Ikonik Martini , campuran gin dan vermouth yang kuat, sepertinya ini adalah minuman paling sederhana di dunia. Namun, sering kali disalahpahami.

Bahkan sejarawan paling teliti pun tidak dapat menunjukkan dengan tepat konsepsi Martini. Apakah ini pertama kali muncul di Manhattan Club atau Turf Club di New York? Atau di Martinez, California, dengan gin Old Tom manis? Dan kapan mulai memijah begitu banyak variasi? Namun, sebagian besar setuju bahwa masa kejayaannya dimulai pada tahun 1880-an, yang bertepatan dengan munculnya 'Martini Kering'.

Saat ini, 'kering' adalah kode untuk 'vermouth minimal', kata Robert Simonson, penulis Koktail Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Tapi bukan itu yang pertama kali ditafsirkan.

'Pada tahun-tahun awal minuman tersebut, 'dry' berarti Martini yang dibuat dengan vermouth Prancis kering, berbeda dengan vermouth Italia yang manis,” katanya. 'Atau yang dibuat dengan gin kering London daripada gin Old Tom. Atau keduanya.'

Setelah Perang Dunia II, Martini Kering menikmati gelombang kedua antusiasme. Pada saat itu, itu dikodifikasi menjadi gin kering juniper-forward London yang dicampur dengan sedikit vermouth kering. Maju cepat ke tahun 1950-an, dan versi vodka juga akan menjadi hal biasa.

Dan sekarang, mengikuti tinis yang sering kali terlalu manis dan terlalu besar pada tahun 1980-an dan 90-an, Zaman Keemasan ketiga telah tiba. Garis-garis Martini yang bersih dan segar dipeluk sekali lagi. Gaya kering tetap ada di mana-mana, tetapi versi 'basah' dengan banyak vermouth juga tersedia. Apa yang tidak berubah adalah kesenangan dalam penyesuaian tanpa akhir untuk menyesuaikan koktail tunggal ini. Baca terus untuk mengetahui semua detail untuk merancang versi favorit Anda.

Sejarah di Glass

Awalnya, kata Simonson, minuman itu tidak memiliki gelas resmi. Bukan hal yang aneh untuk menerimanya di gelas anggur kecil, coupe atau bahkan gelas dengan alas datar.

Kaca berbentuk V yang ikonik kemungkinan besar mendahului Martini dan pada awalnya tidak terkait dengannya. Pada tahun 1925, perusahaan barang pecah belah Austria Lobmeyr memperlihatkan kacamata Ambassador-nya pada pameran di Paris, dan kemudian dibawa ke New York.

“Semua kacamata memiliki aspek kerucut yang parah, sangat sesuai dengan garis Art Deco masa itu,” kata Simonson.

Bentuknya diadopsi secara luas pada dekade berikutnya. Antara tahun 1950 dan 1970, sejumlah bar dan restoran menggantungkan tanda neon yang menggambarkan kaca berbentuk V yang sudah dikenal dan dihiasi dengan hiasan bercahaya. Balik halaman untuk membaca tentang kacamata populer lainnya.

Gibson

Dalam gelas pencampur, aduk 2 ons gin dan ½ ons vermouth kering dengan es. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan bawang bombay koktail.

Martini

Dalam gelas pencampur, aduk 2 ons gin atau vodka dan 1 ons vermouth kering dengan es. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan sentuhan lemon atau zaitun.

Alaska

Dalam gelas pencampur, aduk 2 ons gin, 1 ons Yellow Chartreuse dan 2 potong jeruk pahit dengan es. Saring ke dalam gelas koktail dingin.

Doa malam

Dalam gelas pencampur, dengan permintaan maaf kepada Casino Royale, aduk 1½ ons gin, ½ ons vodka dan ¼ ons Lillet Blanc dengan es. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan sentuhan lemon.

Dikocok atau Diaduk?

Sejak mata-mata fiksi James Bond terkenal memesan minumannya 'Diguncang, bukan diaduk,' kebingungan telah menguasai. Untuk Martini tradisional, yang berisi minuman beralkohol, vermouth, dan tanpa jus buah, para bartender mengatakan bahwa mengaduk adalah cara yang tepat.

“Apa yang terjadi saat Anda mengocok Martini adalah: Pengenceran terjadi dengan cepat,” kata Ryan Gavin, direktur minuman di New York City's Tivoli Besar , yang menawarkan menu lengkap variasi martini. Minuman akan menjadi dingin, katanya, tetapi 'seringkali hasilnya lemah dan hambar.'

Ilustrasi oleh John Mattos

Pilihan Botol

Lihat winemag.com/ratings untuk catatan rasa penuh dan botol minuman beralkohol lainnya yang direkomendasikan.

Gin

Beefeater London Dry: Pilihan serbaguna yang menyeimbangkan juniper dan jeruk

Tanqueray London Dry: Bersih dan klasik, dengan juniper yang kuat dan aroma bunga yang samar

Plymouth: Lembut dan relatif netral tidak akan melawan bahan dengan rasa yang kuat

Benteng: Jeruk segar, bersih, dan menyenangkan

Penerbangan: Kuat dan beraroma, dengan sedikit aroma grapefruit dan biji jintan

Vodka

Absolut Elyx: Bersih, lembut dan agak manis

Hangar Satu: Disuling dari campuran anggur dan biji-bijian secara keseluruhan netral, dengan sentuhan bunga-buah

The Street Pumas: Bertubuh penuh, dengan aksen manis almond

Vermouth

Ini terdaftar dari yang paling kering. Vermouth yang manis juga enak, tapi karena jarang digunakan untuk Martini, maka dilewati di sini.

Mancino Dry Vermouth: Keasaman kulit lemon segar dengan tulang kering ditambah sage dan serai

Cinzano Extra Dry: Serbaguna dan renyah, dengan aroma buah batu

Dolin Blanc Vermouth dari Chambéry: Herba, segar, dan agak pahit, Dolin juga membuat versi kering yang sangat baik

Lustau White Vermouth: Veremouth berbahan dasar Fino Sherry yang dimaniskan dengan Moscatel grassy dan mild

Alessio Vermouth Bianco: Segar dan sejuk, dengan sedikit rasa pir matang

Ilustrasi oleh John Mattos

Menghibur dengan Martini

Jangan membuat tamu menunggu saat Anda berbaur di pesta Anda berikutnya.

Pilihan 1

Pra-batch. Semakin banyak bartender menggunakan teknik ini. Di Liar di Brooklyn, New York, Direktur Bar Will Elliott mencampur 5½ bagian gin, 1 bagian vermouth, dan 2 bagian air, ditambah pahit jeruk. Dia menuangkan campuran ke dalam botol dan menyimpannya di freezer. Teknik ini menciptakan tekstur yang mewah, hampir seperti sirup dan suhu yang 'benar-benar sangat dingin'. Konon, Audrey Saunders, pemilik terkenal Kota New York Klub Pegu , telah men-tweet bahwa dia bukan penggemar Martini. Mengaduk dan melayani “harus tetap menjadi [sebuah] ritual sakral,” katanya.

Pilihan 2

DIY. Beberapa orang memiliki preferensi yang sangat spesifik, jadi mengapa tidak mendorong tamu untuk menggabungkannya sendiri? Ini juga bisa menjadi pemecah kebekuan yang baik. Siapkan kartu dengan satu atau dua resep klasik di samping beberapa botol gin, vodka, vermouth, beberapa pahit dan banyak pilihan hiasan seperti lemon, jeruk bali, dan irisan jeruk. Anda juga bisa menambahkan pilihan gurih seperti zaitun, bawang bombay dan caperberry, atau bahkan tangkai herba segar atau bunga yang bisa dimakan.

Berbentuk V.

Untuk: Ini menawarkan banyak ruang untuk zaitun ekstra untuk bersarang di bagian bawah.

Dengan: Bagian atas yang bermulut lebar memudahkan minuman untuk meluap di tepinya.

Fakta: Kaca besar bergaya 90-an menampung dobel, jadi minumlah perlahan.

Dipotong

Gelas berbentuk piring ini, yang pernah diklaim berbentuk payudara Marie Antoinette, biasanya dapat menampung 4–6 ons. Ukurannya yang kecil merupakan keuntungan. Gelas yang lebih besar berarti minuman dapat menjadi hangat sebelum habis.

Nick & Nora

Ini dinamai untuk detektif peminum alkohol Nick dan Nora Charles, yang ditampilkan dalam novel detektif tahun 1934 karya Dashiell Hammett Pria Kurus . Ini memiliki mangkuk yang lebih dalam dengan lekukan yang lebih menonjol dan bibir yang lebih tipis daripada coupe, yang memudahkan untuk menyesap.

Batuan

Disajikan dengan es, 'Martini on the Rocks' adalah pilihan santai yang dipopulerkan di akhir tahun 50-an dan 60-an. Saat ini, hal itu kebanyakan terlihat di restoran dan bar sekolah tua. Es membuat semuanya tetap dingin dan juga mengencerkan minuman saat meleleh, ideal bagi mereka yang menganggap Martini terlalu kuat.

Panduan Glassware

'Cocktail glass' bisa merujuk pada berbagai gelas bertangkai. Yang tercantum di atas, bertangkai atau tidak, semuanya cocok untuk Martini. Simpan satu di dalam freezer selama 20–30 menit segelas dingin membuat minuman dingin lebih lama.

50-50 Martini

Aksesoris

Anda tidak memerlukan banyak peralatan untuk mencampur Martini, tetapi berikut ini beberapa alat untuk membuat pekerjaan lebih mudah, lebih tepat, atau lebih menyenangkan.

Mencampur gelas atau kaleng

Fungsional atau dekoratif sesuka Anda.

Barspoon

Mengaduk (bukan mengocok).

Gelas kecil

Sebagian besar memiliki desain dua ukuran, seperti mengukur 1½ ons di satu sisi dan 1 ons di sisi lain.

Saringan

Saringan Julep, dengan mangkuk berlubang, harus terpasang dengan rapi di gelas pencampur untuk menahan es. Saringan Hawthorne, yang memiliki pegas melingkar, dimaksudkan untuk menyaring bubur jeruk dalam minuman kocok, tetapi juga berfungsi di sini.

Pilihan koktail

Opsional, tetapi berguna untuk menusuk buah zaitun, bawang bombay, dan hiasan lainnya.