Apa itu Port? Mungkin, Anda pernah menjumpai anggur kuat yang sering disajikan di akhir makan, tetapi dari mana asalnya?

Port adalah anggur Portugis yang dibuat dengan menambahkan roh anggur suling, biasanya brendi, ke dasar anggur. Penambahan minuman beralkohol tinggi menghentikan fermentasi dan 'memperkuat' anggur. Dibuat di Lembah Douro Portugal, hanya anggur yang diproduksi di wilayah ini yang dapat diberi label Pelabuhan atau Oporto di Eropa. Semua buah anggur harus ditanam dan diproses di wilayah khusus ini.

Tanah di Lembah Sungai Douro sebagian besar terdiri dari sekis dan granit. Wilayah ini dibagi menjadi tiga zona yang terletak dari barat ke timur yang memeluk sungai: Baixo Corgo, Cima Corgo dan Douro Superior. Bagian barat lembah memiliki iklim Mediterania yang menghasilkan musim panas yang hangat dan curah hujan yang cukup banyak, namun saat Anda bergerak lebih jauh ke pedalaman menuju Douro Superior, iklim menjadi lebih kering dan gersang.

10 Port Nilai Tertinggi dari Stellar Vintage

Subkawasan Pelabuhan

Lembah Sungai Douro membentang dari desa Barqueiros hingga dekat perbatasan Spanyol. Paling barat dari tiga subkawasan, Baixo Corgo, mendapat curah hujan paling banyak dan memiliki suhu paling dingin. Anggur yang ditanam di Baixo Corgo sebagian besar digunakan untuk Ports kuning kecoklatan dan ruby.

Di Cima Corgo, yang terletak di timur Baixo Corgo, suhu rata-rata lebih tinggi dan curah hujan tidak merata. Anggur yang ditanam di Cima Corgo dianggap berkualitas lebih baik daripada yang ditanam di hilir.

Douro Superior, subkawasan paling timur, memiliki volume produksi anggur terkecil, sebagian karena jeram sungai dan geografinya yang menantang. Daerah tersebut adalah yang paling hangat dan terkering dari tiga subkawasan, namun menghasilkan beberapa anggur terbaik.

Ruby, kuning kecoklatan dan putih Port / Getty

Varietas Anggur Port

Lebih dari 80 varietas anggur dapat digunakan untuk menghasilkan Port. Varietas utama yang digunakan di Ports dengan basis anggur merah adalah Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Anjing Tinta , Tinta Barok dan Touriga Franca .

Touriga Franca adalah yang paling mudah dibudidayakan dan oleh karena itu merupakan varietas yang paling banyak ditanam. Touriga Nacional, meski paling sulit dikelola di kebun anggur, dipandang sebagai yang paling diinginkan.

Ada lebih dari 30 buah anggur yang dapat digunakan dalam produksi Port putih, yang meliputi varietas seperti Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio dan Folgasão.

Bagaimana Port Dibuat?

Basis Port dibuat seperti anggur lainnya. Anggur ditanam, diperas dan difermentasi dengan ragi, yang mengubah gula alami anggur menjadi alkohol. Namun, dalam produksi anggur yang diperkaya, ada langkah tambahan. Sebelum semua gula diubah menjadi alkohol, roh anggur netral dimasukkan ke dalam anggur. Proses ini dikenal sebagai fortifikasi.

Untuk Port, biasanya disebut roh netral Brendi , berasal dari air panas , yang berarti air yang membara. Aguardente membunuh sisa ragi dan menghentikan fermentasi. Anggur yang dihasilkan mempertahankan sebagian dari sisa gula, menghasilkan profil akhir yang kering hingga manis, dan memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi, biasanya sekitar 20% alkohol berdasarkan volume (abv). Anggur disimpan dan disimpan dalam tong sebelum dibotolkan.

Kebun anggur Tinta Roriz / Getty

Bagaimana Port Menjadi

Nama Port diambil dari kota pelabuhan Portugal di wilayah Douro, yang menjadi sebutan resmi pada tahun 1756, menjadikannya sebutan anggur tertua ketiga di Eropa. Tetapi penanaman anggur dan produksi anggur di Portugal, dan khususnya di Douro, dimulai ribuan tahun yang lalu.

Perjanjian Windsor tahun 1386 meletakkan dasar bagi hubungan timbal balik antara Portugal dan Inggris. Pada abad ke-15, anggur Portugis diekspor secara teratur ke Inggris, terkadang dengan imbalan cod garam. Pada 1670-an, orang mulai menyebut pengiriman anggur ini dari kota tepi laut Porto sebagai Pelabuhan.

Karena kebun anggur Douro jauh dari pelabuhan Portugal, anggur sering menderita. Perjalanan laut juga memakan korban, karena panas dan pergerakan di dalam tong memperburuk anggur. Untuk mengimbangi hal ini, pembuat anggur mulai menambahkan brendi ke anggur, yang memperpanjang umur simpan mereka.

Peter Bearsley, yang ayahnya mendirikan rumah Port Taylor's , adalah salah satu orang Inggris pertama yang melakukan perjalanan ke Douro atas. Pada pertengahan 1700-an, keluarganya adalah orang pertama yang membeli kebun anggur di wilayah tersebut untuk produksi anggur.

Sekitar waktu yang sama, Perdana Menteri Portugal, Marquis de Pombal, mulai membedakan kebun anggur berdasarkan kualitas. Seabad kemudian, sebagian besar Pelabuhan dibuat dengan cara seperti sekarang ini: berbenteng dan manis.

Barqueiros, Portugal, di lereng bukit di atas Sungai Douro / Getty

Apa Gaya Port?

Ada enam gaya utama dalam hal Port. Yang pertama, ruby, adalah model Port yang paling murah dan paling banyak diproduksi. Itu disimpan dalam baja tahan karat atau tangki beton, yang meminimalkan kontak dengan oksigen jika dibandingkan dengan bejana kayu dan mempertahankan warna merah delima. Anggur ini, paling baik dinikmati di masa muda mereka, didenda, disaring dingin dan dibotolkan.

Dua subkategori Port ruby ​​adalah reserve dan rosé. Cadangan ruby ​​Port dianggap kualitas yang lebih baik. Pelabuhan Rosé, yang baru memasuki pasar lebih dari satu dekade yang lalu, dibuat dengan cara yang mirip dengan anggur rosé tradisional. Ini memiliki eksposur minimal ke kulit anggur, yang memberikan rona merah muda.

Tawny Port terbuat dari anggur yang disimpan dalam tong kayu. Kontak kayu memungkinkan penguapan dan oksidasi, yang mengubah warna anggur. Mereka tampak berkarat atau kuning kecoklatan, bukan merah cerah. Oksigen juga memperkenalkan rasa pedas sekunder pada anggur ini.

Ports kuning kecoklatan kualitas tertinggi berumur kayu dan diberi label 10, 20, 30 atau lebih dari 40 tahun. Perbedaan usia tidak sama dengan berapa lama pelabuhan telah berumur. Sebaliknya, ini menunjukkan karakteristik campuran akhir. Ports cokelat vintage yang dikenal sebagai panen .

Pelabuhan Garrafeira, yang sangat langka dan selalu didesain vintage, dibuat dari kayu, tetapi juga menghabiskan minimal delapan tahun di demijohn kaca. Proses penuaan kaca menghasilkan aroma dan rasa yang berbeda.

Pelabuhan putih dibuat hanya dari anggur putih dan dapat ditemukan dalam gaya kering, kering dan manis. Ini sering digunakan di Portugal sebagai tanda tangan koktail , Port Tonic. Itu dibuat dengan Port putih, air tonik, dan sentuhan jeruk.

Porta antik botol akhir (LBV) adalah anggur dari satu tahun, selalu dalam kemasan empat hingga enam tahun setelah panen. LBV tanpa filter berlabel Botol Berumur juga telah matang di dalam botol selama minimal tiga tahun.

Temui Pembuat Anggur Wanita Portugal

Vintage Ports adalah gaya yang paling mahal dan paling dicari. Anggur harus disimpan dalam tong dan dibotolkan dua sampai tiga tahun setelah panen. Anggur ini bisa berusia hingga 40 hingga 50 tahun sebelum siap untuk dinikmati sepenuhnya.

Dengan lebih sedikit waktu di tong atau tangki, anggur ini tidak oksidatif seperti Ports kuning kecoklatan. Anggur harus diproduksi seluruhnya dari anggur vintage yang dinyatakan, tetapi tidak setiap tahun menerima sebutan itu. Setiap rumah Pelabuhan individu memutuskan tentang deklarasi vintage. Pelabuhan vintage quinta tunggal berasal dari satu kelima , atau perkebunan.

Pada tahun-tahun ketika tidak ada barang antik yang diumumkan, banyak rumah Pelabuhan besar memproduksi satu botol quinta, dengan sebutan vintage yang melekat padanya.

Port’s Notable Houses

Rumah-rumah Port paling andal dan terkenal termasuk Broadbent , Cockburn , Kelima Noval , Ferreira , Milik Graham , Taylor's dan Warre's .