Setelah Anda mengetahui cara membuat kaldu (dalam berbagai bentuknya), bahan pokok dapur ini dapat diminum begitu saja sebagai makanan ringan yang bergizi, digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat sup yang lezat, atau digunakan untuk menambah kelembapan dan rasa pada segala jenis. hidangan gurih.

Tapi apa itu kaldu? Kaldu, kaldu, dan kaldu adalah istilah yang digunakan untuk cairan kental yang dibuat dengan merebus unggas, daging, dan/atau sayuran dalam air dan bumbu. Anda dapat membeli kaldu dalam kemasan karton, kaleng, atau kubus, tetapi Test Kitchen kami mengandalkan pembuatan kaldu buatan sendiri untuk mengontrol apa yang dimasukkan ke dalam hidangan—terutama jumlah natrium. Baca terus untuk mengetahui beberapa langkah dasar cara membuat kaldu sehingga Anda bisa membuat kaldu ayam, kaldu sapi, dan kaldu tulang untuk semua resep Anda.

Parit Blaine

Panduan Dapur Uji Kami untuk Membuat Kaldu Ayam Buatan Rumah Terbaik

Cara Membuat Kaldu dari Daging Sapi atau Ayam

Kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu sayur, kaldu tulang —ada banyak jenis kaldu. Kami memiliki panduan dan resep khusus untuk masing-masingnya, tetapi gunakan langkah-langkah berikut sebagai panduan umum tentang cara membuat kaldu di rumah.

Langkah 1: Pilih Daging Anda dan Siapkan Panci Anda

Kaldu unggas dan sapi adalah dua jenis kaldu yang paling umum digunakan dalam resep. Tulang menyumbangkan rasa yang kaya pada kaldu buatan sendiri; pilih sekitar 3 pon tulang berdaging (sisa makanan sangat cocok untuk ini!), seperti ayam panggang atau kalkun, daging sapi panggang, dan steak T-bone. Gunakan panci yang tinggi dan berat, cukup lebar untuk menampung potongannya. Itu juga harus memiliki penutup.

Jenis Daging untuk Kaldu Buatan Sendiri

• Anda bisa menggunakan ayam utuh, tetapi potongan tulang seperti sayap, punggung, dan leher adalah pilihan yang ideal karena sebagian besar rasa berasal dari tulang.
• Pilihlah potongan daging berwarna gelap dengan tulang, seperti paha atau kaki, untuk mendapatkan kuah daging yang lebih banyak dibandingkan daging dada dengan tulang. Dagingnya lebih beraroma dan biasanya lebih murah, serta dagingnya tidak cepat kering.
• Untuk daging sapi, pilihlah potongan betis yang melintang, tulang rusuk pendek , atau tulang lengan.

Uji Tip Dapur

Jangan membuang kulit potongan ayam karena akan menambah rasa pada kuahnya. Anda akan menghilangkan lemak dari kaldu nanti. Jika menggunakan sayap ayam, potong setiap sayap pada bagian persendiannya menjadi tiga bagian. Ini memperlihatkan lebih banyak tulang, sehingga menghasilkan kaldu dengan rasa yang lebih kaya.

Langkah 2: Tambahkan Sayuran dan Aromatik

Ke dalam panci, tambahkan sayuran potong, seperti seledri (dengan daun), wortel, dan bawang bombay yang belum dikupas, serta bumbu seperti garam, timi kering, merica, peterseli segar, daun salam, dan siung bawang putih yang belum dikupas. Semua ini menambah rasa pada kaldu. Untuk herba, tukar sage atau basil kering dengan timi, atau gunakan kombinasinya. Untuk menggunakan thyme atau sage segar daripada dikeringkan, tambahkan dua hingga tiga tangkai bersama bumbu lainnya.

Uji Tip Dapur

Jika Anda membuat kaldu secara teratur, simpanlah satu wadah berisi sisa kaldu kulit wortel dan potongan, daun seledri, dan kulit bawang bombay di lemari es atau freezer untuk memberi rasa pada kaldu. Sayuran dan hiasannya harus masih segar tetapi tidak harus dalam kondisi murni.

Langkah 3: Tambahkan Air dan Didihkan

Tambahkan 6 gelas air dingin ke dalam panci. Didihkan campuran dan kecilkan api. Didihkan, tutup, selama 2½ jam. Penting untuk merebus kaldu, bukan merebusnya. Gaya memasak rendah dan lambat ini memungkinkan rasa berkembang. Setelah kaldu selesai mendidih, angkat daging dan sisihkan hingga dingin.

Uji Tip Dapur

Anda dapat memilih untuk mengeluarkan ayam dari kaldu saat sudah empuk. Untuk melakukan ini, keluarkan potongan ayam dengan hati-hati segera setelah warnanya tidak lagi merah muda. Dinginkan sebentar dan keluarkan daging dari tulangnya. Kembalikan tulang ke dalam panci dan lanjutkan memasak selama sisa waktu memasak. Sisihkan ayam hingga dingin dan gunakan sesuka Anda.

Kritsada Panichgul

Langkah 4: Saring Kaldu

Saring kaldu melalui dua lapis kain katun tipis 100% yang dilapisi saringan atau saringan ($5, Target ) taruh di mangkuk besar. Buang sayuran dan bumbunya.

Uji Tip Dapur

Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbunya jika perlu. Untuk mendapatkan kaldu yang lebih pekat, kembalikan kaldu ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih, tanpa tutup, hingga mencapai rasa yang diinginkan.

Kritsada Panichgul

Langkah 5: Singkirkan Lemak dari Kaldu

Jika menggunakan kaldu selagi panas, buang lemaknya. Untuk menggunakan teko pemisah lemak, biarkan lemaknya naik ke atas, lalu tuangkan kaldu dari ceratnya. Atau gunakan sendok untuk menghilangkan lemak yang mengambang di permukaan.

Langkah 6: Simpan Kaldu

Dinginkan kaldu kurang lebih 6 jam, lalu angkat lapisan lemaknya dengan sendok. Tempatkan kaldu dalam wadah. Tutup dan dinginkan hingga 3 hari atau bekukan hingga 6 bulan.

Setelah kuahnya dingin, tampilannya akan seperti agar-agar. Ini dari kolagen yang ada di tulang ayam. Setelah dipanaskan, kuahnya akan menjadi cair kembali.

Cara Membekukan Sup dalam Kantong atau Wadah untuk Makanan Make-Ahead

Cara Membuat Kaldu dari Sayuran

Cara Test Kitchen kami untuk membuat kaldu dari sayuran sama seperti langkah di atas, hanya menambahkan sedikit sayuran, air, dan bahan aromatik. Rebus semua bahan selama 2 jam, lalu saring. Anda dapat menutup dan mendinginkan kaldu sayuran hingga 3 hari atau membekukannya hingga 6 bulan.

Carson Downing

Cara Membuat Kaldu dalam Pressure Cooker

Kurangi waktu sambil tetap mendapatkan kaldu buatan sendiri yang kaya dengan membuatnya di multicooker Anda. Untuk rasa yang lebih dalam, cobalah menumis daging sedikit menggunakan pengaturan tumis sebelum menambahkan sayuran dan air. Masak dengan tekanan tinggi selama 1 jam. Pastikan untuk membiarkan tekanan keluar secara alami—pelepasan yang cepat dapat menghasilkan cipratan minyak yang berbahaya dari katup pelepas. Lihat resep kaldu sapi kami untuk ukuran spesifiknya.

7 Pressure Cooker Terbaik Tahun 2024

Cara Membuat Kaldu dalam Slow Cooker

Dengan menggunakan tip di atas, masukkan potongan daging, sayuran, dan bumbu ke dalam slow cooker berukuran 4 hingga 6 liter. Tambahkan air, tutup, dan masak dengan api kecil selama 10 hingga 12 jam atau dengan api tinggi selama 5 hingga 6 jam. Angkat daging dan sisihkan hingga dingin. Saring, saring, dan gunakan atau simpan kaldu sesuai petunjuk di atas.

Gunakan Kaldu Buatan Sendiri dalam Resep Ini

Beberapa resep ini memerlukan kaldu kalengan, tetapi gunakan kaldu buatan sendiri untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan dibuat dari awal. Jika Anda kehabisan kaldu, cobalah salah satu dari Test Kitchen yang disetujui ini pengganti kaldu .

• Sup Mie Ayam Kuno
  
• Sup Bawang Perancis Multicooker
• Sup Minestrone yang kental
• Krim Sup Sayuran
• Sup Lentil Sayur Chunky

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim