Epikur hebat abad ke-19 Jean Anthelme Brillat-Savarin pernah menelepon truffle “Intisari keahlian memasak.” Sejalan dengan pemikiran itu, truffle putih Italia, yang tumbuh liar dari akhir musim panas hingga musim dingin, adalah permata yang paling didambakan.

Meskipun mereka ditemukan di seluruh Italia , serta negara-negara lain di kawasan Adriatik, yang berasal dari Piedmont dianggap sebagai standar emas. Jamur pricy ini tumbuh di bawah tanah dan berbagi senyawa kimia dengan beberapa aroma yang tidak selalu menyenangkan seperti anjing basah. Saat Anda berpasangan dengan anggur, fokuslah pada banyak atribut yang lebih menarik.

Jamur

Dengan nada mirip hutan, seperti jamur — dan bahkan aroma truffle putih— Barolo adalah pasangan klasik. Terbuat dari Nebbiolo di daerah barat daya Alba, ibu kota truffle informal Italia, nya tanin membantu mengurangi kekayaan pasta dan risotto bertali truffle.

Bersahaja

Truffle putih berbau menggoda dari tanah basah tempat mereka tumbuh. Buah yang riang Pinot Noir bisa mengalahkan kualitas ini, tapi salah satu ekspresi anggur yang paling tulus dan paling elegan, merah Burgundy , akan menjadi pasangan yang ideal. Jika Anda dapat berbelanja secara royal, pilihlah Grand Cru dari Côte de Nuits.

Madu

Meskipun baunya tidak terlalu manis, truffle putih memiliki rasa manis bunga dan pedas yang mengingatkan pada madu. Marsanne menyajikan rasa pir madu, aprikot, akasia, dan rempah-rempah Natal yang akan menonjolkan sisi truffle yang lebih kaya. Hermitage Blanc yang berbasis di Marsanne akan menjadi pilihan yang sangat mewah.

Berbau bawang putin

Truffle putih memiliki aroma bawang putih yang menyengat, tetapi Anda pasti tidak ingin aroma belerang itu ada di anggur Anda. Pilih untuk menyesap sesuatu dengan rasa yang melengkapi bawang putih, seperti zaitun, bacon, dan aroma pedas Côte-Rôtie . Anggur Rhône Utara ini melambangkan puncak Syrah .