Bar dan restoran memiliki rangkaian terminologi yang cukup luas untuk memenuhi kamus. Sebagian besar adalah jargon yang digunakan secara ketat oleh orang-orang di industri dan tidak banyak berguna bagi pelanggan. Namun, beberapa istilah mungkin berguna untuk peminum rata-rata, apakah akan memesan dengan benar, lebih memahami pertanyaan lanjutan dari bartender, atau mengikuti resep secara akurat saat membuat koktail di rumah.

Meskipun tidak lengkap, berikut adalah contekan dari beberapa istilah batang dan artinya.

86: Bahasa gaul di seluruh industri yang berarti produk telah habis atau Anda dikeluarkan dan / atau dilarang karena perilaku buruk ('86'). Jika saatnya tiba, Anda akan tahu mana yang berlaku.

Sebuah jari: Agak kuno istilah pengukuran , ini berarti jumlah alkohol selebar jari dalam gelas batu, yang berarti kira-kira dua ons.

Kembali: Juga disebut pengejar, minuman yang dimaksudkan untuk dikonsumsi secara terpisah tetapi langsung setelah sejenis minuman keras.

Barback: Staf pendukung yang menjaga persediaan sumur bartender, membersihkan barang pecah belah, membuat es, mengosongkan bus, dan mengganti tong. Banyak juga yang membuat bahan koktail khas bar mereka seperti infus, sirup, semak, dan tincture, setiap hari. Seringkali orang melakukan semua pekerjaan nyata.

Bangun minuman: Seringkali highballs, ini adalah minuman yang 'dibuat' di dalam gelas. Ini termasuk minuman seperti Scotch dan soda, Gin dan tonik , dan soda vodka.

Membeli kembali: Minuman gratis yang diberikan kepada pelanggan, 'dibeli' oleh bar. Kualifikasi umum untuk menerima pembelian kembali adalah: memberi tip menjadi pelanggan tetap yang telah membayar untuk dua atau tiga minuman yang memiliki kepribadian yang menurut bartender menyenangkan dan membuat hari mereka sedikit tidak stres, tidak bersikap kasar mengatakan sesuatu yang lucu atau menceritakan kisah yang menarik. sekitar ketika bartender hanya ingin seseorang untuk mengambil gambar.

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

Panggilan: Kebalikan dari minuman sehat. Ini adalah minuman yang dipesan dengan menyebutkan merek minuman keras tertentu, mis. Tanqueray dan tonik, atau Espolón dan grapefruit.

Goyang kering: Mengocok minuman dengan kuat dan tanpa es. Biasa digunakan untuk koktail yang mengandung telur .

Kering: Tidak seperti anggur, di mana kering berfungsi sebagai kebalikan dari manis, dalam koktail itu hanya mengacu pada rasa alkohol utama dalam hubungannya dengan bahan-bahan yang tahan lebih rendah. Minuman kering tidak selalu kurang manis dibandingkan minuman tidak kering, itu hanya akan membuat rasa etanol lebih kuat.

Mendesis: Minuman asam dengan tambahan seltzer / air soda. Mungkin atau mungkin juga tidak termasuk putih telur .

Gratis untuk: Suatu teknik menuangkan alkohol langsung ke dalam gelas, mungkin dengan menggunakan penuang cepat, daripada mengukur secara tepat dengan jigger. Bisa berarti tuang yang lebih berat jika bartender menyukai Anda atau menghitung dengan lambat.

Tanda keberangkatan: Minuman disajikan dalam gelas highball atau Collins yang tinggi dan lurus. Ini umumnya termasuk mixer alkohol dan non-alkohol. Sempitnya barang pecah belah, dibandingkan dengan gelas batu, membuatnya lebih disukai untuk minuman dengan mixer berkarbonasi, karena luas permukaan yang berkurang menyebabkannya menahan buih lebih lama sebelum menjadi rata.

Panggilan terakhir: Kesempatan terakhir untuk memesan minuman terakhir sebelum bar tutup.

Terkunci: Sebuah tradisi lama di mana staf dan pengunjung tetap tertentu yang dihormati dapat tetap tinggal dan minum di dalam bar yang terkunci setelah waktu tutup, tanpa kehadiran pelanggan lain. Jika Anda bukan karyawan yang diizinkan untuk tetap selama terkunci untuk minum dengan staf, Anda telah mencapai tingkat apresiasi pelanggan industri bar tertinggi.

Martini: Secara tradisional a perumusan gin, vermouth, dan terkadang sedikit pahit, sayangnya itu mulai digunakan sebagai frasa umum yang mencakup koktail apa pun yang disajikan dalam gelas martini berbentuk V.

Martini, tanpa vermouth: Lihat 'Naik'.

Rapi: Tuang minuman keras sebanyak dua ons, disajikan pada suhu kamar dan tanpa es.

Dasar-Dasar Bartender: Cara Menuangkan Tanpa Mengukur

Rel: Lihat 'Baiklah.'

Batuan: Es. Pesanan 'di atas bebatuan' disajikan di atas es.

Kaca batu: Tumbler bulat pendek yang ironisnya juga merupakan gelas yang disukai untuk menuang dengan rapi.

Kerajaan: Berasal dari Kir Royale, versi koktail Kir yang menggunakan Champagne daripada anggur putih, istilah ini memiliki sejak diperluas bagi beberapa orang berarti minuman dengan topping anggur bersoda.

Layanan bartender: Di restoran atau bar dengan table service, service bartender adalah orang yang tugasnya membuat minuman untuk semua pelanggan tidak memesan langsung dari bar. Meskipun pada dasarnya istilah industri, perlu dicatat bahwa jika Anda diabaikan atau diabaikan saat mencoba memesan dari bartender layanan, biasanya bukan karena mereka bersikap kasar, melainkan karena mereka ditugaskan secara khusus membuat minuman untuk pelanggan. di meja.

Penembak: Koktail, artinya minuman yang terdiri dari banyak bagian, tetapi disajikan dalam gelas kosong dan dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam sekali teguk. Umumnya mengerikan.

Tembakan: Seperti tuang yang rapi, tetapi biasanya sedikit lebih kecil pada satu setengah ons, dan disajikan dalam gelas, karena menikmati aroma bukanlah intinya di sini.

Gertakan: Apa yang tidak boleh dilakukan dengan jari untuk memberi tanda pada bartender.

Asam: Ini bisa berarti seluruh keluarga minuman yang mencakup semua koktail yang dibuat dengan lemon atau jus jeruk nipis. Secara khusus, jika didahului oleh sejenis minuman keras (mis., Asam wiski, asam gin), itu adalah formulasi minuman keras + jus lemon + sirup / gula sederhana. Di era 1990-an yang sudah lama berlalu, dan beberapa bar kelas bawah saat ini, itu juga bisa berarti minuman yang mengandung 'campuran asam,' pendekatan yang buruk dari jus lemon dan gula asli.

Rapat staf: Ketika staf bar / restoran menyelinap di tengah-tengah shift. Jika Anda disukai dan duduk di dekat area pertemuan staf (sering kali di dekat bar layanan), Anda juga dapat menerimanya. Juga terkadang disebut 'barback line-up'.

Menggerakkan: Satu dari metode utama mencampur dan mendinginkan minuman, bersama dengan mengocok dan membangun, mengaduk biasanya merupakan teknik yang disukai untuk minuman yang seluruhnya terdiri dari minuman keras, tanpa jus buah atau jeruk. Tujuannya adalah untuk mengurangi agitasi bahan, dan pengenceran air yang terkontrol.

Bagaimana Mengaduk Koktail dengan Benar, Menurut Seorang Bartender

Lurus ke atas: Tidak seperti minuman yang disajikan 'di atas', yang didinginkan, istilah ini terutama digunakan oleh pelanggan, bukan staf bar, dan hanya berarti tuang yang rapi.

Rak atas: Istilah usang yang berarti minuman keras yang lebih mahal dan berkualitas lebih tinggi. Hal ini umumnya tidak berlaku dalam praktiknya, karena sebagian besar batang besar mengatur raknya berdasarkan fungsi dan frekuensi penggunaan, bukan harga. Juga, satu-satunya rak a sebotol Galliano pernah terlihat cocok.

Sangat premium: Istilah pemasaran yang tidak berarti yang sama sekali tidak mencerminkan kualitas roh di dalam botol.

Naik: Minuman yang didinginkan dengan cara dikocok atau diaduk dengan es, tetapi disaring dan disajikan dalam gelas tanpa es.

Baik: Juga disebut minuman keras 'rumah', ini adalah botol default bar jika tidak ada merek minuman keras tertentu yang diminta. Sayangnya diasumsikan oleh banyak orang sebagai minuman keras terburuk / termurah di bar, bisa juga di mana bartender menyimpan permata tersembunyi dan barang-barang menonjol yang kurang dikenal dan dihargai rendah yang ditemukan dengan harga bagus.