Dalam dunia memasak, kita seringkali memperlakukan tomat sebagai sayuran sekalipun mereka sebenarnya adalah buah . Pengalengan adalah pengecualian kuliner. Karena tomat memiliki tingkat keasaman yang tinggi, tomat dikalengkan seperti buah-buahan lainnya dalam pengalengan air mendidih hanya dengan sedikit tambahan jeruk atau cuka (tetapi Anda akan mempelajarinya cara menekannya bisa tomat juga).

Anda bisa mengolahnya utuh, dibelah dua, atau direbus. Kami juga akan menunjukkan cara mengalengkan tomat dalam stoples Mason, apa pun cara Anda memotong (atau menghancurkannya).

BHG / Kristal Hughes

Untuk setiap liter tomat kalengan, Anda membutuhkan 1¼ hingga 1½ pon tomat matang; untuk setiap liter, Anda membutuhkan 2½ hingga 3½ pon tomat matang. Pilih tomat yang tidak bercacat untuk pengalengan dan cuci bersih dengan air dingin.

Setelah tomat Anda siap, ikuti petunjuk kami di bawah ini untuk mengupas, mengalengkan, dan mengawetkan tomat segar. Bersiaplah untuk menikmati rasa segar taman yang lezat sepanjang tahun!

Tomat Terbaik untuk Pengalengan dan Pembekuan untuk Tumbuh di Kebun Anda

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Langkah 1: Sterilkan Stoples dan Tutup Pengalengan

Sebelum memulai resep pengalengan apa pun, Anda harus memiliki perlengkapan pengalengan yang bersih dan disterilkan. Berikut tips untuk memulai.

• Cuci stoples pengalengan kosong Anda dengan air sabun panas, dan bilas hingga bersih.
• Tempatkan stoples di dalam alat pengalengan berisi air mendidih.
• Tutupi stoples dengan air panas; didihkan dengan api sedang.
• Biarkan stoples mendidih selama 10 menit, lalu biarkan tetap panas di dalam air mendidih hingga Anda siap untuk mengisi masing-masing stoples. Saat Anda siap untuk mulai mengisinya, keluarkan stoples yang sudah disterilkan satu per satu dari air dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih agar tidak tergelincir saat Anda mengisinya.
• Saat stoples sedang mendidih, masukkan tutupnya ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari panci steril ke bagian atas tutupnya. Jangan merebus tutupnya, dan perlu diingat bahwa pita sekrup tidak perlu disterilkan.

BHG/Crystal Hughes

Langkah 2: Kupas Tomat

Tomat Anda akan tetap lebih baik seiring berjalannya waktu jika Anda membuang kulitnya yang mengganggu. Berikut trik cepat untuk menghilangkannya saat mengupas dalam jumlah besar:

• Mulailah dengan tomat yang keras dan tidak bercacat, lalu cuci bersih dengan air dingin.
• Untuk membuang kulitnya, celupkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik atau hingga kulitnya mulai pecah. Segera masukkan tomat ke dalam air dingin.
• Jika sudah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan kulit dan bagian tengahnya dengan pisau pengupas atau dengan tangan Anda. Jika diinginkan, potong tomat menjadi dua. Jika Anda ingin tomat kalengan dipotong dadu, belah dua dan potong dadu pada saat ini.

BHG/Crystal Hughes

Langkah 3: Isi Stoples dengan Tomat

Saat mengisi stoples Anda, tambahkan jus lemon dan perhatikan ruang kepala. Jika Anda mengisi stoples terlalu banyak atau terlalu sedikit, stoples tidak akan tersegel dengan benar selama pemrosesan. Begini caranya:

• Tempatkan corong bermulut lebar ke dalam stoples pengalengan pint atau liter yang panas dan bersih.
• Masukkan tomat utuh atau setengahnya ke dalam stoples, bersama dengan jus apa pun dari persiapan tomat.
• Tambahkan 1 sdm. jus lemon untuk setiap toples pint atau 2 sendok makan. jus lemon ke setiap liter toples (jus lemon meningkatkan keasaman tomat untuk memastikan pengalengan yang aman).
• Tambahkan air mendidih, sisakan ruang kepala ½ inci.

FOTO: Parit Blaine

Langkah 4: Segel dan Proses Stoples

Setelah stoples Anda terisi, saatnya memulai proses pengalengan yang sebenarnya. Ikuti petunjuk berikut untuk mengolah tomat dalam alat pengalengan air mendidih:

• Hapus corong; bersihkan tepi stoples dengan handuk bersih dan lembap untuk menghilangkan semua sisa makanan. Makanan di tepinya mencegah segel sempurna.
• Posisikan tutup dan pita sekrup yang telah disiapkan pada stoples dan kencangkan sesuai dengan instruksi pabrik.
• Masukkan setiap toples ke dalam pengalengan setelah terisi. Stoples tidak boleh bersentuhan. Tutupi alat pengalengan.
• Proses tomat dalam pengalengan air mendidih selama 40 menit untuk liter dan 45 menit untuk liter. Mulailah menghitung waktu saat air kembali mendidih.

Jason Donnelly

Langkah 5: Periksa Segelnya

Saat stoples Anda selesai diproses, penting untuk memeriksa ulang segelnya sebelum Anda menyimpannya untuk nanti. Jika stoples Anda tidak tertutup rapat, stoples tersebut tidak akan aman untuk dimakan nantinya. Untungnya, ada cara mudah untuk memeriksanya, dan Anda dapat menyimpan stoples yang tidak tersegel jika Anda bertindak cukup cepat.

• Saat stoples sudah dingin, tekan bagian tengah setiap tutupnya untuk memeriksa segelnya. Jika saus di dalam tutupnya dapat bertahan, maka stoples tersebut tertutup rapat. Jika tutupnya memantul ke atas dan ke bawah, stoples tersebut tidak tersegel. Stoples yang tidak tertutup rapat harus disimpan di lemari es dan digunakan dalam waktu tiga hari, atau Anda dapat mengolah ulang tomat dalam waktu 24 jam.
• Labeli stoples dengan isi dan tanggal. Tomat mempertahankan kualitas optimalnya selama 1 tahun.

Cara Menghancurkan Tomat

Tomat yang dihancurkan dapat membantu Anda memulai resep selanjutnya, terutama jika Anda membuat saus pizza, cabai, atau sup. Prosesnya mirip dengan apa yang akan Anda ikuti tentang cara mengalengkan tomat utuh, namun Anda akan menghancurkan tomat sebelum mengisi stoples:

• Cuci dan kupas tomat.
• Potong menjadi empat bagian; tambahkan tomat secukupnya ke dalam wajan besar untuk menutupi bagian bawah.
• Hancurkan dengan sendok kayu. Panaskan dan aduk hingga campuran mendidih.
• Tambahkan sisa potongan tomat secara perlahan, aduk terus. Didihkan 5 menit.
• Isi stoples dan tambahkan jus lemon botolan dan garam (tambahkan 1 sendok makan jus lemon dan ¼ hingga ½ sdt garam untuk liter; tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan ½ hingga 1 sdt garam untuk liter). Sisakan ruang kepala ½ inci.
• Dalam pengalengan air mendidih, proses pint selama 35 menit dan liter selama 45 menit.

Cara Mengalengkan Tomat Tanpa Tambahan Cairan

Meskipun ini bisa membantu mengisi stoples Anda, Anda tidak perlu menambahkan cairan tambahan saat mengalengkan tomat jika Anda tidak mau. Berikut cara melakukannya:

• Cuci dan kupas tomat; setengahnya, jika diinginkan.
• Isi stoples, tekan untuk mengisi ruang dengan jus.
• Tambahkan jus lemon botolan dan garam (1 sendok makan jus lemon dan ¼ hingga ½ sdt garam untuk liter; tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan ½ hingga 1 sdt garam untuk liter). Sisakan ruang kepala ½ inci.
• Dalam pengalengan air mendidih, proses pint dan liter selama 85 menit.

Cara Mengalengkan Tomat Rebus

Jika Anda bisa merebus tomat, Anda sudah setengah matang jika memutuskan untuk membuat saus pasta atau sup dalam beberapa bulan. Dimulai dengan 8 pon tomat matang, ikuti petunjuk pembuatan dan kaleng tomat rebus berikut ini:

• Cuci tomat dan buang kulit, ujung batang, dan inti. Potong tomat, lalu ukur (Anda harus mendapatkan sekitar 17 cangkir).
• Tempatkan tomat cincang dalam oven atau ketel Belanda berukuran 8 hingga 10 liter. Tambahkan 1 cangkir seledri cincang, ½ cangkir bawang bombay cincang, ½ cangkir paprika hijau cincang, 2 sdt. gula, dan 2 sdt. garam ke oven Belanda.
• Didihkan campuran, lalu kecilkan api. Tutup dan biarkan mendidih 10 menit, aduk terus agar tidak lengket.
• Sendokkan tomat rebus panas ke dalam stoples pengalengan liter atau pint yang panas dan bersih, sisakan ruang 1 inci. Bersihkan pinggiran stoples dan sesuaikan tutupnya.
• Proses dalam alat pengalengan bertekanan dengan tekanan 10 pon selama 20 menit untuk liter atau 15 menit untuk liter.
• Biarkan tekanan turun secara alami. Keluarkan stoples dari pengalengan dan dinginkan di rak.

Dapatkan Resep Tomat Rebus

Tomat Pengalengan Bertekanan

Jika Anda memiliki pengalengan bertekanan di lemari Anda alih-alih menggunakan alat pengalengan yang berisi air mendidih, Anda bisa belajar cara menekan kaleng tomat. Proses dasarnya sama. Mulailah dengan mensterilkan stoples, tutup, dan pita, lalu kupas tomat dan isi setiap stoples (ikuti petunjuk pengalengan tomat tanpa tambahan cairan).

Meskipun Anda menggunakan alat pengalengan bertekanan, Anda tetap perlu mengasamkan tomat untuk mengawetkannya, jadi jangan lupakan jus lemon. Setelah stoples terisi, ikuti petunjuk pemrosesan berikut:

• Untuk alat pengalengan bertekanan pengukur tertimbang, proses pint dan liter 40 menit pada 5 pon tekanan pengukur pengalengan (PSI) jika Anda berada kurang dari 1.000 kaki di atas permukaan laut, dan selama 40 menit pada 10 pon PSI jika Anda berada di atas 1.000 kaki di atas permukaan laut.
• Untuk alat pengalengan bertekanan dial-gauge, proses pint dan liter 40 menit pada 6 pon PSI jika Anda berada kurang dari 2.000 kaki di atas permukaan laut. Jika tinggi badan Anda antara 2.001 dan 4.000 kaki, gunakan 7 pon PSI; antara 4.001 dan 6.000 kaki, gunakan 8 pon PSI; dan antara 6.001 dan 8.000 kaki, gunakan 9 pon PSI.

Apa pun metode yang Anda gunakan, pengalengan tomat adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkannya selama beberapa bulan mendatang. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengalengkan tomat, Anda masih bisa menyimpannya untuk nanti dengan belajar cara membekukan tomat . Atau Anda dapat menghabiskan sedikit waktu ekstra di dapur dan mempelajari cara membuat saus tomat dan cara membuat salsa (dengan begitu Anda tidak perlu menggunakan tomat kalengan untuk membuatnya nanti!).

Apa pun cara Anda melakukannya, mengetahui cara mengalengkan tomat segar (atau cara membekukannya) pasti akan berguna, terutama ketika Anda mendapatkan panen besar. tomat yang ditanam di rumah .

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim