Misalnya, pasta dan saus tomat membutuhkan tomat dengan kadar air dan jumlah biji yang rendah, buah yang berdaging dan berdaging, kulit yang mudah dihilangkan, dan hasil yang tinggi. Tomat terbaik untuk pengalengan utuh memiliki ukuran yang sesuai dengan stoples dan mempertahankan struktur yang kokoh serta rasa yang luar biasa setelah diproses. Cocokkan produk jadi Anda dengan tomat untuk pekerjaan itu dan Anda akan menciptakan resep yang unggul.
Cara Membekukan Tomat Agar Anda Dapat Menikmati Panen Musim Panas Sepanjang Tahun
BHG / Kristal Hughes
Tomat Pengalengan Terbaik untuk Saus dan Pasta
Para juru masak telah memilih Tomat jenis Roma untuk saus dan pasta selama berabad-abad karena alasan yang bagus. Buah lonjong seukuran pohon palem ini memiliki rongga biji kecil sehingga menghasilkan daging yang cukup banyak untuk dijadikan saus. Rongga benih yang kecil juga berarti lebih sedikit benih yang disaring dalam proses pengawetan. Potong tomat Roma hingga terbuka dan Anda akan melihat bahwa kelembapannya sangat sedikit dibandingkan dengan bistik daging yang berair. Kadar air yang rendah ini merupakan keuntungan dalam pembuatan saus atau pasta tomat—lebih sedikit waktu memasak yang dibutuhkan untuk menghasilkan saus yang kental dan kaya rasa.
Karena merupakan jenis tomat yang pasti, sebagian besar tomat Roma matang dalam waktu 2 hingga 3 minggu. Masa panen yang singkat ini berarti tanaman akan menghasilkan beberapa pon buah sekaligus sehingga Anda dapat membuat saus dan pasta dalam jumlah besar secara efisien untuk disimpan selama musim dingin. Setelah tomat Roma matang, mereka disimpan lebih lama dibandingkan tomat yang diiris dan salad. Ini bermanfaat bila dibutuhkan dalam jumlah besar untuk membuat saus dan pasta.
Saus dan pasta tomat biasanya dikalengkan atau dibekukan. Tidak masalah metode pelestarian apa yang Anda gunakan; tanam varietas tomat berikut untuk membuat saus dan pasta untuk mengawetkannya.
'Pasta Amish': Pusaka berdaging yang dapat menghasilkan buah 8 hingga 12 ons, 'Amish Paste' memiliki ketahanan terhadap penyakit yang baik dan hasil yang tinggi. Ini adalah buah dengan kelembapan rendah yang berarti sebagian besar tomat akan menjadi saus. 'Amish Paste' tumbuh paling baik di iklim sejuk dan sedang; itu tidak tumbuh dengan baik di wilayah selatan.
'Mama Besar': Hibrida modern ini menghasilkan buah besar berbentuk plum dengan panjang sekitar 5 inci dan lebar 3 inci. Tomat Roma yang mudah dikupas, 'Big Mama' memiliki kadar air yang rendah dan hasil yang besar.
'Linguisa Polandia': Tomat pusaka berwarna merah cerah yang berasal dari Eropa Timur, 'Linguisa Polandia' dibawa ke Amerika Serikat pada tahun 1800-an. Buahnya yang berdaging 10 hingga 12 ons menjadikannya saus atau pasta yang enak.
'San Marzano': Pasta dan saus tomat favorit banyak juru masak rumahan, 'San Marzano' adalah pusaka tradisional Italia yang terkenal dengan rasanya yang manis. Memiliki ketahanan penyakit yang sangat baik , buah panjang, kotak-kotak, dan rongga biji kecil.
'Super Italia': Menyerupai pisang lada, varietas pusaka ini panjangnya sekitar 6 inci dan memiliki daging berwarna oranye-merah. Jusnya sangat sedikit dan bijinya sedikit.
Hidup Italia: Varietas hibrida 'Roma' kuno, 'Viva Italia' matang beberapa hari lebih cepat dibandingkan varietas lama dan memiliki ketahanan terhadap penyakit yang lebih baik, bersama dengan tomat yang lebih besar. Tomatnya biasanya masing-masing 4 hingga 8 ons.
Cara Membuat Saus Tomat dalam 5 Langkah Sederhana
BHG/Niki Cutchall
Tomat Pengalengan Terbaik untuk Salsa, Jus, dan Buah Utuh
Bistik sapi dan irisan tomat biasanya digunakan untuk salsa, jus, dan pengalengan utuh. Kadar airnya yang tinggi sangat penting untuk membuat jus dan bermanfaat untuk salsa dan tomat kalengan utuh. Saat memilih varietas tomat untuk salsa, membuat jus, atau pengalengan utuh, rasa adalah karakteristik yang paling penting. Tomat dengan rasa yang buruk jika dimakan segar tidak akan menjadi lebih baik jika diawetkan. Tomat yang lezat menghasilkan salsa, jus, dan buah kalengan yang enak. Berikut 3 varietas unggulan untuk dicoba.
'As 55': Ukuran sempurna untuk pengalengan utuh, 'Ace 55' menghasilkan buah seukuran bola tenis. Tomat yang berdinding tebal tetap kokoh saat dimasak. Itu adalah tomat yang bagus untuk ditanam dalam pot ketika dipertaruhkan.
'Krim Hitam': Buah berwarna merah kecoklatan dengan rasa yang berani dan berasap, 'Black Krim' adalah pusaka Rusia dengan hasil tinggi yang paling cocok untuk iklim sejuk hingga sedang. Gunakan buahnya untuk membuat salsa unik dan tomat kalengan.
'Rutger': Varietas yang kuat ini menghasilkan buah berukuran sedang yang beraroma dan tahan terhadap pengalengan. Buah berwarna merah tua memiliki ukuran yang seragam dan bagus untuk diiris dan juga dimakan segar. Pastikan untuk pancang tanaman tomat yang tinggi ini .
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Berapa banyak tanaman tomat yang harus Anda tanam untuk pengalengan?
Empat tanaman tomat akan menghasilkan sekitar 9 liter saus tomat atau salsa. Setiap tanaman tomat dapat menghasilkan sekitar 10 hingga 12 pon buah; 35 pon tomat segar dibutuhkan untuk membuat 9 liter—satu kaleng penuh—saus.
- Bisakah Anda menggunakan tomat hijau untuk pengalengan?
Tomat hijau dapat dikalengkan menggunakan resep yang sama seperti yang Anda gunakan untuk mengalengkan tomat yang sudah matang. Meskipun resepnya tidak memerlukan tomat hijau mentah, Anda bisa menambahkannya untuk menambah rasa yang unik.
- Tomat mana yang tidak baik untuk pengalengan?
Jenis tomat apa pun bisa dikalengkan, tetapi ada yang lebih baik untuk dikalengkan daripada yang lain. Banyak bistik ekstra besar dan irisan tomat bukanlah pilihan terbaik untuk pengalengan. Dagingnya yang empuk dan kadar airnya yang tinggi menyebabkannya hancur selama proses pengalengan.
