Diaduk atau dikocok? Tidak banyak bar yang benar-benar akan menanyakan pertanyaan ini kepada Anda. Resep biasanya cukup jelas tentang ini. Namun kedua cara meracik minuman ini masih menjadi landasan bartending.

Baru-baru ini, kami menunjukkan kepada Anda yang sederhana formula bartending penangkap semua untuk membuat koktail di keluarga minuman asam — minuman yang dikocok dan termasuk jus lemon atau jeruk nipis. Di sini, kita akan membahas cara berhasil mengaduk minuman dalam kategori minuman keras seperti martini , Manhattans dan Negronis.

Ada dua konsep utama yang perlu Anda ketahui saat mengaduk koktail: teknik, dan berapa lama melakukannya.

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

Teknik yang tepat untuk mengaduk koktail

Peralatan dasar yang dibutuhkan untuk membuat koktail yang diaduk adalah gelas pencampur dan sendok bar.

Meskipun ada banyak gelas pencampur koktail khusus yang mewah, beberapa dengan semburan tuang atau terbuat dari kristal dekoratif yang berat, gelas bir / gelas Boston terpercaya adalah standar di banyak bar. SEBUAH saringan julep pas di dalamnya, dan harganya cukup terjangkau, jadi Anda tidak perlu khawatir jika menjatuhkannya di lantai.

UNTUK barspoon adalah sendok teh bergagang panjang, biasanya dengan gagang dipelintir menjadi bentuk spiral agar dapat berputar dengan mudah di tangan Anda. Ujung sendok yang berlawanan dapat ditutup dengan lingkaran datar untuk menekan bumbu atau kotoran, trisula untuk hiasan tusuk, atau penyeimbang untuk membantu menciptakan momentum yang mulus saat mengaduk.

Dalam gelas pencampur, tambahkan bahan Anda dan isi dengan es. Letakkan sendok satu atau dua inci ke dalam es, tetapi tidak sampai ke dasar, atau bahkan menyentuh cairannya. Semakin sedikit beban yang harus Anda dorong, semakin mulus pengadukan Anda.

Aduk koktail standar, dengan sendok longgar di antara jari tengah dan jari manis / Getty

Pastikan bagian belakang sendok menyentuh bagian dalam gelas pencampur. Gerakkan sendok di sekitar permukaan bagian dalam gelas dan putar es menjadi pusaran yang halus. Jangan sekali-kali mendentingkan es atau menyebabkan sendok kehilangan kontak dengan sisi kaca. Ganggu es sesedikit mungkin saat Anda memutarnya untuk mencegah keripik es atau membuat minuman Anda terlalu encer.

Metode klasik bartender adalah dengan memegang gagang sendok di dekat bagian atas. Pegang erat-erat antara buku jari pertama dan kedua pada jari tengah dan jari manis. Dengan sedikit latihan, Anda dapat mengaduk minuman dengan cepat hanya dengan menggerakkan kedua jari maju mundur, karena gagang spiral memungkinkan sendok berputar dengan mudah di tangan Anda tanpa perlu pegangan yang kuat.

Namun, bereksperimenlah untuk menemukan teknik mana yang paling cocok untuk Anda. Jika Anda merasa lebih nyaman dan mendapatkan putaran yang lebih baik dengan sendok terselip di lekukan di antara ibu jari dan jari telunjuk, tidak ada yang akan menilai Anda.

Berapa lama saya harus mengaduk minuman?

Ada pertanyaan 'gotcha' lama yang sering digunakan untuk melatih bartender baru: Apa bahan utama dalam a Martini ?

Kebanyakan anggota baru akan dengan cepat menjawab gin dan vermouth kering. Veteran beruban akan menatap mereka dalam diam, mungkin dengan tangan terlipat. Setelah hening beberapa saat, bartender berpengalaman akan memberi tahu mereka apa yang mereka lewatkan: air.

Ada kesalahpahaman bahwa es yang digunakan untuk mendinginkan koktail ada hanya untuk membuatnya lebih dingin. Sementara itu menurunkan suhu minuman dan memastikan komponennya tercampur dengan baik, banyak yang lupa bahwa ia menambahkan bahan tambahan: air yang meleleh saat es diaduk.

Pengenceran semacam itu mengurangi panas dan rasa alkohol yang kuat, yang dapat mengeluarkan aroma dan rasa yang mungkin akan terkalahkan. Ini banyak cara penikmat wiski dapat memilih menambahkan percikan air ke Scotch untuk 'membukanya'.

Saat seorang bartender mengaduk martini atau Manhattan untuk waktu yang terasa sangat lama, kemungkinan mereka melakukannya untuk mencapai rasa yang diinginkan, bukan suhu.

Meskipun waktu yang tepat bervariasi bergantung pada minumannya, Anda biasanya berada dalam kondisi yang baik jika Anda mengaduk minuman selama 30-45 detik. Itu cukup lama untuk minuman mencapai suhu ideal di mana pengenceran sebagian besar berkurang. Beberapa bar bersikeras bahwa martini yang sempurna harus diaduk 60–75 detik, sementara yang lain memilih lebih sedikit. Namun, 30 detik adalah taruhan yang bagus untuk minuman yang seimbang.

Jumlah air yang ditambahkan ke koktail berdasarkan waktu pengadukan

Kami telah menguji berapa banyak air yang masuk ke minuman Anda tergantung pada waktu pengadukan, berdasarkan koktail yang menggunakan standar tiga ons alkohol pada suhu kamar. Hasil dapat bervariasi berdasarkan jenis es, wadah pencampur yang digunakan, dan apakah Anda memiliki AC yang menyala di hari yang hangat atau tidak.

15 detik: 1 ons air ditambahkan

30 detik: 1¼ ons air

45 detik: 1½ ons air

60 detik: 1¾ ons air

Cara terbaik untuk mengetahui waktu pengadukan yang optimal adalah dengan mencicipi minuman Anda pada berbagai interval dan menemukan mana yang paling cocok untuk Anda. Waktu pengadukan yang lebih singkat menghasilkan minuman yang rasanya lebih kuat. Jika Anda lebih suka martini atau Manhattan Anda memiliki aroma dan rasa yang lebih halus yang menekankan aroma bunga atau buah dari minuman keras, Anda mungkin lebih suka mengaduk lebih lama. Jumlah alkohol sebenarnya tidak pernah berubah, hanya apa yang Anda rasakan.