Pengalengan bertekanan dulunya jauh lebih menakutkan dibandingkan sekarang. Dengan semua cerita dari nenek kita tentang ledakan alat pengaleng bertekanan, bagaimana mungkin kita TIDAK takut?! Untungnya, produsen punya fitur keselamatan yang sangat ditingkatkan dan bahkan bahan yang digunakan untuk membuat pengalengan bertekanan, sehingga ketakutan akan ledakan di dapur dapat dikesampingkan dan Anda bisa mendapatkan pengalengan bertekanan dari kacang hijau, ikan, jagung, daging, dan lainnya. makanan rendah asam (yang memiliki pH lebih besar dari 4,6). Kami telah mengumpulkan tip pengalengan bertekanan Dapur Uji terbaik dan petunjuk langkah demi langkah tentang cara menggunakan pengalengan bertekanan di sini agar Anda dapat menguasai keterampilan dapur ini dan mengawetkan semua produk musim panas Anda.

BHG / Michela Buttignol

Apa Itu Pressure Canner dan Cara Kerjanya

Dengan semakin populernya memasak dengan tekanan menggunakan multi-cooker seperti Panci Instan, banyak orang beranggapan bahwa alat tersebut dapat digunakan untuk pengalengan juga (dapat dimengerti, peralatan tersebut memiliki banyak fungsi dan memasak dengan tekanan serupa, hanya saja tidak cukup mirip). sama.). Tapi tidak, Anda tidak bisa menekan kaleng di dalam panci bertekanan tinggi, hanya di dalam alat pengalengan bertekanan. Jadi apa itu alat pengalengan bertekanan? Alat pengalengan bertekanan adalah panci besar yang memiliki penutup yang dapat dikunci pada panci dan dial atau pengukur pemberat yang memungkinkan Anda mengatur tekanan uap yang menumpuk di dalam panci dengan menaikkan atau menurunkan panas kompor. Uap bertekanan jauh lebih panas dibandingkan air mendidih. Ia memanaskan stoples hingga 240°F untuk membunuh mikroorganisme dalam makanan rendah asam (alat pengalengan air mendidih hanya memanas hingga 212°F, yang tidak cukup panas untuk menghancurkan spora penyebab toksin botulisme). Jadi, sangat penting bagi Anda untuk menggunakan alat pengalengan bertekanan jika ada resep yang menentukannya agar makanan tetap aman. Tidak seperti alat pengalengan air mendidih, Anda hanya memasukkan 2-3 inci air ke dasar karena Anda memasak dengan uap, bukan air mendidih.

Regulator Pengalengan Tekanan

Di bagian atas semua alat pengaleng tekanan terdapat alat seperti tombol atau tombol yang disebut pengatur tekanan. Ini membantu Anda mengontrol tekanan di dalam alat pengalengan. Ada tiga jenis regulator:

Regulator Tekanan Satu Bagian:Ini adalah regulator paling umum yang dijual saat ini. Tambahkan atau lepaskan cincin pemberat untuk mengatur tekanan pengalengan menjadi 5, 10, atau 15 pon. Tempatkan regulator di atas pipa ventilasi untuk memulai proses pemberian tekanan. Sesuaikan panas untuk mengontrol suara berderak yang dihasilkan saat alat pengalengan bertambah atau berkurang tekanannya.Regulator Pengukur Dial:Lebih umum terjadi pada alat pengalengan bertekanan lama, pengatur dial menunjukkan tekanan yang tepat di dalam. Sesuaikan panas ke atas atau ke bawah agar tetap pada berat berapa pun yang ditentukan dalam resep Anda. Regulator dial harus diperiksa keakuratannya setiap tahun.Regulator Pengukur Tertimbang:Terbuat dari sepotong logam berbentuk cakram, ini harus dipasang pada pipa ventilasi pada posisi yang benar untuk diproses pada berat 5, 10, atau 15 pon. Seperti pengatur tekanan satu bagian, ia mengeluarkan suara goyang.

Pengalengan Bertekanan Langkah demi Langkah

Setelah Anda menyiapkan resep pengalengan bertekanan, berikut ini cara memberi tekanan pada makanan Anda dengan aman.

1. Panaskan Stoples

Tambahkan 2 hingga 3 inci air ke dalam pengalengan. Dengan tutupnya longgar di tempatnya (tidak terkunci), didihkan air hingga hampir mendidih (180°F). Masukkan stoples Anda ke dalam alat pengalengan bertekanan dengan sedikit air di dalam stoples agar tidak mengambang. Pasang kembali tutupnya dengan longgar dan biarkan stoples menjadi panas beruap. Setelah beberapa menit, mereka akan siap menambahkan makanan. Keluarkan satu stoples, isi, dan masukkan kembali ke dalam pengalengan sebelum mengeluarkan stoples lainnya. Menggunakan pengangkat stoples adalah cara teraman untuk mengeluarkan dan menambahkan stoples ke dalam alat pengalengan bertekanan.

Tip Dapur Uji: Saat mengisi kaleng pengalengan apa pun, selalu ingat satu toples keluar, satu toples masuk.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Isi Stoples

Isi toples panas satu per satu; jangan mengisi stoples yang sudah didinginkan. Kemas makanan ke dalam stoples sekencang mungkin tanpa menghancurkannya. Gunakan corong, seperti yang ini Set perkakas bola ($9,99, Bed Bath & Beyond) untuk menjaga pinggiran stoples tetap bersih.

Dapatkan Resep Kacang Hijau Kalengan Kami

Taburi dengan cairan panas seperti yang diarahkan pada resep Anda. Ukur ruang kepala dan sesuaikan sesuai kebutuhan.

Kritsada Panichgul

3. Hilangkan Gelembung Udara

Gunakan spatula tipis dan fleksibel untuk menghilangkan gelembung udara dengan menggeser spatula di antara toples dan makanan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap. Tambahkan lebih banyak air panas jika diperlukan untuk ruang kepala.

4. Lap Pelek Stoples dan Tambahkan Tutupnya

Lap pinggiran stoples dan benangnya dengan kain bersih. Pasang penutup pada tempatnya dan kencangkan tali pengikat pada ujung jari. Ini penting agar udara dapat keluar untuk mendapatkan segel yang baik. Masukkan kembali stoples ke dalam pengalengan sebelum mengisi stoples berikutnya.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Isi Canner dan Kunci Tutupnya

Letakkan toples terakhir di tempatnya. Air di dalam pengalengan harus naik hanya beberapa inci dan tidak menutupi stoples.

Pasang tutup alat pengalengan bertekanan pada tempatnya dan putar hingga pegangannya terkunci. Jangan tambahkan regulatornya dulu.

Waterbury publikasi Inc

6. Keluarkan Tekanan Canner

Kecilkan api menjadi tinggi dan biarkan uap keluar sepenuhnya dari pipa ventilasi. Biarkan ventilasi selama 10 menit. Untuk alat pengalengan berbobot, sesuaikan beban pada pengatur tekanan, jika diperlukan, dan atur pengatur tekanan pada pipa ventilasi untuk menyumbatnya.

Jason Donnelly

7. Mencapai Tekanan yang Benar

Jika alat pengalengan mempunyai katup pengaman, maka katup tersebut akan menyembul dari posisi bawah ke atas, menunjukkan bahwa alat pengalengan tersebut bertekanan. Jangan buka alat pengalengan. Saat pengatur tekanan mulai bergoyang, sesuaikan panasnya hingga mengeluarkan suara berderak yang stabil. Atur pengatur waktu untuk waktu yang ditentukan resep (sesuaikan ketinggian, jika perlu). Untuk alat pengalengan dial-gauge, mulailah menghitung waktu saat alat pengukur menunjukkan 11 pon.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Kurangi tekanan dan Buka Canner

Jika waktu resep Anda sudah habis, matikan api. Jangan buka tutupnya. Tunggu hingga katup pengaman turun kembali atau putaran kembali ke nol. Hal ini menunjukkan alat pengalengan tidak lagi bertekanan dan aman untuk dibuka.

Lepaskan pengatur tekanan. Buka kunci pegangannya dan buka alat pengalengan menjauhi Anda sehingga uap apa pun dapat keluar.

Karla Conrad

Dinginkan Stoples

Diamkan stoples di dalam pengalengan selama 10 menit hingga agak dingin. Keluarkan dari pengalengan dan letakkan di rak kawat atau handuk dapur. Jangan mengencangkan tutupnya. Biarkan dingin 12 hingga 24 jam. Uji segel dengan menekan tutupnya (tidak boleh menyembul atau turun). Dinginkan makanan yang tidak tersegel dengan benar untuk segera dimakan. Simpan sisanya di tempat sejuk dan kering dan coba gunakan dalam waktu satu tahun. Gunakan spidol permanen untuk mencatat tanggal pada tutupnya agar Anda tidak menyimpan makanan kaleng lebih dari satu tahun sebelum dimakan.

Pengalengan Bertekanan vs. Pengalengan Air Mendidih

Alat pengalengan bertekanan digunakan untuk makanan rendah asam yang rentan mengandung mikroorganisme berbahaya. Mereka memanaskan makanan lebih panas dari kaleng air mendidih untuk membunuh mikroorganisme. Makanan rendah asam adalah makanan yang memiliki pH lebih dari 4,6. Kebanyakan sayuran, sup, semur, dan saus daging mengandung asam rendah. Kecuali banyak bahan asam (seperti cuka) yang ditambahkan, makanan rendah asam harus diproses dengan suhu panas yang lebih tinggi dari alat pengalengan bertekanan.

20+ Resep Pengalengan

Alat pengalengan air mendidih pada dasarnya adalah panci besar dengan penutup dan rak di bagian bawah. Mereka digunakan untuk makanan tinggi asam, yang secara alami menolak pertumbuhan bakteri. Makanan asam tinggi memiliki pH 4,6 atau lebih rendah. Jus jeruk dan cuka sangat asam. Oleh karena itu, sebagian besar acar dan salsa dianggap mengandung asam tinggi meskipun mungkin mengandung makanan yang rendah asam, seperti kacang hijau dan bit.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim