Merebus, yang sebenarnya merupakan proses perebusan yang lambat (setelah kecoklatan dengan sedikit minyak atau mentega), memberikan hasil yang sangat lembut dan beraroma kuat pada potongan daging sapi yang berdaging ini. Karena iga pendek membutuhkan pemasakan yang lama dan lambat untuk mendapatkan kelembutan dan rasa, merebus adalah teknik yang sempurna untuk memasaknya. Kebanyakan resep cukup mudah—setelah Anda merebus semuanya, panas yang lambat dan lembap akan berhasil. Kami akan memandu Anda melalui resep dasar merebus iga pendek di dalam oven, lalu tunjukkan beberapa resep favorit kami untuk kompor dan slow cooker Anda juga. (Melihatmu, Iga Pendek ala Korea!)

Greg Scheidemann

Dapatkan Resep Iga Pendek yang Direbus

Cara Merebus Iga Pendek

Untuk mempelajari cara merebus iga pendek, kami akan merujuk pada resep BHG Test Kitchen yang menampilkan teknik merebus klasik: Anda mencokelatkan iga, lalu memasak daging dalam sedikit cairan yang dibumbui dengan sayuran dan rempah-rempah. Bonusnya, cairan masakan menjadi saus wajan hanya dengan beberapa sentuhan ekstra. Jika suka, Anda bisa melengkapi hidangan yang sudah jadi dengan gremolata, topper ramuan jeruk tradisional, untuk menambahkan sensasi kesegaran yang kontras pada daging yang direbus lama. Resep ini, lengkap dengan pilihan penyajian dengan polenta untuk iga pendek klasik dan kombo polenta, menghasilkan enam porsi.

Andy Lyons

Langkah 1: Siapkan Iga Pendek

Mulailah dengan 3 pon iga sapi dengan tulang. Dengan menggunakan pisau tajam, potong sisa lemak dari tulang rusuk. Taburi iga dengan garam dan merica.

Langkah 2: Siapkan Sayuran Masak

Cincang halus wortel dan cincang bawang putih. Menyisihkan. Ini akan digunakan untuk memberi rasa pada cairan masakan.

Karla Conrad

Langkah 3: Cokelat Iga Pendek

Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar dalam oven Belanda berukuran 4 hingga 5 liter. Saat menambahkan iga ke dalam wajan, minyak harus cukup panas hingga mendesis. Masak iga di semua sisi dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan. Hindari membuat daging terlalu padat selama langkah ini—tergantung pada seberapa lebar dasar wajan, Anda mungkin perlu mencokelatkan iga secara bertahap (daging yang terlalu penuh akan menghasilkan uap, bukan kecokelatan, sehingga mencegah terbentuknya warna coklat tua yang diinginkan). Angkat iga, sisihkan, dan tiriskan semua kecuali 1 sendok makan tetesan dari Dutch oven. Panaskan oven hingga 350°F.

Langkah 4: Siapkan Cairan Memasak

Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tambahkan wortel cincang dan bawang putih cincang ke dalam tetesan. Masak dan aduk selama sekitar 10 menit atau sampai wortel empuk. Kembalikan iga ke oven Belanda. Tambahkan satu kaldu sapi, anggur merah kering (atau tambahan kaldu sapi), thyme kering (dihancurkan di antara ibu jari dan telunjuk untuk mengeluarkan aroma), daun salam, dan garam. Didihkan campuran ini.

Langkah 5: Rebus Iga Pendek

Tutupi Dutch oven dengan rapat dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama sekitar 2 jam atau sampai iga sangat empuk, tambahkan bawang bombay utuh kecil beku ke dalam wajan selama 30 menit terakhir pemanggangan.

Jason Donnelly

Langkah 6: Singkirkan Lemak dan Buat Saus

Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan iga ke piring yang dalam; tutup dengan kertas timah agar tetap hangat. Singkirkan lemak dari cairan memasak (gunakan sendok logam besar untuk menghilangkan lapisan cairan berlemak yang naik ke bagian atas cairan).

Jika saus terlalu encer, didihkan dan masak, tanpa tutup, selama sekitar 5 menit untuk mengurangi cairannya (harus menjadi sekitar 2½ gelas). Jika mengikuti resep iga pendek kami yang direbus, masukkan mustard dan lobak ala Dijon. Sajikan saus di atas iga.

Langkah 8: Buat Gremolata

Jika diinginkan, tambahkan gremolata opsional. Aduk bersama 2 sendok makan peterseli Italia segar; 2 siung bawang putih, cincang; dan 2 sendok teh kulit jeruk cincang halus.

Cobalah Resep Iga Pendek Bawang Perancis Kami

Andy Lyons

Coba Gulai Iga Pendek Pemasak Tekanan Ini

Cara Membuat Iga Pendek Pot Instan (alias Iga Pendek Pressure-Cooker)

Pemasak bertekanan seperti Instant Pot® mempercepat proses merebus iga sapi. Cukup panaskan minyak di dalam panci, tambahkan daging hingga berwarna kecokelatan, tuangkan saus di atas daging sapi yang kecokelatan, dan masak iga pendek dengan tekanan selama sekitar 30 menit (bukan berjam-jam). Lepaskan tekanannya, lalu buang lemaknya seperti yang Anda lakukan pada metode memasak lainnya untuk disajikan di atas iga pendek dalam panci presto.

Parit Blaine

Cobalah Resep Iga Pendek Maroko Slow Cooker Ini

Cara Membuat Iga Pendek Slow Cooker

Pemasak lambat juga berfungsi untuk merebus iga sapi. Proses pembuatan kompor pada dasarnya sama, hanya saja alih-alih memasukkan panci ke dalam oven, Anda bisa membiarkan iga pendek mendidih sepanjang hari di atas meja. Beberapa iga pendek yang direbus dengan slow cooker melewatkan langkah pencoklatan; itu juga bisa, tetapi untuk hasil yang paling enak, kami sarankan untuk mencokelatkan iga sebelum dimasak dalam slow cooker.

Resep Daging Sapi Slow Cooker untuk Makanan Nyaman yang Mudah Setiap Malam dalam Seminggu

Apa itu Iga Pendek?

Iga pendek adalah daging sapi berbentuk persegi atau persegi panjang yang umumnya berasal dari bagian chuck—bahu—hewan. Iga pendek biasanya dipotong menjadi persegi panjang berukuran 2x3 inci, memberi Anda gambaran penampang lapisan lemak, daging, dan tulang rusuk rata. Anda juga bisa membeli iga pendek tanpa tulang. Apa pun yang terjadi, iga pendek memerlukan pemasakan yang lama dan lambat untuk mendapatkan hasil yang empuk karena awalnya sangat keras. Itu sebabnya iga pendek yang direbus adalah hal biasa. Saat berbelanja iga pendek, carilah potongan yang berisi daging—dagingnya harus lebih banyak daripada lemaknya, dan dagingnya harus menutupi tulang.

Apa itu Merebus?

Braising adalah cara memasak dengan cara daging dicokelatkan dengan lemak (seperti mentega atau minyak goreng), kemudian ditutup dan dimasak dengan api kecil dalam waktu lama dalam sedikit cairan, seperti kaldu, air, wine, atau a kombinasi cairan. Melalui waktu memasak yang lama, lemaknya hilang, seratnya yang keras melunak, dan rasa dagingnya menjadi lebih kaya dan kuat.

Panci Apa yang Digunakan untuk Merebus Iga Pendek

Ada wajan yang dibuat khusus untuk merebus. Dikenal sebagai braisers ($275, Le Creuset ), mereka memiliki sisi yang dangkal dan alas yang lebar; yang terakhir memungkinkan daging memiliki kontak maksimal dengan sumber panas selama proses pencoklatan. Anda juga bisa menggunakan oven Belanda atau wajan berat dengan penutup yang rapat. Faktanya, kunci suksesnya adalah tutupnya sendiri—tutupnya harus cukup rapat di atas panci agar cairan masakan tidak menguap.

Untuk resep lainnya yang menampilkan potongan daging sapi khas ini, cobalah resep kami untuk Rebusan Daging Sapi Iga Pendek, Iga Pendek Arrabiata Di Atas Polenta , Iga Pendek Kari Kelapa , atau Iga Pendek ala Korea.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim