Di seluruh AS, restoran Spanyol yang menyajikan hidangan autentik dan lagu-lagu terpopuler negara sedang populer. Menyajikan makanan pokok seperti tortilla española, irisan jamón dan paella, serta hidangan seperti gurita yang ditaburi paprika dan ikan yang dipanggang dengan garam, tempat makan ini sangat panas.

Tapi bukan hanya makanannya yang menarik pelanggan yang terus bertambah ke restoran Spanyol terbaik di Amerika. Persembahan anggur di tempat-tempat seperti Casa Mono di New York City, Taberna de Haro di Boston dan Bellota pemula di San Francisco juga menarik. Pelanggan datang dengan rasa haus akan Albariño, Tempranillo, dan apa pun yang didorong oleh sommelier pecinta Spanyol saat ini — bahkan Sherry dan Cava.

Tujuh perusahaan yang diprofilkan di sini berhasil dengan membuat daftar anggur Spanyol yang terkadang menawarkan ratusan pilihan. Daftar tersebut sering menjangkau setiap kuartal Spanyol, dari Galicia yang semakin populer dan Rioja yang dapat diandalkan hingga daerah dengan potensi seperti Montsant (di Catalonia) dan Basque Country.

Selamat makan dan selamat!

Ryan McIlwraith, chef (kiri), dan Michael Coss, sommelier (kanan), dari Bellota / Foto oleh Foto oleh Stain Rasmussen

Tempat: Bellota

Dimana: San Fransisco

Fokus anggur: Keanekaragaman Regional dan Varietas yang Tidak Jelas

“Kami berfokus secara eksklusif pada produsen yang memiliki kecintaan yang tulus pada apa yang mereka lakukan, dari kebun anggur hingga botol,” kata sommelier Michael Goss tentang program anggur di Biji pohon ek , salah satu restoran baru San Francisco yang paling ramai.

Dibuka pada bulan Juni oleh Absinthe Group di distrik South of Market, restoran ini dengan cepat muncul sebagai pilihan utama Bay Area untuk makanan dan anggur Spanyol. Bellota, 'biji pohon ek' dalam bahasa Spanyol, adalah makanan berharga dari babi pata negra Spanyol. Menunya disiapkan oleh chef kelahiran Kanada, Ryan McIlwraith (atas, kiri).

Primer tentang Anggur Spanyol Tengah

Dengan lebih dari 200 pilihan yang ditawarkan, Goss mengatakan daftar khusus Spanyol itu kuat dalam anggur Galicia, dengan Mencía dari Ribeira Sacra dan Bierzo melakukan lebih baik daripada yang dia dan Ian Baker, direktur anggur dari Grup Absinthe, bisa bayangkan.

'Warna merah dari Ribeira Sacra sangat serbaguna,' kata Goss. “Pindah ke sisi lain negara, kami menyukai budaya Barcelona bersama dengan anggur dari Penedès. Pansa Blanca — yang oleh orang Catalan disebut Xarel-lo — ternyata rumit dan laris manis. Bonus bekerja di pasar seperti San Francisco adalah orang-orang mau bereksperimen.

“Sherry dan Txakoli membuka pikiran, dan kami tampaknya sedang dalam perjalanan untuk membangun budaya yang menerima tidak hanya Tempranillo, tetapi hal-hal aneh seperti Teso Blanco dari La Zorra dari Salamanca, yaitu Rufete Blanca, anggur yang tidak diketahui siapa pun di California . ”

Taberna de Haro / Foto oleh Adam Detour

Tempat: Taberna de Haro

Dimana: Boston

Fokus anggur: Sherry dan Lebih Banyak Sherry

Beberapa pemilik restoran kelahiran Amerika memiliki pengalaman langsung dengan budaya, makanan, dan anggur Spanyol sebanyak Deborah Hansen. Dia adalah pemilik, koki, dan sommelier di Haro Tavern di kota Brookline di wilayah Boston. Kini di usianya yang ke-18, Taberna de Haro menjalankan program anggurnya dengan serius.

Chef Deborah Hansen / Foto oleh Adam Detour

'Saya ingin menunjukkan dunia anggur Spanyol yang terus berkembang, dari anggur klasik hingga anggur yang dibuat oleh anak-anak muda pemberani yang tahu apa yang mereka lakukan,' kata Hansen.

Hansen, yang ikut memiliki sebuah restoran di Madrid pada awal 1990-an dan menghabiskan tahun 1997 belajar di Spanyol untuk menjadi sommelier, melakukan perjalanan ke Iberia setidaknya setahun sekali untuk mengunjungi para pembuat anggur yang anggurnya ia jual.

“Orang-orang datang ke sini karena tahu bahwa mereka dapat dipandu ke anggur yang sangat keren yang mungkin tidak mereka ketahui,” katanya. “Misalnya, saya suka anggur Comando G dari Sierra de Gredos, serta El Esquilon dari Tenerife di Kepulauan Canary dan anggur elegan yang dibuat oleh Dominik Huber dari Terroir al Limit di Priorat.”

Ada sekitar 75 Sherry yang ditawarkan di Taberna de Haro, sosok Hansen, yang mengaku fanatik terhadap Sherry, mengaku tidak akan pernah menjualnya.

“Selama kita menghindari klise lama, saya bahagia.”

Jaleo Tapas Bar / Foto oleh Greg Powers

Tempat: Jaleo

Dimana: Washington DC

Fokus anggur: Rioja yang Lanjut Usia

Setiap restoran Spanyol yang sukses yang telah dibuka selama 20 tahun terakhir atau lebih harus mengirimkan ucapan terima kasih kepada koki perintis, José Andrés, yang meluncurkan Kehebohan di ibu kota negara pada tahun 1993. Karena di sinilah, boleh dibilang, di mana pergerakan kuliner Spanyol saat ini di Amerika dimulai.

Jordi Paronella, sommelier (kiri), Andy Myers MS, direktur minuman (kanan) / Foto oleh Rey Lopez

Saat ini, ada tiga Jaleo di wilayah Washington yang lebih besar serta lokasi di Las Vegas dan Mexico City. Tetapi di restoran aslinya tempat sommelier Jordi Paronella dan Andy Myers, MS, direktur minuman untuk ThinkFoodGroup José Andrés, menciptakan keajaiban yang paling indah.

Di antara 250 anggur Spanyol Jaleo, Myers mengatakan bahwa bagian terkuat dari daftar itu adalah Rioja klasik, beberapa di antaranya dibeli di lelang dari elBulli, restoran Costa Brava yang sekarang sudah tutup yang dipimpin oleh Ferran Adrià.

Dengan pembelian itu, kata Myers, datanglah beberapa anggur tua yang enak dari CVNE, Marqués de Murrieta dan Faustino.

“Tapi yang saya sukai sekarang adalah wilayah Ribeira Sacra,” katanya. “Menjadi acid head, anggur Dominio do Bibei dan Raúl Pérez berbicara kepada saya.”

Paling populer dengan pelanggan Jaleo adalah Albariño dari Rías Baixas dan merah dari Rioja.

“Jordi dan saya mendorong, mendorong, mendorong hal-hal seperti Mencía, yang menurut saya menawarkan perpaduan yang luar biasa dari Cru Beaujolais, Pinot Noir dan Côte-Rôtie,” katanya.

Gijón Restaurant / Foto oleh Jeffery Salter

Tempat: Gijón

Dimana: Miami

Fokus anggur: Toko Dengan Pilihan 300-Plus

Seperti kebanyakan bisnis Miami, Anda tidak akan menemukan tanda 'Se Habla Español' di Xixon —Tak perlu dikatakan lagi di kota bilingual ini, di mana lebih dari separuh penduduknya berbicara bahasa Spanyol. Tapi itu tidak masalah: Xixón, didirikan oleh Asturiana pada tahun 2001 sebagai kios tapas, mempekerjakan sebagian besar staf berbahasa Inggris dari seluruh penjuru dunia Hispanik.

Chef Tomás Cuadrado / Foto oleh Jeffery Salter

Program dapur dan anggur di tempat Coral Gables ini dipimpin oleh Tomás Cuadrado, seorang sommelier dan koki bersertifikat yang berasal dari Catalonia, di sudut timur laut Spanyol.

“Pelanggan kami mungkin 60 persen Latino, tetapi tidak harus dari Spanyol,” kata Cuadrado. “Untuk banyak pelanggan, kami menawarkan perkenalan dengan negara kami.”

Menjadi Catalan, Cuadrado menyukai Cava, anggur khas daerah asalnya, seperti halnya Begoña Tuya, pemilik Xixón. Tapi Cuadrado mengatakan bahwa Albariño-lah anggur paling laris di antara varietas anggur putih. Dan meskipun suhu Miami tinggi, penjualan merah berbahan dasar Tempranillo dari Ribera del Duero dan Toro juga tidak menderita.

Fitur utama di Xixón, yang dibuka di lokasinya saat ini pada tahun 2011 dan merupakan ejaan Asturian untuk kota Gijón, adalah toko anggur di tempat. Pelanggan dapat membeli apa pun yang mereka suka dari lebih dari 300 pilihan dan meminumnya dengan makanan mereka.

“Saat saya melihat seseorang di toko yang akan makan bersama kita, saat itulah saya mencoba memindahkan mereka ke toko seperti Acústic Cellers dari Montsant,” kata Cuadrado. “Kami memiliki lebih dari 20 Cavas, dan kami berusaha keras untuk memperkenalkannya kepada pelanggan.”

Foto oleh Adam Milliron

Tempat: Puding hitam

Dimana: Pittsburgh

Fokus anggur: Txakoli dan Sari Sari Tarik Tangan

Ketika seseorang berpikir tentang makanan di Pittsburgh, mungkin yang muncul di benaknya adalah pierogis, bukan pintxos. Namun, hal itu berubah sebagian karena keberhasilan Sosis darah , magnet baru di lingkungan Lawrenceville yang dimiliki dan dioperasikan oleh Justin Severino, koki di Cure pemenang penghargaan, dan istrinya, Hilary Prescott Severino (di bawah).

Pemilik dan operator Hilary Prescott Severino dan Justin Severino (atas), dan olesan makanan (di bawah) / Foto oleh Adam Milliron

Morcilla menyajikan anggur dan sari Trabanco langsung dari keran bersama dengan apa yang disebut Prescott, ahli anggur restoran, sebagai 'pilihan aman seperti Tempranillo dan Albariño.' Morcilla, bahasa Spanyol untuk 'sosis darah', membanggakan waktu menunggu selama sebulan untuk mendapatkan meja.

'Kami bahkan belum berumur satu tahun, jadi untuk membuat orang-orang di Pittsburgh membeli ke dalam daftar 100 persen semua-Spanyol, itu benar-benar membuat kami bahagia,' katanya. “Orang-orang di sini penasaran, terutama pelanggan yang mengikuti kami dari Cure.

“Kami tidak berpura-pura menjadi tradisional. Justin dan saya bukan orang Spanyol — kami tidak memiliki warisan Spanyol. Tapi kami menyukai cita rasa Spanyol, dan Justin suka memasak dengan bahan-bahan Spanyol terbaik, jadi kami ahli dengan konsep kami, yang merupakan interpretasi kontemporer dari hidangan terbaik Spanyol. ”

Morcilla menyajikan sekitar 35 anggur Spanyol, meskipun Prescott ingin menambah luas daftarnya.

“Kami telah melakukan perjalanan melalui Rioja dan Castilla y León,” katanya. “Kami pernah ke Asturias untuk minum sari, dan kami pergi ke San Sebastián untuk makanan enak. Pittsburgh mungkin belum siap untuk yang terdepan, tetapi sekarang menjadi lebih berani. Anggur seperti Txakoli dan anggur seperti Mencía dan Graciano benar-benar baru di sini. ”

Chef Luis Roger berpose dengan bahan-bahannya di BCN / Foto oleh Felix Sanchez

Tempat: BCN

Dimana: Houston

Fokus anggur: Cava dan Priorat

Tempat makan di Houston tidak ditentukan oleh koki bertato dan hipster penuang anggur alami. Memang, di bagian Texas ini, mungkin lebih baik (dan lebih menguntungkan) untuk jujur ​​pada akar Anda, itulah yang BCN , bertempat di sebuah rumah besar tahun 1920-an di bagian kota Montrose, telah dilakukan sejak pembukaannya pada tahun 2014.

Foto oleh Felix Sanchez

Luis Roger, kelahiran Barcelona (atas), memasak hidangan klasik Catalan seperti fideua, arroz negro (nasi yang dihitamkan dengan tinta cumi-cumi), dan langosta caldereta (hidangan lobster dengan kandungan kunyit mirip dengan bouillabaisse). Francisco 'Paco' Calza, salah satu pemilik restoran dan pembeli anggur, menawarkan sekitar 60 anggur Spanyol bersama dengan pilihan gin-dan-tonik yang terinspirasi dari Spanyol.

Calza, yang lahir di Galicia dan dibesarkan di Venezuela, pindah ke Houston 40 tahun lalu. Dia mengatakan BCN, kode untuk bandara internasional Barcelona, ​​mengisi ceruk di negeri Tex-Mex dan BBQ.

“Saya yakin kami adalah restoran Spanyol paling otentik di Texas,” kata Calza, mencatat bahwa staf bahkan mengenakan setelan dari merek fesyen Spanyol, Zara. “Luis adalah koki hebat yang memasak resep keluarga lama, dan meskipun saya berasal dari La Coruña di Galicia, saya suka anggur Catalonian seperti Cava dan Priorat.”

BCN menuangkan bagiannya dari merah besar.

“California adalah titik referensi utama publik untuk anggur, jadi Ribera del Duero melakukannya dengan baik,” kata Calza. “Yang paling sering kami lihat adalah orang-orang menjauh dari Champagne, Pinot Grigio, dan Chardonnay, dan menjelajahi Cava, Albariño, Viura, Verdejo, bahkan Txakoli. Satu Albariño yang baik, dan mereka terpesona. '

Casa Mono / Bar Jamón / Foto oleh Meg Baggott

Tempat: Casa Mono / Bar Jamón

Dimana: Kota New York

Fokus anggur: 500 pilihan

Ketika datang ke Rumah Mono dan vinoteca sebelahnya, Ham Bar , kurang itu lebih. Meskipun hampir tidak lebih besar dari kotak sepatu, tempat berbintang Michelin yang dihiasi ubin di Gramercy Park ini menawarkan daftar anggur Spanyol terbesar di AS.

“Seluruh Spanyol, semua wilayah adalah tujuan kami,” kata Nancy Selzer, salah satu pemilik restoran berusia 13 tahun, bersama dengan Koki Eksekutif Andy Nusser dan pemilik restoran Italia Mario Batali dan Joe Bastianich.

Nancy Selzer berdiri di samping makanannya / Foto oleh Meg Baggott

Sebagai direktur anggur asli Casa Mono, Selzer bekerja sama dengan sommelier Rachel Merriam. Pasangan ini telah menyusun daftar anggur yang melengkapi interpretasi kuliner modern Kepala Koki Anthony Sasso tentang favorit Spanyol.

Untuk pecinta anggur Spanyol yang diwarnai dengan wol, ada banyak pilihan Sherry, sesuatu yang disamakan Selzer dengan 'proyek seni pribadinya'. Ada juga sejumlah Txakolis yang dituangkan, bukti bahwa Basque white yang kaya asam dan spritzy ini sedang dalam proses menjadi favorit modern.

'Bahkan di tahun 2016, kebanyakan orang tidak sepenuhnya memahami semua yang ditawarkan Spanyol,' kata Selzer. “Kami beruntung memiliki pelanggan yang eksploratif. Sesuatu yang membantu adalah memiliki program Coravin tempat kami dapat mencicipi pelanggan dengan tiga atau empat rasa dari sesuatu yang istimewa. ” Contohnya termasuk Artadi's Pagos Viejos atau Contino's white blend, keduanya dari Rioja.