Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Dasar-Dasar Bartending

Dasar-Dasar Bartender: Apa yang Sebenarnya Terjadi pada Telur Mentah di Koktail?

Meskipun sudah menjadi penyertaan umum dalam minuman yang berasal setidaknya pada Abad Pertengahan, koktail yang melibatkan telur mentah dapat membangkitkan daya tarik atau kebencian pada peminum modern. Ketakutan Salmonella pada 1980-an dan 90-an menyebabkan sebagian besar dunia mengevaluasi kembali hubungannya dengan telur — terutama telur mentah.



Namun, karena peraturan yang berkaitan dengan kebersihan dan upaya vaksinasi unggas membantu mengurangi risiko bakteri dalam 20 tahun terakhir, para bartender mulai lagi memasukkan telur ke dalam koktail, membawa kembali telur klasik populer seperti Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour dan Flip New York .

Untuk menenangkan mereka yang tidak nyaman saat melihat telur mentah jatuh ke dalam minuman mereka, banyak bartender menjadi terbiasa mengeluarkan baris dengan akurasi yang meragukan untuk meredakan ketakutan pelanggan.

“Jangan khawatir, alkohol 'memasak' telur di dalam pengocok.”



'Es di pengocok membekukan dan membunuh bakteri.'

Asam dalam lemon dan air jeruk nipis akan membunuh salmonella.

'Mengocok sampai kering pada dasarnya mempasteurisasi telur.'

Jadi, apa yang sebenarnya terjadi jika Anda menambahkan telur mentah ke dalam koktail? Dan haruskah Anda merasa nyaman meminumnya?

Apakah telur mentah dalam koktail aman?

Telur mengandung banyak protein padat. Saat Anda mengocok putih telur dalam koktail, protein menyelaraskan kembali dan meregang untuk membuat tautan baru, menangkap gelembung udara dalam prosesnya. Ini mengubah warnanya dari bening menjadi putih dan menyebabkan volumenya membesar. Ini seperti penataan kembali protein yang terjadi saat Anda memasak telur, tanpa panas.

Inilah mengapa mengatakan 'alkohol 'memasak' telur' itu menyesatkan. Mengocok telur dalam alkohol dan jeruk dapat menghasilkan hasil molekuler yang sama seperti memecahkan telur ke dalam wajan hangat, tetapi suhunya tidak naik ke tingkat yang dapat membunuh bakteri berbahaya jika ada. Demikian pula, sementara asam sitrat dan alkohol secara teoritis dapat membunuh bakteri, dalam koktail mereka biasanya tidak hadir dalam konsentrasi yang cukup kuat untuk menyelesaikan tugas tanpa paparan yang terlalu lama secara tidak realistis.

Cara Membuat Popsicles Boozy, Menurut Sains

Sebenarnya, tidak akan pernah 100% aman untuk mengonsumsi telur mentah. Namun, jika Anda memesan koktail di bar yang cukup bersih yang mengikuti kebersihan yang baik dan menggunakan telur yang sudah dipasteurisasi atau dicuci segar, tidak ada risiko lebih dari memesan telur Benediktus di restoran, dan secara statistik jauh lebih kecil kemungkinannya untuk membunuh Anda daripada menyeberang jalan yang sibuk untuk pergi ke bar. (Bisa dikatakan, mungkin melewatkan memesan Klub Semanggi saat menyelam bir-dan-shot Anda dengan lantai tongkat Velcro.)

Perlindungan utama Anda dalam koktail telur bukanlah apa pun yang dilakukan bartender saat mencampur minuman Anda, melainkan kebersihan yang baik sebelum Anda tiba, bersama dengan pedoman ketat FDA tentang imunisasi ayam dan penanganan produk unggas.

Alasan menggunakan telur dalam koktail

Telur biasanya digunakan dalam koktail karena rasanya yang enak dan teksturnya, bukan rasa. Putih telur menciptakan tekstur yang lebih lembut dan lapisan busa yang tebal di atas minuman Anda.

Mengocok telur dalam koktail mirip dengan membuat a meringue . Faktanya, bahan dalam kebanyakan meringue — putih telur, gula, dan terkadang sedikit asam seperti lemon atau jeruk nipis — juga digunakan dalam banyak koktail .

Perbedaannya, tentu saja, koktail memiliki lebih banyak cairan, yang menghasilkan buih dengan struktur yang lebih sedikit daripada yang Anda lihat di atas pai lemon meringue.

Itu juga salah satu alasan Anda mungkin melihat bartender melakukan apa yang disebut a 'Goyang kering.' Ini melibatkan pengocokan semua bahan tanpa es, untuk membuat busa tanpa es pengenceran es , lalu dinginkan minuman dengan es sebelum disaring.

Cara Mengaduk Koktail dengan Benar, Menurut Seorang Bartender

Bartender telah menemukan berbagai teknik selama bertahun-tahun untuk mencapai tindakan penyeimbangan busa-vs-es yang rumit ini, dan semuanya tetap hangat diperdebatkan. Beberapa menggunakan 'kocok kering terbalik,' di mana bahan telur dikocok dengan es terlebih dahulu kemudian diberi kocok kering tanpa es setelahnya. Sedikit kocok kering tetapi kemudian aduk atau aduk minuman dengan lembut dengan es, daripada mengocoknya untuk kedua kalinya, untuk menghindari pengenceran busa secara berlebihan dengan air. Beberapa bahkan menggunakan blender pencelupan genggam untuk menghasilkan buih pada campuran.

Teknik apa pun yang digunakan, telur dapat menambah dimensi yang menyenangkan dan menarik pada koktail dasar seperti asam wiski atau gin fizz , dan memberikan sentuhan kecakapan memainkan pertunjukan saat meracik minuman di rumah untuk tamu.

Tenang saja berapa banyak yang Anda konsumsi dalam satu malam. Salmonella dalam telur mungkin relatif jarang akhir-akhir ini, tetapi gangguan pencernaan sangat nyata.