Satu jam dari yang terkenal Finger Lakes kawasan anggur, Rochester, kota terbesar ketiga di New York, membanggakan industri kerajinan bir yang sukses dan, sekarang, budaya anggurnya sendiri yang sedang berkembang. Mencontohkannya Living Roots Wine & Co. , sebuah operasi unik yang membuat anggur dengan buah-buahan dari lingkungan yang sangat berbeda: wilayah sekitar dan Australia Selatan.

Dimiliki oleh tim suami-istri Sebastian & Colleen Hardy, keduanya melakukan panen lintas benua dengan ketelitian yang mengagumkan. Kami bertemu dengan pasangan di antara penerbangan internasional untuk mencari tahu mengapa mereka mengalami kesulitan dalam mencari buah anggur dari dua belahan bumi yang berbeda.

Apa itu Living Roots Wine & Co dan di mana Anda berada?

Gadis : Living Roots adalah tentang menyatukan yang terbaik dari kampung halaman kita dan kawasan anggur di sekitarnya. Bagi saya, Colleen, ini Rochester, New York, dan untuk suami saya, Sebastian, Adelaide, Australia Selatan. Kami membagi waktu antara Rochester dan Adelaide, membuat anggur di masing-masingnya, dan [pada bulan November] membuka kilang anggur perkotaan baru dan ruang mencicipi di University Avenue di Lingkungan Seni Rochester.

Kami menemukan bangunan industri yang sangat bagus yang akan menjalani renovasi bersejarah, dan kami tahu kami ingin menjadi bagian darinya. Dibangun pada tahun 1909, dengan beberapa tambahan yang dibuat pada tahun 1930 ... kami sangat bersemangat untuk memasukkan sejarah itu dan beberapa detail asli yang keren ... Kami suka menggunakan tekstur yang berbeda, dan menjelang akhir, kami menambahkan campuran tanaman, permadani dan peta cat air kustom Australia Selatan dan Negara Bagian New York. Senang sekali akhirnya orang-orang menikmati ruang dan anggur yang kami kerjakan dengan sangat keras.

Memanfaatkan wilayah di sisi berlawanan dari planet ini, di manakah sebenarnya pembuatan anggur terjadi?

Sebastian : Kami membuat anggur negara bagian New York di kilang anggur perkotaan kami di pusat kota Rochester. Kami bekerja dengan beberapa kilang anggur di Finger Lakes pada tahun 2016 untuk memulai produksi sebelum ruang kami siap, tetapi kami mulai beroperasi untuk panen tahun 2017 dan memiliki anggur vintage pertama yang hebat di kilang anggur kami. Kami juga menghancurkan, memfermentasi, memeras, menua dan botol di Australia, membawa anggur yang sudah jadi dan berlabel ke AS.

Gadis : Kami bekerja dengan banyak petani di setiap negara, mendapatkan anggur terutama dari Finger Lakes di New York, dan Adelaide Hills dan McLaren Vale di Australia Selatan. Kami pribadi tidak memiliki kebun anggur sendiri, meskipun kami mengambil beberapa buah anggur kami dari kebun anggur ayah Seb di Adelaide Hills. Dalam satu atau dua tahun ke depan, kami akan mulai mengambil buah anggur dari kebun anggur ayah saya di Finger Lakes juga.

Saat ini kami memiliki 10 anggur [termasuk anggur Negara Bagian New York dan Australia] di ruang pencicipan kami, dan kami akan merilis lebih banyak lagi dalam waktu dekat, dengan beberapa di antaranya sebagai bahan pokok dalam rangkaian produk kami, dan beberapa sebagai satu kali saja. Saat ini kami memiliki banyak anggur baru yang sedang diproduksi, termasuk Sauvignon Blanc dan Barbera dari Adelaide Hills dan Nebbiolo dari Southern Fleurieu di Australia Selatan. Kami juga memiliki beberapa anggur Finger Lakes baru yang akan datang, termasuk jenis Pinot Gris dan Gewurztraminer yang kaya, ditambah Cabernet Franc dan beberapa jenis minuman berkilauan yang berbeda.

Ruang mencicipi di Living Roots Wine & Co.

Apakah Anda memiliki kilang anggur terpisah di Oz, atau apakah Anda menggunakan fasilitas orang lain?

Sebastian: Pertama-tama, kami kebanyakan menggunakan fasilitas orang lain. Itu sangat menyenangkan, terutama membuat anggur di McLaren Vale Winemakers. Ada getaran kolaboratif yang keren tentang tempat itu, dan saya bisa terlibat langsung yang tidak selalu terjadi dengan pembuatan anggur kontrak… Kami mulai menyiapkan kilang anggur kecil di kebun anggur orang tua saya di Adelaide Hills dan membuat beberapa batch kecil di sana. Tahun ini, kami akan membuat semua anggur kami di kilang anggur kami sendiri.

Apakah Anda menjual anggur di sana, atau semua yang diproduksi dikirim kembali ke Amerika?

Sebastian: Kami belum menjual anggur apa pun di Australia, tetapi kami akan segera melakukannya. Tahun ini kami ingin mulai mendistribusikan anggur Australia kami di sana, dan kami juga ingin membawa anggur Negara Bagian New York kami ke pasar Australia. Anda tidak melihat banyak anggur Negara Bagian New York di Australia, dan kami sebenarnya belum pernah melihatnya di Adelaide. Kami pikir ada peluang nyata di sana mengingat sebagian besar anggur yang beredar di Australia berasal dari daerah yang lebih hangat, dan ada minat yang kuat terhadap iklim dingin di antara industri dan penggemar anggur.

Apa keuntungan menghasilkan anggur di tempat yang sangat berbeda ini?

Sebastian : Kami dapat membuat banyak gaya anggur yang berbeda dan saling melengkapi, dengan Negara Bagian New York yang sangat kuat untuk anggur bersoda dan anggur putih, dan Australia Selatan menyumbang beberapa anggur merah yang sangat menakjubkan. Meski tentu saja ada banyak tumpang tindih. Kami juga membuat beberapa warna merah dari Finger Lakes dan beberapa warna putih dari Adelaide Hills. Kami juga bisa mewakili daerah sekitar dua kampung halaman kami yang sangat kami banggakan.

Sepertinya banyak kerja keras. Tantangan apa yang sudah Anda hadapi sejauh ini?

Gadis : Kami pernah mendengar tentang kilang anggur lain yang beroperasi di banyak negara, tetapi biasanya menggunakan fasilitas kontrak daripada bepergian bolak-balik untuk bekerja seperti kami.

Sejujurnya, [ini] sangat melelahkan. Di sisi produksi, kami berpindah-pindah di antara dua belahan, terus-menerus dalam mode panen atau pembotolan. Di sisi bisnis, kami beroperasi di dua negara dengan persyaratan hukum dan keuangan yang berbeda. Dan kami memiliki ruang mencicipi yang buka enam hari seminggu.

Memang terkadang terasa sibuk, tetapi memungkinkan kita membuat berbagai gaya, dan pada tingkat pribadi, kita bisa menghabiskan waktu dengan keluarga dan teman kita.

Apakah membuat wine, terutama dengan desain bisnis antarbenua ini, selalu menjadi hal yang ingin Anda lakukan? Bagaimana operasi berkembang?

Gadis : Sangat gila melihat kembali semua yang terjadi dalam beberapa tahun terakhir. Saya bekerja di riset pemasaran di Chicago dan ingin masuk ke industri anggur. Saya membayangkan bahwa untuk memasarkan anggur dengan benar, saya mungkin harus belajar lebih banyak tentang cara pembuatannya dan sangat ingin istirahat dari bilik saya. Jadi saya memutuskan untuk mencari pekerjaan panen. Saya menghubungi kilang anggur di Australia Selatan, Hardys , melalui koneksi Rochester… Satu hal mengarah ke hal lain, dan tiba-tiba saya berhenti dari pekerjaan saya, pindah dari apartemen saya, dan menuju ke McLaren Vale untuk mengerjakan vintage 2014.

Saya bertemu Seb tidak lama setelah tiba di Adelaide… Ini dengan cepat berkembang dari sana, dan sementara saya hanya dimaksudkan untuk tinggal di Adelaide selama lima bulan, saya akhirnya berada di sana dua setengah tahun sebelum kami kembali ke Rochester dan mulai membagi waktu kami antara dua kampung halaman kami.

Begitu kami bertemu dan menyadari seberapa baik kami bekerja sama, dan sedikit rasa rindu rumah muncul di pihak saya, rencana itu mulai berkembang. Dengan saya yang berasal dari Rochester dan Seb dari Adelaide, kami beruntung karena dikelilingi oleh kawasan anggur terkenal dengan iklim dan gaya yang sangat berbeda. Kami menyukai ide membuat wine di kedua tempat, memungkinkan kami membuat sebagian besar variasi dan gaya dengan sangat baik… Waktunya berbaris, dengan Seb menyelesaikan perannya di Wines by Geoff Hardy dan mendekati vintage 2016 di Australia, dan semuanya berkembang dari sana.

Perkebunan Anggur Perkotaan yang Ditarik ke Inti Industri Seattle

Jadi Sebastian, bagaimana Anda bisa menjadi pembuat anggur ?

Sebastian : Meskipun tidak lagi dimiliki keluarga, kakek buyut saya mendirikan Hardys, dan tetap dalam keluarga selama 140 tahun. Ayah saya, Geoff Hardy, bekerja di bisnis keluarga lama di awal kariernya, tetapi mendirikan kebun anggurnya sendiri di usia yang relatif muda.

Saya benar-benar mengembangkan minat, dan kemudian, minat untuk itu. Saya mengambil jeda setahun sebelum [kuliah] untuk bekerja di beberapa kilang anggur, dan kemudian melanjutkan untuk mendapatkan gelar saya dalam Vitikultur dan Oenologi dari Universitas Adelaide. Saya pernah bekerja di vintages di Australia, Prancis, Italia, Austria dan, sekarang, bagian utara New York. Saya juga menghabiskan beberapa tahun di sisi penjualan dan pemasaran untuk variasi alternatif ayah saya, seperti Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner, dan Nero d'Avola.

Dengan sebagian besar pendidikan dan pengalaman anggur Anda berasal dari Australia, mengapa memilih untuk membuka ruang pencicipan Anda di New York?

Gadis : Kami melihat banyak potensi untuk kilang anggur perkotaan di Rochester, dengan kancah minuman kerajinan meraih banyak kesuksesan dan sebagian besar kilang anggur di wilayah tersebut berjarak satu jam berkendara. Ini juga tampak seperti kesempatan untuk membawa lebih banyak pendidikan anggur ke kota, yang kami harap dapat dipromosikan melalui ruang pencicipan, kelas, dan tur kilang anggur kami.

Itu sepertinya cocok dengan perkembangan makanan dan minuman kota. Apa tempat favorit Anda untuk dikunjungi di sekitar kota?

Gadis : Sangat mudah untuk mengurung diri di gedung kami, tempat kami tinggal dan bekerja, tetapi kami pasti memiliki beberapa tempat favorit untuk makan dan minum ketika kami keluar. Anda tidak perlu berusaha keras untuk mendapatkan saya Semoga berhasil , The Revelry , Rumah Burung Hantu , Tidak [dan] Radio Sosial .