Soave — kue kering Italia anggur putih dibuat di sekitar kota abad pertengahan eponymous di sebelah timur Verona — sering dikaitkan dengan pembotolan bertubuh ringan dan zesty yang ditujukan untuk konsumsi langsung. Tapi yang terbaik, dibuat dengan anggur yang ditanam di kebun anggur di lereng bukit yang ditanam di tanah vulkanik atau berkapur, berkelas dunia, penuh rasa dan dicirikan oleh kedalaman dan umur panjang yang mengejutkan.

Untuk membantu menyoroti dua gaya berbeda, denominasi tersebut memperkenalkan 33 area atau crus kebun anggur resmi. Dimulai dengan model tahun 2019, mereka secara resmi dikenal sebagai Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Area ini menyumbang 38% dari sebutan dan menyoroti area zona tumbuh yang paling cocok, di mana anggur asli Garganega tumbuh subur.

Selain area kebun anggur yang baru didirikan yang dimiliki oleh banyak produsen, Soave, bersama dengan seluruh wilayah Veneto, telah mengadopsi pendekatan yang lebih serius untuk mengendalikan kebun anggur tunggal pembotolan dari kebun anggur individu tertentu.

Temukan Lugana, Anggur Putih Italia yang Kurang Terkenal

A Soave dengan Nama Lain

Denominasi Asal Terkendali (DOC) untuk Soave hadir dalam tiga kategori: Soave , Soave Classico dan Bukit Scaligeri Soave . Soave, yang paling populer, ditanam di luar zona Classico, seringkali di dataran. Ini memiliki produksi tahunan sebesar 30 juta botol.

Pada tahun 1931, pemerintah Italia membatasi apa yang sekarang menjadi zona Classico sebagai pengakuan atas anggurnya yang sangat nikmat. Kemudian, pada 1960-an, Soave berkembang dari aslinya 4.200 hektar menjadi 17.297 hektar saat ini, yang mencakup di 13 kota kecil.

Soave Classico memiliki hasil yang lebih rendah, dan menghasilkan 12 juta botol per tahun. Membentang di antara kota Soave dan Monforte d'Alpone, perbukitan Classico sebagian besar dianggap sebagai area terbaik, dengan tanah basal asal vulkanik serta tanah liat berkapur.

Soave Colli Scaligeri, dari perbukitan di luar zona Classico, tidak pernah diangkat sebagai kategori. Sebagian besar produsen, bahkan yang memiliki kebun anggur berkualitas tinggi, melabeli anggur mereka hanya dengan 'Soave'.

Mainstream Soaves renyah dan santai, dengan sensasi lembut mulai dari floral hingga fruity.

“Praktis tidak ada yang menggunakan penyebutan Colli Scaligeri,” kata Antonio Fattori, pemilik Faktor penyulingan anggur . “Terlalu panjang, terlalu sulit untuk diucapkan oleh penutur bahasa Inggris dan sulit untuk dijelaskan.”
Produksi Fattori termasuk kebun anggur tunggal Soave Motto Piane, dari Roncà-Monte Calvarino cru, yang memiliki tanah basal.

Soave juga memiliki dua pembotolan Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, dibuat dengan hasil terendah, memiliki kandungan alkohol minimum yang lebih tinggi dan lebih banyak ekstrak daripada DOC, tetapi hanya menyumbang sebagian kecil dari keseluruhan output.

Sebagian besar produsen, merasa DOCG seharusnya disediakan untuk area tertentu daripada gaya, menghindari kategori tersebut. Recioto di Soave, anggur manis yang dibuat dengan anggur kering, juga merupakan DOCG.

Soave DOC harus dibuat dengan minimal 70% Garganega asli dan 30% Trebbiano di Soave atau Chardonnay , meski banyak produsen menggunakan 100% Garganega. Aturan dasarnya sama untuk Superiore, kecuali Chardonnay tidak diizinkan.

Foto oleh Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

Kisah Dua Anggur

Mainstream Soaves renyah dan santai, dengan sensasi lembut mulai dari floral hingga fruity. Sebaliknya, pembotolan kelas atas memiliki kompleksitas, keanggunan, intensitas, dan kedalaman rasa krim yang menawan seperti persik, pir, rempah-rempah, ramuan yang dihancurkan, almond, dan ketegangan mineral gurih.

Yang terakhir sering difermentasi dan menua sebagian atau seluruhnya di kayu untuk menambah kerumitan. Pembotolan tingkat atas menunjukkan keseimbangan yang luar biasa, sebagian besar dengan kemampuan untuk usia 10 tahun atau lebih.

'Jumlah anggur yang matang di ruang bawah tanah berarti kita akan melihat banyak label UGA di rak.' - Sandro gini

Ekspresi Soave yang berbeda sangat bergantung pada situs perkebunan anggur, yang juga memengaruhi gaya pembuatan anggur. Tanah dan ketinggian memainkan peran mendasar, karena Garganega yang matang terlambat unggul di tanah vulkanik dan berkapur di lereng terbaik.

Pieropan adalah orang pertama yang membuat pembotolan kebun anggur tunggal dalam denominasi. Ini dimulai dengan Calvarino pada tahun 1971, diikuti oleh Benteng pada tahun 1978.

Dibuat dengan 70% Garganega dan 30% Trebbiano di Soave, Calvarino dibudidayakan menggunakan sistem pergola tradisional, sedangkan La Rocca, dari 100% Garganega, dilatih dengan spur cordon. Kedua anggur tersebut menawarkan ekspresi yang beragam.

“Tanah vulkanik Calvarino mengagungkan kesegaran dan keanggunan, sensasi mineral dan bunga, sementara iklim mikro La Rocca yang lebih hangat dan tanah liat berkapur menghasilkan lebih banyak struktur dan sensasi yang didorong buah,” kata Andrea Pieropan, ahli agronomi dan salah satu pemilik perusahaan keluarga bersama ibunya , Teresita, dan saudaranya, Dario, seorang ahli enologi.

Tanaman merambat tua, ditemukan di daerah Classico, memberikan kedalaman yang luar biasa dan umur panjang yang luar biasa. Gini memiliki beberapa tanaman tertua di denominasi. Perusahaan pembotolan La Froscà, sebelumnya pembotolan kebun anggur tunggal dan sekarang UGA, dibuat dengan 100% Garganega, dari tanaman merambat yang rata-rata berusia 90 tahun. Contrada Salvarenza Vecchie Vigne berusia lebih dari 100 tahun.

'Kebun anggur kami memiliki lusinan klon tua, seluruh bidang keanekaragaman genetik,' kata Sandro Gini, ahli enologi yang menjalankan perusahaan keluarga dengan saudara laki-lakinya yang ahli agronomi, Claudio. “Selain memberi anggur keseimbangan dan konsentrasi alami, tanaman merambat kuno ini dilatih di pergola tradisional yang mengangkat anggur sekitar 6½ kaki dari tanah. Hal ini membuat anggur yang ditanam di tanah gunung berapi yang gelap lebih dingin daripada sistem pelatihan lainnya, terutama penting sekarang karena musim tanam lebih panas dan kering karena perubahan iklim. ”

Desain, map.com

UGA dan Kebun Anggur Tunggal

Membatasi 33 UGA, 28 di antaranya berada di zona Classico dan lima di daerah lereng bukit lainnya, merupakan puncak dari kolaborasi bertahun-tahun antara kilang anggur dan Consorzio, universitas, ilmuwan, ahli agronomi, dan ahli enologi. Peneliti melihat semua aspek area kebun anggur, tetapi fokus utamanya pada ketinggian dan komposisi tanah karena kemampuannya untuk menghasilkan profil rasa dan aroma yang berbeda.

Dalam debut vintage 2019 mereka, 23 UGA digunakan.

“Kami senang dengan hasilnya,” kata Sandro Gini, yang juga presiden Consorzio. “Jumlah anggur yang matang di ruang bawah tanah berarti kita akan melihat banyak label UGA di rak. Produsen akan mengkomunikasikan area spesifik secara terkoordinasi, sehingga konsumen akan tahu dari label bahwa Soave dari UGA membutuhkan komitmen khusus dari produsen di kebun anggur dan di ruang bawah tanah, seringkali dengan penuaan yang lebih lama, dan bahwa area pertumbuhan ini cocok untuk produksi anggur tingkat tinggi. '

Produsen soave yang membuat anggur kebun anggur tunggal sekarang harus mendaftarkan kebun anggur tersebut terlebih dahulu ke Consorzio dan menggunakan istilah 'Vigna' pada labelnya.

Foto oleh Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 Gelombang Sensasional

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) $ 40, 96 poin . Aroma sapu Spanyol, akasia dan buah batu kuning bercampur dengan aroma kemiri putih yang memukau ini. Dengan struktur yang elegan, langit-langit yang bercahaya memiliki kedalaman dan kompleksitas berkat tanah vulkanik dan tanaman merambat berusia 100 tahun, memberikan aroma aprikot, pir matang, dan mineral tajam yang membangkitkan cangkang tiram sebelum lapisan almond putih. Tahan untuk lebih banyak kerumitan. Minum sampai tahun 2026. de Grazia Imports, LLC. Seleksi Gudang .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $ 40, 96 poin . Permen lemon drop, aprikot, batu pecah, almond pahit, dan lilin lebah hanyalah beberapa aroma yang akan Anda temukan pada anggur berkelas yang menarik ini, edisi ulang tahun ke-45 dari salah satu makanan putih paling ikonik di Italia. Langit-langit yang gurih dan elegan terfokus dan cerah, memberikan buah batu putih yang matang, jeruk, mineral tajam, dan sedikit bumbu kue. Ini sangat seimbang, dengan keasaman cerah. Nikmati sekarang atau tahan untuk lebih banyak kerumitan. Minum sampai tahun 2031. LUX Wines. Seleksi Gudang .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) $ 20, 93 poin . Sapu Spanyol, akasia, lilin lebah, dan buah batu kuning matang hanyalah beberapa aroma yang akan Anda temukan pada anggur yang menarik ini. Pada langit-langit yang membulat dan membungkus, keasaman segar menggarisbawahi buah persik matang, almond madu, dan nada mineral tajam yang membangkitkan garam. Minum sampai tahun 2024. Conexport Italy. Pilihan Editor .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 poin . Berasal dari salah satu area kebun anggur denominasi yang paling terkenal, ini memiliki aroma bunga ladang yang lembut, tetesan lemon, dan batu basah. Merefleksikan hidung, langit-langit linier menghasilkan apel kuning, pir, jeruk, dan nada mineral tajam yang berlawanan dengan keasaman cerah. Sebuah catatan almond putih tetap ada di penutup. Pabrik Anggur Dalla Terra Langsung. Pilihan Editor .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 poin . Dibiarkan selama 16 bulan, anggur ini penuh karakter, dibuka dengan aroma bunga jeruk yang memabukkan, buah batu putih, dan sedikit aroma balsamik dari kayu putih. Pada langit-langit yang gurih dan membungkus, keasaman yang tajam mengangkat aprikot matang, tetesan lemon, dan apel emas sebelum almond madu menutup. Ini memiliki kesegaran yang mengejutkan untuk vintage yang panas. Scuola di Vino. Pilihan Editor .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $ 20, 92 poin . Aroma kuat yang membangkitkan sapu Spanyol, jeruk, dan batu basah menembus kaca. Gurih, bersemangat, dan terkendali, menunjukkan sisi serius Soave, menghadirkan pir kuning, apel emas, dan lemon Meyer. Wewangian dari mineral flinty dan pahit-almond dekat memberikan kedalaman yang mengejutkan — pertunjukan yang bagus. Seleksi Vignaioli. Pilihan Editor .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) $ 23, 91 poin . Bunga musim semi putih dan aroma buah kebun putih bercampur dengan bau lilin lebah di atas putih segar yang dipoles ini. Langit-langit yang indah menunjukkan apel kuning matang, persik putih, dan kulit jeruk sebelum lapisan almond dan grafit. Pilihan Global Zeman.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) $ 24, 90 poin. Aroma bunga musim semi kuning, aprikot, dan ramuan kering membentuk hidung. Di langit-langit yang tidak sedap, nada madu memberi aksen apel kuning, pir, dan almond pahit sebelum garam gurih menutup. Impor Zerbina.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) $ 20, 89 poin . Aroma bunga musim semi dan buah batu putih menusuk hidung. Di langit-langit bulat, Anda akan menemukan apel matang, persik putih, dan sedikit permen lemon drop sebelum almond putih menutup. Freixenet Mionetto AS.